(Luận án tiến sĩ) phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở việt nam trong quá trình hội nhập

i Bộ giáo dục đào tạo Trờng Đại học kinh tế quốc dân
 trơng đức lực phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập Chuyên ngành: Kinh tế, Quản lý Kế hoạch hoá KTQD MÃ số: 5.02.05 5.02.05 luận ¸n tiÕn sÜ kinh tÕ Ng−êi h−íng dÉn khoa häc: GS.TS Nguyễn đình phan PGS.TS Trơng đoàn thể Hµ Néi - 2006 ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Những số liệu, tư liệu, kết đưa Luận án trung thực nội dung Luận án chưa công bố cơng trình nghiên cứu khoa học Người cam đoan Trương Đức Lực iii MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 1.1 Đặc điểm vai trị cơng nghiệp chế biến rau 1.2 Xu phát triển số tiêu đánh giá trình độ phát triển công nghiệp chế biến rau 21 1.3 Nhân tố ảnh hưởng tới phát triển công nghiệp chế biến rau 27 1.4 Kinh nghiệm nước khu vực giới phát triển công nghiệp chế biến rau 45 CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1 Sơ lược trình hình thành phát triển cơng nghiệp chế biến rau Việt Nam 53 2.2 Thực trạng phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam 57 2.3 Đánh giá tổng quát phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam 102 CHƯƠNG PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1 Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau 109 3.2 Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau 110 3.3 Biện pháp phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập 119 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 159 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ 161 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 162 PHỤ LỤC 167 iv BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT Viết tắt CBTPXK CNCBRQ ĐTNN EU FAO GAP GDP GSP ISO KNXK LD MFN NSCB & NM SITC SMFs SWOT TOWS TSP/N V.A/G.O Nghĩa tiếng Anh European Union Food and Agricaltural Organisation Good Agricaltural Pratices Gross Domestic Product Generalised System of Preferences Internation Standard Organisation The Most Favoured Nation System of Inter - Trade classification Smal and Moyen Enterprises Strengths/ Weaknes/ Opportunies/ Threats Threats/ Opportunies/ Weaknes/ Strengths Value Added/ Gross Ouput VEGETEXCO Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation VNN VSATTP XHCN Nghĩa tiếng Việt Chế biến thực phẩm xuất Cơng nghiệp chế biến rau Đầu tư nước ngồi Cộng đồng kinh tế Châu Âu Tổ chức lương thực giới Công nghệ nông nghiệp tiên tiến Tổng sản phẩm quốc nội Hệ thống ưu đãi thuế quan phổ cập Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế chất lượng Kim ngạch xuất Xí nghiệp liên doanh với nước ngồi Quy chế tối huệ quốc Nơng sản chế biến nghề muối Danh mục tiêu chuẩn ngoại thương theo Hệ thống phân loại quốc tế Các doanh nghiệp quy mô vừa nhỏ Ma trận kết hợp phân tích chiến lược bên bên ngồi Ma trận ngược kết hợp phân tích chiến lược bên ngồi bên Tấn sản phẩm/năm Tỷ lệ giá trị gia tăng so với giá trị sản xuất công nghiệp Tổng Công ty Rau quả, nông sản Việt Nam 100% vốn nước Vệ sinh an toàn thực phẩm Xã hội chủ nghĩa v DANH MỤC CÁC BẢNG STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Tên bảng Trang Bảng 1.1 Cơ cấu kinh tế dịch chuyển cấu kinh tế Việt Nam 16 Bảng 1.2 Cơ cấu hàng xuất phân theo SITC (2000-2004) 18 Bảng 1.3 Chính sách Nhà nước tác động đến khả cạnh tranh 45 doanh nghiệp Bảng 2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm chủ yếu rau hộp 57 Bảng 2.2 Tốc độ phát triển SXSP chủ yếu rau hộp 59 Bảng 2.3 Cơ cấu mặt hàng nhóm mặt hàng RQCB Vegetexco 59 2001 - 2004 Bảng 2.4 Tỷ trọng mặt hàng dứa so với toàn rau chế biến 61 Tổng Công ty Rau (1999 - 2004) Bảng 2.5 Công suất phân theo khu vực sở hữu với quy mô công nghiệp 70 Bảng 2.6 Sản phẩm dứa hộp chủ yếu (1988 - 1994) 75 Bảng 2.7 Kim ngạch xuất nhóm mặt hàng rau 77 Bảng 2.8 Tốc độ phát triển KNXK 1999 - 2004 77 Bảng 2.9 Kim ngạch xuất sang thị trường (1990 - 1994) 80 Bảng 2.10 Sản lượng dứa chế biến Tổng Công ty Rau giai 81 đoạn 1992 - 1994 Bảng 2.11 Kim ngạch xuất dứa Tổng Công ty Rau giai 82 đoạn 1992 - 1994 Bảng 2.12 Kim ngạch xuất dứa giai đoạn 1995-1998 84 Bảng 2.13 Kim ngạch xuất sản phẩm dứa Tổng Công ty 85 rau (1995 -1998) Bảng 2.14 Kim ngạch xuất dứa chế biến Tổng Công ty rau 86 giai đoạn 1999 - 2004 Bảng 2.15 Một số thị trường xuất dứa chế biến Tổng Công ty 91 Rau Việt Nam Bảng 2.16 Giá dứa xuất số nước giới 93 Bảng 2.17 KNXK dứa hộp sang thị trường Mỹ 95 Bảng 2.18 Tình hình XK rau giai đoạn 1999 - 2004 97 Bảng 3.1 Vận dụng phân tích ma trận SWOT 114 Bảng 3.2 Vận dụng dự báo KNXKRQ 117 Bảng 3.3 Kết dự báo KNXK 118 Bảng 3.4 Kết câu hỏi 134 Bảng 3.5 Kết câu hỏi 134 Bảng 3.6 Kết câu hỏi 135 Bảng 3.7 Kế hoạch đầu tư mở rộng Tổng Công ty Rau đến 137 năm 2005 Bảng 3.8 Vận dụng ma trận sản phẩm/thị trường 147 vi DANH MỤC CÁC HÌNH, SƠ ĐỒ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tên hình Trang Hình 1.1 Tháp nhu cầu Maslow 11 Hình 1.2 Cơ cấu hàng xuất phân theo SITC (2000 - 2004) 19 Hình 1.3 Nhân tố ảnh hưởng theo mơ hình kim cương M.Porter 28 Hình 1.4 Các yếu tố đầu vào sản xuất doanh nghiệp 34 Hình 1.5 Các ngành có liên quan hỗ trợ 43 Hình 2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm chủ yếu rau hộp 58 (2000 - 2004) Hình 2.2 Kết thực giá trị sản phẩm dứa so với giá trị TSL 61 (1999 -2004) Hình 2.3 Công suất phân theo khu vực sở hữu với quy mơ cơng nghiệp 70 Hình 2.4 Mơ hình sản xuất kinh doanh rau 73 Hình 2.5 Sản phẩm rau hộp chủ yếu Tổng Công ty Rau 75 (1988 - 1994) Hình 2.6 Kim ngạch xuất nhóm mặt hàng rau (1999 - 2004) 78 Hình 2.7 Kim ngạch xuất dứa giai đoạn 1995 - 1998 84 Hình 2.8 Kim ngạch xuất sản phẩm dứa chế biến 85 Tổng Công ty Rau (1995 - 1998) Hình 2.9 Kim ngạch xuất dứa chế biến Tổng Công ty Rau 87 giai đoạn 1999 - 2004 Hình 2.10 Giá dứa xuất Việt Nam so với bình quân 93 giới Hình 2.11 Kim ngạch xuất dứa hộp sang thị trường Mỹ 95 Hình 2.12 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2002 98 Hình 2.13 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2003 98 Hình 2.14 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2004 98 Hình 3.1 Dự báo kim ngạch xuất rau 119 Hình 3.2 Chuỗi cung ứng - mối liên hệ doanh nghiệp 144 Hình 3.3 Dây chuyền giá trị theo M.Porter 151 Hình 3.4 Giá trị gia tăng ngoại sinh 153 Hình 3.5 Năm lĩnh vực thuộc giá trị gia tăng ngoại sinh 155 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài luận án Phát triển công nghiệp chế biến nông sản định hướng chiến lược ưu tiên hàng đầu chuyển dịch cấu ngành cơng nghiệp Trong cơng nghiệp chế biến rau phận cấu thành quan trọng Mặc dù tỷ lệ chế biến thấp so với số ngành chế biến nông sản khác nước nước khu vực (đang dừng lại số từ % đến %), sản phẩm rau chế biến nước ta khẳng định vị nhóm mặt hàng đạt kim ngạch xuất tương đối cao, góp phần thực chiến lược xuất cơng nghiệp hố đại hố đất nước Những năm 70 80, sản phẩm rau chế biến Việt Nam chủ yếu xuất sang Liên Xô số nước XHCN Đông Âu Tại thị trường sản phẩm rau chế biến khẳng định uy tín, đặc biệt có mặt hàng nhận huy chương vàng hội chợ quốc tế lúc Cuộc khủng hoảng kinh tế trị có tác động to lớn tới kinh tế Việt Nam Công nghiệp chế biến rau khơng nằm ngồi tình trạng Thị trường tiêu thụ rau chế biến bị thu hẹp cách đáng kể Nhưng từ thách thức lại hội để doanh nghiệp sản xuất kinh doanh ngành hàng rau đổi cơng nghệ, tích cực tìm kiếm phát triển số thị trường Nhật bản, EU, Mỹ Tuy nhiên kết bước đầu hạn chế khiêm tốn Hơn nữa, việc đầu tư đổi công nghệ nhà máy chế biến chưa quan tâm mức triệt để Điều ảnh hưởng lớn tới suất, chất lượng chi phí sản xuất Thực tế thời gian qua công tác bảo đảm nguyên liệu rau cho chế biến gặp khơng khó khăn Có lúc nhà máy chế biến thiếu nguyên liệu cách trầm trọng, ngược lại có lúc nơi hay nơi khác tình trạng nguyên liệu đầu tư theo quy hoạch phục vụ cho nhà máy chế biến không đưa vào chế biến cơng nghiệp theo mong muốn Điều gây nên thiệt hại to lớn cho người trồng nguyên liệu rau mà cụ thể nông dân Đây vấn đề gây nên nhiều xúc thu hút quan tâm toàn xã hội Những thực trạng phát triển chưa bền vững ổn định chịu tác động yếu tố sách phát triển, đặc biệt sách vĩ mơ Những sách tài chính, đổi cơng nghệ, xuất Hơn xuất phát từ thói quen tiêu dùng rau tươi sống người Việt Nam có ảnh hưởng khơng nhỏ tới phát triển ngành cơng nghiệp chế biến Từ cơng nghiệp chế biến rau gặp nhiều khó khăn sản xuất kinh doanh Tình hình sản xuất cơng nghiệp tiêu thụ sản phẩm rau chế biến, đặc biệt thị trường nước vài năm gần khơng ổn định có biểu xuống Một câu hỏi lớn đặt có nguồn lực tiềm nguyên liệu rau vùng nhiệt đới, nguồn nhân lực dồi dào, thị trường đầu sản phẩm rau chế biến rộng mở, ngành công nghiệp chế biến rau nước ta lại chưa phát triển mạnh so với số ngành chế biến nông sản khác so với số nước khu vực giới có điều kiện? Theo muốn tồn phát triển điều kiện cạnh tranh trình hội nhập kinh tế giới khu vực địi hỏi cơng nghiệp chế biến rau phải có thay đổi mang tính cách mạng mặt đổi công nghệ chế biến phù hợp, bảo đảm nguyên liệu rau cho chế biến thực có hiệu khâu tiêu thụ sản phẩm thị trường nước thị trường nước Có vấn đề cần tháo gỡ, giải phạm vi doanh nghiệp, có vấn đề cần phân tích giải phạm vi vĩ mơ sách khuyến khích xuất khẩu, quy hoạch vùng nguyên liệu Tổng quan tài liệu nghiên cứu đề tài Chủ đề nghiên cứu phát triển công nghiệp chế biến rau chế biến nhiều khía cạnh, phạm vi khơng gian, đối tượng nghiên cứu khác thời gian qua tổng quan lại sau: - Chiến lược thâm nhập thị trường Mỹ, đề tài nghiên cứu cấp bộ, Chủ nhiệm PGS TS Võ Thanh Thu (5/2001)[51], có đề cập đến nhóm mặt hàng rau, củ chiến lược thâm nhập vào thị trường Mỹ điều kiện hội nhập, đặc biệt sau Hiệp định thương mại Việt- Mỹ ký kết Đề tài nghiên cứu sở lý luận thực tiễn phục vụ cho trình hoạch định chiến lược thâm nhập vào thị trường Mỹ bối cảnh Việt Nam chuẩn bị ký kết Hiệp định thương mại Việt - Mỹ Theo đề tài đề xuất chiến lược thâm nhập thị trường Mỹ chưa ký kết Hiệp định, dù dự báo, mong muốn Thực tế sau Hiệp định thương mại Việt- Mỹ ký kết, nhiều vấn đề nảy sinh mà bất lợi thường Việt Nam - Một số biện pháp thúc đẩy xuất số rau đến năm 2005 (Mã số 97- 78- 083), Chủ nhiệm đề tài: CNKT HoàngTuyết Minh- Viện nghiên cứu Thương mại- Bộ Thương mại, nghiệm thu 17/2/2000[6] Đề tài nghiên cứu tổng quan thực trạng xuất sản phẩm ngành hàng rau Qua có đánh giá ưu điểm hạn chế xuất rau Việt Nam giai đoạn Từ tác giả đề tài có đề xuất nhằm thúc đẩy cơng tác xuất nhóm sản phẩm tiềm đến năm 2005 Đề tài tập trung vào thị trường xuất Theo nhấn mạnh đến xuất sản phẩm xuất lại khơng có sức cạnh tranh, thị trường nội địa đầy tiềm lại bỏ qua hạn chế cần giải ; - Đề án đẩy mạnh xuất rau thời kỳ 2001- 2010- Bộ Thương mại (2/2001)[5] Đề án nghiên cứu sau Thủ tướng Chính phủ có Quyết định số 182/1999/QĐ- TTg phê duyệt Đề án phát triển rau, hoa, cảnh thời kỳ 1999- 2010, mục tiêu xuất vào năm 2010 tỷ USD Đề án tổ chức nghiên cứu sau Chính phủ thơng qua Chiến lược xuất nhập thời kỳ 2001- 2010, phấn đấu đạt kim ngạch 1,85 tỷ USD nhóm hàng (bao gồm kim ngạch xuất hạt tiêu 250 triệu USD) Để góp phần triển khai thực mục tiêu, nhiệm vụ nêu trên, Bộ Thương mại xây dựng Đề án đẩy mạnh xuất rau hoa thời kỳ 2010- 2010 nhằm kiến nghị xử lý vấn đề có liên quan sản xuất- trồng trọt- chế biến xuất rau quả, đặc biệt vấn đề sách, biện pháp tạo nguồn hàng có khả cạnh tranh cao tìm kiếm mở rộng thị trường tiêu thụ nước ngồi Qua nhận thấy nhóm mặt hàng rau có sản phẩm chế biến chưa nghiên cứu, giải đồng với thị trường nội địa đề án quan trọng này; - Đề tài TS Lê Thế Hoàng- Viện KTNN- Bộ NN &PTNT (2001) [12]: Nghiên cứu sách giải pháp phát triển DNV& N bảo quản, chế biến tiêu thụ số sản phẩm nông nghiệp Đối tượng nghiên cứu SMEs thực trình bảo quản chế biến loại nơng sản chủ yếu, có nhóm sản phẩm rau Đề tài nghiên cứu với sở lý luận dựa kết khảo sát, điều tra thực tế công phu; - Đề tài : Điều kiện để đẩy mạnh phát triển rau Việt Nam [26] cố GS TS Nguyễn Thế Nhã số cộng tác viên (2002)- Bộ KH ĐT- Vụ NN &PTNT Đề tài nghiên cứu khía cạnh sản xuất nông nghiệp, giai đoạn quan trọng để tạo nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến rau Theo chúng tơi muốn phát triển ngành hàng rau vấn đề giải khâu sản xuất nguyên liệu phát triển cơng nghiệp chế biến cần 185 Hiệu kinh tế- xã hội Tạo việc làm cho 400 000 lao động Gía trị xuất đạt 200 triệu USD Thu nhập người nông dân trồng măng tây tính theo bảng sau: Các tiêu Đơn vị tính Giá trị - Chi phí sản xuất - Giá bán sản phẩm - Sản lượng - Thu nhập Tổng thu Lợi nhuận Triệu đồng/ha Triệu đồng/tấn Tấn/ha 25 Triệu đồng/ha Triệu đồng/ha 30 Phụ lục 15 Dự án sản xuất măng tre, trúc xuất Măng tre, trúc loại thực phẩm truyền thống nước ta, có giá trị xuất cao Lượng măng tiêu thụ hàng năm giới lên tới hàng trăm ngàn Riêng Nhật Bản năm tiêu thụ 300 000 tấn, 50% phải nhập từ Trung Quốc Thái Lan Măng Lục Trúc Mạc Trúc hai loại măng ưa chuộng đánh giá cao Gía xuất khoảng USD/kg Việt Nam tiến hành trồng thử nghiệm tập trung số giống trúc lấy măng Đài Loan Bắc Giang, Thái Bình, Nam Hà, Hưng Yên, bước đầu cho kết tốt Tre, trúc cịn rừng bảo vệ đất, ngăn sóng sông, biển Phương hướng mục tiêu phát triển măng tre, trúc xuất khẩu: Trồng tre, trúc lấy măng phát triển kết hợp với chương trình trồng rừng, phủ xanh đất trống đồi trọc Dự kiến kết sau: 2005 + Sản lượng XK (1000 tấn) Sản lượng NN/SP + Giá trị XK (Triệu USD) 2010 83/50 250/150 50 150 186 Quy hoạch phát triển măng tre, trúc xuất khẩu: Chủ yếu phát triển giống Lục Trúc Mạc Trúc Phấn đấu đạt suất 10 /ha tổng diện tích 25 000 phân bố địa phương sau: Bắc Giang : 000 Lào Cai: 500 Hà Tây: 500 Vĩnh Phú : 500 Yên Bái: 500 Bình Phước: 500 - Măng tre, trúc xuất dạng muối, đóng hộp, bảo quản chân khơng Dự kiến bố trí tỉnh dây chuyền chế biến công suất 10 000 SP Nhu cầu đầu tư Đơn vị: triệu USD Danh mục đầu tư 2005 2010 Tổng số - Cho sản xuất NN (1 140 12 17 USD/ha) - Nghiên cứu, triển khai 18 23 13 32 45 - DCCB xe vận chuyển Tổng số Hiệu kinhtế- xã hội: Dự án góp phần thực có hiệu chương trình trồng triệu ha, phủ xanh đất trống đồi trọc, cải thiện môi trường Giải 60 000 lao động nông nghiệp 10 ngàn lao động khác có liên quan (cơng nghiệp dịch vụ) Đạt giá trị xuất 150 triệu USD Hiệu kinh tế trồng măng tre, trúc tính qua bảng sau: Các tiêu - Chi phí sản xuất - Giá bán sản phẩm - Sản lượng - Thu nhập Tổng thu Lợi nhuận Đơn vị tính Triệu đồng/ha 1000 đồng/kg Tấn/ha Giá trị 12 2, 10 Triệu đồng/ha Triệu đồng/ha 25 13 187 Phụ lục 15.3 Dự án sản xuất nấm ăn xuất Nấm ăn loại thực phẩm quý, có giá trị dinh dưỡng cao Sản lượng nấm hàng năm giới đạt 15 triệu Việt Nam nước nông nghiệp có đầy đủ điều kiện để phát triển lớn ni trồng nấm có hiệu Hiện sản lượng nấm rơm tỉnh phía Nam đạt 40 000 tấn/năm, tỉnh phía Bắc đạt sản lượng 500 Mỹ, Nhật Bản, Italia, Trung Quốc nhập nấm Việt Nam, ta chưa đáp ứng đủ yêu cầu Vì khả xuất nấm rơm lớn Phương hướng mục tiêu phát triển nấm xuất khẩu: Đặc biệt trọng phát triển sản xuất nấm hộ gia đình trang trại vùng đồng Sơng Hồng, nhằm nâng cao hiệu suất sử dụng đất nông nghiệp khu vực có quỹ đất hạn chế, đưa sản xuất nấm thành ngành sản xuất quan trọng +Sản lượng XK1000 tấn) SLNN/SP + Giá trị XK (Triệu USD) 2005 2010 60/30 200/100 30 100 Quy hoạch phát triển nấm: Phía Nam: nấm rơm mộc nhĩ, phía Bắc nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm, nấm hương Dự kiến cụ thể sau: 2005 2010 2005 2010 Thái Bình 10 30 Ninh Bình 20 Hải Dương 20 Hưng Yên 15 Nam Định 15 Hà Nam 15 Hải Phòng 15 Bắc Ninh 2, 10 Hà Tây 10 Vĩnh Phúc 2, 5 Phía Nam 10 45 Tổng số 60 200 Nấm xuất dạng muối, đóng hộp Dự kiến lắp đặt 10 DCCB, công suất DC 10 000 TSP/N, kết hợp với nhà máy CB sẵn có 188 Nhu cầu đầu tư (Đơn vị: triệu USD) Danh mục đầu tư 1999- 2005 2006- 2010 Tổng số - Cơ sở nghiên cứu đào tạo 10 15 - Cơ sở giống địa phương 10 20 30 - Cơ sở chế biến 15 20 Tổng số 25 40 65 Hiệu kinh tế- xã hội: Tạo việc làm cho gần 200 ngàn lao động Gía trị xuất đạt 100 triệu USD Phát triển sản xuất nấm phù hợp với điều kiện Việt Nam đến 70 % vốn đầu tư vào sản xuất rơm, rạ cơng lao động Vì dự án mang tính xã hội cao, phù hợp với đồng Sông Hồng Hiệu dự kiến : Chỉ tiêu Đơn giá Số lượng Giá trị (1000 đ) - Chi phí sản xuất 588 đồng/kg 000 kg 588 - Giá thu mua 000 đồng/kg 000 kg 000 - Nông dân hưởng 412 đồng/kg 000 kg 412 - Lãi xuất 600 đồng/kg 000 kg 600 Phụ lục 15.4 Dự án sản xuất đậu rau xuất So với loại rau khác đậu tương rau (ĐTR) đậu co ve (ĐCV) hẳn giá trị dinh dưỡng ưa chuộng nhiều nước giới Mỹ, EU, Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Triều Tiên Nhu cầu ĐTR hàng năm Nhật Bản khoảng 160 00 tấn, nhập 50 000 Năm 1998, Trung Quốc nhập hàng trăm ĐCV Việt Nam Gía XK hai loại đậu khoảng USD/kg Điều kiện khí hậu Việt Nam cho phép loại đậu phát triển quanh năm đạt suất tương đương giới (8- 19 tấn/ha với ĐTR 22- 24 với ĐCV Đậu cải tạo đất, yếu tố bảo đảm cho 189 NN phát triển ổn định bền vững Phương hướng mục tiêu phát triển sản xuất đậu rau xuất khẩu: Khai thác lợi điều kiện sinh thái vùng phát triển loại rau có giá trị dinh dưỡng XK Sử dụng công nghệ tiên tiến khâu CB 2005 +Sản lượng XK (1000tấn) SLNN/SP 2010 62, 5/40 + Giá trị XK (triệu USD) 187, 5/120 20 60 Quy hoạch phát triển sản xuất đậu rau xuất khẩu: Tổng số 12 000 ha, phân bổ dự kiến sau (Diện tích vụ): Đồng sông Hồng tỉnh phụ cận: 500 Đồng sông Cửu Long tỉnh lân cận: 000 Khoảng 2/3 sản lượng rau đậu XK giới dạng cấp đông CB đóng hộp, số cịn lại XK tươi, cần tập trung xây dựng hệ thống kho lạnh, vận chuyển lạnh chế biến đóng hộp địa phương, kết hợp với CB sản phẩm khác Nhu cầu đầu tư (triệu USD): Danh mục đầu tư 1999- 2005 2006- 2010 Tổng số - Cho SXNN (800 USD/ha) 5 10 - Nghiên cứu, triển khai 1 - Hệ thống kho lạnh, xe lạnh vận chuyển dây chuyền chế biến Tổng số 11 19 Hiệu qủa kinh tế- xã hội: Giải việc làm cho gần 160 000 lao động NN khoảng 000 lao động CN khâu CB Giá trị XK đạt 60 triệu USD Ngồi phát triển trồng họ đậu cịn thu lợi ích vơ giá cải tạo đất Hiệu dự tính sau cho (tính bình quân vụ chung cho 190 ĐCV ĐRT: Các tiêu - Chi phí sản xuất - Năng suất - Giá bán - Thu nhập: Tổng thu Lợi nhuận Đơn vị tính Triệu đồng/ha/năm (2 vụ) Tấn/ha/năm (2 vụ) Triệu đồng/tấn Giá trị 20 15 2, Triệu đồng /ha/năm (2 vụ) Triệu đồng/ha/năm (2 vụ) 37, 17, Phụ lục 15.5 Dự án sản xuất cà chua xuất Cà chua loại rau quý thông dụng giới, sản lượng đứng sau khoai tây, bắp cải đạt gần 80 triệu tấn, Châu Á chiếm gần 30 triệu Năng suất đạt 40 tấn/ha/vụ Sản phẩm xuất chủ yếu qua chế biến (chiểm 70%) Năm 1986, Việt Nam đạt sản lượng 84 000 cà chua, chủ yếu tiêu thụ tươi, sản phẩm chế biến 10 % để tiêu thụ nước Việt Nam có tiềm phát triển cà chua, vùng đồng sông Hồng đồng sông Cửu Long Phương hướng mục tiêu phát triển sản xuất cà chua xuất khẩu: Phát triển vùng chuyên canh, phối hợp loại trồng khác, đảm bảo nguyên liệu ổn định cho nhà máy chế biến, áp dụng công nghệ tiên tiến trồng trọt nnư chế biến cà chua để sản phẩm cà chua Việt Nam đạt tiêu chuẩn quốc tế 2005 +SLXK (1000 tấn) SLNN/SP + Giá trị XK (triệu USD) 80/11 10 2010 240/33 30 Quy hoạch phát triển sản xuất cà chua xuất khẩu: Chủ yếu phát triển diện tích cà chua xuất đồng sông Hồng Cà chua xuất chủ yếu dạng sản phẩm đặc đóng hộp, vào sản lượng xây dựng 191 dây chuyền chế biến với công suất dây chuyền 800 TSP/N 2005 Khu vực Diện tích (1000 ha) Đồng sông Hồng Nhu cầu vốn đầu tư (triệu USD) Danh mục vốn đầu tư 1999- 2005 - Cho SXNN - XD DCCB Tổng số 13 Hiệu kinh tế- xã hội: Thu hút Sản lượng (1000 tấn) 80 2010 Diện tích (1000 ha) Sản lượng (1000 240 2006- 2010 Tổng số 18 27 20 33 30 000 lao động nông nghiệp 000 lao động khâu chế biến Gía trị xuất đạt 30 triệu USD Thu nhập người nông dân trực tiếp sản xuất tính sau: Các tiêu - Chi phí sản xuất - Năng suất - Giá bán - Thu nhập: Tổng thu nhập Lợi nhuận Đơn vị tính Triệu đồng/ha Tấn/ha 1000 đồng/kg Gía trị 15, 40 0, Triệu đồng/ha Triệu đồng/ha 24 8, Phụ lục 15 Dự án phát triển sản xuất dứa xuất giai đoạn 1999- 2010 Trên giới, dứa xếp vào hàng với loại ăn khác có diện tích sản lượng đứng đầu (nho, có múi, chuối, táo) Sản lượng dứa giới đạt 11, triệu Dứa trồng chủ yếu để đóng hộp (khoảng triệu tấn/năm) nhóm dứa Cayene chiếm 80 % diện tích Giá trị nhập (CIF) dứa hộp 600 triệu USD/năm Gía xuất khoảng 1200 USD/tấn sản phẩm đặc, 850 USD/tấn sản phẩm đồ hộp (Trung bình 000 USD/TSP) Điều kiện khí hậu nước ta thuận lợi cho phát triển trồng dứa, đặc biệt từ miền Trung trở vào Dứa kén chọn đất, chịu ảnh hưởng yếu tố bất lợi ngoại cảnh Hơn 75 % diện tích dứa trồng phía Nam 192 Phương hướng mục tiêu sản xuất dứa xuất khẩu: Tạo vùng chuyên canh lớn, kết hợp với vùng trồng ăn khác, tạo nguồn nguyên liệu ổn định cho sở chế biến Dự kiến kết sau: 2005 2010 +SLXK (1000 tấn) - tươi/SP 260/40 + Giá trị XK (Triệu USD) 800/150 50 150 Quy hoạch phát triển sản xuất dứa xuất khẩu: - Đưa suất lên 40 tấn/ha tổng diện tích 20 000 ha, đó: Đồng Giao: 000 Hà Tĩnh : 000 Bình Phước: 000 Bắc Giang : 000 Kiên Giang : 000 Tiền Giang: 000 - Xây dựng hệ thống nhà máy chế biến dứa vùng nguyên liệu tương ứng với tổng công suất 120 ngàn SP/N Dự kiến sau: Đồng Giao: 15 000 SP/N Kiên Giang: 15 000 tấnSP/N Hà Tĩnh : 30 000 SP/N Tân Bình : 10 000 SP/N Bình Phước: 15 000 SP/N Nơi khác : 15 000 SP/N Nhu cầu vốn đầu tư (triệu USD) Danh mục vốn đầu tư 1999- 2005 2006- 2010 Tổng số - Cho SXNN 35 20 55 - Cho nghiên cứu, triển khai 1 - Hệ thống nhà máy chế biến 40 20 60 (Tổng công suất: 100 000 TSP) Tổng số 76 41 117 Hiệu kinh tế- xã hội: Phát triển sản xuất dứa xuất thu hút 60 000 lao động Đạt giá trị xuất 150 triệu USD/N Hiệu sau: 193 Các tiêu Chi phí sản xuất Giá bán SP Năng suất Thu nhập: Tổng thu nhập Lợi nhuận Đơn vị tính Triệu đồng/ha Triệu đồng/tấn Tấn/ha Giá trị 20 0, 50 Triệu đồng/ha Triệu đồng/ha 40 20 Phụ lục 15 Dự án trồng chuối xuất (Chủ yếu xuất tiểu ngạch qua biên giới nước láng giềng) Chuối loại có giá trị dinh dưỡng cao, trồng phổ biến nước ta giới Sản lượng chuối đạt 58 triệu tấn, đứng hàng thứ loại (sau có múi nho) Lượng chuối xuất hàng năm khoảng 13- 14 triệu Giá xuất 0, USD/kg Hiện Philippines nước xuất chuối lớn khu vực Châu với thu nhập 200- 230 triệu USD/N Trung Quốc khách hàng lớn thị trường chuối Việt Nam Tại Việt Nam có 90 000 trồng chuối với sản lượng 1, 21, triệu Hàng năm xuất sang Trung Quốc khoảng 15 000- 20 000 Phương hướng mục tiêu trồng chuối xuất khẩu: Phát triển vùng trông chuối xuất tập trung, áp dụng công nghệ nuôi cấy mô tuyển chọn giống có chất lượng cao Dự kiến kết sau: +SLXK (1000 tấN) - SL/SP + Giá trị XK (triệuUSD) 2005 2010 210/150 700/500 30 100 Quy hoạch phát triển chuối xuất khẩu: Tổng diện tích 20 000 ha, dự kiến bố trí sau: Phú Thọ: 000 Yên Bái: 000 Hà Tây : 000 Đồng Nai: 000 Chuối thường xuất dạng tươi cần đầu tư xây dựng 194 hệ thống vận chuyển, kho bảo quản đồng lượng chuối chiên sấy Nhu cầu đầu tư (triệu USD) 1999- 2005 2006- 2010 Tổng số 4 USD/ha) 0, 0, - Nghiên cứu, triển khai, tiếp thị 2, 2, 5 7 14 Danh mục đầu tư - Cho SXNN (800- 1000 - Cơ sở đóng gói, bảo quản Tổng số Hiệu kinh tế- xã hội: Giải việc làm cho 60 000 lao động nơng nghiệp Gía trị xuất đạt 100 triệu USD Hiệu kinh tế nông dân thu trồng chuối dự tính sau: Các tiêu - Chi phí sản xuất - Năng suất - Giá bán - Thu nhập: Tổng thu nhập Lợi nhuận Đơn vị tính Gía trị Triệu đồng/ha Tấn/ha Đồng/kg 30 35 000 Triệu đồng /ha Triệu đồng / 35 Phụ lục 15 Dự án có múi xuất Quả có múi có giá trị dinh dưỡng cao đứng đầu loại xuất giới (sản lượng xuất tươi khoảng 7, triệu tấn, dùng cho chế biến 25, triệu tấn) Giá xuất khoảng 400 USD/tấn SP Những nước nhập chủ yếu nước EU, Mỹ, Canada Các loại có múi trồng nhiều nước ta với diện tích 60 000 ha, sản lượng 380 000 Hiện nhóm sản phẩm khó cạnh tranh thị trường giới chất lượng thua cam, quýt Tuy nhiên, Việt Nam có số giống bưởi có hương vị đặc biệt “Năm Roi” (Vĩnh Long) , ”Phúc Trạch” (Hà 195 Tĩnh) Nếu phát triển loại bưởi có sẵn thị trường xuất Phương hướng mục tiêu phát triển có múi xuất khẩu: Tập trung phát triển giống bưởi quý sẵn có (Năm Roi, Phúc Trạch) thành vùng chuyên canh địa phương khởi nguồn giống này, đồng thời phát triển loại có múi khác theo hướng chọn, tạo giống bệnh, làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến Dự kiến kết sau: 2005 2010 +SLXK (1000 tấn_SLNN/SP 25/10 75/30 + Giá trị XK (triệu USD) 10 30 Quy hoạch phát triển sản xuất có múi xuất khẩu: Tập trung vào bưởi tổng số 000 ha, dự kiến bố trí sau: Hà Tĩnh: 500 Vĩnh Long: 500 Nhu cầu đầu tư (triệu USD) Danh mục đầu tư 1999- 2005 - Cho SXNN - Nghiên cứu, triển khai - sở bảo quản, đóng gói 0, 0, 20062010 0, 1, Tổng số 4, 3, Tổng số Hiệu kinh tế - xã hội: Tạo việc làm cho 15 000 lao động nông nghiệp Giá trị xuất đạt 30 triệu USD Hiệu kinh tế mang lại cho ha: Các tiêu Đơn vị tính Giá trị - Chi phí sản xuất Triệu đồng/ha 30 - Năng suất Tấn /ha/năm 15 - Giá bán Đồng/kg 000 - Thu nhập: Tổng thu nhập Triệu đồng/ha/năm 45 Lợi nhuận Triệu đồng/ha/năm 15 Nguồn: Đề án phát triển rau, quả, hoa cảnh thời kỳ 1999- 2010Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn 196 Phụ lục 16 Bảng câu hỏi điều tra nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm rau chế biến Xin quý vị vui lòng trả lời câu hỏi sau câu trả lời thích hợp Các câu trả lời nhằm giúp chúng tơi nghiên cứu nhu cầu tiêu dùng sản phẩm rau chế biến Việt Nam Câu trả lời quý vị đánh giá nghiêm túc có ích cho việc hoạch định chiến lược phát triển ngành công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập Xin chân thành cảm ơn! Nghề nghiệp quý vị?  Công nhân   Giáo viên  Kỹ sư  Bác sĩ  Thương nhân  Nghề khác Thu nhập hàng tháng quý vị? ít 500 000 đồng  từ 500 000 đồng đến 000 000 đồng từ 000 000 đồng đến 500 000 đồng từ 500 000 đồng đến 000 000 đồng  từ 500 000 đồng đến 500 000 đồng  từ 500 000 đồng đến 000 000 đồng  000 000 đồng Quý vị thích dùng sản phẩm rau chế biến khơng?  Hồn tồn khơng  Một chút  Rất thích  Cực kỳ thích  Tương đối 197 Q vị có hài lịng với sản phẩm rau chế biến Việt Nam không ? Nếu có, ?  Chất lượng Nếu khơng, sao?  Chất lượng  Giá  Lý khác  Giá  Lý khác Quý vị thích mua sản phẩm rau chế biến đâu?  Cửa hàng nhỏ  Triển lãm  Nơi khác  Siêu thị Quý vị thường mua dùng sản phẩm rau chế biến vào dịp nào?  Hàng ngày  Ngày lễ, tết  Nhân dịp khuyến mại  Dịp khác Trọng lượng sản phẩm đồ hộp mà quý vị thích mua tiêu dùng?  từ 200 đến 250 gam  1000 gam  500 gam  1000 gam Quý vị giới thiệu loại sản phẩm theo ưu tiên Quý vị mua mua?  Rau chế biến  Nước hoa đóng hộp  Rau tươi Nước có ga: Coca Cola, Pepsi Trong nhãn đồ hộp rau sau đây, Quý vị biết thương hiệu ?  Đồ hộp Hà Nội  Đồ hộp Đồng Giao  Đồ hộp Bắc Giang  Đồ hộp Sơn Tây  Đồ hộp Trung Thành  Tên khác Quý vị thường mua tiêu dùng nhãn hiệu 10 Quý vị mua tiêu dùng rau chế biến thương hiệu sau ? 198  Trung Quốc  Thái Lan  Nước khác 11 Sản phẩm rau chế biến nước mà Quý vị dùng so với rau chế biến loại sản xuất nước Q vị có nhận xét gì? 11 Ưu việt hơn,  Chất lượng   Giá  Lý khác 11 Kém hơn,   Chất lượng  Giá  Lý khác 12 Dự đoán Quý vị mức tiêu dùng rau chế biến tương lai (Xin khoanh trịn vào số thích hợp) -3 -2 Giảm xuống -1 ổn định Tăng lên Phụ lục 17 Một số quy trình cơng nghệ chế biến rau 17.1 Quy trình cơng nghệ chế biến nước cô đặc Quả nguyên liệu→ Ngâm rửa→Phân loại→Ép 1→ Ép 2→ Ép 3→ Thanh trùng nước quả→Làm nước quả→Cơ đặc chân khơng→Rót hương liệu→Phối hương→Tiệt trùng→Làm lạnh từ 50- 70→Rót vơ trùng→Rót vào bao bì→Thành phẩm nhập kho 199 17.2 Quy trình cơng nghệ sản phẩm đóng hộp Rau nguyên liệu→Ngâm rửa→Sát trùng→Rửa lại→Chế biến→Vào hộp → Rót dịch→Ghép nắp→Thanh trùng làm nguội→Thành phẩm nhập kho 17.3 Quy trình cơng nghệ chế biến nước Ngun liệu → Chọn, phân loại→ Ngâm rửa→ Chiết nước→Gia nhiệt→Lọc→Phối chế→Đồng hố→Bài khí→Ghép nắp→Thanh trùng làm nguội→Thành phẩm 17.4 Quy trình cơng nghệ muối Ngun liệu rau quả→Chọn lựa, phân loại→Đưa vào bể muối→Vớt ra→Phơi sấy khơ→Bao gói→Kho thành phẩm 17.5 Quy trình cơng nghệ dầm dấm Ngun liệu rau quả→Chọn lựa, phân loại→Ngâm nước lã chần→Vớt làm nguội→Cho vào hộp→Rót nước dầm→Bao gói →Kho thành phẩm 17.6 Quy trình cơng nghệ sấy khơ gia vị loại Nguyên liệu→Chọn lựa, phân loại→Cắt miếng→Chần hấp→Xử lý hố chất→Sấy→Nghiền (nếu có) →Bao gói→Bảo quản thành phẩm 17.7 Quy trình bảo quản sản phẩm rau đơng lạnh Rau quả→Chọn lựa, phân loại→Làm sạch→Đóng gói→Làm lạnh đông→Bảo quản lạnh đông→Rau tự nhiên đông lạnh