Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 34 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nội dung
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU Các loại giống cacao Thành phần cấu tạo thành phần lý hóa quả, hạt cacao Thu hoạch Chất lượng Vận chuyển, bảo quản CÁC LOẠI GIỐNG CACAO Forastero Trinitario Criollo Nacional CÁC GIỐNG CACAO Ở VIỆT NAM (1) TS Phạm Hồng Đức Phước ĐH Nông Lâm CÁC GIỐNG CACAO Ở VIỆT NAM (2) TS Phạm Hồng Đức Phước ĐH Nông Lâm MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP TẠO GIỐNG Ghép chồi GHÉP NGỌN GHÉP CÀNH ĐỘ ẨM CẦN THIẾT ĐẶC ĐIỂM CANH TÁC Trồng có bóng râm + điều, dừa Cacao + nhãn, bưởi, sầu riêng Cacao BƠ CACAO Giá trị dinh dưỡng Tính chất hóa lý: thể nhỏ, vàng nhạt Nhiệt độ nóng chảy 31-35oC tính lưu biến tinh THU HOẠCH QUẢ CACAO Thời gian trồng đến bói quả: năm Phương pháp ghép cành: năm Thời gian cho thu hoạch tốt nhất: 10 năm Hàng năm cho 20.000 đến 100.000 hoa, 1-5% đậu Quả cacao đạt kích thước tối đa sau 75 ngày, q trình chín kéo dài khoảng 65 ngày Quả dài 100-350 mm, khối lượng tươi 0,2-1 kg THU HOẠCH CACAO Tháng 11,12,1,2 Đợt phụ: 3,4,5 Quả tươi thu hoạch dao cắt, để tối đa 7-10 ngày trước chế biến Thu hoạch nhiều đợt, đợt cách 710 ngày CÔNG CỤ THU HÁI Tránh làm trầy xước, hỏng đệm hoa ảnh hưởng đến vụ sau Kéo cắt cành (Bình Phước, Tây Ngun) Dao (Đơng Nam Bộ, Miền Tây) CHẤT LƯỢNG QUẢ CACAO Chất lượng cacao tỷ lệ thu hồi Tỷ lệ chín Vùng thu hoạch (%) Tỷ lệ chưa chín (%) Tỷ lệ thu hồi (% hạt khơ so với tươi) Miền Tây Nam 100 9.1 Tây nguyên 96 7.1 Miền Đông Nambộ 98 8.3 Nguồn: Phan Thanh Bình, 2010 Bản tin KH&CN 1/2010 XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HÁI Chỉ có chín cho hạt cacao hương vị tốt Nếu hái sớm: chất cùi nhớt chưa chuyển hóa thành đường→ khó tách, dễ bị thối, bệnh Lên menkhơng tốt Quả chưa chín tỷ trọng cao chín Phương pháp xác định: Quan sát (78% số sở khảo sát) Quan sát + gõ (22%) Dấu hiệu rõ để thu hoạch: rãnh màu vàng cam BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH Mục đích: giảm bớt hàm lượng cùi nhớt kích thích số phản ứng sinh hóa trước lên men tăng cường hoạt động vi sinh vật hiếu khí q trình lên men Bảo quản lồng, sọt tre gỗ Thoáng mát, xa vườn ▪Thể tích cùi ▪ Hàm lượng đường ▪ Độ chua A: Quả chín thu hoạch B: Quả sau bảo quản Nguồn:Cocoa Atlas 2010, Germany BẢO QUẢN QUẢ TƯƠI BẢO QUẢN QUẢ TƯƠI Thời gian 7-10 ngày: dài → khô, bị nhiễm vi sinh vật gây hỏng Chú ý không làm ướt ướt gây nấm bệnh, vi sinh vật phát triển Một số giống có khả mọc mầm sớm nên không bảo quản ngày CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN QUẢ TƯƠI Phương pháp Tỷ lệ sử dụng (%) Đổ đống 56,1 Sọt 9,9 Đổ đống + Phơi nắng 2,4 Trong bao 2,4 Lồng bảo quản 4,8 Không 24,4 Nguồn: Phan Thanh Bình, 2010 Bản tin KH&CN 1/2010 THỜI GIAN BẢO QUẢN QUẢ TƯƠI Thời gian Tỷ lệ sở bảo quản (%) 1-5 ngày 22 6-8 ngày 26,8 - 10 ngày 26,8 Không 24,4 Nguồn: Phan Thanh Bình, 2010 Bản tin KH&CN 1/2010