Báo cáo kinh tế quản lý doanh nghiệp ý tưởng mở quán cafe theo mô hình take away

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA ĐIỆN TỬ - VIỄN THÔNG BÁO CÁO KINH TẾ QUẢN LÝ DOANH NGHIỆP Ý TƯỞNG: Mở quán cafe theo mô hình take away Người hướng dẫn : Nhóm : Lớp HP : Hồ Dương Đông Nguyễn Sỹ Đức 19.35 Đà Nẵng, 15 tháng 10 năm 2022 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng LỜI NĨI ĐẦU Các doanh nghiệp đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc gia Doanh nghiệp tế bào, đơn vị sở thu hút nguồn lực xã hội để đáp ứng nhu cầu xã hội dựa vào giáo trình Kinh tế Doanh nghiệp nhóm em học hỏi tiếp thu nhiều kiến thức bổ ích làm hành trang sống sau bước chân khỏi giảng đường đại học Dưới ý tưởng kinh doanh nhóm chúng em Bài thuyết trình gồm có chương : tổng quan – trình bày chi tiết sản phẩm mà nhóm em muốn kinh doanh yếu tố khác, marketing kinh doanh – chiến lược, điểm bật sản phẩm, tổ chức quản lý – phân công nhiệm vụ cấu tổ chức nhóm, quản lý tài – tính tốn khoản thu chi Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng MỤC LỤC I CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan ý tưởng kinh doanh 1.1.1 Sản phẩm dịch vụ .4 1.1.2 Mơ hình take away 1.1.3 Mục đích kinh doanh quy mơ, địa điểm .5 1.1.4 Đối tượng khách hàng .5 II CHƯƠNG : MARKETING TRONG KINH DOANH .6 2.1 Sản phẩm 2.1.1 Chất lượng sản phẩm 2.1.2 Hình thức sản phẩm 2.2 Giá kênh phân phối .8 III CHƯƠNG : TỔ CHỨC QUẢN LÝ 11 3.1 tổ chức phân chia công việc .11 3.2 quản lý tổ chức 11 3.2.1 khái niệm quản lý 11 3.2.2 để trở thành nhà quản lý thành công 11 IV CHƯƠNG : QUẢN LÝ TÀI CHÍNH 12 4.1 Lợi nhuận thời gian hoàn vốn 12 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan ý tưởng kinh doanh : 1.1.1 Sản phẩm dịch vụ : - Như biết, Cà phê đồ uống phổ biến giới có nhiều tác dụng tốt sức khỏe Chúng ưa chuộng nhờ khả giúp thể tỉnh táo, nâng cao hiệu suất làm việc ngày Vì lẽ ý tưởng kinh doanh mà nhóm em muốn thực bán cafe theo mơ hình take away ( kết hợp bán loại thức uống khác trà sữa, nước trái cây, … để hướng đến nhiều đối tượng khác nhau) 1.1.2 Mơ hình take away: - Trong tiếng Anh, take away có nghĩa mang đi, dùng nhiều cửa hàng bán đồ ăn nhanh đặc biệt cafe - Cafe take away hiểu cách đơn giản nghĩa cafe theo hình thức mang đi, menu đồ uống giá in bảng lớn trước quầy pha chế, khách vào nhìn thấy order đồ uống, toán nhanh gọn sau order Các quán cafe take away chủ yếu phục vụ mang nên bố trí vài bàn ghế đơn giản để khách ngồi chờ lấy thức uống muốn ngồi nghỉ thời gian ngắn - Mơ hình cafe take away có nguồn gốc từ Ý sau phổ biến tồn giới Mơ hình du nhập vào Việt Nam từ khoảng năm Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng 2004 thực phát triển nở rộ từ năm 2012 đến Tại Việt Nam, số quán cafe take away có vài thay đổi nhỏ, chẳng hạn bố trí khơng gian rộng, chỗ ngồi thoải mái để phục vụ khách đến ngồi tán gẫu, gặp gỡ bạn bè 1.1.3 Mục đích kinh doanh quy mơ, địa điểm : - Mục đích kinh doanh nhóm khơng khác kiếm thêm thu nhập thể thân người Tuy nhiên, việc khơng có kinh nghiệm nguồn vốn hạn chế, khiến mơ hình kinh doanh quy mơ vừa nhỏ : từ xe café đến việc thuê mặt kinh doanh lợi nhuận ổn định - Về địa điểm kinh doanh: kinh doanh phạm vi phường Hòa Khánh Bắc, nơi tập trung số lượng lớn học sinh, sinh viên mang lại lượng khách hàng ổn định 1.1.4 Đối tượng khách hàng : - Học sinh, sinh viên người làm đối tượng chủ yếu hướng tới, tính chất việc học tập nhu cầu công việc ngày bận rộn khơng có q nhiều thời gian để chậm rãi nhâm nhi cafe vào sáng Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng CHƯƠNG : MARKETING TRONG KINH DOANH 2.1 Sản phẩm : 2.1.1 Chất lượng sản phẩm : - cà phê không loại đồ uống tạo cảm giác hưng phấn, tỉnh táo, gia tăng tư sáng tạo, mà cịn nét văn hóa đặc trưng người Việt Mỗi loại cà phê mang đặc điểm hương vị đặc trưng riêng biệt Có loại mùi thơm dịu nhẹ, có loại lại nồng nàn, Tất hương vị phải tạo nên từ hạt cà phê ngon chất lượng Để đem lại trải nghiệm hương vị tuyệt vời cho khách hàng, nhóm em định tập trung lựa chọn loại cafe ngon chất lượng giá hợp lý, cụ thể : + Hạt cà phê Cafe Robusta : - Cà phê Robusta hay có tên gọi khác cafe vối Đây hạt cà phê phổ biến Việt Nam Nó thích nghi tốt vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên trồng độ cao 600m so với mực nước biển Hạt cà phê Robusta có dáng hình bán cầu trịn, mùi thơm dịu, vị đắng đậm khơng chua Robusta có nồng độ cafein cao ( - % ), nước màu nâu sánh, đậm đặc phù hợp với vị người Việt Nam Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng Hạt Robusta có giá thành thấp Arabica dao động từ 150.000180.000 đồng/kg, dễ nhập nhiều thực khách ưa thích Do giá nhập rẻ nhiều người ưa chuộng nên hầu hết quán cafe sử dụng hạt cà phê Robusta để pha chế - Ngoài người pha chế yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng café Nhóm dự tính chi tiền để thuê nhân viên pha chế học khóa pha chế đồ uống - Dự tính qn có thêm cafe cold brew để tạo điểm nhấn khác biệt giúp quán nhanh chóng thu hút khách hàng (Cà phê Cold Brew loại cà phê pha nước lạnh, kéo dài từ - 24 tiếng, để chiết suất hết tinh chất cà phê trước dùng pha chế chung với số nguyên liệu khác sữa, đường,… Loại cà phê tiếng hương vị tinh tế nhờ cách pha khác thường, vị lạ, chua, đắng hạn chế mùi thơm đặc trưng so với việc cà phê pha nước nóng.) 2.1.2 Hình thức sản phẩm : Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng Hình 2.1: logo slogan quán 2.2 Giá kênh phân phối : - Giá hạt cafe : 150.000đ / 1kg - Sữa đặc : 56.000đ / 1284g - Lương cho nhân viên thu ngân - quản lý : 3.000.000đ / tháng - Lương cho nhân viên pha chế : 2.500.000đ / tháng - Lương cho nhân viên phục vụ : 2.000.000đ / tháng - Để pha 400ml café nguyên chất cần 200g café => 1kg café thu lít cốt café nguyên chất Trung bình ly café cần 40ml cốt café => 1kg café thu 50 cốc => cốc café có giá nguyên liệu 3000đ /1 cốc - Sữa đặc nhóm lựa chọn sữa phương nam có giá 56.000đ / 1284g trung bình cốc café cần 30g sữa đặc => 1308đ / cốc Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng - Lương phải trả cho nhân viên 7.500.000 / tháng => giả sử ngày bán 70 cốc café, trung bình cốc café phải trả cho nhân viên 3600đ / cốc - Các chi phí khác đá, cốc nhựa, … khoảng 1500đ / cốc - Lợi nhuận muốn thu khoảng 20%: (3000đ + 1308đ + 3600đ + 1500đ) x 20% = 1900 / cốc  Giá cốc café sữa : 12.000đ Để pha lít café cold brew cần 250g café xay => cốc khoảng 100 ml cho người uống => giá nguyên liệu 1875đ / cốc Bởi café cold brew dùng kết hợp với cam, sả, … => giá nguyên liệu khác 1500đ / cốc Mặc dù café cold brew có chi phí sản xuất thấp café bình thường, lợi dụng lạ, tị mị khách hàng để định giá  Giá cốc café cold brew : 10.000đ - Kênh phân phối : Lựa chọn kênh phân phối trực tiếp cho mơ hình bán café Vì lý sau : + ràng buộc tương đối sản phẩm : - Café nước trái mặt hàng có kích thước nhỏ trọng lượng nhẹ, mơ hình bán café mơ hình nhỏ nên không yêu cầu trung gian Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng - Việc sản xuất café diễn nhanh, phục vụ số lượng khách hàng tương đối, khơng u cầu lắp đặt, bảo trì, … tư liệu sản xuất - Giá qua bước trung gian tăng làm cạnh tranh + ràng buộc thị trường : - Các đối tượng khách hàng tương đối tập trung, phân tán - Số lượng khách hàng trung bình - Các đối thủ khác lựa chọn kênh trực tiếp Chiến lược xúc tiến, khuyến : - Áp dụng song song chiến lược : chiến lược tập trung sản phầm chiến lược marketing giá + chiến lược tập trung sản phẩm : lợi dụng lạ sản phẩm (café cold brew chưa phổ biến khu vực) để thu hút tò mò, quan tâm khách hàng thông qua slogan, logo, truyền miệng, … để nhanh chóng tạo ấn tượng thương hiệu + sau thương hiệu phận khách hàng biết đến, áp dụng chiến lược marketing giá để thâm nhập đứng vững thị trường chương trình giảm giá, tích điểm, … sau dần nâng giá lên 10 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng CHƯƠNG : TỔ CHỨC QUẢN LÝ 3.1 tổ chức phân chia công việc : - tổ chức bao gồm thành viên : + nhân viên thu ngân - quản lý : 3.000.000đ / tháng + nhân viên pha chế : 2.500.000đ / tháng + nhân viên phục vụ : 2.000.000đ / tháng - cấu tổ chức : 11 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp - NHD: Hồồ Dương Đồng lựa chọn cấu tổ chức trực tuyến lý sau : + số lượng thành viên tổ chức ít, khơng cần phải phân chia phức tạp + đơn giản, rõ ràng nhờ huy thống + tách biệt rõ ràng trách nhiệm + hiệu giải mâu thuẫn 3.2 quản lý tổ chức : 3.2.1 khái niệm quản lý : - việc định nghĩa quản lý nhằm nhấn mạnh tầm quan trọng, tính phù hợp cần thiết công tác quản lý - khái niệm : quản lý q trình tác động liên tục, có tổ chức, có kế hoạch hướng đích chủ thể quản lý lên đối tượng quản lý nhằm đạt mục tiêu đề với hiệu tối ưu 3.2.2 để trở thành nhà quản lý thành công : Các điều kiện khái qt có tính tiền đề thể qua công thức cho thành công quản lý S, gồm thành tố sau : S=AxMxO Trong : 12 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng A – ability : lực quản lý tổ chức, doanh nghiệp khả chứng minh nhằm đạt mục tiêu doanh nghiệp cách có hiệu hiệu lực M – motivation : động lực làm cơng tác quản lý, mong muốn thành công việc thực chức vai trò quản lý O – opportunity : hội – lực, động lực hạt giống cần có đất màu để ni lớn hội Cơ hội cho quản lý phát triển có cơng việc phù hợp có ủng hộ bắt đầu công việc CHƯƠNG : QUẢN LÝ TÀI CHÍNH 4.1 Lợi nhuận thời gian hoàn vốn : - ∑ lợi nhuận = ∑ thu - ∑ chi 13 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng Chi phí mở bán tháng : STT Hạng mục Chi phí mặt Giấy phép đăng ký kinh doanh Thiết kế, trang trí bàn ghế Chi phí 2.000.000 đ Bàn ghế 2.000.000 đ Biển hiệu 1.000.000 đ Xe café 4.000.000 đ Sơn sửa trang trí 3.000.000 đ Tủ, ơ, … 2.000.000 đ Máy móc, thiết bị Máy xay cafe 5.000.000 đ Máy xay sinh tố 2.000.000 đ Ly, tách, phin pha cafe Bình đun, âm thanh, … 2.000.000 đ 1.000.000 đ Chi phí nguyên vật liệu cafe 8.550.000 đ Đường, sữa loại 3.475.000 đ Trái 500.000 đ Nước 3.000.000 đ Chi phí nhân viên 7.500.000 đ Chi phí marketing 2.000.000 đ Chi phí trì qn 10.000.000 đ Chi phí phát sinh 10.000.000 đ Tổng chi phí để bán café 14 66.100.000 đ Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng Bảng 4.1: tổng chi phí Tổng thu tháng : Ước tính ngày bán 70 cốc café sữa đá, 15 cốc café cold brew, 15 cốc sinh tố loại nước uống khác: Ta có : ∑ thu =( (12.000đ x 70 ) + (10.000đ x 30 ) ) x 30 = 34.200.000đ Chi phí nguyên vật liệu tháng : 8.550.000 đ + 3.475.000 đ + 500.000 đ + 3.000.000 đ + 10.000.000 đ = 25.525.000 đ => lợi nhuận tháng : 34.200.000đ - 25.525.000 đ = 8.675.000đ 66.100.000 đ / 8.675.000đ = 7,61 ( tháng ) Kết luận : thời gian hoàn vốn mơ hình bán café take away khoảng tháng đến năm ( tình hình kinh doanh biến động ) 15 Báo cáo kinh tếế quản lý doanh nghiệp NHD: Hồồ Dương Đồng LỜI KẾT THÚC Trên ý tưởng kinh doanh mà nhóm em thực hiện, đề tài lạ lẫm sinh viên kỹ thuật bọn em, thiếu kiến thức chưa có kinh nghiệm thực tế nên sai sót điều khơng thể tránh khỏi, mong thầy góp ý để báo cáo nhóm em hoàn thiện rút kinh nghiệm cho báo cáo sau Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Hồ Dương Đơng tận tình hướng dẫn cho chúng em hoàn thành báo cáo ! 16