Luận văn ảnh hưởng của màu sắc, hình dạng bánh kẹo đến sự lựa chọn của trẻ em ở bậc tiểu học (6 – 11 tuổi)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN ĐỒN NGUYỄN TH QUỲNH ẢNH HƯỞNG CỦA MÀU SẮC, HÌNH DẠNG BÁNH KẸO ĐẾN SỰ LỰA CHỌN CỦA TRẺ EM Ở BẬC TIỂU HỌC (6 – 11 TUỔI) Luận văn thạc sĩ chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã ngành: 60540101 Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Bá Thanh TP Hồ Chí Minh, năm 2019 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH .4 ĐẶT VẤN ĐỀ .6 CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Kinh tế - xã hội thành phố Hồ Chí Minh 1.1.1 Địa lý nhân học .8 1.1.2 Tình hình chung trẻ em thành phố Hồ Chí Minh 10 1.2 Thị trường bánh kẹo 15 1.3 Tâm lý trẻ độ tuổi nghiên cứu 21 1.4 Một số nghiên cứu cảm nhận mùi vị trẻ em 24 1.5 Phương pháp nghiên cứu trẻ 27 1.6 Mục tiêu nghiên cứu 28 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 30 2.1 Đối tượng nghiên cứu .30 2.2 Nội dung nghiên cứu 30 2.2.1 Nghiên cứu 1: 30 2.2.2 Nghiên cứu 2: 31 2.2.3 Xử lý số liệu 34 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Nghiên cứu 35 3.1.1 Nhân học trẻ tham gia khảo sát 35 3.1.2 Các loại bánh kẹo mà trẻ thường sử dụng 37 3.1.3 Lí lựa chọn loại bánh kẹo trẻ 40 3.1.4 Nhân vật hoạt hình u thích, lựa chọn tạo hình loại bánh kẹo bao bì của trẻ 44 3.2 Nghiên cứu 46 3.2.1 Nhân học trẻ tham gia khảo sát 46 3.2.2 Kết phân nhóm .46 3.3 Thảo luận 51 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .65 4.1 Kết luận 65 4.2 Kiến nghị 66 PHỤ LỤC 67 PHỤ LỤC 69 PHỤ LỤC 75 PHỤ LỤC 80 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Cơ cấu dân số giai đoạn 2010 – 2016 [9] 11 Bảng Kỹ nhận thức trẻ giai đoạn biết đọc vị thành niên [4] 23 Bảng Tóm tắt phương pháp đánh giá cảm quan sử dụng trẻ từ độ tuổi khác qua nghiên cứu (theo năm) [26] 27 Bảng Bảng câu hỏi khảo sát…………………………………………………… 31 Bảng 2 Bảng câu hỏi khảo sát sản phẩm Kẹo .32 Bảng Tỷ lệ trẻ khảo sát theo khối lớp……………………………………………35 Bảng Tỷ lệ trẻ khảo sát theo khối lớp 46 Bảng 3 Kết phân nhóm kẹo trẻ 46 Bảng Các biến định tính thể yếu tố liên quan đến lựa chọn sản phẩm kẹo trẻ 59 Bảng 3.5 Giá trị p-value yếu tố tác động tới lựa chọn kẹo trẻ 60 DANH MỤC HÌNH Hình 1 Biểu đồ dự đoán dân số theo tỷ lệ trung bình (2014 – 2039) .9 Hình Tháp dân số thành phố Hồ Chí Minh Hình Số trẻ sống hộ nghèo quận, huyện thành phố Hồ Chí Minh năm 2016 .12 Hình Tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em tuổi giai đoạn 2011 – 2015 .13 Hình Mơ hình khái niệm nguyên nhân gây vấn đề cân nặng trẻ .14 Hình Biểu đồ phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam .15 Hình Nhóm sản phẩm bánh, kẹo 16 Hình Nhóm sản phẩm bánh mì .16 Hình Biểu đồ phát triển sản lượng giá trị thị trường nhóm sản phẩm bánh kẹo .17 Hình 10 Biểu đồ tỷ trọng sản lượng giá trị sản phẩm nhóm bánh kẹo năm 2013 17 Hình 11 Biểu đồ giá trị thị trường tăng trưởng loại bánh quy, 17 Hình 12 Biểu đồ giá trị thị trường tăng trưởng loại bánh snacks 18 Hình 13 Biểu đồ giá trị thị trường tăng trưởng loại bánh mì 18 Hình 14 Biểu đồ giá trị thị trường tăng trưởng loại kẹo .19 Hình Biểu đồ tỷ lệ định lựa chọn bánh kẹo trẻ Lớp 1-2-3……………36 Hình Biểu đồ Tỷ lệ định lựa chọn bánh kẹo trẻ Lớp 4-5 .36 Hình 3 Tần suất sử dụng bánh kẹo ngày trẻ 37 Hình Sự lựa chọn bánh kẹo trẻ .38 Hình Lựa chọn trẻ loại bánh 38 Hình Lựa chọn trẻ loại kẹo 39 Hình Lựa chọn trẻ loại snack 39 Hình Cấu trúc yêu thích loại bánh kẹo 40 Hình Cảm giác yêu thích loại bánh kẹo 41 Hình 10 Vị yêu thích loại bánh kẹo 41 Hình 11 Hương yêu thích loại bánh kẹo .42 Hình 12 Các lý yêu thích khác trẻ 42 Hình 13 Các loại màu sắc yêu thích 44 Hình 14 Nhân vật phim hoạt hình u thích trẻ 44 Hình 15 Các lý lựa chọn kẹo trẻ 48 Hình 16 Vị kẹo u thích trẻ .49 Hình 17 Các lý u thích màu sắc trẻ 50 Hình 18 Các lý khơng u thích loại màu sắc 50 Hình 3.19 Tần số lựa chọn trẻ theo độ tuổi tính chất kẹo 52 Hình 3.20 Khảm đồ kiểm định bình phương độc lập 53 Hình 3.21 Hiển thị đồ hoạ phần dư theo độ tuổi 54 Hình 3.22 Tần số lựa chọn trẻ theo giới tính tính chất kẹo 56 Hình 3.23 Khảm đồ kiểm định bình phương độc lập 57 Hình 3.24 Hiển thị đồ hoạ phần dư theo giới tính 58 Hình 3.25 Phân bố biến định tính theo chiều đo trích từ phân tích MCA……60 Hình 3.26 Phân nhóm biến định tính theo chiều đo trích từ phân tích MCA…….61 Hình 3.27 Mơ tả nhóm theo biến phân loại…………………………………….62 Hình 3.28 Mơ tả nhóm theo biến phân loại…………………………………….62 Hình 3.29 Mơ tả nhóm theo biến phân loại…………………………………… 64 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam bước vào thập kỷ thứ hai kỷ 21 với nhiều hội thách thức Kinh tế đứng trước ngưỡng cửa hội nhập, tồn cầu hố Trình độ dân trí ngày nâng cao Đặc biệt, tỷ lệ hộ nghèo đói giảm rõ rệt đạt nhiều thành tựu cải thiện tình trạng dinh dưỡng Quỹ Nhi đồng Liên hợp quốc (UNICEF) Tổ chức Y tế giới (WHO) đánh giá Việt Nam số quốc gia đạt mức giảm suy dinh dưỡng trẻ em gần với Mục tiêu Thiên niên kỷ [1] Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân (cân nặng/tuổi) trẻ em tuổi giảm mạnh, tính chung nước năm trung bình giảm 1,5%, từ 31,9% năm 2001 xuống 25,2% năm 2005 17,5% vào năm 2010 [1] Có nhiều chứng thuyết phục cho thấy tầm vóc người Việt nam cải thiện Tuy nhiên, bên cạnh thành tựu đạt được, cịn nhiều vấn đề khó khăn cần giải để cải thiện tình trạng dinh dưỡng Nước ta thời kỳ chuyển tiếp dinh dưỡng [1] Dưới tác động xã hội, cải thiện tình trạng dinh dưỡng khơng cịn giải vấn đề thiếu thốn dinh dưỡng bà mẹ trẻ em; tỷ lệ thừa cân, béo phì bệnh mãn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng ngày gia tăng Trước thực trạng đó, mục tiêu đề “Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến 2030”, ngồi phấn đấu giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em xuống mức có ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng, cải thiện tầm vóc người Việt rõ rệt, việc nâng cao nhận thức dinh dưỡng thói quen ăn uống hợp lý người dân nhắc đến Một giải pháp quan trọng để thực mục tiêu chiến lược đặt giải pháp khoa học công nghệ Việc sử dụng kết nghiên cứu khoa học để ứng dụng vào phát triển sản phẩm thực phẩm, cải tiến công thức sản phẩm có hay sáng tạo sản phẩm đột phá đáp ứng nhu cầu thị trường giải pháp thiết thực để giải vấn đề dinh dưỡng giai đoạn chuyển tiếp dinh dưỡng nước ta Hiện có nhiều nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm cải thiện mặt dinh dưỡng, giúp hỗ trợ kiểm soát hạn chế bệnh mãn tính khơng lây liên quan tới dinh dưỡng Tuy nhiên phần lớn nghiên cứu thực phẩm cho trẻ em thực người lớn Việc thiếu nghiên cứu liên quan đến trẻ em giải thích phần hạn chế phương pháp luận để đo lường sở thích thực phẩm trẻ Những phương pháp phải đơn giản để trẻ nhỏ hiểu cách hoàn hảo [2] Đồng thời, chúng phải đủ hiệu để đo lường sở thích thực phẩm cách đáng tin cậy, bất chấp thay đổi hành vi trẻ em thí nghiệm Các nghiên cứu thường tập trung vào thiết lập trẻ em lựa chọn, thử nghiệm lý thuyết nghiên cứu khía cạnh cụ thể việc ăn uống khám phá rào cản việc ăn uống lành mạnh, thay đưa lý trẻ em việc chúng đưa lựa chọn thực phẩm Mục đích nghiên cứu khám phá xem thân trẻ em đưa lý hợp lý hay khơng nói rõ điều ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm trẻ, cố gắng để hiểu rõ hành vi định em thực phẩm [3] Mặt khác, vài nghiên cứu gần đây, người ta nhận thấy trẻ em thường dễ nhầm lẫn mùi vị cấu trúc sản phẩm chưa có khả nhận định phát triển ngơn ngữ hồn thiện việc mô tả nhầm lẫn hình dạng bên ngồi sản phẩm khơng xảy [4] Chính vậy, nghiên cứu này, chúng tơi tập trung tìm hiểu mối liên hệ hình dạng màu sắc loại bánh kẹo ảnh hưởng đến lựa chọn trẻ em độ tuổi tiểu học Hiểu sở thích, đánh giá tác động từ yếu tố thực phẩm đến thói quen ăn uống trẻ, đưa giải pháp phát triển sản phẩm khơng phù hợp với sở thích mà cịn tốt cho sức khoẻ trẻ em CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Kinh tế - xã hội thành phố Hồ Chí Minh 1.1.1 Địa lý nhân học Thành phố Hồ Chí Minh nằm phía Đơng Nam Việt Nam, cách thủ đô Hà Nội khoảng 1.725 km phía Nam cách biển Đơng 50km phía Tây Thành phố nằm bên sơng Sài Gịn, phía Bắc Đồng Bằng Sơng Cửu Long Phía Bắc thành phố giáp tỉnh Tây Ninh Bình Dương, phía Đơng giáp Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu, phía Tây giáp tỉnh Long An phía Nam giáp Biển Đơng với bờ biển dài 15 km Thành phố nằm độ cao 19 mét so với mực nước biển có diện tích 2.095 km2, chiếm chưa tới 1% diện tích đất nước, lại có số dân lên tới 8,3% dân số nước Năm 2015, Thành phố Hồ Chí Minh có mật độ dân số cao nhất: 3.809 người/km2 Thành phố có 19 quận huyện; quận nội thành đánh số từ đến 12, với quận Bình Thạnh, Phú Nhuận, Tân Bình, Thủ Đức, Gị Vấp, Bình Tân Tân Phú huyện ngoại thành Củ Chi, Hóc Mơn, Bình Chánh, Nhà Bè Cần Giờ Tồn thành phố có 259 phường 63 xã, thị trấn Thành phố Hồ Chí Minh thành phố lớn phát triển nhanh Châu Á Dân số Thành phố Hồ Chí Minh đă tăng từ triệu lên 13 triệu người (80% sống khu vực thành thị), có khoảng 1.514.734 trẻ em độ tuổi - 16, bao gồm 16.054 trẻ em có hồn cảnh đặc biệt khó khăn 35.097 em (bao gồm 32.378 trẻ sống hộ nghèo) có nguy rơi vào hồn cảnh đặc biệt khó khăn, 25.030 trẻ sống hộ cận nghèo 350.000 trẻ sống hộ nhập cư có đăng kư tạm trú (2017) Khoảng 93,5% dân số người Việt (Kinh), 5,8% người Hoa, dân tộc thiểu số khác Khmer (0,34%) Chăm (0,1%) Thành phố Hồ Chí Minh thành phố đơng dân Việt Nam, sau Hà Nội Theo dự đoán, dân số thành phố dự kiến tăng thập niên tiếp theo, tạo áp lực lớn việc điều chỉnh dịch vụ xã hội thiết yếu để đáp ứng nhu cầu gia tăng Lý khiến dân số, đặc biệt dân số Thành phố Hồ Chí Minh tăng đáng kể liên quan đến tŕnh đô thị hố nhanh chóng vài thập niên qua Hình 1 Biểu đồ dự đốn dân số theo tỷ lệ trung bình (2014 – 2039) [5] Hình Tháp dân số thành phố Hồ Chí Minh [6] Cấu trúc nhân học Thành phố Hồ Chí Minh tương tự với xu hướng tồn quốc giảm tỷ lệ sinh tỷ lệ tử vong từ cao xuống thấp, cấu trúc tuổi Thành phố Hồ Chí Minh lại có điểm khác biệt Tháp dân số có đáy hẹp, nguyên nhân: tác động việc nhập cư vào thành phố với tỷ suất nhập cư 135,7%, tỷ lệ sinh thấp (tổng tỷ lệ sinh: 1,45) [6] Chỉ số già hóa thành phố 48,3% tổng tỷ lệ dân số phụ thuộc 36% Phần phình biểu đồ dân số Loại hương Số lựa chọn Dừa Cam Dâu Nho Chanh Ổi Trái Bắp Cà phê Phô mai 12 Tảo biển Thịt nướng Hương cola Lý khác Số lựa chọn Sở thích Thích sữa Nhiều màu sắc Có chocolate Thích ăn chuối Bao bì đẹp Có tặng kèm đồ chơi Phụ lục 2.6 Các màu sắc bánh kẹo mà trẻ yêu thích Loại màu Số lựa chọn Đỏ 28 Hồng 25 Vàng 28 Cam 18 Xanh 21 72 Xanh dương 19 Trắng 06 Tím 08 Xám Nâu 10 Đen Nhiều màu Một màu 11 Phụ lục 2.7 Nhân vật phim hoạt hình u thích trẻ Tên nhân vật Số lựa chọn Doraemon 31 Xuka 13 Xeko Nobita 16 Chaien Conan 12 Tom & Jerry 10 gấu Songoku Cậu bé bút chì Oggy Chú chó cứu hộ Sakura Siêu nhân Naruto Thủ lĩnh Tsubasa Mickey Pikachu Sư tử Công chua Ori 73 Công chua Elsa Xe Heo Peppa Phụ lục 2.8 Chọn lựa trẻ tạo hình bánh kẹo bao bì Chọn lựa trẻ tạo hình bánh kẹo bao bì Số lựa chọn % Bánh kẹo có hình nhân vật hoạt hình u thích 68 69,4 Bao bì bánh kẹo có hình nhân vật hoạt hình u thích 30 30,6 74 PHỤ LỤC BẢNG SỐ LIỆU KHẢO SÁT THÍ NGHIỆM Phụ lục 3.1 Tỷ lệ giới tính trẻ tham gia khảo sát Lớp Giới tính Số lượng Lớp Nam 10 Nữ 10 Nam 11 Nữ Nam Nữ 11 Nam 10 Nữ 10 Nam Nữ 12 Nam 48 Nữ 52 Lớp Lớp Lớp Lớp Tổng Phụ lục 3.2 Số liệu phân nhóm loại kẹo Lựa chọn Số lượng Thích 10 Ít thích 56 Thích 54 Ít thích 20 Kẹo cứng Thích 15 có nhân Ít thích 41 Thích 62 Ít thích Thích 52 Ít thích 22 Loại kẹo Kẹo cứng Kẹo viên Kẹo dẻo Chocolate 75 Phụ lục 3.3 Số liệu lý lựa chọn kẹo Lý lựa chọn kẹo trẻ Số lượng Dễ nhai 31 Cứng giòn 10 Mềm 52 Mùi hương 28 Vị 34 Phụ lục 3.4 Số liệu lựa chọn mùi hương Loại hương Số lựa chọn Cam 36 Dâu 48 Xoài Chanh 23 Bắp Nho 39 Vải Me Táo Đào Gừng Lá dứa Chuối Chocolate Bạc hà 76 Phụ lục 3.5 Số liệu lựa chọn vị kẹo Vị kẹo Số lượng Ngọt 84 Chua 21 Béo Phụ lục 3.6 Số liệu phân nhóm màu kẹo Màu Đỏ Cam Vàng Xanh lam Trắng Xanh lục Xám Tím Đen Cầu vồng Lựa chọn Số lượng Thích 39 Ít thích 10 Thích 19 Ít thích 12 Thích 45 Ít thích 10 Thích 20 Ít thích 10 Thích 15 Ít thích 26 Thích 28 Ít thích 14 Thích Ít thích 35 Thích Ít thích 25 Thích 14 Ít thích 59 Thích 43 Ít thích 77 Phụ lục 3.7 Lý thích thích màu sắc kẹo Lý yêu thích màu sắc Số lựa chọn Đẹp 49 Vẽ đẹp Tươi Sáng 42 Tự nhiên Mạnh mẽ Màu may mắn Thích màu tối Dễ nhìn Giống cầu vồng Nhiều màu Giống biển Lý yêu thích màu sắc Số lựa chọn Quá sáng Quá nhiều màu Xấu 17 Quá đậm Quá nhạt 12 Cảm giác không ngon Tối 43 Phụ lục 3.8 Số liệu phân nhóm hình dáng loại kẹo Hình dạng kẹo Trịn Khối vng Lựa chọn Số lượng Thích Ít thích 23 Thích 12 Ít thích 27 78 Thích 21 Ít thích 11 Thích 46 Ít thích 12 Thích 20 Ít thích 29 Thích 62 Ít thích Thích 22 Ít thích 36 Nhân vật hoạt Thích 33 hình Ít thích 33 Hình que Hình sợi Bơng hoa Hình vật Đồ chơi Phụ lục 3.9 Số liệu phân nhóm loại bao bì kẹo Bao bì kẹo Lựa chọn Số lượng In hình nhân vật Thích 59 hoạt hình Ít thích 10 Thích 49 Ít thích 17 Tạo hình loại đồ Thích 14 chơi Ít thích 69 Thích 34 Ít thích 24 In hình trái In hình vật 79 PHỤ LỤC Phụ lục 4.1 Số lựa chọn theo độ tuổi (lớp 1, lớp 2, lớp 3, lớp 4, lớp 5) Lớp Lớp Lớp Lớp Lớp Kẹo cứng 2 Kẹo cứng có nhân Kẹo viên 12 12 16 Kẹo dẻo 17 10 14 11 10 Socola 13 9 12 Mềm 11 15 14 Cứng giòn Dễ nhai Mùi hương 8 Vị Hương cam 8 Hương dâu 14 11 10 Hương xoài 0 0 Hương chanh 3 Hương bắp 1 Hương nho 10 Hương vãi 0 0 Hương me 0 0 Hương táo 0 0 Hương đào 0 0 Hương gừng 0 0 Hương dứa 0 0 Hương chuối 0 0 Hương socola 1 2 Hương bạc hà 0 Vị 18 19 15 16 16 Vị chua 5 80 Vị béo 1 Màu đỏ 12 11 Màu cam 10 Màu vàng 13 11 Màu xanh 10 2 Màu trắng Màu xanh dương 6 Màu xám 1 Màu tím 0 1 Màu đen Màu cầu vồng 12 10 Hình trịn 10 2 Hình khối vng Hình que 5 Hình sợi 11 10 Hình hoa Hình vật 16 16 Hình đồ chơi 5 Hình hoạt hình 10 Bao bì hoạt hình 14 16 12 Bao bì trái 11 12 10 Bao bì đồ chơi Bao bì vật 10 Phụ lục 4.2 Số lựa chọn theo giới tính Nam Nữ Kẹo cứng Kẹo cứng có nhân Kẹo viên 27 27 Kẹo dẻo 27 35 Socola 28 24 81 Mềm 26 26 Cứng giòn Dễ nhai 14 17 Mùi hương 11 17 Vị 12 22 Hương cam 16 20 Hương dâu 23 25 Hương xoài Hương chanh 16 Hương bắp Hương nho 18 21 Hương vãi Hương me Hương táo Hương đào Hương gừng Hương dứa Hương chuối Hương socola Hương bạc hà Vị 38 46 Vị chua 11 10 Vị béo Màu đỏ 23 16 Màu cam 11 Màu vàng 17 28 Màu xanh 11 Màu trắng Màu xanh dương 16 12 Màu xám Màu tím 82 Màu đen Màu cầu vồng 17 26 Hình trịn 10 Hình khối vng Hình que Hình sợi 11 Hình hoa Hình vật Hình đồ chơi 5 Hình hoạt hình 10 Bao bì hoạt hình 29 30 Bao bì trái 21 28 Bao bì đồ chơi 12 Bao bì vật 13 21 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 TTCP, Chien luoc Dinh Duong QG 2020 2017 Leon, F., et al., Measuring food liking in children: a comparison of non verbal methods Food quality and preference, 1999 10(2): p 93-100 Popper, R and J.J Kroll, Conducting sensory research with children Journal of sensory studies, 2005 20(1): p 75-87 Guinard, J.-X., Sensory and consumer testing with children Trends in Food Science & Technology, 2000 11(8): p 273-283 UNFPA, Co cau tuoi va gioi tinh cua dan so Viet Nam giua ky 2014 2014 CENSUS, V.N.P.A.H., Age-sex structure and marital status of the population in Vietnam 2009 UNICEF, Bao cao phan tich tinh hinh tre em Viet Nam 2010 2010 UNICEF, Phan tich tinh hinh tre em TPHCM nam 2017 2017 ILO, Labour and social trends in Vietnam 2012 - 2017 2018 Nam, K.W.V., Xu hướng ngành thức ăn nhẹ 2017 Insights, S., Infographic: What you need to know about kids’ digital behaviour in ASEAN 2016 STINFO, Thi truong banh keo Viet Nam 2015 12 Ly, P.T.T., Factors Affecting the Selection Trends for Buying Imported Confectionery in Supermarket System in Ho Chi Minh City Nielsen, Summary - Market Pulse Q4.17 2015 Glanville, E.V., A.R Kaplan, and R Fischer, Age, sex and taste sensitivity Journal of Gerontology, 1964 19(4): p 474-478 James, C.E., D.G Laing, and N Oram, A comparison of the ability of 8–9year-old children and adults to detect taste stimuli Physiology & Behavior, 1997 62(1): p 193-197 Piaget, J., Part I: Cognitive development in children: Piaget development and learning Journal of research in science teaching, 1964 2(3): p 176186 Nicklaus, S., Children's acceptance of new foods at weaning Role of practices of weaning and of food sensory properties Appetite, 2011 57(3): p 812-815 Schwartz, C., et al., The role of taste in food acceptance at the beginning of complementary feeding Physiology & behavior, 2011 104(4): p 646652 Blossfeld, I., et al., Relationships between acceptance of sour taste and fruit intakes in 18-month-old infants British Journal of Nutrition, 2007 98(5): p 1084-1091 Wagner, S., et al., Liking the odour, liking the food Toddlers’ liking of strongly flavoured foods correlates with liking of their odour Appetite, 2014 81: p 60-66 84 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Lavin, J.G and H.T Lawless, Effects of color and odor on judgments of sweetness among children and adults Food Quality and Preference, 1998 9(4): p 283-289 Hursti, U.-K.K., Factors influencing children's food choice Annals of medicine, 1999 31(sup1): p 26-32 Beyer, N.R and P.M Morris, Food attitudes and snacking patterns of young children Journal of Nutrition Education, 1974 6(4): p 131-133 Matheson, D., K Spranger, and A Saxe, Preschool children's perceptions of food and their food experiences Journal of Nutrition Education and Behavior, 2002 34(2): p 85-92 Maitre, I., R Symoneaux, and C Sulmont-Rossé, Sensory testing in new product development: working with older people, in Rapid sensory profiling techniques 2015, Elsevier p 485-508 Richman, R.A., et al., Olfactory performance during childhood II Developing a discrimination task for children The Journal of pediatrics, 1995 127(3): p 421-426 Liem, D.G., M Mars, and C De Graaf, Consistency of sensory testing with 4-and 5-year-old children Food quality and preference, 2004 15(6): p 541-548 Garcia, K., J.M Ennis, and W Prinyawiwatkul, A Large‐Scale Experimental Comparison Of The Tetrad And Triangle Tests In Children Journal of sensory studies, 2012 27(4): p 217-222 Laureati, M., et al., Research challenges and methods to study food preferences in school-aged children: a review of the last 15 years Food quality and preference, 2015 46: p 92-102 Arriscado, D., et al., Influence of school health promotion on the life habits of schoolchildren Anales de Pediatría (English Edition), 2015 83(1): p 11-18 Simons-Morton, B.G., et al., Promoting physical activity and a healthful diet among children: results of a school-based intervention study American journal of public health, 1991 81(8): p 986-991 Waddingham, S., et al., What motivates their food choice? Children are key informants Appetite, 2018 120: p 514-522 Nestle, M., et al., Behavioral and social influences on food choice Nutrition reviews, 1998 56(5): p 50-64 GD&ĐT, S., Ke hoach Cong tac Giao duc Tieu hoc 2017 Pliner, P., The effects of mere exposure on liking for edible substances Appetite, 1982 3(3): p 283-290 Capaldi, E.D., Conditioned food preferences, in Psychology of Learning and Motivation 1992, Elsevier p 1-33 Ülger, B., Packages with cartoon trade characters versus advertising: an empirical examination of preschoolers' food preferences Journal of Food Products Marketing, 2008 15(1): p 104-117 85 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Schoormans, J.P and H.S Robben, The effect of new package design on product attention, categorization and evaluation Journal of economic psychology, 1997 18(2-3): p 271-287 McNeal, J.U and M.F Ji, Children’s visual memory of packaging Journal of Consumer Marketing, 2003 20(5): p 400-427 Oates, C., M Blades, and B Gunter, Children and television advertising: when they understand persuasive intent? Journal of Consumer Behaviour: An International Research Review, 2002 1(3): p 238-245 Holmer, A., et al., Acceptance of Nordic snack bars in children aged 8–11 years Food & nutrition research, 2012 56(1): p 10484 Olson, C.M and K.P Gemmill, Association of sweet preference and food selection among four to five year old children Ecology of food and nutrition, 1981 11(3): p 145-150 Rolls, B.J., Experimental analyses of the effects of variety in a meal on human feeding The American journal of clinical nutrition, 1985 42(5): p 932-939 Walsh, L.M., et al., Color preference and food choice among children The journal of psychology, 1990 124(6): p 645-653 Halford, J.C., et al., Beyond-brand effect of television food advertisements on food choice in children: the effects of weight status Public health nutrition, 2008 11(9): p 897-904 Halford, J.C., et al., Effect of television advertisements for foods on food consumption in children appetite, 2004 42(2): p 221-225 CHOUNGOURIAN, A., COLOR PREFERENCES AND CULTURAL VARIATION Perceptual and Motor Skills, 1968, 26, 1203-1206 @ Southern Universities Press 1968 1968 86