(Luận văn) nghiên cứu sử dụng màng kháng khuẩn trong quá trình bảo quản quả thanh long ruột đỏ

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu HỒNG THỊ GIANG an n va TRÌNH BẢO QUẢN QUẢ THANH LONG RUỘT ĐỎ p ie gh tn to NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG KHÁNG KHUẨN TRONG QUÁ w d oa nl KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Công nghệ sau thu hoạch oi m Chuyên ngành : Chính quy ll u nf va an lu Hệ đào tạo : CNSH - CNTP Khóa học : 2011 - 2015 z at nh Khoa z Giáo viên hƣớng dẫn : TS Hoàng Thị Lệ Hằng @ m co l gm ThS Nguyễn Thị Đoàn an Lu Thái Nguyên, năm 2015 n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cám ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 16 tháng năm 2013 Sinh viên lu an n va p ie gh tn to Hoàng Thị Giang d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CÁM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Hoàng Thị Lệ Hằng – Bộ môn Bảo quản & Chế biến – Viện Nghiên cứu Rau quả, ThS Nguyễn Thị Đoàn – giảng viên khoa CNSH - CNTP – ĐH Nông Lâm Thái Nguyên, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian thực khóa luận Em xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy, cô giáo khoa CNSH - CNTP – Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, truyền đạt cho em lu kiến thức bổ ích suốt thời gian học tập trường an Tôi xin chân thành cám ơn giúp đỡ tập thể cán bộ, công nhân va n viên Bộ môn Bảo quản & Chế biến – Viện Nghiên cứu Rau suốt to gh tn thời gian thực luận văn tốt nghiệp ie Nhân dịp này, xin gửi lời cám ơn chân thành tới bạn bè, p người thân gia đình quan tâm, giúp đỡ động viên nl w d oa Thái Nguyên, ngày 16 tháng 05 năm 2015 ll u nf va an lu Sinh viên oi m Hoàng Thị Giang z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii MỤC LỤC Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích nghiên cứu 1.2.2 Yêu cầu Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung long lu 2.1.1 Cây long an va 2.1.2 Đặc điểm giá trị long n 2.1.2.1 Đặc điểm long [18] to 2.1.2.3 Giá trị dinh dưỡng long ruột đỏ p ie gh tn 2.1.2.2 Thu hoạch long ruột đỏ w 2.1.2.4 Vai trò long ruột đỏ oa nl 2.1.3 Một số nấm bệnh thường gặp ảnh hưởng đến chất lượng d long ruột đỏ sau thu hoạch lu an 2.1.4 Sự biến đổi long ruột đỏ sau thu hoạch u nf va 2.1.4.1 Biến đổi vật lý ll 2.1.4.2 Biến đổi sinh lý – sinh hóa m oi 2.1.4.3 Sự biến đổi thành phần hóa học 11 z at nh 2.2 Một số phương pháp bảo quản long ruột đỏ 12 2.2.1 Xử lý nhiệt trước bảo quản 12 z gm @ 2.2.2 Bảo quản nhiệt độ thấp 12 l 2.2.3 Bảo quản rau phương pháp phủ màng 13 m co 2.2.3.1 Khái niệm chung 13 2.2.3.2 Đặc tính lý hóa vai trị màng bao 14 an Lu 2.3 Một số chất tạo màng 15 n va ac th si iv 2.3.1 Màng polychacaride 15 2.3.2 Màng protein 15 2.3.3 Màng Lipit 16 2.3.4 Màng composit 16 2.4.Giới thiệu màng chitosan 16 2.4.1 Cấu trúc, tính chất chitosan 16 2.4.2 Tác dụng kháng vi sinh vật chitosan 17 2.4.3 Tác dụng màng chitosan bảo quản rau tươi 17 lu 2.5 Giới thiệu nisin 18 an 2.5.1 Khái quát nisin 18 n va 2.5.2 Ứng dụng nisin 20 to gh tn 2.6 Hiện trạng công nghệ bảo quản nước ta 21 ie Phần ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 p 3.1 Đối tượng, vật liệu nghiên cứu 23 oa nl w 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 23 d an lu 3.1.3 Thiết bị dụng cụ 23 u nf va 3.1.3.1 Thiết bị 23 3.1.3.2 Dụng cụ 23 ll oi m 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 z at nh 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu 24 z 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 24 @ l gm 3.4.1.1 Thí nghiệm cho nội dung 1: Nghiên cứu xác định độ chín thu m co hoạch long ruột đỏ cho mục đích bảo quản tươi 24 an Lu n va ac th si v 3.4.1.2 Thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu xác định phương pháp tiền xử lý thích hợp cho mục đích bảo quản long ruột đỏ 25 3.4.1.3 Thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu xác định nồng độ chitosan - nisin thích hợp cho q trình bảo quản long ruột đỏ 25 3.4.1.4 Thí nghiệm cho nội dung 4: Nghiên cứu xác định phương pháp tạo màng thích hợp 26 lu 3.4.1.5 Thí nghiệm cho nội dung 5: Nghiên cứu xác định nhiệt độ bảo an quản phù hợp long ruột đỏ bao màng 27 va n 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu 27 to 3.4.2.2 Phương pháp xác định biến đổi màu sắc vỏ 28 ie gh tn 3.4.2.1 Phương pháp xác định hao hụt khối lượng tự nhiên 27 p 3.4.2.3 Phương pháp xác định tỷ lệ hư hỏng 28 nl w 3.4.2.4 Phương pháp xác định độ cứng 28 d oa 3.4.2.5 Phương pháp xác định hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số 29 an lu 3.4.2.6 Phương pháp xác định hàm lượng axit tổng số 29 u nf va 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 29 Phần KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 30 ll oi m 4.1 Xác định độ chín thu hái phù hợp long ruột đỏ cho mục z at nh đích bảo quản tươi 30 4.2 Kết nghiên cứu xác định phương pháp tiền xử lý thích hợp cho z long ruột đỏ 34 @ l gm 4.3 Nghiên cứu xác định nồng độ chitosan - nisin thích hợp cho trình m co bảo quản long ruột đỏ 36 4.3.1.Ảnh hưởng nồng độ chitosan - nisin tới tỷ lệ hao hụt khối lượng an Lu long ruột đỏ trình bảo quản 36 n va ac th si vi 4.3.2 Ảnh hưởng nồng độ chitosan - nisin tới biến đổi màu sắc vỏ long ruột đỏ trình bảo quản 37 4.3.3 Ảnh hưởng nồng độ chitosan - nisin tới biến đổi độ cứng long ruột đỏ trình bảo quản 39 4.3.4 Ảnh hưởng nồng độ chitosan – nisin tới biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số q trình bảo quản long ruột đỏ 40 4.4 Nghiên cứu xác định phương pháp tạo màng phù hợp cho long ruột đỏ trình bảo quản 43 lu 4.5 Kết nghiên cứu xác định nhiệt độ bảo quản phù hợp an long ruột đỏ bao màng 47 n va 4.6 Đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản long ruột đỏ sử dụng to gh tn màng kháng khuẩn 50 p ie Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 oa nl w 5.2 Kiến nghị 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 d ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vii DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT : Độ chín CT : Cơng thức MAP : Modified Atimosphere Phakaging FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations WTO : World Health Organization FDA : Food and Drug Administration lu ĐC an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng long ruột đỏ 100gr thịt Bảng 4.1: Một số đặc điểm hình thái long ruột đỏ thu hái thời điểm khác 31 Bảng 4.2: Sự biến đổi khối lượng, kích thước, độ cứng long ruột đỏ độ chín thu hái khác 32 Bảng 4.3: Sự biến đổi thành phần hoá học long ruô ̣t đỏ thu hái độ chín khác 33 lu an Bảng 4.4: Ảnh hưởng loại chất xử lý đến chất lượng long ruột n va đỏ sau 28 ngày bảo quản 34 lượng (%) long ruột đỏ trình bảo quản 36 gh tn to Bảng 4.5 Ảnh hưởng nồng độ chitosan –nisin đến tỷ lệ hao hụt khối p ie Bảng 4.6: Ảnh hưởng nồng độ chitosan- nisin tới biến đổi màu sắc vỏ w long ruột đỏ (E) trình bảo quản 38 oa nl Bảng 4.7: Ảnh hưởng nồng độ chitosan – nisin tới biến đổi độ cứng ruột d long ruột đỏ trình bảo quản (kg/cm2) 39 lu va an Bảng 4.8: Ảnh hưởng nồng độ chitosan – nisin tới biến đổi hàm lượng u nf chất khơ hịa tan tổng số (0Bx) long ruột đỏ ll trình bảo quản 41 m oi Bảng 4.9: Ảnh hưởng nồng độ chitosan – nisin đến tỷ lệ hư hỏng (%) z at nh long ruột đỏ thời gian bảo quản 42 z Bảng 4.10: Ảnh hưởng phương pháp tạo màng đến tỷ lệ hư hỏng @ gm long ruột đỏ sau trình bảo quản 43 l Bảng 4.11: Ảnh hưởng phương pháp tạo màng đến tỷ lệ hao hụt khối m co lượng (%) long ruột đỏ sau trình bảo quản 44 an Lu Bảng 4.12: Ảnh hưởng phương pháp tạo màng đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số (0Bx) long ruột đỏ trình bảo quản 45 n va ac th si ix Bảng 4.13: Ảnh hưởng phương pháp tạo màng đến biến đổi màu sắc (E) vỏ long ruột đỏ trình bảo quản 46 Bảng 4.14: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hư hỏng (%) long ruột đỏ trình bảo quản 47 Bảng 4.15: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) long ruột đỏ trình bảo quản 48 Bảng 4.16: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số (0Bx) long ruột đỏ lu trình bảo quản 49 an va Bảng 4.17: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi màu sắc (E) n long ruột đỏ trình bảo quản 49 p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 53 + Quả long ruột đỏ sau xử lý quạt giá cưỡng để khô tự nhiên giúp giảm độ ẩm bề mặt quả, thuận tiện cho trình bảo quản - Bao màng kháng khuẩn chitosan – ninsin nồng độ 70%: + Sau để khô tiến hành bao màng phương pháp nhúng với mục đích bao kín hạn chế phát triển vi sinh vật gây hư hỏng q trình sinh lý – sinh hóa nhằm kéo dài thời gian bảo quản long ruột đỏ lu - Để khô: an + Sau bao màng kháng khuẩn chitosan – nisin long ruột va n đỏ để khô phương pháp quạt giá cưỡng để khô tự nhiên to ie gh tn - Bao gói, xếp thùng: + Quả sau để khơ bọc kín lớp giấy mỏng Tiếp p đó, đựng thùng carton có vách ngăn, vách ngăn khơng q nl w chật để tránh làm bầm dập quả, đặc biệt tránh làm gẫy tai d oa + Tạo điều kiện thuận lợi cho trình vận chuyển, bảo quản an lu long, đồng thời tạo mơi trường tiểu khí hậu phù hợp Tiến hành xếp - Bảo quản: ll u nf va thùng nhẹ nhàng tránh va chạm không xếp chặt oi m + Quả long ruột đỏ sau xếp thùng bảo quản nhiệt độ z at nh thấp (nhiệt độ ± 1oC), khoảng nhiệt độ trình sinh lý – sinh hóa diễn chậm hoạt động vi sinh vật gây hư hỏng bị hạn z chế giúp kéo dài thời gian bảo quản long ruột đỏ phục vụ cho mục l gm @ đích tiêu dùng xuất thấp làm khô Độ ẩm khoảng 85 – 90% an Lu - Theo dõi bảo quản: m co + Yêu cầu kiểm tra trì độ ẩm kho Tránh cho độ ẩm n va ac th si 54 + Cần kiểm tra tuần/ lần để phát loại bỏ hư hỏng nhằm mục đích tránh lây lan sang khác Với thông số kỹ thuật long ruột đỏ giữ tươi khoảng thời gian từ 25 đến 30 ngày lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 55 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết thu thí nghiệm tiến hành, chúng tơi có kết luận sau đây: - Độ chín kỹ thuật nguyên liệu (thanh long ruột đỏ) cho mục đích bảo quản long ruột đỏ tươi từ 31 ngày sau nở hoa - Việc xử lý long ruột đỏ sau thu hoạch với dung dịch clorin lu 0,1% hạn chế phát triển bệnh vỏ sau thu hoạch an việc xử lý không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan long va n ruột đỏ sau bảo quản to gh tn - Màng kháng khuẩn chitosan – nisin (nồng độ 70%) Viện Công ie nghệ Sinh học cung cấp có khả hạn chế sinh trưởng phát triển vi p sinh vật gây hư hỏng số q trình sinh – lý sinh hóa d oa ruột đỏ nl w long ruột đỏ sau thu hoạch, kéo dài thời gian bảo quản long an lu - Màng kháng khuẩn chitosan – ninsin (nồng độ 70%) tạo thành u nf va phương pháp nhúng có khả bao phủ tốt, tạo thành lớp vỏ mỏng bên bề mặt có khả cải thiện độ bóng long ruột ll oi m đỏ sau bảo quản, hạn chế sinh trưởng phát triển vi sinh vật z at nh - Bảo quản long ruột đỏ nhiệt độ ± 1oC, độ ẩm 85 – 90% long ruột đỏ giữ tươi khoảng thời gian 25 – 30 ngày z @ 5.2 Kiến nghị m co số đề nghị sau: l gm Do hạn chế thời gian kinh phí thực đề tài, chúng tơi có - Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng màng kháng khuẩn chitosan – an Lu nisin việc bảo quản long ruột đỏ điều kiện khác n va ac th si 56 kết hợp chitosan – nisin với chất khác hiệu bảo quản tối ưu - Tiếp tục nghiên cứu thử nghiệm hiệu lực bảo quản màng kháng khuẩn chitosan - nisin loại khác quy mô lớn lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt Trần Văn Chương (2000), Công nghệ bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Văn hóa dân tộc Nguyễn Văn Kế (2005), Tài liệu long, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội Nguyễn Mạnh Khải (2000), Giáo trình bảo quản nơng sản, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội lu Nguyễn Duy Lâm (2000), “Nghiên cứu ảnh hưởng chitosan tới an n va số ảnh hưởng vi sinh vật gây thối bảo quản sau thu tn to hoạch”, Di truyền học ứng dụng, 21 – 25 ThS Lê Thiên Minh (2012), “Nghiên cứu ứng dụng số chế phẩm sinh học nhằm nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảo quản p ie gh nl w long Bình Thuận”, Báo cáo tổng kết nghiên cứu khoa học Nguyễn Văn Phong (2003), “Kết bước đầu việc pha chế màng d oa phát triển công nghệ lu va an bảo quản chuối già, long xoài”, Kết nghiên cứu khoa miền Nam, 380 – 387 m Châu Văn Minh cs (1997), “Nghiên cứu sử dụng chitosan công oi ll u nf học công nghệ rau năm 2001 – 2002, Viện nghiên cứu ăn z at nh nghiệp bảo quản thực phẩm”, Tạp chí khoa học (số 3), 23 – 26 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi z gm Nguyễn Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Thu Nga, Đỗ Thị Thu Thủy (2008), l @ bán chế phẩm, NXB Nông Nghiệp m co Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản an Lu chanh,TC Khoa học & Phát triển Tập VI (1): 70 – 75 n va ac th si 58 10 Nguyễn Thị Ngọc Tú, Phạm Thị Mai (1995), “Nghiên cứu ứng dụng chitosan dùng y tế”, Tạp chí dược học (Số 2) 14-16 11 Sở nông nghiệp phát triển nông thơn Bình Thuận, Trung tâm NCPT long 2008, Quy trình sản xuất long theo Viet GRAP II Tài liệu nƣớc 12 Ting Yu, Hong Ye Li, Xiao Dong Zheng (2007), “Synergistic effect of chitosan and Cryptococcus laurentii on inhibition of Penicillium expansum infections”, International Journal of Food Microbiology lu 13 Hyun Jin Park (1999), “Development of advanced edible coating for an fruit”, Trends in food Science & Technology 41 va n 14 H.P.M Gunasena, D.K.N.G Pushpakumara, M Kariawasam, “Dragon to Xiang-Hong Meng, Guo-Zheng Qin, Shi-Ping Tian (2010), “Influences preharvest of p ie 15 gh tn fruit hylocereus uandatus brition and rose” spraying Cryptococcus laurentii combined with nl w postharvest chitosan coating on postharvest diseases and quality of table d oa grapes in storage”, LWT – Food Science and Technology 43 an lu 16 S Wichienchot, M Jatupornpipat, R.A Rastall (2009), “Oligosaccharides of 17 u nf va pitaya (dragon fruit) flesh and their prebiotic properties” Lau, C.Y, Othman, F., and Eng, L., “The effect of heat treatment, ll oi m different packaging methods storage temperatures on shelf life of 18 z at nh Dragon fruits (Hylocereus spp)” Nerd, A., GUT MAN, F&MiZRAHI, Y., (1999),“Ripenting and z )”, Postharvest Biology and Technology 17 l M A Rahman, T M M Mahmud, J Kadir, R Abdul Rahman and M m co 19 gm @ postharvers behaviour of fruits of two hylocereus species (Cactaceae M Begum, (2009), “Enhancing the Efficacy of Burkholderia cepacia an Lu n va ac th si 59 B23 with Calcium Chloride and Chitosan to Control Anthracnose of Papaya During Storage”, Plant Pathol J 25 20 T.T Hoa, C.J Clark, B.C Waddel and A.B Woolf (2006), “Postharvest quality of Dragon fruit (Hylocereus undatus) following disinfesting hot air treatments”, Postharvest Biology and Technology 21 Roger Daniels (1973), “Edible coating and suluble package” , Noyes data corporation, Park Ridge, New Jersey London, England 22 Gutiesrrez J, Larsen R., Luis M C., Kok J., Hernasndez P.E (2006), lu “High-level heterologous production and functional expression of the an sec-dependent enterocin P from Enterococcus faecium P13 in va n Lactococcus lactis”, Applied Microbiology and Biotechnology Chen H and Hoover D.G (2003) “Bacteriocins and their food applications”, Comprehensive reviews in food science and food safety p ie gh tn to 23 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC lu an n va tn to Hình ảnh 1: Phịng thí nghiệm Hình ảnh 2: Cây long ruột đỏ p ie gh d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z gm @ Hình ảnh 3: Quả long ruột đỏ Hình ảnh 4: Quả long ruột đỏ l m co sau bảo quản an Lu n va ac th si PHỤ LỤC 2: MỘT SỐ FILE XỬ LÝ SỐ LIỆU TRÊN PHẦN MỀM IRRISTAT 5.0 1: Ảnh hƣởng độ chín thu hái đến hàm lƣợng chất khơ hịa tan tổng số long trình bảo quản BALANCED ANOVA FOR VARIATE CK FILE BOOK2 22/ 5/15 14: :PAGE VARIATE V003 CK LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB SQUARES SQUARES ER LN ============================================================================= lu CT 41.9692 NL 199999E-01 999994E-02 13.9897 * RESIDUAL 133322E-01 222203E-02 ****** 0.000 4.50 0.064 an 11 42.0025 va * TOTAL (CORRECTED) 3.81841 n FILE BOOK2 22/ 5/15 14: tn to TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS :PAGE gh MEANS FOR EFFECT CT p CT ie NOS CK 10.8333 12.8667 15.2000 oa nl w 15.4000 d lu 3) 0.272154E-01 5%LSD 6DF 0.941424E-01 va an SE(N= - u nf MEANS FOR EFFECT NL ll NOS m NL CK 13.5250 13.6250 13.5750 z at nh oi 0.235692E-01 6DF 0.815297E-01 gm @ 4) 5%LSD z SE(N= FILE BOOK2 22/ 5/15 14: l ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE :PAGE m co F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | an Lu VARIATE n va ac th si (N= 12) SD/MEAN | NO OBS CK 12 13.575 BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS 1.9541 % 0.47138E-01 | | | | | | | 0.3 0.0000 | 0.0640 2: Ảnh hƣởng chế độ tiền xử lý đến hao hụt khối lƣợng tự nhiên long ruột đỏ trình bảo quản BALANCED ANOVA FOR VARIATE HH FILE BOOK3 22/ 5/15 14:13 :PAGE VARIATE V003 HH LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB SQUARES SQUARES ER LN ============================================================================= lu an CT 5.16666 NL 666665E-02 333333E-02 2.58333 * RESIDUAL 666685E-02 166671E-02 ****** 0.000 2.00 0.250 va - n * TOTAL (CORRECTED) 5.18000 647500 tn to TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BOOK3 22/ 5/15 14:13 gh :PAGE ie p MEANS FOR EFFECT CT CT NOS w nl 12.8667 11.7000 11.0333 oa HH d 4DF 0.923915E-01 va 5%LSD 0.235706E-01 an 3) lu SE(N= u nf MEANS FOR EFFECT NL ll NOS HH 11.8667 11.8333 3 11.9000 z at nh oi NL m - 5%LSD 4DF 0.923915E-01 gm 0.235706E-01 @ 3) z SE(N= FILE BOOK3 l ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE 22/ 5/15 14:13 m co :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 9) DEVIATION C OF V |CT |NL | an Lu VARIATE | | n va ac th si NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS HH 11.867 0.80467 % 0.40825E-01 | | | | | | 0.3 0.0001 0.2501 3: Ảnh hƣởng chế độ tiền xử lý đến biến đổi màu sắc vỏ long ruột đỏ sau 28 ngày bảo quản BALANCED ANOVA FOR VARIATE MS FILE BOOK4 22/ 5/15 14:57 :PAGE VARIATE V003 MS LN SOURCE OF VARIATION DF lu an n va SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 260556 130278 732.82 0.000 NL 222221E-04 111111E-04 0.06 0.940 * RESIDUAL 711106E-03 177776E-03 * TOTAL (CORRECTED) 261289 326611E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BOOK4 22/ 5/15 14:57 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS MS 2.15667 1.95667 3 1.74000 gh tn to p ie SE(N= 3) 0.769797E-02 5%LSD 4DF 0.301744E-01 - NL MS 1.95333 1.95000 1.95000 an lu NOS 3 d oa nl w MEANS FOR EFFECT NL - ll u nf va SE(N= 3) 0.769797E-02 5%LSD 4DF 0.301744E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BOOK4 22/ 5/15 14:57 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.18072 0.13333E-01 0.7 0.0002 |NL | | | 0.9403 oi z at nh MS GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 1.9511 m VARIATE | | | | z l long ruột đỏ sau 28 ngày bảo quản gm @ 5: Ảnh hƣởng nồng độ chitosan – nisin đến tỷ lệ hƣ hỏng m co BALANCED ANOVA FOR VARIATE HH FILE BOOK5 22/ 5/15 14:47 :PAGE VARIATE V003 HH SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= an Lu LN n va ac th si CT 84.1433 28.0478 ****** 0.000 NL 116667E-01 583336E-02 1.62 0.275 * RESIDUAL 216655E-01 361092E-02 * TOTAL (CORRECTED) 11 84.1767 7.65242 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BOOK5 22/ 5/15 14:47 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS HH 12.8667 10.4667 3 6.20000 7.20000 SE(N= 3) 0.346935E-01 5%LSD 6DF 0.120010 MEANS FOR EFFECT NL - lu NL NOS 4 an n va HH 9.22500 9.15000 9.17500 tn to SE(N= 4) 0.300455E-01 5%LSD 6DF 0.103932 - gh ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BOOK5 22/ 5/15 14:47 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - p ie VARIATE STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 2.7663 0.60091E-01 0.7 0.0000 |NL | | | 0.2747 | | | | oa nl w HH GRAND MEAN (N= 12) NO OBS 12 9.1833 d 6: Ảnh hƣởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi màu sắc lu va an long ruột đỏ sau 14 ngày bảo quản BALANCED ANOVA FOR VARIATE HH FILE BOOK7 22/ 5/15 15:54 u nf :PAGE m LN ll VARIATE V003 HH SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN oi SQUARES F RATIO PROB SQUARES ER LN z at nh ============================================================================= 124.726 NL 349998E-03 174999E-03 41.5753 * RESIDUAL 458926E-03 764877E-04 ****** 0.000 2.29 0.182 z CT @ 11 124.727 gm * TOTAL (CORRECTED) 11.3388 FILE BOOK7 22/ 5/15 15:54 m co TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS l :PAGE MEANS FOR EFFECT CT an Lu CT NOS HH n va ac th si 10.3400 4.73667 3 2.48667 2.41667 SE(N= 3) 0.504935E-02 5%LSD 6DF 0.174665E-01 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS HH 4.98750 5.00000 4.99750 lu an SE(N= 4) 0.437286E-02 5%LSD 6DF 0.151264E-01 va - n ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BOOK7 22/ 5/15 15:54 to :PAGE tn F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - ie gh VARIATE GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) p NO OBS 12 BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS 4.9950 3.3673 C OF V |CT % 0.87457E-02 |NL | | | | | | | | 0.2 0.0000 | 0.1821 nl w HH DEVIATION oa 7: Ảnh hƣởng nhiệt độ bảo quản đến tỷ lệ hao hụt khối lƣợng d long ruột đỏ sau 14 ngày bảo quản lu LN SOURCE OF VARIATION u nf va an BALANCED ANOVA FOR VARIATE HH FILE BOOK7 22/ 5/15 15:37 :PAGE VARIATE V003 HH DF ll SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 124.726 41.5753 ****** 0.000 NL 349998E-03 174999E-03 2.29 0.182 * RESIDUAL 458926E-03 764877E-04 * TOTAL (CORRECTED) 11 124.727 11.3388 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BOOK7 22/ 5/15 15:37 :PAGE oi m z at nh z @ m co l gm MEANS FOR EFFECT CT CT NOS HH 10.3400 4.73667 3 2.48667 2.41667 an Lu SE(N= 3) 0.504935E-02 5%LSD 6DF 0.174665E-01 MEANS FOR EFFECT NL n va ac th si NL NOS HH 4.98750 5.00000 4.99750 SE(N= 4) 0.437286E-02 5%LSD 6DF 0.151264E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BOOK7 22/ 5/15 15:37 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 12) NO OBS 12 4.9950 HH STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 3.3673 0.87457E-02 0.2 0.0000 |NL | | | 0.1821 | | | | lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si