(Luận văn) nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm đồ uống lên men lactic từ gạo lứt

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - lu an NGUYỄN THỊ DƢƠNG n va NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN gh tn to Tên đề tài: p ie CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ GẠO LỨT oa nl w d KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ll u nf va an lu m : Chính quy oi Hệ đào tạo z at nh Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 – 2016 z Khoa m co l gm @ an Lu Thái Nguyên – 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - lu an NGUYỄN THỊ DƢƠNG n va NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN gh tn to Tên đề tài: p ie CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ GẠO LỨT nl w d oa KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC u nf va an lu Hệ đào tạo : Chính quy ll : CNSH - CNTP : 2012 – 2016 z @ Khóa học : K44 - CNTP z at nh Khoa : Công nghệ thực phẩm oi Lớp m Chuyên ngành m co l gm Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Nguyễn Thị Đoàn an Lu Thái Nguyên – 2016 n va ac th si i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập Phịng thí nghiệm Khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với cố gắng thân giúp đỡ ngƣời tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trƣớc hết tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám hiệu Nhà trƣờng Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, tồn thể thầy, cô giáo Khoa Công lu nghệ Sinh học Cơng nghệ Thực phẩm tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt an để tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp va n Qua xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Thị Đoàn giáo viên tn to hƣớng dẫn trực tiếp tơi suốt q trình thực đề tài Cô hƣớng dẫn tận ie gh tình giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp p Cuối tơi bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè, ngƣời nl w quan tâm, giúp đỡ, động viên tơi hồn thành tốt cơng việc đƣợc giao d oa suốt thời gian thực khóa luận để có đƣợc kết nhƣ ngày hơm an lu Thái Nguyên, ngày 29 tháng năm 2016 ll u nf va Ngƣời thực oi m z at nh Nguyễn Thị Dƣơng z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 2.1 Thành phần acid amine protein gạo lứt (theo % protein) 11 Bảng 2.2 Thành phần tro gạo (% chất khoáng) 11 Bảng 2.3 Thành phần hóa học gạo lứt gạo trắng thƣờng 12 Bảng 2.4 Thành phần hóa học trung bình thóc gạo thành phần chúng 14 Bảng 2.5 Bảng yêu cầu kỹ thuật đƣờng kính 21 Bảng 3.1: Bảng hệ số trọng lƣợng 31 Bảng 3.2 Bảng thang điểm đánh giá chất lƣợng cho sản phẩm 32 lu Bảng 3.3 Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan thực phẩm sản phẩm nƣớc uống lên men lactic an n va theo TCVN 3215 – 79 32 Bảng 4.2: Ảnh hƣởng tỷ lệ gạo: nƣớc đến chất lƣợng sản phẩm 35 gh tn to Bảng 4.1: Ảnh hƣởng thời gian ngâm gạo đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 33 p ie Bảng 4.3: Ảnh hƣởng tỷ lệ gạo/nƣớc đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 35 Bảng 4.4: Ảnh hƣởng tỷ lệ đƣờng bổ sung đến pH sau lên men sản phẩm 36 nl w Bảng 4.5: Ảnh hƣởng tỷ lệ đƣờng sử dụng đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 37 d oa Bảng 4.6: Ảnh hƣởng tỷ lệ giống sử dụng đến pH thời điểm lên men 38 an lu Bảng 4.7 Ảnh hƣởng tỷ lệ giống sử dụng đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 38 va Bảng 4.8: Mật độ vi khuẩn lactic sản phẩm lên men lactic 39 u nf Bảng 4.9 Ảnh hƣởng nhiệt độ lên men đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 40 ll Bảng 4.10 Bảo quản nhiệt độ – 6oC tủ lạnh 41 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Lactobacillus bulgaricus .5 Hình 2.2 Streptococcus lactis .5 Hình 2.3 Gạo lứt tẻ 14 Hình 2.4 Gạo lứt nếp .15 Hình 2.5 Bột gạo lứt rang 16 Hình 2.6 Cháo gạo lứt 17 Hình 2.7 Cơm gạo lứt .17 lu an Hình 2.8 Sữa gạo lứt 20 n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iv DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT CTCQ : Chỉ tiêu cảm quan TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam Cs : Cộng lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Mục đích nghiên cứu 1.4 Ý nghiã khoa học thực tiễn đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU lu 2.1 Vi khuẩn lactic lên men lactic an 2.1.1 Hệ vi khuẩn lactic va n 2.1.2 Quá trình lên men lactic tn to 2.1.3 Ứng dụng vi khuẩn lactic ie gh 2.2 Gạo lứt 10 p 2.2.1 Giới thiệu chung gạo lứt 10 nl w 2.2.2 Thành phần dinh dƣỡng gạo lứt 11 d oa 2.2.3 Phân loại gạo lứt 14 an lu 2.2.4 Một số sản phẩm chế biến từ gạo lứt 16 2.3 Các nguyên liệu bổ sung 21 va u nf 2.3.1 Đƣờng saccharose 21 ll 2.3.2 Nƣớc 22 m oi 2.4 Tình hình nghiên cứu nƣớc 22 z at nh 2.4.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 22 2.4.2 Tình hình nghiên cứu giới 23 z gm @ PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 26 l m co 3.1.1 Nguyên vật liệu 26 3.1.2 Hóa chất, trang thiết bị dụng cụ 26 an Lu 3.1.3 Địa điểm thời gian tiến hành thí nghiệm 26 n va ac th si vi 3.2 Nội dung nghiên cứu 26 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 27 3.3.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 27 3.3.2 Quy trình sản xuất dự kiến 29 Số liệu đƣợc xử lý phần mềm SPSS Microsoft Excel 2010.PHẦN 32 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian ngâm gạo đến chất lƣợng sản phẩm 33 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ gạo: nƣớc đến chất lƣợng sản phẩm 36 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ đƣờng bổ sung đến chất lƣợng sản phẩm 38 lu an 4.4 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ gioosng sử dụng đến chất lƣợng sản phẩm 33 n va 4.5 Kết ảnh hƣởng nhiệt độ lên men đến chất lƣợng sản phẩm 39 tn to 4.6 Kết theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm 40 ie gh PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 42 p 5.1 Kết luận 42 5.2 Kiến nghị 42 w oa nl TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 d I Tài liệu Tiếng Việt 43 lu ll u nf va an II Tài liệu nƣớc 44 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Lên men lactic đƣợc ứng dụng nhiều chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần làm gia tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt, lên men lactic loại lên men đƣợc ứng dụng rộng rãi tạo nhiều sản phẩm có giá trị Có nhiều loại thức uống đƣợc lên men lactic từ ngũ cốc nhƣ: Boza Thổ Nhĩ Kỳ, Rumani, Sobia Ả Rập Saudi… Các loại đồ uống không chứa cồn, lu có vị chua ngọt, giàu dinh dƣỡng lƣợng an n va Gạo lứt (gạo nguyên cám) đƣợc xem nhƣ loại thực phẩm tốt thành phần dinh dƣỡng khác nhƣ: chất béo, protein, nƣớc, vitamin B6, acid folic, gh tn to cho sức khỏe nhờ vào nguồn chất xơ, selen, magie mangan dồi dào, ngồi cịn có ie can xi, sắt, magie, phospho, kali [4]… Mangan làm tăng khả chống oxy hóa p tham gia vào việc tổng hợp axit béo Khai thác nguyên liệu gạo lứt với ứng dụng nl w lên men lactic hƣớng Phƣơng pháp lên men lactic từ gạo lứt không dùng d oa sữa mà dùng gạo lứt làm ngun liệu, tận dụng khả chữa bệnh an lu gạo lứt kết hợp hoạt động có lợi cho đƣờng ruột vi khuẩn lactic để tạo thành va loại thực phẩm chức Hiện nay, sản phẩm gạo lứt đƣợc sử dụng u nf rộng rãi nhiều nƣớc giới, ngƣời Việt Nam xem gạo lứt nhƣ ăn ll chữa bệnh Việc lên men gạo lứt với vi khuẩn lactic đƣợc Nhật Bản Hàn m oi Quốc khảo sát Với nhiều loại gạo lứt khác nhau, sau ngâm, số lƣợng vi khuẩn z at nh lactic gia tăng rõ nƣớc gạo, ngăn chặn phát triển vi sinh vật khác Họ tạo loại đồ uống tƣơng tự Amazake từ lên men Lactobacillus z gm @ amylovorus với chất gạo Koji Đây loại thức uống phổ biến cho lứa tuổi có nhiều cơng dụng quan l m co trọng sức khỏe ngƣời nhƣ: điều chỉnh hàm lƣợng glucose máu ngƣời bị bệnh đái tháo đƣờng, giảm cholesterol phòng ngừa tim mạch, an Lu tăng cƣờng hệ thống miễn dịch thể… Vì chúng tơi có ý tƣởng là: n va ac th si “Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ đến chất lượng sản phẩm đồ uống lên men lactic từ gạo lứt” Sản phẩm lên men lactic dựa chất gạo lứt nhằm tạo sản phẩm nƣớc uống đƣa đến cho thị trƣờng thực phẩm nƣớc đáp ứng yêu cầu ngƣời tiêu dùng cung cấp nhiều chất dinh dƣỡng cần thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu đƣợc ảnh hƣởng yếu tố công nghệ đến chất lƣợng sản phẩm đồ uống lên men lactic từ gạo lứt 1.3 Mục đích nghiên cứu lu  Xác định đƣợc tỷ lệ nguyên liệu sử dụng trình sản xuất: xác định an  Xác định đƣợc ảnh hƣởng thông số công nghệ đến chất lƣợng sản phẩm n va đƣợc tỷ lệ gạo: nƣớc, tỷ lệ đƣờng bổ sung, tỷ lệ giống to gh tn  Theo dõi đƣợc thời gian bảo quản sản phẩm p ie 1.4 Ý nghiã khoa học thực tiễn đề tài Ý nghiã khoa học:  nl w + Giúp sinh viên củng cố hệ thống lại kiến thức học d oa + Giúp sinh viên rèn luyện kỹ học tập nghiên cứu khoa học an lu + Biết đƣợc phƣơng pháp nghiên cứu số vấn đề khoa học, xử lý va phân tích số liệu, cách trình bày báo khoa học z at nh Ý nghiã thực tiễn: oi  m tốt cho sản phẩm ll u nf + Sử dụng vi khuẩn lactic nhằm nâng cao hiệu lên men tạo chất lƣợng + Nhằm nâng cao hiệu lên men tạo chất lƣợng tốt cho sản phẩm, làm z giảm chi phí giá thành, tăng suất… đáp ứng nhu cầu ngƣời m co l gm @ an Lu n va ac th si Vị Sum of Squares 4,171 Between Groups Within Groups Total Mean Square 1,043 8,571 30 ,286 12,743 34 df F 3,650 Sig ,001 lu an Vị a n va Subset for alpha = 0.05 N 3,00 2,5714 di 5,00 2,7143 m 1,00 2,8571 en 4,00 2,8571 sio 3,5714 n1 2,00 Sig ,370 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 p ie gh tn to Duncan VAR000 01 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu ANOVA n va ac th si Màu sắc Sum of Squares 4,400 Between Groups Within Groups Total Mean Square 1,100 10,571 30 ,352 14,971 34 df F 3,122 Sig ,029 Màu sắc a lu Duncan VAR000 01 an n va p ie gh tn to Subset for alpha = 0.05 N 1,00 2,7143 di 3,00 2,8571 m 5,00 2,8571 en 4,00 3,0000 sio 3,7143 n1 2,00 Sig ,420 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z an Lu Trạng thái m co l gm @ ANOVA n va ac th si Sum of Squares 7,257 Between Groups Within Groups Total Mean Square 1,814 11,714 30 ,390 18,971 34 df F 4,646 Sig ,005 Trạng thái a lu Duncan VAR000 01 an n va p ie gh tn to Subset for alpha = 0.05 N 1,00 2,5714 di 3,00 2,7143 m 4,00 2,8571 en 5,00 2,8571 sio 3,8571 n1 2,00 Sig ,443 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,000 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z gm @ ANOVA an Lu Mùi m co l Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ đường bổ sung đến chất lượng sản phẩm n va ac th si Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 5.600 1.400 Within Groups 8.000 30 267 13.600 34 Total Sig 5.250 003 lu Mùi an Duncana va n VAR00001 N Subset for alpha = 0.05 tn to ie gh p 1.00 d 2.4286 2.5714 2.7143 2.7143 an lu 3.5714 u nf va 354 1.000 ll Sig oa 4.00 nl 5.00 w 2.00 3.00 m oi Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 z m co l gm @ an Lu n va ac th si ANOVA Vị Sum of Squares df Mean Square Between Groups 27.886 6.971 Within Groups 10.857 30 362 Total 38.743 34 F Sig 19.263 002 Vị a lu Duncan an VAR00001 Subset for alpha = 0.05 va N n 2.2857 2.00 2.8571 3.00 ie gh tn to 1.00 2.8571 3.4286 3.4286 dimension1 p 5.00 4.00 4.8571 w 086 086 086 1.000 d oa nl Sig 4.0000 Df Mean Square Sig 30 10.286 34 3.300 024 z 238 m co l 7.143 786 gm Within Groups @ 3.143 z at nh Between Groups Total F oi m Sum of Squares ll u nf va Màu sắc an lu ANOVA an Lu n va ac th si Màu sắc Duncana VAR000 01 N Subset for alpha = 0.05 lu an n va 5.00 2.5714 2.00 2.7143 3.00 2.7143 1.00 2.8571 4.00 3.4286 327 1.000 gh tn to Sig p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed d oa nl w a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an lu Trạng thái ANOVA Df ll Mean Square 4.357 F 9.946 Sig .001 13.143 oi m 30.571 34 30 z at nh Between Groups Within Groups Total u nf va Sum of Squares 17.429 438 z m co l gm @ an Lu n va ac th si Trạng thái a lu an n va tn to Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.5714 di 1.00 3.2857 3.2857 m 2.00 3.4286 en 5.00 si 3.00 3.8571 on 4.00 4.7143 Sig .053 137 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ giống sử dụng đến chất lượng sản phẩm gh ANOVA ie Mùi p Sum of Squares 11.257 oa nl w 30 324 df 9.714 d F 8.691 Sig .015 an lu 20.971 34 Mùi m a ll u nf va Between Groups Within Groups Total Mean Square 2.814 oi Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.4286 di 1.00 2.5714 m 2.00 2.8571 2.8571 en 3.00 si 5.00 3.2857 on 4.00 4.0000 Sig .193 169 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Mùi a lu Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.4286 di 1.00 2.5714 m 2.00 2.8571 2.8571 en 3.00 si 5.00 3.2857 on 4.00 4.0000 Sig .193 169 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an n va tn to ANOVA gh Vị p ie Sum of Squares 7.886 8.000 30 267 15.886 34 df F 7.393 Sig .020 d oa nl w Between Groups Within Groups Total Mean Square 1.971 ll u nf va an lu Vị a oi m Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.2857 di 1.00 2.7143 2.7143 m 2.00 2.8571 2.8571 en 3.00 si 5.00 3.1429 on 4.00 3.7143 Sig .058 152 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Vị a lu Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.2857 di 1.00 2.7143 2.7143 m 2.00 2.8571 2.8571 en 3.00 si 5.00 3.1429 on 4.00 3.7143 Sig .058 152 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an n va tn to ANOVA gh Màu sắc p ie Sum of Squares 8.400 30 352 df F 5.959 Sig .001 nl w Between Groups Within Groups Total Mean Square 2.100 d oa 10.571 lu 34 Màu sắc a ll Duncan VAR000 01 u nf va an 18.971 oi m Subset for alpha = 0.05 N 2.4286 di 1.00 2.4286 m 2.00 2.5714 en 3.00 si 5.00 3.0000 on 4.00 3.7143 Sig .109 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Màu sắc a Duncan VAR000 01 lu Subset for alpha = 0.05 N 2.4286 di 1.00 2.4286 m 2.00 2.5714 en 3.00 si 5.00 3.0000 on 4.00 3.7143 Sig .109 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an n va tn to gh ANOVA ie Trạng thái p Sum of Squares 11.257 d oa nl w 30 410 df 12.286 F 6.872 Sig .020 an lu 23.543 34 u nf va Between Groups Within Groups Total Mean Square 2.814 ll Trạng thái m a oi Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.2857 di 1.00 2.4286 2.4286 m 2.00 2.7143 2.7143 en 3.00 si 5.00 3.1429 on 4.00 3.8571 Sig .247 056 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Trạng thái a lu Duncan VAR000 Subset for alpha = 0.05 01 N 2.2857 di 1.00 2.4286 2.4286 m 2.00 2.7143 2.7143 en 3.00 si 5.00 3.1429 on 4.00 3.8571 Sig .247 056 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 an n va gh tn to p ie Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm Sum of df d oa nl Mùi w ANOVA Mean lu 1.786 4.167 008 34 429 z 20.000 30 z at nh 12.857 oi Total m Groups 7.143 ll Within u nf Groups va Between Sig Square an Squares F m co l gm @ an Lu n va ac th si Mùi Duncan VAR00 001 N Subset for alpha = 0.05 lu an 2.00 2.5714 3.00 2.7143 1.00 2.8571 5.00 3.0000 4.00 3.8571 va n Sig .273 1.000 tn to p ie gh Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 d Vị oa nl w ANOVA lu df Mean Square u nf va an Sum of Squares Between Groups 8.171 Within Groups 14.571 30 Total 22.743 34 ll F 2.043 Sig 4.206 008 oi m z at nh 486 z m co l gm @ an Lu n va ac th si Vị Duncan VAR00 001 N Subset for alpha = 0.05 2.5714 2.00 2.5714 3.00 2.7143 5.00 2.8571 4.00 lu 1.00 an n va 3.8571 tn to Sig .492 1.000 gh p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed w d oa nl a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 df Mean Square F Sig oi m Sum of Squares ll u nf va Màu sắc an lu ANOVA 10.171 Within Groups 11.429 30 Total 21.600 34 z at nh Between Groups 2.543 6.675 001 z m co l gm @ 381 an Lu n va ac th si Màu sắc Duncan VAR00 001 N Subset for alpha = 0.05 2.4286 5.00 2.4286 3.00 2.5714 1.00 2.7143 4.00 lu 2.00 an n va 3.8571 tn to Sig .438 1.000 gh p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed w d oa nl a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 ll u nf va an lu Trạng thái ANOVA m df oi Mean Square F z at nh Sum of Squares 8.971 Within Groups 14.000 30 Total 22.971 34 2.243 4.806 z Between Groups Sig .004 gm @ 467 m co l an Lu n va ac th si Trạng thái Duncan VAR00 001 N Subset for alpha = 0.05 2.5714 3.00 2.7143 5.00 2.8571 2.00 3.0000 4.00 lu 1.00 an n va 4.0000 tn to Sig .294 1.000 gh p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed w d oa nl a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si