(Luận văn) đánh giá về nhận thức của sinh viên trường đại học nông lâm thái nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG THANH HUY Tên đề tài: lu “ĐÁNH GIÁ VỀ NHẬN THỨC CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN VỚI VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM” an n va p ie gh tn to KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC oa nl w d Hệ đào tạo an lu : Chính quy Chuyên ngành ll u nf : Môi Trường : 2010 – 2014 oi m Khố học va Khoa : Khoa học Mơi trường z at nh Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Thu Hằng Khoa Môi trường – Trường Đại học Nông Lâm z m co l gm @ an Lu THÁI NGUYÊN - 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Hồn thành đề tài này, trước hết tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm Khoa Môi trường, thầy cô giáo trường truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập rèn luyện nhà trường Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo TS Phan Thị Thu Hằng tận tình bảo hướng dẫn tơi suốt q trình nghiên cứu thực đề tài lu Tôi xin chân thành cảm ơn toàn thể bạn sinh viên trường Đại học an n va Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ tơi để hồn thành đề tài tn to Cuối xin chân thành cảm ơn tới gia đình, bạn bè ln nguồn gh động lực giúp đỡ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu thực p ie đề tài w Tôi mong thầy cô giáo bạn sinh viên đóng góp ý oa nl kiến bổ xung để khóa luận tơi hồn thiện d Tôi xin chân thành cảm ơn! an lu ll u nf va Thái Nguyên, ngày 30 tháng năm 2014 Sinh viên oi m z at nh Hoàng Thanh Huy z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Những vấn đề chung vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.1 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: lu 2.2 Ảnh hưởng thực phẩm khơng an tồn đến sức khỏe người an 2.3 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm giới Việt Nam va n 10 gh tn to 2.3.1 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm giới 10 p ie 2.3.2 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam 14 2.4 Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm 17 nl w 2.5 Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 20 d oa PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN an lu CỨU 25 u nf va 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian điều tra 25 ll oi m 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 z at nh 3.4 Phương pháp điều tra 25 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 26 z PHẦN 4: DỰ KIẾN KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 27 @ l gm 4.1 Tình hình chung trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 27 m co 4.1.1 Đặc điểm tự nhiên 27 4.1.1.1 Vị trí địa lý 27 an Lu 4.1.1.2 Địa hình 27 n va ac th si 4.1.1.3 Khí hậu, thời tiết 27 4.1.1.4 Điều kiện kinh tế - xã hội 28 4.1.1.5 Giới thiệu chung trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 28 4.1.2 Quy mô sinh viên 31 4.1.3 Phân khu chức 31 4.2 Hiện trạng việc cung ứng thực phẩm địa bàn trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 33 4.3 Hiện trạng sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nông lu Lâm Thái Nguyên 38 an 4.4 Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái va n Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 43 gh tn to 4.5 Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức cho sinh viên trường Đại học p ie Nông Lâm Thái Nguyên 49 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 oa nl w 5.1 Kết luận 52 5.2 Kiến nghị 53 d ll u nf va an lu TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Nguyên nhân gây nên vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 4.1 Các chợ cung ứng thực phẩm 34 Bảng 4.2 Các điểm mua bán thực phẩm chế biến khu vực trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 36 Bảng 4.3 Các điểm bán đồ uống thức ăn giải trí 38 Bảng 4.4 Nguyên liệu đựng thực phẩm thức ăn nhanh (n=200) 39 lu Bảng 4.5 Tình hình sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nông an Lâm Thái Nguyên (n=200) 40 va n Bảng 4.6 Mức độ sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh sinh viên gh tn to trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (n=200) 41 p ie Bảng 4.7 Nguyên nhân sinh viên không sử dụng thức ăn chế biến sẵn (n=16) 42 nl w Bảng 4.8 Quan niệm sinh viên fast food (n=200) 44 d oa Bảng 4.9 Cách hiểu sinh viên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm an lu (n=200) 45 u nf va Bảng 4.10 Đánh giá ý thức tìm hiểu chương trình an tồn vệ sinh thực phẩm sinh viên (n=200) 46 ll oi m Bảng 4.11 Đánh giá ý thức tham gia tuyên truyền an toàn vệ sinh thực z at nh phẩm (n=200) 48 Bảng 4.12 Đánh giá nhận thức sinh viên vệ sinh an toàn thực phẩm có z ảnh hưởng tới mơi trường (n=200) 48 m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT lu an Từ viết tắt Giải thích VSATTP Vệ sinh an tồn thực phẩm ATTP An toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm WHO Tổ chức Y Tế Thế giới UBND Ủy ban nhân dân KTX Ký túc xã n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Tên chuyên đề “Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm” 1.1 Tính cấp thiết đề tài Thái Nguyên thành phố có nhiều trường đại học, cao đẳng với số lượng sinh viên lớn Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên ngơi lu an trường có bề dày kinh nghiệm giảng dạy 40 năm với ngành liên n va quan tới nông nghiệp – lâm nghiệp – thủy sản – tài nguyên – môi trường tn to số ngành khác Hằng năm sinh viên có nhu cầu học vào ngành mà gh trường đào tạo lớn Tới đây, bạn sinh viên giao lưu học hỏi lẫn p ie để làm cho hồn thiện hơn, tiếp thu kiến thức mà giảng viên có trình độ cao, tâm huyết với nghề giảng dạy Sẽ có nhiều vấn nl w đề mà bạn sinh viên cần quan tâm thời gian học trường, đặc biệt d oa vấn đề làm để có cách học cho thật khoa học lu mang lại hiệu cao, để phấn đấu rèn luyện tốt Bên va an cạnh vấn đề học tập rèn luyện có số vấn đề khác cần quan u nf tâm Đó vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm người dân sinh viên ll trường đại học – cao đẳng địa bàn Thái Nguyên nói chung đặc m oi biệt Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nói riêng Đây vấn đề nhiều z at nh quan chức kết hợp với nhà trường quan tâm z @ Vệ sinh an tồn thực phẩm nước nói chung Thái Nguyên gm nói riêng tạo nhiều mối lo lắng cho người dân Thực chất nhiều m co l kiện nói lên điều đáng lo ngại việc tiếp tục sử dụng hóa chất cấm dùng ni trồng, chế biến bảo quản nông lâm thủy sản, an Lu thực phẩm, việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến n va ac th si xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, có nhiều thơng tin liên tục nói đến tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm vài nước giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát làm bùng lên nỗi lo âu người dân lựa chọn sử dụng loại thực phẩm tươi sống Gần số vấn đề liên quan đến quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, khác biệt gữa kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm gây khơng khó khăn cho người sản xuất qua tạo nên lo lắng cho người tiêu dùng Sinh viên lực lượng tiêu thụ sản phẩm ngành trồng trọt chăn nuôi với loại thức ăn chế biến lu sẵn lớn nên họ lo lắng cho sức khỏe Nếu khơng có an va sức khỏe tốt làm ảnh hưởng tới tất vấn đề khác, đặc biệt n vấn đề học tập rèn luyệ bị ảnh hưởng lớn Xuất phát từ lý mà tn to em tiến hành nghiên cứu đề tài “Đánh giá nhận thức sinh viên ie gh trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực p phẩm” w 1.2 Mục đích đề tài oa nl Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái d Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Yêu cầu đề tài Đánh giá, phân tích tổng hợp hành vi, nhận thức sinh viên va an lu u nf trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên vệ sinh an tồn thực phẩm, có ll biện pháp tun truyền để nâng cao nhận thức 1.4 Ý nghĩa đề tài * Ý nghĩa khoa học Trên sở thơng tin thu thập điều tra, góp phần xây dựng sở lý thuyết cho vấn đề Từ có nhìn chân thực khách quan nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm * Ý nghĩa thực tiễn Thơng qua điều tra hình thành sở lý luận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhận thức sinh viên từ đề số định hướng, giải pháp kiến nghị góp phần giải hiệ tượng oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Những vấn đề chung vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.1 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy lu tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù an có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo va n vệ vệ sinh an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục gh tn to ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, ie bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ p cao Để biêt rõ định nghĩa an tồn thực phẩm trước tiên ta oa nl w tìm hiểu xem gọi thực phẩm từ có định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm sát nghĩa d an lu Định nghĩa thực phẩm sau: u nf va * Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bao gồm đồ uống, nhai, ngậm, ll oi m chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm z at nh Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm sau: * Vệ sinh an toàn thực phẩm: tất điều kiện, biện pháp cần thiết z @ từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử m co khỏe, tính mạng người tiêu dùng l gm dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn khơng gây hại cho sức Hiện có khái niệm sử dụng phổ biến rộng rãi: Vệ an Lu sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food safety) n va ac th si * Vệ sinh thực phẩm (food hygiene): khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm * An toàn thực phẩm (food safety): khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như nói, an tồn thực phẩm khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không cịn hạn chế vi sinh vật lu Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia an nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, va n sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng phối hợp thực gh tn to nghiêm túc luật văn Nhà nước Bộ Y tế Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm, đặc p ie 2.2 Ảnh hưởng thực phẩm khơng an tồn đến sức khỏe người oa nl w biệt đô thị khu cơng nghiệp, ngày có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm khiến dư luận lo ngại (như: melamine d an lu sữa, bột đá kẹo, aldehyde rượu…v.v) Về lâu dài, thực phẩm u nf va khơng có tác dụng thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống Sự dụng thực phẩm không đảm bảo vệ ll oi m sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, z at nh vấn đề nguy hiểm tích lũy chất độc hại số quan thể Sau thời gian bệnh biểu gây z dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ l gm @ thuộc vào tác nhân gây bệnh m co Đối với Việt Nam nhiều nước phát triển khác, lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế cịn có ý an Lu nghĩa tri, xã hội quan trọng Để cạnh tranh thị trường quốc tế, n va ac th si đường phố thường dùng là: xúc xích, nem rán, kem, hàng chè thập cẩm Sinh viên sử dụng thức ăn căngtin 35% chiếm tỷ lệ cao, ta dễ dàng nhận lý lại vậy: Do lượng sinh viên khu ký túc (ký túc xã A, B, K) khu ký túc xã có quán cơm phục vụ cho nhu cầu sinh viên, khu ký tục K có nhà ăn sinh viên có sức chứa lên tới 500 sinh viên cho lượt ăn hàng ngày, nên ban quản lý ký túc thường khuyến khích sinh viên ăn nhà ăn sinh viên để giữ gìn vệ sinh chung cho khu ký túc mới, nên việc nấu ăn phòng có trường lu hợp Với sinh viên tự nấu ăn 78/200 tổng số phiếu điều tra an chiểm tỷ lệ 39% Đây phần đa sinh viên trọ Lý để lượng va n sinh viên tự nấu ăn cơm quán cơm không hợp vị gh tn to giá thành cao cho bữa cơm tự nấu ăn nên thoải ie bảo đảm p Bảng 4.6 Mức độ sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh sinh viên oa nl w trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (n=200) Hạng mục Tỷ lệ (%) 67 33,5 70 35 47 23,5 16 d Số lượng ll u nf va Rất an Thỉnh thoảng lu Thường xuyên oi (Nguồn: số liệu điều tra) z at nh Nhận xét: m Không z gm @ Sinh viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên lớn Qua bảng 4.8 ta thấy 90% sinh l m co viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh với mức độ số lượng sinh viên sử dụng lại hoàn toàn khác Thường xuyên với 67/200 phiếu an Lu điều tra chiếm tỷ lệ 33,5% số lớn Số lượng sinh viên n va ac th si sử dụng đồ ăn nhanh với 70/200 tổng số phiếu điều tra chiếm tỷ lệ 35% Rất sử dụng đồ ăn nhanh chiếm tỷ lệ 23,5% Và số lượng sinh viên không sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh chiếm tỷ lệ 8% Như ta thấy phần lớn sinh viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh, sở thích điều kiện kinh tế người mà tự cho sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh với mức độ vừa phải, ta thấy sinh viên chưa sử dụng đồ ăn nhanh ăn cơm căngtin lần dù lần lu Bảng 4.7 Nguyên nhân sinh viên không sử dụng an thức ăn chế biến sẵn (n=16) Tỷ lệ (%) 25 31,25 25 Ý kiến khác 18,75 n Số lượng va Hạng mục gh tn to Không hợp vị p ie Không đảm bảo an toàn Giá thành đắt oa nl w d (Nguồn: số liệu điều tra) an lu Nhận xét: u nf va Với sinh viên khơng hay sử dụng cơm căngtin hay cơm ll quán cơm cho bữa ăn hàng ngày họ thường tự chế biến thức ăn m oi riêng cho theo sở thích theo nhu cầu riêng thân họ Một số z at nh nguyên nhân mà sinh viên không ăn cơm căngtin quán cơm không hợp vị, không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực z gm @ phẩm, giá thành đắt Hiện để có bữa cơm ngon đầy đủ chất giá phải lên tới 25000 đồng – 30000 đồng Đối với nhiều sinh viên l m co khơng ăn cơm căngtin qn cơm cho “cũng với số tiền 25000 đồng – 30000 đồng nấu bữa cơm ngon phù hợp với an Lu n va ac th si vị mình, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn tự nấu cảm thấy ngon yên tâm hơn” Qua phần tìm hiểu thực trạng sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên ta thấy mn hình mn vẻ cách sử dụng thực phẩm Mỗi người có cách sử dụng thực phẩm riêng cho thân để đảm bảo sức khỏe trì thể lực để phục vụ cho học tập, phổ biến tự chế biến thức ăn sử dụng cơm quán cơm sinh viên căngtin khu ký túc xá Do vấn đề vệ sinh lu an toàn thực phẩm điểm cần ý kiểm tra sát xao an để mang lại cho người sử dụng thức ăn đồ uống yên va n tâm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gh tn to 4.4 Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Sinh viên lực lượng tri thức trẻ tiếp cận với nhiều nguồn p ie Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nl w thông tin, chủ nhân tương lai đất nước Vì vậy, nhận thức d oa sinh viên vấn đề bảo vệ sức khỏe thực cần thiết sát thực an lu Người xưa thường hay có câu “Có sức khỏe có tất cả”, có sức khỏe u nf va tốt làm nhiều việc như: học tập, lao động, rèn luyện, vui chơi giải trí… Để thực điều cần phải thơng ll oi m qua việc làm cụ thể Công việc mà gắn liền với thân z at nh người dụng loại thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng ta nghĩ việc dễ thực lại vấn z đề nan giải nhiều quan chức có thẩm quyền kết hợp @ l gm với nhà trường vào thực thu tín hiệu tích m co cực từ chương trình Vệ sinh an tồn thực phẩm Đối với sinh viên chủ yếu tác động vào mặt nhận thức sinh viên để họ hiểu an Lu vệ sinh an tồn thực phẩm cách xác n va ac th si Sau cách tìm hiểu sinh viên vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua vấn nhanh sử dụng phiếu điều tra Bảng 4.8 Quan niệm sinh viên fast food (n=200) Quan niệm Số lượng Tỷ lệ (%) Nhanh gọn 76 38 Tiết kiệm thời gian 70 35 Ngon, bổ, rẻ… 34 17 Đa dạng, phong phú 20 10 lu (Nguồn: số liệu điều tra) an va Nhận xét: n Định nghĩa fast food đơn giản thức ăn nhanh chế biến gh tn to sẵn thuận tiện cho người sử dụng Phần lớn phận sinh viên cho quan p ie niệm fast food “Nhanh gọn, tiết kiệm thời gian Ngon bổ rẻ đặc biệt đa dạng phong phú chủng loại” Trong tổng số phiếu điều tra oa nl w quan niệm lại có tỷ lệ khác Với quan niệm “Fast food loại đồ ăn d nhanh gọn, tiết kiệm thời gian” chiếm 70% Trong có 76/200 phiếu an lu tán thành với quan niệm “Nhanh gọn” chiếm 38%, tổng số phiếu điều tra, u nf va 70/200 phiếu đồng tình với quan niệm “Tiết kiệm thời gian” chiếm 35% ll Quan niệm “Ngon, bổ, rẻ” chiếm 17% tổng số phiếu điều tra Và với oi m quan niệm “Fast food đa dạng, phong phú” chiếm tỷ lệ 10% Như ta z at nh thấy điều rằng: Sinh viên hứng thú với Fast food đồ ăn nhanh nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, ngon, bổ, rẻ phù hợp với điều z gm @ kiện kinh tế Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm điều đáng trọng Nếu không đảm bảo chất lượng dễ xảy ngộ độc l m co thực phẩm nơi tiềm ẩn nguy khơng an tồn cho sức khỏe người Thức ăn đường phố hàng bán rong cách an Lu kinh doanh fast food Do đó, quan có chức thẩm quyền khó có n va ac th si thể kiểm soát Các vụ ngộ độc thực phẩm ăn thực phẩm hàng rong ngày nhiều lý do: Thói quen sử dụng loại dầu mỡ chiên chiên lại nhiều lần, sử dụng loại chất phụ gia để làm đồ ăn có them sức hấp dẫn giữ lâu, kinh doanh đặt lợi nhuận lên hàng đầu… Từ làm nên chuyện dở khóc, dở cười xung quanh hàng bán rong Bảng 4.9 Cách hiểu sinh viên vấn đề lu vệ sinh an toàn thực phẩm (n=200) Cách hiểu Số lượng Tỷ lệ (%) an n va 68 34 Hiểu chưa rõ 55 27,5 Hiểu mập mờ 52 26 25 12,5 gh tn to Hiểu Không hiểu ie p (Nguồn: số liệu điều tra) nl w Nhận xét: d oa Trong bảng 4.9 cho ta thấy cách hiểu sinh viên vấn đề vệ sinh an an lu toàn thực phẩm Các câu hỏi phiếu điều tra ln có phần dành cho hiểu biết u nf va sinh viên vấn đề liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Số lượng sinh viên hiểu 68/200 tổng số phiếu điều tra chiếm tỷ lệ ll oi m 34% Đây số đáng mừng cho chúng ta, sinh viên hiểu đa z at nh số có kiến thức cho để bảo vệ sức khỏe tuyên truyền cho người sống khỏe mạnh thân họ Bên cạnh z số lượng sinh viên có cách hiểu chưa rõ hiểu mập mờ vấn đề gm @ vệ sinh an toàn thực phẩm chiếm tỷ lệ cao, Sinh viên có cách hiểu chưa rõ l chiếm 27,5%, hiểu mập mờ chiếm tỷ lệ 26% Với phận sinh viên m co có tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm chưa thực hiểu rõ an Lu hiểu mập mờ vệ sinh an toàn thực phẩm cốt lõi chưa quan n va ac th si tâm tới sức khỏe thân mình, cần phải có cách tiếp cận riêng tun truyền, giải thích cho họ hiểu giúp cho họ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm Tỷ lệ phận chiếm 53,5% Nếu tách riêng phận khơng có đáng lo ngại gộp lại phận cịn chiếm tỷ lệ cao số sinh viên hiểu Vì vấn đề cần phải có đội ngũ tuyên truyền rộng khắp chung tay góp sức nhà trường đặc biệt cơng tác đồn niên để đẩy mạnh phong trào tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều cách như: tổ lu chức chương trình thi tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm qua an viết tay, chương trình giao lưu văn nghệ, nhận thức thực tiễn với vấn đề va n vệ sinh an tồn thực phẩm Số lượng sinh viên khơng hiểu vệ sinh an toàn gh tn to thực phẩm chiểm tỷ lệ 12,5% Số lượng sinh viên không hiểu hay thường rơi ie vào phận sinh viên thường hay lui tới quán internet để chơi p game vừa tiền bạc, vừa tốn thời gian lại hại cho sức khỏe, nl w thói xấu cần đẩy lùi Với phận cơng tác tun d oa truyền gần có hiệu thấp, suy nghĩ họ gần an lu ý thức trách nhiệm thân u nf va Bảng 4.10 Đánh giá ý thức tìm hiểu chương trình ll vệ sinh an tồn thực phẩm sinh viên (n=200) Hạng mục Tỷ lệ (%) 24,5% m co l Khác… 13% gm Bạn bè, người thân 43,5% @ Cán y tế 35% z Internet 36,5% z at nh Sách báo oi m Tivi, đài phát 4,5% an Lu (Nguồn: số liệu điều tra) n va ac th si Nhận xét: Qua số liệu cho ta thấy sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Ngun có biết tìm hiểu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua nguồn thông tin: Tivi, đài phát thanh, sách báo, internet, cán y tế, bạn bè, người thân nguồn khác Trong số lượng sinh viên biết tìm hiểu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thông qua phương tiện truyền thông tivi, đài phát chiếm tỷ lệ 36,5%, ta thấy thu hút khả tìm hiểu với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua phương tiện thơng tin đại chúng chiếm tỷ lệ cao, cần tăng lu an cường chương trình giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm qua n va phương tiện truyền thông để sinh viên đươc nắm rõ kiến thức vệ sinh tn to an tồn thực phẩm cho thân người biết Số lượng sinh viên tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua sách báo chiếm tỉ gh p ie lệ 35%,tỷ lệ có phương tiện truyền thơng phần đa sinh viên lười đọc sách báo Số lượng sinh viên tìm hiểu vệ sinh an toàn thực nl w phẩm qua internet chiếm 43,5% số chiếm tỷ lệ cao nhận d oa thức tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm sinh viên, điều an lu dễ hiểu vời thời đại công nghệ thông tin truyền thông phát triển va việc tìm hiểu sinh viên mạng internet điều dễ dàng Sinh u nf viên tìm hiểu thơng qua cán y tế chiểm 13% số phản ánh ll chương trình vệ sinh an tồn thực phẩm sở y tế tổ m oi chức thực chưa thực đạt hiểu Số lượng sinh viên có kiến thức z at nh vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua bạn bè, người thân chiếm tỷ lệ 24,5%, đời sống hàng ngày sinh viên truyền đạt cho kiến z gm @ thức hữu ích vệ sinh an toàn thực phẩm cho điều tốt cần phát huy bảo vệ sức khỏe cho thân l mà bảo vệ sức khỏe cho bạn bè người thân xung quanh m co Ngoài kiến thức tìm hiểu sinh viên tình hiểu an Lu n va ac th si biết vệ sinh an toàn thực phẩm qua nguồn thông tin khác chiếm tỷ lệ nhỏ không đáng kể Bảng 4.11 Đánh giá ý thức tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm (n=200) Hạng mục Số lượng Tỷ lệ (%) Có tham gia 108 54 Không tham gia 59 29,5 Không biết 33 16,5 (Nguồn: số liệu điều tra) lu an Nhận xét: n va Bảng 4.11 cho ta thấy ý thức tham gia tuyên truyền vệ sinh an đồng tình tham gia tun truyền vệ sinh an tồn thực phẩm, có 108/200 gh tn to tồn thực phẩm sinh viên Phần lớn chiếm nửa sinh viên p ie chiếm tỷ lệ 54% tổng số phiếu điều tra Như số lượng sinh viên nhiệt tình hoạt động tuyên truyền Trái lại với số lượng có nl w 29,5% sinh viên không tham gia hoạt động tuyên truyền vệ sinh an d oa toàn thực phẩm, số lớn chiếm gần số sinh an lu viên có tham gia tuyên truyền Phần lại sinh viên cho va chiếm 16,5% Qua bảng ta thấy nhận thức tham u nf gia tuyên truyền số sinh viên tốt, có số lượng sinh ll viên chưa thực quan tâm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm oi m ý thức tham gia tuyên truyền z at nh Bảng 4.12 Đánh giá nhận thức sinh viên vệ sinh an toàn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường (n=200) z Số lượng Tỷ lệ (%) gm @ Hạng mục Không ảnh hưởng đến môi trường 27 Ý kiến khác… 15 79 m co 158 l Có ảnh hưởng đến môi trường 13,5 7,5 an Lu (Nguồn: số liệu điều tra) n va ac th si Nhận xét: Đây bảng đánh giá nhận thức sinh viên với vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới môi trường Phần lớn sinh viên trả lời vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường, có 158/200 tổng số phiếu điều tra đồng tình với ý kiến chiếm tỷ lệ 79% Như sinh viên cho vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới môi trường như: ta sử dụng thực phẩm sử dụng túi nilong để đựng thực hay hộp xốp để đựng thức ăn mà sau sử dụng lu vứt môi trường, mà biết túi nilong hộp xốp chất nhựa an tổng hợp khó bị phân hủy phải trải qua thời gian lâu tự phân va n hủy được, gây ô nhiễm môi trường Trái lại có 27/200 tổng gh tn to số phiếu điều tra chiếm 13,5% cho vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ie khơng ảnh hưởng tới mơi trường Số cịn lại khơng đưa ý kiến p cho vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm với mơi trường không ảnh hưởng nl w liên quan tới d oa 4.5 Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức cho sinh viên trường Đại học an lu Nông Lâm Thái Nguyên u nf va Dựa sở lý luận thực tiễn thấy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên trường Đại học – Cao đẳng nói chung ll oi m trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun nói riêng, phần lớn sinh viên z at nh trường có nhận thức hiểu tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, ngồi cịn có số phận sinh viên chưa z thật quan tâm tới vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tới sức khỏe @ l gm thân người xung quanh Dưới số giải pháp mà sinh an toàn thực phẩm: m co xin đề xuất nhằm nâng cao nhận thức nâng cao chất lượng vệ an Lu n va ac th si a Lựa chọn thực phẩm tươi - Thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi màu lạ - Thực phẩm chín: + Không mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, khơng đồ bao gói, màu mè lịe loẹt khơng tự nhiên + Khơng mua thực phẩm bao gói sẵn hay thực phẩm đóng hộp, khơng lu có nhãn hiệu hàng hóa, khơng ghi hạn dùng qua hạn dùng, không ghi an rõ nơi sản xuất va n b Thực ăn chín uống sôi, rửa rau tươi to gh tn - Nấu chín kỹ thức ăn cách tiêu diệt mầm bệnh nhiệt độ p ie Nhiệt độ sôi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh mầm bệnh ký sinh trùng nl w - Không nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh - d oa Ngâm rửa rau, làm cho chất độc có bị hịa tan loại bỏ an lu Rửa rau tươi nhiều lần rửa vịi nước chảy có thể, u nf va với loại rau dùng ăn sống c Ăn thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong ll oi m - Thức ăn sau chế biến để lâu không bảo quản nguyên nhân 25-37 0C z at nh phổ biến ngộ độc thực phẩm Nhiệt độ cho vi khuẩn phát triển nhanh từ z d Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín @ l gm - Thực phẩm sau nấu chín cần che đậy lồng bàn hay ruồi, gián, chuột… m co đựng vào tủ thức ăn để tránh nhiễm bẩn từ môi trường bụi bẩn, hóa chất, an Lu n va ac th si e đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại - Khi dùng lại thức ăn bữa trước nên đun lại đun kỹ thức ăn nguội trước ăn để tiêu diệt vi khuẩn thâm nhập tồn thức ăn, phòng ngừa ngộ độc - Tuy nhiên nên dùng thức ăn bữa trước thêm lần f Không để lẫn thực phẩm sống chín - Thức ăn nấu chín khơng cịn mầm bệnh bị diệt nhiệt độ trình nấu nướng, thức ăn sống thường dính nhiều vi lu khuẩn gây bệnh Khi vơ tình để lẫn thức ăn sống chín có nhiễm chéo an mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín va n g Rửa tay nước trước cầm vào thực phẩm to gh tn - Rửa tay trước ăn sau tiếp xúc với thứ bẩn, sau p ie vệ sinh - Bàn tay yếu tố trung gian chuyền mầm bệnh Bàn tay oa nl w người chế biến cầm, sờ vào thực phẩm cần phải rửa giữ suốt trình chế biến d an lu h Không ăn, sử dụng thức ăn bị ôi thiu, mốc, hỏng u nf va - Thức ăn có dấu hiệu hỏng tức thức ăn chứa bên chất độc thức ăn thân bị phá hủy, lên men, bị nhiễm vi khuẩn ll oi m hay độc tố vi khuẩn nấm mốc vi khuẩn phó thương hàn, tụ cầu z at nh vàng, độc tố vi nấm aflatoxin thường có đậu lạc mốc… nguy hiểm i Chế biến thực phẩm nước z gm @ - Nên dùng ngồn nước: nước máy, nước giếng - Nước cần phải trong, khơng màu, khơng mùi khơng có vị lạ l tác nhân hóa học, kim loại nặng m co - Thực phẩm bị nhiễm nguồn gốc nước bị nhiễm bẩn, hay an Lu n va ac th si PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, rút số kết luận sau: Hầu đa số sinh viên trường Đại học nơng Lâm Thái Ngun lu có hiểu biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tầm quan trọng an chất lượng thực phẩm tới sức khỏe người va n Phần lớn người vấn trả lời phiếu điều tra gh tn to quan tâm tìm hiểu đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua phương ie tiện thông tin đại chúng chủ yếu qua mạng internet… Việc tiếp nhận thông p tin an toàn thực phẩm đa dạng phong phú vấn đề sát nl w thực với người, có nhận thức tốt thực phẩm sức khỏe d oa đảm bảo an lu Thực trạng chung nhận thức sinh viên tốt vệ sinh an u nf va toàn thực phẩm đặt nhận thức vào thực tế số làm nghĩ biết Do đó, cần tổ chức buổi ll oi m tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều để sinh viên nắm rõ z at nh áp dụng vào thực tế tốt Bên cạnh cịn vài phận sinh viên có thái độ tiêu chưa thực hiểu quan tâm tới sức khỏe z cịn xảy vụ ngộ độc thực phẩm sử dụng loại thức ăn @ l gm chế biến sẵn quán cơm căngtin trường m co Nguyên nhân gây nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút nấm mốc… thực phẩm an Lu sử dụng loại hóa chất, phụ gia dùng chăn ni thủy hải sản, n va ac th si thực phẩm không chế biến quy định gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng 5.2 Kiến nghị Kết nghiên cứu đề tài mang tính gợi mở, khám phá vấn đề bao quát rộng lớn Việc đưa ý kiến để nhằm nâng cao nhận thức góp phần thay đổi thái độ hành vi sinh viên việc bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn người ngon miệng an tâm chủ quan thiếu sót Sau số ý lu kiến đóng góp: an Nâng cao trách nhiệm ý thức bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh va n an toàn thực phẩm sinh viên Bởi họ đóng vai trị định ie gh tn to việc xây dựng bảo vệ tổ quốc giáo dục hệ tương lai Nhà trường cần phối hợp với quan chức quan y tế, p thường xuyên tổ chức chương trình tuyên truyền vấn đề vệ sinh an toàn oa nl w thực phẩm Đặc biệt kết hợp với tổ chức Đoàn Thanh niên trường Cần tuyên truyền rộng rãi tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực d an lu phẩm tác hại việc sử dụng loại thực phẩm không đảm bảo vệ u nf va sinh Để người hiểu nắm rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe đặc biệt sinh viên trường Đại học ll oi m Nông Lâm Thái Nguyên z at nh Ban quản lý ký túc xã A,B,K cần thường xuyên kiểm tra quán cơm bán cho sinh viên để người bán có tinh thần trách nhiệm nhiều z việc chế biến thức ăn sản phẩm cung cấp cho sinh viên hàng ngày l gm @ bảo đảm chất lượng m co Thường xuyên tổ chức buổi lao động cho sinh viên khu ký túc xã A,B,K để khơi thông cống rãnh bờ mương máng để làm an Lu nơi trú ngụ loại trùng có hoại cho sức khỏe làm ô nhiễm tới n va ac th si thức ăn thực phẩm như: ruồi, muỗi, gián… Qua góp phần cải thiện chất lượng mơi trường khơng khí, tạo cảnh quan cho trường Đại học nông Lâm Thái Nguyên sạch, lành mạnh đẹp đẽ Mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho chủ quán cơm, người bán hàng quán cơm, căngtin trường nắm rõ quy trình chế biến bảo thực phẩm an toàn hợp vệ sinh để cung cấp cho sinh viên đảm bảo chất lượng lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế (2008), Tài liệu hội nghị tổng kết chương trình mục tiêu Quốc gia năm 2007 triển khai kế hoạch chương trình mục tiêu Quốc gia năm 2008 VSATTP, Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên (http://ww.lrc-tnu.edu.vn) Bộ Y tế (2010), Thông tư số 28/10/2010/TT-BYT (20/5/2010) Bộ Y tế (2008), Vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học, Hà Nội lu Đỗ Gia Phan, Phó chủ tịch Hội Tiêu chuẩn Bảo vệ người tiêu dùng an Việt Nam phát biểu Hội thảo công tác truyền thông “Tháng hành va n động chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2010” thực phẩm p ie gh tn to WHO, 10 nguyên tắc vàng Tổ chức Y tế giới vệ sinh an toàn WHO, Thống kê Tổ chức Y tế Thế giới , năm 2009 oa nl w Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội Luật An toàn thực phẩm năm 2010 (Luật số:55/2010/QH12) d wed Đại Trường học Nông Lâm Thái Nguyên an lu Trang ll u nf va (http://tuaf.edu.vn) oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si