Màng bọc thực phẩm sinh học (chitosangelatin) được tổng hợp từ nguyên liệu thân thiện với môi trường kết hợp dịch trích thịt bơ nhằm tăng khả năng kháng khuẩn, chống oxi hóa nhằm ứng dụng trong bảo quản thịt mát. Sự ảnh hưởng của hàm lượng chitosangelatin và hàm lượng glycerol(chitosan + gelatin) đã được khảo sát. Màng bọc sau khi được bổ sung dịch trích thịt bơ được phân tích tính chất hóa lý. Kết quả cho thấy màng bổ sung dịch trích thịt bơ (10CS90Gx) có tính dẻo, linh hoạt, dễ dàng trong việc bao gói bảo quản thực phẩm. Bên cạnh đó, khả năng lưu giữ màu sắc, độ tươi của sản phẩm thịt heo và khả năng ức chế và kiểm soát sự phát triển vi sinh vật (E.coli, coliform, staphyloccus, tổng vi sinh vật hiếu khí) kéo dài hơn 7 ngày
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TẠO MÀNG BAO GÓI THỰC PHẨM TỪ CHITOSAN/GELATIN KẾT HỢP DỊCH CHIẾT THỊT BƠ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT TRẦN MINH HIẾU Tp.HCM, tháng năm 2022 TÓM TẮT Màng bọc thực phẩm sinh học (chitosan/gelatin) tổng hợp từ nguyên liệu thân thiện với môi trường kết hợp dịch trích thịt bơ nhằm tăng khả kháng khuẩn, chống oxi hóa nhằm ứng dụng bảo quản thịt mát Sự ảnh hưởng hàm lượng chitosan/gelatin hàm lượng glycerol/(chitosan + gelatin) khảo sát Màng bọc sau bổ sung dịch trích thịt bơ phân tích tính chất hóa lý Kết cho thấy màng bổ sung dịch trích thịt bơ (10CS/90G-x) có tính dẻo, linh hoạt, dễ dàng việc bao gói bảo quản thực phẩm Bên cạnh đó, khả lưu giữ màu sắc, độ tươi sản phẩm thịt heo khả ức chế kiểm soát phát triển vi sinh vật (E.coli, coliform, staphyloccus, tổng vi sinh vật hiếu khí) kéo dài ngày i ABSTRACT Biocomposite food packaging (chitosan/gelatin) was synthesized from environmentally friendly materials incorporated with Avocado extract, which improved anti-microbial ability An antioxidant was applied in meat preservation The influence of chitosan/gelatin and glycerol on (chitosan + gelatin) was investigated After adding Avocado extract, the food packaging was analyzed for its physicochemical properties The result indicated that Avocado extract-added films (10CS/90G-x) has got plasticity, flexibility, and is easy to pack and preserve food Furthermore, color retention, freshness of meat products, and the ability to inhibit and control microbial growth (E coli, coliform, staphylococcus, total aerobic microorganisms) last longer than days ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT i ABSTRACT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG viii MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 1.1 TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm chitosan 1.1.2 Ứng dụng chitosan 1.1.3 Chỉ tiêu chất lượng chitosan 1.1.4 Các nghiên cứu chitosan 1.2 TỔNG QUAN GELATIN 1.2.1 Đặc điểm nguồn gốc gelatin .6 1.2.2 Ứng dụng gelatin 1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng gelatin 1.2.4 Các nghiên cứu gelatin 1.3 TỔNG QUAN VỀ BƠ .9 1.3.1 Nguồn gốc, đặc điểm .9 1.3.2 Thành phần dinh dưỡng .10 1.3.3 Ứng dụng bơ 11 1.3.4 Các nghiên cứu bơ 13 iii 1.4 TỔNG QUAN MÀNG BAO THỰC PHẨM 14 1.4.1 Các nghiên cứu nước 14 1.4.2 Các nghiên cứu nước 15 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 2.1 NGUYÊN LIỆU .16 2.2 DỤNG CỤ – THIẾT BỊ – HÓA CHẤT 16 2.2.1 Thiết bị .16 2.2.2 Dụng cụ .18 2.2.3 Hóa chất .19 2.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU .20 2.3.1 Thời gian nghiên cứu 20 2.3.2 Địa điểm nghiên cứu 20 2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.3.3 Sơ đồ nghiên cứu 21 2.3.4 Bố trí thí nghiệm 22 2.4 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 24 2.4.1 Độ trương nở .24 2.4.2 Độ bền nước .25 2.4.3 Hoạt tính bắt gốc tự DPPH .25 2.4.4 Hoạt tính bắt gốc tự ABTS .25 2.4.5 FT-IR 26 2.4.6 Màu sắc cảm quan 26 2.4.7 Phương pháp định lượng tổng vi sinh vật hiếu khí .26 2.4.8 Phương pháp xác định tổng số E Coli 26 2.4.9 Phương pháp xác định tổng số Staphylococcus 27 2.4.10 Phương pháp xác định tổng số coliform 27 iv 2.5 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU .27 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 3.1 TÍNH CHẤT LÝ HĨA CỦA MÀNG BỌC THỰC PHẨM 28 3.1.1 Cảm quan màng bọc thực phẩm CS/G CS/G-x 28 3.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ chitosan/gelatin đến độ trương nở màng .29 3.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ chitosan/gelatin đến dộ bền nước .30 3.1.4 FT-IR 31 3.1.5 Hoạt tính bắt gốc tự DPPH .32 3.1.6 Hoạt tính bắt gốc tự ABTS .33 3.2 ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA MÀNG BỌC THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN THỊT HEO MÁT 34 3.2.1 Cảm quan màu sắc hình ảnh thịt heo trình bảo quản .34 3.2.2 Màu sắc bề mặt thịt heo sau 15 ngày bảo quản 38 3.2.3 Sự thay đổi mật độ vi sinh trình bảo quản thịt heo 39 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 4.1 KẾT LUẬN .45 4.2 KIẾN NGHỊ .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC A – MẬT ĐỘ VI SINH CỦA THỊT SỬ DỤNG MÀNG BỌC CS/G CS/G-x 77 PHỤ LỤC B – KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA 82 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CS/G: Chitosan/Gelatin CS/G-034: Chitosan/gelatin - Dịch trích bơ 034 CS/G-Hass: Chitosan/gelatin - Dịch trích bơ Hass CS/G-Sáp: Chitosan/gelatin - Dịch trích bơ Sáp TPC: Tổng số vi sinh vật hiếu khí vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Nguồn thu nhận chitosan Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo chitosan Hình 1.3 Cơng thức cấu tạo gelatin Hình 1.4 Bơ 034 10 Hình 1.5 Bơ Sáp 10 Hình 1.6 Bơ Hass 10 Hình 1.7 Bơ Dẻo 10 Hình 1.8 Ứng dụng sử dụng hạt bơ .12 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu màng chitosan/gelatin 21 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình tạo màng .22 Hình 2.3 Phương pháp phân tích màng 23 Hình 2.4 Quy trình ứng dụng màng bảo quản .24 Hình 3.1 (a) Màng 10CS/90G, (b) màng 4CS/96G, (c) màng 8CS/92G, (d) màng 2CS/98G, (e) màng CS/G-034, (f) CS/G-Sodium benzoate 29 Hình 3.2 Độ trương nở màng CS/G CS/G-x 30 Hình 3.3 Biểu đồ độ bền nước màng CS/G CS/G-x 31 Hình 3.4 Phổ FT-IR loại màng CS/G CS/G-x .32 Hình 3.5 Phần trăm hoạt tính gốc tự DPPH loại màng .33 Hình 3.6 Hoạt tính khử gốc tự ABTS loại màng CS/G CS/G-x .34 Hình 3.7 Biểu đồ thể giá trị sai lệch màu thay đổi theo ngày bảo quản 5, 10, 15 ngày .39 Hình 3.8 Mật độ tổng vi sinh vật hiếu khí qua ngày bảo quản .40 Hình 3.9 Mật độ Coliform qua ngày bảo quản 41 vii Hình 3.10 Mật độ Staphylococcus qua ngày bảo quản 43 Hình 3.11 Mật độ E.coli qua ngày bảo quản 44 viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Chỉ tiêu chất lượng chitosan Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng 100g bơ 11 Bảng 2.1 Bảng thiết bị sử dụng nghiên cứu 16 Bảng 2.2 Một số dụng cụ dùng thí nghiệm 18 Bảng 2.3 Danh mục hóa chất dùng thí nghiệm 19 Bảng 3.1 Sự thay đổi hành ảnh ngoại quan thịt heo mát bảo quản không dùng màng bọc 35 Bảng 3.2 Sự thay đổi hình ảnh ngoại quan thịt heo mát bảo quản sử dụng màng bọc 90G/10CS 36 Bảng 3.3 Sự thay đổi hành ảnh ngoại quan thịt heo mát bảo quản sử dụng màng bọc CS/G-Sodiumbenzoate 36 Bảng 3.4 Sự thay đổi hành ảnh ngoại quan thịt heo mát bảo quản sử dụng màng bọc CS/G-034 37 ix Hy, L H K., Hong, N T., Ha, D V., Ky, P X., Vy, P B., & Thiet, D T (2016) Chế tạo màng chitosan glycerol chitosan glycerol bổ sung nanochitosan bảo quản thực phẩm cá thu Tuyển Tập Nghiên Cứu Biển, Viện Hải Dương Học - Viện Hàn Lâm Khoa Học & Công Nghệ Việt Nam, 22, 48–58 Jimenez, P., Garcia, P., Quitral, V., Vasquez, K., Parra-Ruiz, C., Reyes-Farias, M., Garcia-Diaz, D F., Robert, P., Encina, C., & Soto-Covasich, J (2021) Pulp, Leaf, Peel and Seed of Avocado Fruit: A Review of Bioactive Compounds and Healthy Benefits Food Reviews International, 37(6), 619–655 https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1717520 Kumar, R., Ghoshal, G., & Goyal, M (2021) Biodegradable composite films/coatings of modified corn starch/gelatin for shelf life improvement of cucumber Journal of Food Science and Technology, 58(4), 1227–1237 Li, L H., Deng, J C., Deng, H R., Liu, Z L., & Xin, L (2010) Synthesis and characterization of Carbohydrate chitosan/ZnO nanoparticle Research, composite 345(8), membranes 994–998 https://doi.org/10.1016/j.carres.2010.03.019 Lou, C W., Hu, J J., Lu, C T., Huang, C C., Huang, M S., & Lin, J H (2011) Manufacturing of functional gelatin/chitosan composite membrane Advanced Materials Research, 287–290, 150–153 https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/AMR.287-290.150 MacDougall, D B (1982) Changes in the colour and opacity of meat Food Chemistry, 9(1–2), 75–88 https://doi.org/10.1016/0308-8146(82)90070-X Mohammadi, R., Mohammadifar, M A., Rouhi, M., Kariminejad, M., Mortazavian, A M., Sadeghi, E., & Hasanvand, S (2018) Physico-mechanical and structural properties of eggshell membrane gelatin- chitosan blend edible films International Journal of Biological Macromolecules, 107(PartA), 406–412 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.09.003 Nagahama, H., Rani, V V D., Shalumon, K T., Jayakumar, R., Nair, S V., Koiwa, S., Furuike, T., & Tamura, H (2009) Preparation, characterization, bioactive and cell attachment studies of α-chitin/gelatin composite membranes International Journal of Biological Macromolecules, 44(4), 333–337 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2009.01.006 Nilsuwan, K., Guerrero, P., Caba, K de la, Benjakul, S., & Prodpran, T (2021) Fish gelatin films laminated with emulsified gelatin film or poly(lactic) acid film: Properties and their use as bags for storage of fried salmon skin Food Hydrocolloids, 111(July 2020), 106199 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106199 No, H K., & Meyers, S P (2000) Application of chitosan for treatment of wastewaters Reviews of Environmental Contamination and Toxicology, 163, 1–27 https://doi.org/10.1007/978-1-4757-6429-1_1 On, S., Of, E., Concenration, C., Quality, O N., The, O F., & Of, S (2019) Study on Effects of Chitosan Concenration on Quality and Time 54, 51–56 Palma, C., Lloret, L., Puen, A., Tobar, M., & Contreras, E (2016) Production of carbonaceous material from avocado peel for its application as alternative adsorbent for dyes removal Chinese Journal of Chemical Engineering, 24(4), 521– 528 https://doi.org/10.1016/j.cjche.2015.11.029 Poovarodom, S., Haruenkit, R., Vearasilp, S., Namiesnik, J., Cvikrová, M., Martincová, O., Ezra, A., Suhaj, M., Ruamsuke, P., & Gorinstein, S (2010) Comparative characterisation of durian, mango and avocado International Journal of Food Science and Technology, 45(5), 921–929 https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2010.02227.x Roy, S., & Rhim, J W (2021) Fabrication of bioactive binary composite film based on gelatin/chitosan incorporated with cinnamon essential oil and rutin Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 204(May), 111830 https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2021.111830 Shenvi, S., Ismail, A F., & Isloor, A M (2014) Preparation and characterization study of PPEES/chitosan composite membrane crosslinked with tripolyphosphate Desalination, 344, 90–96 https://doi.org/10.1016/j.desal.2014.02.026 Sung, B Ổ, Dầu, T., & Mộc, T (2022) Nghiên cứu chế tạo thử nghiệm khả bảo quản số loại màng pectin - carboxymethyl cellulose bổ sung tinh dầu thảo mộc Cmc Tesfaye, T., Ayele, M., Ferede, E., Gibril, M., Kong, F., & Sithole, B (2021) A techno- economic feasibility of a process for extraction of starch from waste avocado seeds Clean Technologies and Environmental Policy, 23(2), 581–595 https://doi.org/10.1007/s10098-020-01981-1 Villa-Rodríguez, J A., Molina-Corral, F J., Ayala-Zavala, J F., Olivas, G I., & González-Aguilar, G A (2011) Effect of maturity stage on the content of fatty acids and antioxidant activity of “Hass” avocado Food Research International, 44(5), 1231–1237 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.11.012 Wang, W., Bostic, T R., & Gu, L (2010) Antioxidant capacities, procyanidins and pigments in avocados of different strains and cultivars Food Chemistry, 122(4), 1193–1198 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.03.114 Yin, N., Du, R., Zhao, F., Han, Y., & Zhou, Z (2020) Characterization of antibacterial bacterial cellulose composite chitooligosaccharide membranes Carbohydrate modified Polymers, with 229, chitosan or 115520 https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115520 Al-Nimry, S., Dayah, A A., Hasan, I., & Daghmash, R (2021) Cosmetic, Biomedical and Pharmaceutical Applications of Fish Gelatin/Hydrolysates Marine Drugs, 19(3) https://doi.org/10.3390/md19030145 Alam, J., Rahman, W., Mazid, R A., & Khan, M R (2015) Gamma-Irradiated GelatinBased Films Modified by HEMA for Medical Application International Journal of Polymer Analysis and Characterization, 20(5), 426–434 https://doi.org/10.1080/1023666X.2015.1035542 Arnao, M B., Cano, A., & Acosta, M (2001) The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity Food Chemistry, 73(2), 239–244 https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00324-1 Bello, A B., Kim, D., Kim, D., Park, H., & Lee, S H (2020) Engineering and functionalization of gelatin biomaterials: From cell culture to medical applications Tissue Engineering - Part B: Reviews, 26(2), 164–180 https://doi.org/10.1089/ten.teb.2019.0256 Brand-Williams, W., Cuvelier, M E., & Berset, C (1995) Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity LWT - Food Science and Technology, 28(1), 25– 30 https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5 Chandrasekar, S., Vijayakumar, S., & Rajendran, R (2014) Application of chitosan and herbal nanocomposites to develop antibacterial medical textile Biomedicine and Aging Pathology, 4(1), 59–64 https://doi.org/10.1016/j.biomag.2013.10.007 Chávez, F., Aranda, M., García, A., & Pastene, E (2011) Antioxidant polyphenols extracted from Avocado epicarp (Persea americana var Hass) inhibit Helicobacter pylori urease Boletin Latinoamericano y Del Caribe de Plantas Medicinales y Aromaticas, 10(3), 265–280 Combarros-Fuertes, P., Estevinho, L M., Teixeira-Santos, R., Rodrigues, A G., PinaVaz, C., Fresno, J M., & Eugenia Tornadijo, M (2020) Antibacterial action mechanisms of honey: Physiological Effects of Avocado, Chestnut, and Polyfloral Honey upon Staphylococcus aureus and Escherichia coli Molecules, 25(5) https://doi.org/10.3390/molecules25051252 Domínguez, M P., Araus, K., Bonert, P., Sánchez, F., San Miguel, G., & Toledo, M (2016) The Avocado and Its Waste: An Approach of Fuel Potential/Application Handbook of Environmental Chemistry, 34(699), 199–223 https://doi.org/10.1007/698-2014-291 Duarte, P F., Chaves, M A., Borges, C D., & Mendonỗa, C R B (2016) Abacate: Caracterớsticas, benefớcios saỳde e aplicaỗừes Ciencia Rural, 46(4), 747754 https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20141516 Fan, L., Yang, H., Yang, J., Peng, M., & Hu, J (2016) Preparation and characterization of chitosan/gelatin/PVA hydrogel for wound dressings Carbohydrate Polymers, 146, 427–434 https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.03.002 Gómez-Estaca, J., López De Lacey, A., Gómez-Guillén, M C., López-Caballero, M E., & Montero, P (2009) Antimicrobial activity of composite edible films based on fish gelatin and chitosan incorporated with clove essential oil Journal of Aquatic Food Product Technology, 18(1–2), 46–52 https://doi.org/10.1080/10498850802581252 Goy, R C., De Britto, D., & Assis, O B G (2009) A review of the antimicrobial activity of chitosan Polimeros, 19(3), 241–247 https://doi.org/10.1590/S010414282009000300013 Hamed, I., Özogul, F., & Regenstein, J M (2016) Industrial applications of crustacean Jimenez, P., Garcia, P., Quitral, V., Vasquez, K., Parra-Ruiz, C., Reyes-Farias, M., Garcia-Diaz, D F., Robert, P., Encina, C., & Soto-Covasich, J (2021) Pulp, Leaf, Peel and Seed of Avocado Fruit: A Review of Bioactive Compounds and Healthy Benefits Food Reviews International, 37(6), 619–655 https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1717520 Kumar, R., Ghoshal, G., & Goyal, M (2021) Biodegradable composite films/coatings of modified corn starch/gelatin for shelf life improvement of cucumber In Journal of Food Science and Technology (Vol 58, Issue 4, pp 1227–1237) Springer https://doi.org/10.1007/s13197-020-04685-y Li, L H., Deng, J C., Deng, H R., Liu, Z L., & Xin, L (2010) Synthesis and characterization Carbohydrate of chitosan/ZnO nanoparticle Research, composite 345(8), membranes 994–998 https://doi.org/10.1016/j.carres.2010.03.019 Lou, C W., Hu, J J., Lu, C T., Huang, C C., Huang, M S., & Lin, J H (2011) Manufacturing of functional gelatin/chitosan composite membrane Advanced Materials Research, 287–290, 150–153 https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/AMR.287-290.150 MacDougall, D B (1982) Changes in the colour and opacity of meat Food Chemistry, 9(1–2), 75–88 https://doi.org/10.1016/0308-8146(82)90070-X Mishra, K., Ojha, H., & Chaudhury, N K (2012) Estimation of antiradical properties of antioxidants using DPPH- assay: A critical review and results Food Chemistry, 130(4), 1036–1043 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.07.127 Mohammadi, R., Mohammadifar, M A., Rouhi, M., Kariminejad, M., Mortazavian, A M., Sadeghi, E., & Hasanvand, S (2018) Physico-mechanical and structural properties of eggshell membrane gelatin- chitosan blend edible films International Journal of Biological Macromolecules, 107(PartA), 406–412 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.09.003 Movasaghi, Z., Rehman, S., & Rehman, I U (2008) Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy of biological tissues Applied Spectroscopy Reviews, 43(2), 134–179 https://doi.org/10.1080/05704920701829043 Nagahama, H., Rani, V V D., Shalumon, K T., Jayakumar, R., Nair, S V., Koiwa, S., Furuike, T., & Tamura, H (2009) Preparation, characterization, bioactive and cell attachment studies of α-chitin/gelatin composite membranes International Journal of Biological Macromolecules,44(4), 333–337 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2009.01.006 Nilsuwan, K., Guerrero, P., Caba, K de la, Benjakul, S., & Prodpran, T (2021) Fish gelatin films laminated with emulsified gelatin film or poly(lactic) acid film: Properties and their use as bags for storage of fried salmon skin Food Hydrocolloids, 111(July 2020), 106199 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106199 No, H K., & Meyers, S P (2000) Application of chitosan for treatment of wastewaters Reviews of Environmental Contamination and Toxicology, 163, 1–27 https://doi.org/10.1007/978-1-4757-6429-1_1 On, S., Of, E., Concenration, C., Quality, O N., The, O F., & Of, S (2019) Study on Effects of Chitosan Concenration on Quality and Time 54, 51–56 Palma, C., Lloret, L., Puen, A., Tobar, M., & Contreras, E (2016) Production of carbonaceous material from avocado peel for its application as alternative adsorbent for dyes removal Chinese Journal of Chemical Engineering, 24(4), 521– 528 https://doi.org/10.1016/j.cjche.2015.11.029 Poovarodom, S., Haruenkit, R., Vearasilp, S., Namiesnik, J., Cvikrová, M., Martincová, O., Ezra, A., Suhaj, M., Ruamsuke, P., & Gorinstein, S (2010) Comparative characterisation of durian, mango and avocado International Journal of Food Science and Technology, 45(5), 921–929 https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2010.02227.x Roy, S., & Rhim, J W (2021) Fabrication of bioactive binary composite film based on gelatin/chitosan incorporated with cinnamon essential oil and rutin Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 204(May), 111830 https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2021.111830 Shenvi, S., Ismail, A F., & Isloor, A M (2014) Preparation and characterization study PHỤ LỤC A – MẬT ĐỘ VI SINH CỦA THỊT SỬ DỤNG MÀNG BỌC CS/G CS/G-x (b) (a) (c) Hình A Màng CS/G-D(a), Màng CS/G-Sáp(b), Màng CS/G-Hass (a) (b) (c) Hình A Mật độ Coliform ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ dẻo (a) (b) (c) Hình A Mật độ E.coli ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ dẻo (a) (b) (c) Hình A Mật độ Staphyloccocus ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ dẻo (a) (c) (b) Hình A Mật độ Tổng vi sinh vật hiếu khí ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ dẻo (a) (c) (b) Hình A Mật độ Staphyloccocus ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Hass (a) (b) (c) Hình A Mật độ Tổng vi sinh vật hiếu khí ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Hass (a) (b) (c) Hình A Mật độ Coliform ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Hass (a) (b) (c) Hình A Mật độ E.coli ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Hass (a) (b) (c) Hình A 10 Mật độ Tổng Coliform khí ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Sáp (a) (b) (c) Hình A 11 Mật độ E.coli ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Sáp (a) (b) (c) Hình A 12 Mật độ Staphyloccocus ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Sáp (b) (a) (c) Hình A 13 Mật độ Tổng vi sinh vật hiếu khí ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 10(c) bơ Sáp (a) (b) (c) (d) (e) Hình A 14 Mật độ Tổng vi sinh vật hiếu khí ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 7(c), ngày (e) (a) (d) (b) (c) 10(d), ngày 15(e) bơ 034 (a) (b) (d) (c) (e) Hình A 15 Mật độ Coliform ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 7(c), ngày 10(d), ngày 15(e) bơ 034 (a) (b) (c) (d) (e) Hình A 16 Mật độ E.coli ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 7(c), ngày 10(d), ngày 15(e) bơ 034 (a) (b) (c) (d) (e) Hình A 17 Mật độ Staphyloccocus ngày 1(a), ngày 5(b), ngày 7(c), ngày 10(d), ngày 15(e) bơ 034 PHỤ LỤC B – KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA Độ trương nở Swelling Tukey HSD (b) (a) (a) Sample 90G/10CS 291.2000 CS/G-034 300.6333 CS/G-Sap 327.6667 92G/8CS 362.2333 96G/4CS 486.8000 98G/4CS 535.2000 Sig N (c) (c) Subset for alpha = 0.05 080 (e)(e) (d) (d) 350 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Hoạt tính bắt gốc tự DPPH ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3561.784 508.826 4.721 16 295 3566.505 23 F 1724.584 Sig .000 VAR00002 Tukey HSD Sample N Subset for alpha = 0.05 CS/G-Sáp 3.3202 CS/G-034 4.0942 CS/G-Hass 4.8095 98G/2CS 20.0600 96G/4CS 20.8062 92G/8CS 90G/10CS CS/G-Sodiumbenzoate 22.6733 31.0497 38.0058 Sig .061 698 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Hoạt tính bắt gốc tự ABTS ANOVA VAR00002 Between Groups Sum of Squares 767.812 Mean Square 109.687 3.816 16 238 771.628 23 Within Groups Total df F 459.963 Sig .000 VAR00002 Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Sample CS/GSodiumbenzoate N 7.3097 98G/2CS 19.1840 CS/G-Sáp 19.3446 96G/4CS 19.9356 CS/G-034 20.3110 92G/8CS CS/G-Hass 90G/10CS Sig 21.8130 24.1200 28.5720 1.000 156 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Màu sắc TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG Độc lập – Tự – Hạnh phúc BỘ MÔN: BẢN CHỈNH SỬA KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP (Theo góp ý, nhận xét Hội đồng Cán phản biện) Họ tên SV: Trần Minh Hiếu MSSV: 1800006331 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Lớp: 18DTP1A Tên đề tài: Nghiên cứu tạo màng bao gói thực phẩm từ chitosan/gelatin kết hợp dịch chiết thịt bơ ứng dụng bảo quản thịt Họ tên CBHD: TS.Trần Thị Tường Vi Cơ quan công tác CBHD: Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành Sau góp ý nhận xét từ Hội đồng, Cán phản biện trao đổi qua Cán hướng dẫn, sinh viên tiến hành chỉnh sửa số nội dung sau Khóa luận: Chỉnh lỗi sai tả Bổ sung hình ảnh đĩa vi sinh Hoàn thiện số liệu vi sinh Sinh viên tiên hành chỉnh sửa hoàn thành Kháa luận Tốt nghiệp Sinh viên xin chân thành cảm ơn ý kiến đóng góp nhận xét quý báu Hội đồng, Cán phản biện Cán hướng dẫn giúp sinh viên hoàn thành đề tài Trân trọng cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm CÁN BỘ HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN