BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH ––o0o— KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG IQF CÔNG S[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ NHIỆT LẠNH ––o0o— KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUN NGÀNH CƠNG NGHỆ NHIỆT-LẠNH TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐƠNG IQF CƠNG SUẤT 500KG/H GVHD SVTH Th.S Vũ Đức Phương Nguyễn Từ Trưởng Huỳnh Tự Trọng Phan Hồng Việt Ngơ Tùng Phụng Huỳnh Nguyễn Anh Phương Thành phố Hồ Chí Minh, 12 Tháng 06 năm 2023 19429001 19436161 19434711 19431831 19430261 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TPHCM Khoa Cơng nghệ Nhiệt Lạnh CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc Tên đề tài TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG IQF CÔNG SUẤT 500KG/H I/ Thông tin thực đề tài: Số liệu cho trước: Công suất cấp đông 500hg/h Cấp đông mực Môi chất sử dụng R717(NH3) II/ Nội dung đề tài: Tổng quan Cơ sở lý thuyết Tính tốn thiết kế kho cấp đơng IQF thẳng Tính chọn thiết bị phụ Sơ đồ nguyên lý kho cấp đơng IQF thẳng Vận hành bảo trì cho hệ thống cấp đông IQF thẳng III/ Ngày giao nhiệm vụ: 1/2023 IV/ Ngày hồn thành nhiệm vụ:6/2023 Bộ mơn Giảng viên hướng dẫn i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP.HCM, ngày tháng năm 2023 Giảng viên hướng dẫn ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN TP.HCM, ngày tháng năm 2023 Giảng viên phản biện iii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc chân thành đến thầy Vũ Đức Phương hết lòng quan tâm, giúp đỡ, tận tình bảo hướng dẫn chúng em có định hướng đắn để hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Tuy nhiên, hạn chế thời gian khơng khỏi tránh sai xót trình thực Em mong nhận hướng dẫn góp ý q thầy để đề tài nhóm hồn thiện tốt Nhóm em xin chân thành cảm ơn! iv LỜI CAM KẾT Nhóm xin cam đoan kết luận văn riêng nhóm, khơng có chép chưa công bố tài liệu tác giả khác v TĨM TẮT KHỐ LUẬN Đề tài: Tính tốn thiết kế hệ thống cấp đơng IQF cơng suất 500kg/h Tìm hiểu thông tin yêu cầu kỹ thuật thiết kế hệ thống cấp đông IQF Xác định công suất chế biến dựa kế hoạch sản xuất, tính tốn đề Tính tốn tải lạnh Tính tốn lựa chọn thiết bị chính, thiết bị phụ hệ thống cấp đơng IQF như: Máy nén, tháp giải nhiệt, bình ngưng, thiết bị bay hơi, bình chứa cao áp, bình chứa hạ áp… Thiết lập sơ đồ nguyên lý mạch điện điều khiển: Bản vẽ kết nối thiết bị kết nối mạch điện Nội dung khoá luận: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Cơ sở lý thuyết Chương 3: Tính tốn thiết kế hệ thống cấp đông IQF băng chuyền thẳng Chương 4: Sơ đồ nguyên lý hệ thống cấp đông IQF thẳng Chương 5: Kết luận kiến nghị vi MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM KẾT v TĨM TẮT KHỐ LUẬN vi MỤC LỤC .vii DANH MỤC CÁC HÌNH x DANH MỤC CÁC BẢNG xii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT xiii LỜI MỞ ĐẦU xiv MỤC ĐÍCH CHỌN ĐỀ TÀI xv CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .1 1.1 Tổng quan kĩ thuật lạnh 1.1.1 Lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh 1.3 Vai trị kỹ thuật lạnh đơng .2 1.3.1 Xu hướng phát triển ngành kỹ thuật lạnh cấp đông IQF nước 1.4 Nhu cầu sử dung hệ thống thiết bị cấp đông ngày 1.5 Các hệ thống phương pháp cấp đông 1.5.1 Kho lạnh 1.5.2 Cối đá vảy 1.5.3 Tủ đơng gió .5 1.5 Tủ đông tiếp xúc .6 1.5.5 Cấp đông băng chuyền IQF 1.6 Tầm quan trọng hệ thống cấp đông IQF ngành thực phẩm 10 1.7 Đặc biệt IQF chế biến thuỷ sản 11 1.8 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động hệ thống .12 1.9 Ảnh hưởng thông số vận hành đến làm việc hệ thống lạnh 13 1.9.1 Ảnh hưởng nhiệt độ cuối tầm nén cao .13 1.9.2 Ảnh hưởng tăng nhiệt độ áp suất ngưng tụ 13 1.9.3 Ảnh hưởng việc tăng áp suất nén .13 1.9.4 Ảnh hưởng áp suất thấp 14 1.9.5 Ảnh hưởng chế độ bôi trơn .15 1.9.6 Ảnh hưởng yếu tố vận hành .15 CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT KẾ KHO LẠNH IQF BĂNG CHUYỀN PHẲNG 17 vii 2.1 Giới thiệu sản phẩm cấp đông 17 2.1.1 Giá trị dinh dưỡng 17 2.1.2 Lợi ích sức khỏe 18 2.2 Các thiết bị hệ thống cấp đông IQF thẳng 18 2.3 Hệ thống cấp đông IQF thẳng sản xuất 19 2.5 Thơng số đầu vào tính tốn 20 2.6 Tính chiều dài băng chuyền IQF 21 2.7 Tính tốn cách nhiệt, cách ẩm kho cấp động IQF 22 2.7.1 Tính cách nhiệt vách ngăn kho cấp đơng IQF 22 2.7.2 Cách nhiệt cho trần kho cấp đông IQF 24 2.7.3 Cách nhiệt cho kho cấp đông IQF 25 2.8 Tính kích thước kho cấp đơng IQF 25 2.9 Tính tải nhiệt kho lạnh cấp đơng IQF 27 2.9.1 Dịng nhiệt qua vách kho cấp đơng IQF: 27 2.9.2 Nhiệt lượng làm lạnh sản phẩm tỏa băng chuyền mang vào 28 2.9.3 Dòng nhiệt động điện tỏa 29 2.9.4 Dòng nhiệt khơng khí lọt vào 29 2.10 Tính tốn chu trình lạnh .30 2.11 Tính chọn máy nén 33 2.11.1 Tính tốn phía hạ áp cao áp máy nén .33 2.12 Tính chọn thiết bị ngưng tụ 37 2.13 Tháp giải nhiệt .39 2.14 Tính chọn thiết bị bay 41 2.15 Chọn thiết bị phụ 46 2.15.1 Bình trung gian ống xoắn .46 2.15.2 Đường ống 47 2.15.3 Bình chứa cao áp 51 2.15.4 Bình chứa hạ áp 52 2.15.5 Bình tách dầu 53 2.15.6 Bình tập trung dầu 55 2.15.7 Phin lọc 55 2.15.8 Các loại van 56 2.15.9 Mắt gas kính xem dầu 59 2.15.10 Các chi tiết khác 61 CHƯƠNG 3: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ KHO CẤP ĐÔNG IQF THẲNG 62 viii