(Skkn 2023) một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ để phòng chống covid 19 ở trường mầm non tòng bạt

PHỊNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO HUYỆN BA VÌ *************   SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NI DƯỠNG VÀ CHĂM SĨC SỨC KHỎE CHO TRẺ ĐỂ PHÒNG CHỐNG COVID -19 Ở TRƯỜNG MẦM NON TÒNG BẠT ” Lĩnh vực: Quản lý Tác giả: Lê Thị Tâm Đơn vị công tác : Trường Mầm Non Tịng Bạt Chức vụ: Phó hiệu trưởng Năm học 2021 - 2022 PHẦN THỨ NHẤT: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Cơ sở lý luận Trong sống muốn thành đạt cơng việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ lại quan trọng, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “nòng cốt” dân tộc ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ cần thiết Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều quan trọng, giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, tự tin hoạt động ngày Cở sở thực tiễn Là hiệu phó phụ trách ni dưỡng nhà trường Tơi nhận thức “ Ni dưỡng” có vai trị quan trọng phát triển toàn diện trẻ Vì có ni dưỡng, chăm sóc tốt trẻ khỏe mạnh để lĩnh hội khám phá giới xung quanh có giá trị lớn việc hoàn thành nhân cách cho trẻ Trong năm gần cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường quan tâm nhiều song nhận thấy cịn số tồn trình độ, khả chế biến ăn nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế Một số giáo viên cịn chưa nhận thức sâu sắc vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ Vì phân cơng phụ trách nuôi dưỡng trường, đơn vị nuôi dưỡng điểm huyện trăn trở băn khoăn phải tìm biện pháp làm để cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhà trường quan tâm Vì tơi chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ để phòng chống covid - 19 trường mầm non Tòng Bạt ” Mục đích nghiên cứu Nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện mặt Giúp đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Sáng tạo đề xuất số kinh nghiệm hay, việc làm tốt có nghĩa cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nâng cao chất lượng bữa ăn, mơi trường đảm bảo an tồn cho trẻ Tun truyền đến bậc phụ huynh số kiến thức chăm sóc, ni dưỡng, sức khỏe trẻ theo khoa học Đối tượng nghiên cứu “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ để phịng chống covid-19 trường mầm non Tòng Bạt ” Đối tượng khảo sát thực nghiệm Trẻ học ăn bán trú trường Mầm non nơi công tác Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm Phương pháp nghiên cứu lý luận Phương pháp quan sát, thực hành trải nghiệm Phương pháp điều tra, khảo sát Phương pháp đàm thoại, nêu gương Phương pháp kiểm tra, đánh giá Phương pháp tổng kết, rút kinh nghiệm Phạm vi nghiên cứu thời gian thực Đề tài thực từ tháng 9/2021 đến tháng 4/2022 năm học 20212022, củng cố thực năm học PHẦN THỨ 2: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Cơ sở lí luận vấn đề 1.Cơ sở lí luận Mục tiêu hàng đầu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm,trí tuệ, thẩm mỹ hình thành nhân cách người Với mục tiêu ngành đặc biệt quan tâm đầu tư cho bậc mầm non, phấn đấu không ngừng đề nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ để phù hợp với phát triển kinh tế xã hội Để thực mục tiêu địi hỏi phải có đầu tư chiến lược người Con người phải có trình độ, lực, phẩm chất đạo đức trị đặc biệt sức khỏe, yếu tố định thành công xã hội Chế độ dinh dưỡng hợp lý chế độ ăn đủ số lượng, cân đối chất lượng, chất dinh dưỡng, đủ số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi, theo giới tính Cân đối chất lượng cân đối chất dinh dưỡng : Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc động vật thực vật Để đảm bảo tính cân đối này, thực tế cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm thường xuyên thay đổi ăn Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, khỏe mạnh thông minh tham gia vui đùa bạn bè học tập tốt Vì thế, việc chăm sóc ni dưỡng để trẻ phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc từ nhỏ Cơ thể trẻ trạng thái phát triển quan chưa ổn định Vì vậy, việc chăm sóc ni dưỡng trẻ không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng rèn luyện thân thể trẻ khơng hợp lý kìm hãm phát triển trẻ, trẻ rễ đau ốm, bệnh tật, chăm sóc ni dưỡng khơng chu đáo ảnh hưởng không nhỏ đến phát triển thể chất trẻ Trường mầm non từ nhiều năm thực công tác ăn bán trú cho học sinh nhà trường để đảm bảo dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Trong nhiều năm, nhà trường đưa nhiều biện pháp nhằm cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cho trẻ Để trẻ có thể khỏe mạnh phát triển tồn diện tơi tập trung nghiên cứu tìm tịi nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ nhằm giảm bớt tỷ lệ suy dinh dưỡng tình trạng ngộ độc thức ăn nhà trường, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng để trẻ phát triển tồn diện Với tình hình thực tế nhà trường kết hợp với nghiên cứu đặc điểm địa phương kinh tế, trị, tình hình dân trí, tập qn, cơng tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường năm qua, mục tiêu chủ yếu nhà trường nâng cao chất lượng chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Tại chương III Điều lệ Trường Mầm non nêu rõ chương trình hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ: “ Việc ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ tiến hành thông qua hoạt động theo quy định chương trình giáo dục mầm non Hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ bao gồm: chăm sóc dinh dưỡng; chăm sóc giấc ngủ; chăm sóc vệ sinh; chăm sóc sức khoẻ đảm bảo an tồn” Đó sở, dẫn chứng giúp người làm cơng tác quản lý phải ln tìm tịi, nghiên cứu, học hỏi, tìm biện pháp, kinh nghiệm hay để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Cơ sở thực tiễn * Thuận lợi: - Năm học 2021 - 2022 quan tâm đạo phòng giáo dục, cấp, ngành, đặc biệt đồng chí hiệu trưởng nhà trường tạo điều kiện sở vật chất đầy đủ cho cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Bếp ăn trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ theo hướng đại đảm bảo nguyên tắc bếp chiều - Đội ngũ cô ni giáo viên trẻ, nhiệt tình cơng việc - Kế toán y tế trường đạt chuẩn chuẩn - Nhà trường sử dụng phần mềm quản lý nuôi dưỡng - Trường gần khu chợ nên việc mua thực phẩm thuận lợi * Khó khăn - Trường có nhiều điểm lẻ nên việc chuyển thức ăn gặp nhiều khó khăn - Khả chế biến ăn nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế - Một số giáo viên chưa nhận thức sâu sắc vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng - Một số trẻ ăn không ngon miệng hết xuất, đầu năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng tồn trường cịn cao - Một số phụ huynh chưa hiểu tầm quan trọng ngành học mầm non nên chưa thực quan tâm đến trẻ * Số liệu điều tra trước thực hiện: (Khảo sát 569 trẻ) Năm học 2021 - 2022 phân công phụ trách nuôi dưỡng nhà trường Để tiến hành áp dụng “Một số biện pháp nâng cao chất lượng ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ để phòng chống covid - 19 trường mầm non Tịng Bạt” tơi có kết khảo sát đầu năm với số trẻ 569 trẻ Phụ lục 1: Số liệu trước thực đề tài ĐẠT ST T NỘI DUNG KHẢO SÁT CHƯA ĐẠT Số lượn g Tỷ lệ % Số lượn g Tỷ lệ % 536 88,5 69 11,5 Trẻ ăn hết xuất ngon miệng Sức khỏe trẻ 522 86,2 83 13,8 Trẻ có kĩ vệ sinh 418 69 187 31 Trẻ mạnh dạn tự tin hoạt động 398 65,7 207 34,3 Từ kết khảo sát tơi nghiên cứu tìm biện pháp ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ cách tốt sau: Những biện pháp Biện pháp 1: Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị bán trú Biện pháp 2: Nâng cao lực cho đội ngũ nhân viên Biện pháp 3: Chỉ đạo giáo viên thực tốt chế độ sinh hoạt ngày trẻ Biện pháp 4: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Biện pháp 5: Làm tốt công tác giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho cha m ẹ học sinh cộng đồng 4.Biện phấp thực phần 4.1 Biện pháp 1: Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị bán trú Nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Chất lượng chăm sóc ni dưỡng phụ thuộc vào yếu tố : Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, giáo viên, mức tiền ăn, quản lý ….và điều kiện sở vật chất Vì hè tơi tham mưu với đồng chí hiệu trưởng tổ chức sửa chữa , mua sắm sở vật chất : - Trong bếp chúng tơi cịn lắp đặt hệ thống quạt thơng gió, hệ thống điện nước bố trí khoa học gọn gàng tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc - Các biểu bảng lắp đặt đầy đủ như: 10 nguyên tắc vàng, 10 lời khuyên dinh dưỡng, bảng phân công công việc cho nhân viên cụ thể chi tiết , bảng báo ăn chia ăn,… trang trí đẹp mắt khoa học - Kho bếp mở rộng lắp đặt khoa học chắn Ngoài tơi cịn rà sốt lại số trang thiết bị phục vụ bán trú mua bổ sung : Tủ đựng thực phẩm kho, bàn sơ chế thực phẩm, thùng đựng gạo trẻ, thùng đựng gạo cô, giá để vung, bảng gài để sổ sách nhân viên ( Ảnh minh chứng 1) - Mua bổ sung thêm đồ dùng phục vụ công tác bán trú lớp nhà bếp Chúng tơi cịn mua sửa chữa lại toàn hệ thống quạt lớp, nhà bếp nhằm đảm bảo sức khỏe trẻ mùa hè 4.2 Biện pháp 2: Nâng cao lực cho đội ngũ nhân viên a, Đối với nhân viên nuôi dưỡng: Ngay từ đầu năm học tơi với đồng chí hiệu trưởng nhà trường lên kế hoạch bồi dưỡng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, cụ thể là: - Động viên chị em học lớp nấu ăn để nâng cao trình độ chun mơn lấy chuẩn chuẩn - Tổ chức cho cô nuôi tham gia học tập bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Phòng y tế tổ chức - Tuyên truyền đường lối chủ trương Đảng, pháp luật nhà nước, ngành giáo dục bậc học mầm non - Thường xuyên thay đổi thực phẩm cách chế biến thức ăn để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng cho nuôi qua chuyên đề, vấn đề chủ yếu định lượng phần ăn, chất dinh dưỡng cần đạt để cung cấp calo cho trẻ - Triển khai bồi dưỡng nội dung tìm hiểu pháp lệnh tiêu chuẩn quy định Bộ y tế, viện dinh dưỡng, VSATTP trường Mầm non, văn thị vệ sinh an toàn thực phẩm - Nâng cao kiến thức kỹ xử lý trẻ bị ngộ độc thực phẩm cô nuôi Hàng tháng tơi cịn lên kế hoạch đạo tổ nuôi sinh hoạt chuyên môn, thông qua buổi sinh hoạt chị em học hỏi kinh nghiệm lẫn tìm cách chế biến, lên thực đơn, cách tính phần ăn cho trẻ cách khoa học hợp lý Từ kế hoạch cụ thể năm học thấy tay nghề nhân viên nuôi dưỡng nâng lên rõ rệt ( Ảnh minh chứng 2,3) b, Đối với kế toán: - Có đủ hồ sơ, sổ sách theo quy định - Về thực đơn: Đảm bảo xây dựng thực đơn trước tuần xây dựng riêng theo tuần chẵn lẻ - Thực đơn theo mùa, quản lí phần ăn máy vi tính, tài cơng khai lên bảng, cập nhật xong lúc 9h30 sáng hàng ngày - Hàng ngày gọi thực phẩm từ nhà cung cấp thực phẩm cho nhà trường ( Căn vào số cháu hôm trước điều chỉnh sau lớp báo ăn vào thời gian thống toàn trường ) - Giám sát việc giao nhận thực phẩm, giám sát trình chế biến, chia định lượng thực phẩm chín… - Thường xuyên theo dõi việc tổ chức ăn cho trẻ ăn lớp để kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp - Căn vào phát sinh ngày, kế toán lập phiếu thu- chi có duyệt chi hiệu trưởng sau chuyển thủ quỹ vào sổ toán cho đối tượng liên quan trực tiếp - Hàng tháng tính tỉ lệ chất phần ăn trẻ kịp thời điều chỉnh tỉ lệ chất không cân đối - Quyết toán tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè toán kịp thời với phụ huynH c, Đối với nhân viên y tế kiêm thủ kho, quỹ: - Đồng chí cán phụ trách y tế triển khai nội dung công tác y tế trường học tới toàn thể giáo viên cô nuôi -Thực hiên hiệu hệ thống chiếu sáng phòng học, nhà trường lắp đặt đầy đủ đèn cho lớp đảm bảo ánh sáng cho trẻ ngồi học khơng bị tối - u cầu đồng chí giáo viên nắn chỉnh tư ngồi học cho trẻ cho chuẩn, tránh cho trẻ bị cong vẹo cột sống, phòng chống bệnh cận thị - Cán phụ trách y tế có kế hoạch kiểm tra mơi trường lớp, mơi trường bếp, xung quanh trường, có kế hoạch phun thuốc diệt muỗi, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong đợt nghỉ dịch covid - 19 tăng cường vệ sinh phòng dịch phun CloraminB, vệ sinh đồ dùng đồ chơi trẻ lớp tăng cường vệ sinh khu bếp ( Ảnh minh chứng 4, 5,6) - Có kế hoạch kết hợp với trạm y tế xã, trung tâm y tế huyện khám sức khỏe cho học sinh, cán bộ, giáo viên, nhân viên - Cân đo cho trẻ định kỳ, theo dõi trẻ suy dinh dưỡng - Thành lập ban đạo phòng chống dịch bệnh Covit - 19 nhà trường, bệnh tay chân miệng, sốt xuất huyết số dịch bệnh khác …… - Tuyên truyền phòng chống bệnh Covit- 19, tay chân miệng, sốt xuất huyết, tiêu chảy, yêu cầu giáo viên, phụ huynh thường xuyên rửa tay cho trẻ xà phòng khử trùng khu vực xung quanh lớp, đồ dùng đồ chơi v… v cloramin B ( Ảnh minh chứng 7) * Cập nhật sổ sách liên quan đến quản lí tiền mặt, kho ( Sổ quỹ tiền mặt, sổ tạm ứng tiền mặt , sổ kho), lưu giữ chứng từ thu- chi đứng nguyên tắc - Kho xếp ngăn nắp, gọn gàng có giá, có tủ đựng thực phẩm riêng biệt, có nhãn mác bên ngồi Thực phẩm cháu phải để riêng có ký hiệu rõ ràng (Ảnh minh chứng 8) - Hàng ngày hỗ trợ giáo viên cho trẻ ăn lớp mẫu giáo bé nhà trẻ 4.3.Biện pháp 3: Chỉ đạo giáo viên thực tốt chế độ sinh hoạt ngày trẻ - Hàng ngày theo dõi sức khoẻ trẻ từ trẻ đến lớp đến trả trẻ Khi chuyển mùa, khí hậu thay đổi phải ý để có biện pháp phịng ngừa cấp cứu kịp thời Ghi sổ nhật ký sức khoẻ hàng ngày, có diễn biến đặc biệt khơng - Ngay từ đầu năm học yêu cầu giáo viên thực đánh ký hiệu vào đồ dùng vệ sinh cho trẻ : khăn, ca cốc … - Chỉ đạo giáo viên rèn trẻ có kĩ rửa tay, rửa mặt, thói quen vệ sinh văn minh.Tăng cường công tác nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ lúc nơi thể chất, tinh thần, phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ - Kiểm tra thường xuyên hoạt động vệ sinh lớp rửa mặt rửa tay trẻ mẫu giáo, kỹ vệ sinh cho trẻ cô giáo khối nhà trẻ …Cách lau bàn, lau lớp giáo viên… ( Ảnh minh chứng 9) - Kiểm tra thường xuyên giáo viên, đánh giá việc thực chế độ sinh hoạt ngày chế độ chăm sóc ,ni dưỡng : rèn trẻ ăn, ăn hết xuất, khơng nói chuyện ăn, không làm vãi cơm, thức ăn bàn, ăn xong biết lau miệng ( Ảnh minh chứng 10) Ngay từ đầu năm học lên kế hoạch đạo lớp trang trí lớp có góc tun truyền dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ Yêu cầu giáo viên thực giáo dục trẻ kiến thức vệ sinh dinh dưỡng thông qua sách báo tranh ảnh, xem truyền hình, lơ tơ - Chỉ đạo giáo viên làm tốt công tác tăng cường sức khỏe cho trẻ thông qua hoạt động học tập, năm học 2021 - 2022 năm thực chuyên đề môi trường lớp học lấy trẻ làm trẻ làm trung tâm - Hoạt động phát triển vận động có ý nghĩa quan trọng việc rèn thể lực cho trẻ Rèn luyện thể lực đặn có hệ thống giúp thể phát triển toàn diện, nâng cao sức đề kháng thể với thay đổi môi trường (Ảnh minh chứng 11 12) - Yêu cầu giáo viên làm tốt công tác lồng ghép giáo dục dinh dưỡng giáo dục sức khỏe vào hoạt động góc, thơng qua vai chơi giáo dục trẻ biết bảo vệ sức khỏe số thực phẩm cần thiết hàng ngày - Chỉ đạo giáo viên quan tâm tới trẻ hoạt động để trẻ không xảy tai nạn Đối với cháu nhà trẻ không cho cháu chơi với đồ chơi sắc nhọn, hột hạt nhỏ Trong lớp không để đồ dùng sử dụng điện, phích điện phải để cao qua tầm tay trẻ, không chứa nước thùng, chậu - Khơng ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ việc tổ chức hội thi kỹ vệ sinh chăm sóc trẻ cho giáo viên khối lớp Kỹ rửa tay, rửa mặt với trẻ mẫu giáo - Tạo cho trẻ thói quen vệ sinh ăn uống, tự phục vụ, trẻ biết rửa tay, rửa mặt trước ăn sau ăn - Chỉ đạo giáo viên giám sát việc giao nhận thực phẩm nhà bếp theo phân công ban giám hiệu ( Ảnh minh chứng 13) - Quan tâm tới trẻ lúc, nơi với phương châm: “ Ở đâu có trẻ có cơ” - Hàng ngày cho trẻ uống đủ nước theo nhu cầu trẻ - Thực quy chế tổ chức ngủ 4.4.Biện pháp 4: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố mức tiền ăn trẻ phụ huynh đóng góp có vai trị quan trọng Bởi tơi tham mưu với đồng chí hiệu trưởng làm bữa ăn trẻ đảm bảo chất lượng giá thị trường ngày cao , Chúng đưa giải pháp tổ chức họp phụ huynh mức thu ăn ngày bé trường 16.000 đ Với mức thu phù hợp với điều kiện kinh tế thôn quê đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ a, Chọn ký hợp đồng mua thực phẩm đảm bảo chất lượng - Để làm tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, chúng tơi chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành ký hợp đồng mua thực phẩm; sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh ATTP; ưu tiên cho bậc phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường - Chất lượng thực phẩm : Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời,đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị đập nát, không héo ôi thiu )các dụng cụ phải có thùng đựng (Ảnh minh chứng 14) b, Xây dựng thực đơn phong phú theo tuần theo mùa Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn đẻ chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Vì từ đầu năm học đạo kế toán xây dựng thực đơn theo tuần chẵn, lẻ thực đơn mùa đông, mùa hè đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ VD : Thực đơn mùa hè bé THỰC ĐƠN MÙA HÈ Thứ Thứ Tuần Lẻ (Tuần + ) Nhà trẻ Chính trưa Chính Phụ chiều Chiều Cơm tẻ:thịt Mỳ nấu Sữa:BabycareGrow gà , thịt thịt nước lợn,cà rốt, hầm om xương gà, nấm.hương, rau gia vị Canh Bí đỏ thịt đậu xanh Cơm Cơm tẻ Sữa:BabycareGrow tẻ.Trứng Trứng vịt cút , thịt lợn đảo bơng, Mẫu giáo Chính trưa Phụ chiều Cơm tẻ:thịt gà , thịt lợn,cà rốt, om nấm.hương, Canh Bí đỏ thịt đậu xanh Mỳ nấu thịt nước hầm xương gà,rau gia vị Cơm tẻ Trứng cút, thịt lợn kho Sữa bột + bánh rán Thứ Thứ Thứ kho tàu.Canh rau mồng tơi nấu( ngao biển) Cơm tẻ thịt bò,thịt lợn, xào giá đỗ,cà rốt, canh rau ngót nấu Tơm đồng Cơm tẻ: thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua, canh rau muống nấu thịt Cơm tẻ: Chả cá ( thịt lợn, cá ,trứng rau gia vị ) canh chua nấu thịt rau gia vị canh rau rền nấu thịt Cháo nấu thịt đậu xanh rau củ Cơm tẻ thịt rim, canh rau mùng tơi nấu thịt Chè thập cẩm đậu xanh tàu Canh rau mồng tơi nấu( ngao biển Dưa hấu Cơm tẻ thịt bị,thịt lợn, xào giá đỗ,cà rốt, canh rau ngót nấu Tôm đồng Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ: thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua, canh rau muống nấu thịt Chuối (Dưa hấu ) Cơm tẻ Chả cá ( thịt lợn, cá ,trứng rau gia vị) canh chua nấu thịt rau gia vị Cháo nấu thịt đậu xanh rau củ ( Dưa Hấu ) Sữa bột + Xôi ngô Chè thập cẩm đậu xanh Tuần Chẵn (Tuần + 4) Chính trưa Thứ Cơm tẻ thịt bò,thịt lợn ,xào hành tây , cà rốt, canh rau muống nấu thịt Thứ Cơm tẻ, Thịt lợn ,đậu phụ rim cà chua canh rau mồng Nhà trẻ Chính chiều Cháo thịt đậu xanh rau củ (dưa hấu ) Phụ Chiều Mẫu giáo Chính trưa Phụ chiều Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ thịt bò,thịt lợn ,xào hành tây , cà rốt, canh rau muống nấu thịt Cơm tẻ : Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, Thịt trứng đảo lợn ,đậu phụ bông, canh rim rau cải nấu chua ,canh thịt rau mồng 10 Cháo thịt đậu xanh rau củ (dưa hấu ) Sữa bột + Xôi ngô tơi( ngao Biển) Thứ Cơm tẻ,,chả cá (Cá, thịt lợn, trứng, rau gia vị ) canh rau cải nấu thịt Thứ Cơm tẻ thịt gà ,Thịt Lợn xào giá đỗ, cà rốt, canh bí đỏ nấu thịt đậu xanh tơi( ngao Biển) Chè thập Dưa hấu Cơm tẻ,,chả cẩm đậu cá (Cá,thịt đen lợn, trứng, rau gia vị ) canh rau cải nấu thịt Mỳ nấu Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ thịt thịt nước gà ,Thịt Lợn hầm xào giá đỗ , xương gà, cà rốt ,canh rau gia vị bí đỏ nấu thịt, đậu xanh Thứ Cơm tẻ ,thịt Cơm tẻ : Chuối (Dưa hấu ) Cơm tẻ ,thịt lợn, trứng vịt thịt sốt cà lợn, trứng vịt đảo chua, canh đảo canh rau mồng tơi canh rau ngót nấu nấu thịt ngót nấu Tơm đồng Tơm đồng Chè thập cẩm đậu đen Mỳ nấu thịt nước hầm xương gà, rau gia vị Sữa bột + bánh rán Ví dụ: thực đơn mùa đơng bé THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Thứ Thứ Tuần chẵn (Tuần 2+ ) Nhà trẻ Chính trưa Chính Phụ chiều Chiều Cơm tẻ, Mỳ nấu Sữa:BabycareGrow Thịt gà, thịt thịt nước lợn xào giá hầm đỗ, canh xương gà bắp cải nấu thịt Cơm tẻ, Cơm tẻ, Dưa hấu( chuối trứng, thịt trứng đảo tiêu) lợn đảo bông, bông,canh Canh rau bí đỏ nấu cải nấu thịt đậu thịt xanh 11 Mẫu giáo Chính trưa Phụ chiều Cơm tẻ, Thịt gà, thịt lợn xào giá đỗ canh bắp cải nấu thịt Mỳ nấu thịt nước hầm xương gà (Chuối tiêu) Cơm tẻ, trứng, thịt lợn đảo bông,Su hào , cà rốt xào ,canh bí đỏ nấu thịt Sữa bột + bánh rán Thứ Thứ Thứ đậu xanh Cơm tẻ, Cháo thập Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, Thịt Thịt bò, thịt cẩm đậu bò, thịt lợn lợn xào giá xanh ,lạc , xào giá đỗ, đỗ ,canh su vừng ,nấu Canh su hào, hào cà rốt thịt cà rốt nấu nấu thịt thịt Cơm tẻ, thịt Cơm tẻ, Thanh long Cơm tẻ, thịt lợn, đậu thịt lợn sốt lợn, đậu phụ phụ sốt cà cà chua, sốt cà chua chua Canh canh bí đỏ Canh rau cải rau cải nấu nấu thịt nấu Ngao Ngao biển biển Cơm tẻ, thịt cháo thịt Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, thịt lợn chả cá, đậu xanh, lợn chả cá, canh rau cải rau củ canh rau cải nấu thịt nấu thịt Tuần Lẻ (Tuần + 3) Nhà trẻ Chính trưa Chính chiều Thứ Cơm tẻ, Thịt Cháo thịt bò, thịt lợn đậu xanh xào giá đỗ, rau củ cà rốt, canh (dưa hấu ) rau cải (bắp cải) nấu thịt Thứ Cơm tẻ, thịt Cơm tẻ : lợn,đậu phụ trứng đảo rim cà chua bông, canh Canh khoai rau cải nấu tây,cà rốt thịt nấu thịt Thứ Cơm tẻ, thịt Chè thập lợn chả cá,, cẩm đậu canh chua đen nấu thịt Thứ Cơm tẻ, thịt lợn + trứng cút kho tàu canh bí đỏ Mỳ nấu thịt nước hầm xương gà, Phụ Chiều sữa bột +Chuối tiêu(dưa hấu ) cháo thịt lợn, đậu xanh,rau củ Mẫu giáo Chính trưa Phụ chiều Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, Thịt bò, thịt lợn xào giá đỗ, cà rốt, canh rau cải (bắp cải) nấu thịt Dưa hấu( đu đủ) Cơm tẻ, thịt lợn,đậu phụ rim cà chua Canh khoai tây,cà rốt nấu thịt Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, thịt lợn chả cá,bắp cải ,cà rốt luộc, canh chua nấu thịt Chuối tiêu Cơm tẻ, thịt lợn + trứng cút kho tàu canh bí đỏ 12 Xơi Gấc ( muối lạc) Xôi, ngô Sữa bột + dưa hấu (Đu đủ) cháo thịt lợn, đậu xanh rau củ Sữa bột + Bánh dán nấu thịt đậu rau gia vị nấu thịt đậu xanh xanh Thứ Cơm tẻ, Thịt Cơm tẻ : Sữa:BabycareGrow Cơm tẻ, Thịt Mỳ nấu thịt gà, thịt lợn thịt sốt cà gà, thịt lợn nước hầm om nấm, chua, canh om nấm, xương gà canh rau cải mồng tơi canh rau rau (Chuối nấu thịt nấu thịt cải nấu thịt tiêu) c, Tính phần ăn: - Chỉ đạo kế toán thực nghiêm túc tính phần ăn cho trẻ hàng ngày Để xây dựng phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định - Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng NT :P :13-20% ;L :30- 40% ;G : 47 – 50% MG : P :13-20 % : L : 25-35% : G : 52- 60 % Đảm bảo lượng calo/ ngày trẻ trường trẻ nhà trẻ từ 600651/1000 Kcalo nhu cầu/ngày; trẻ mẫu giáo: Từ 615- 726/1320 Kcal nhu cầu/ ngày Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ phù hợp theo mùa Nhóm lớp xây dựng kế hoạch triển khai tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động Khi xây dựng phần ăn , điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: ( Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khống) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối , đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên d, Thực tốt chế độ vệ sinh an tồn thực phẩm Từ nhận thức cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn, tác động đên sức khỏe, phát triển trẻ Chúng thực kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày quy định thực phẩm phải đảm bảo chất lượng, tươi ngon Vì năm học nhà trường khơng có trường hợp trẻ bị ngộ độc thức ăn Thường xuyên quan tâm tới việc vệ sinh nhóm lớp vệ sinh dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cá nhân trẻ , phịng nhóm đồ dùng cá nhân đồ dùng lớp phải vệ sinh hàng ngày định kỳ có kiểm tra nhân viên y tế - Để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm chúng tơi đạo số việc sau: + Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải gọn gàng, rửa tay xà phòng ,trước chia thức ăn, sau vệ sinh tay bẩn qúa trình chế biến thức ăn cho trẻ, phải mặc quần áo công tác, có trang tạp dề, nhân viên nhà bếp khám sức khỏe định kỳ + Đối với giáo viên: Rửa tay xà phòng trước chia cơm, sau vệ sinh, đầu tóc gọn gàng, quần áo sẽ, đeo trang chia thức ăn 13 cho trẻ ăn ,không bốc tay, chuẩn bị bàn ghế ăn, khăn ướt lau tay, có đĩa dùng thức ăn rơi vãi + Vệ sinh cá nhân trẻ: Rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô, day trẻ biết rửa tay tay bẩn; nhắc cha mẹ trẻ hàng tuần căt móng tay, chân cho trẻ.day trẻ biết giữ gìn vệ sinh ăn uống,ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi cơm ( Ảnh minh chứng 15) + Vệ sinh môi trường: Đảm bảo có nước sach dùng hàng ngày biết quét dọn bếp, sân trường, khơi thông cống rãnh, hố rác, xử lý rác thải hợp vệ sinh, dịnh kỳ duyệt ruồi muỗi , tủ lạnh phải lưu mẫu thức ăn có nhãn mác rõ ràng e, Chống thất thoát thực phẩm: Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ chúng tơi cịn làm tốt số việc sau: - Chỉ đạo quản lý tốt khâu giao nhận thực phẩm đủ thành phần: Ban giám hiệu, nhân viên bếp( người nấu chính), giáo viên, kế tốn, tra, có chữ ký sổ sách đầy đủ - Quản lý tốt loại sổ sách nuôi dưỡng - Kiển tra từ thực phẩm sống đến cân thực phẩm chín ( từ chất lượng đến số lượng ) - Thực việc nghiêm túc việc tài cơng khai tới phụ huynh học sinh Ngồi chúng tơi cịn đạo nhân viên cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ để thức ăn có màu sắc đẹp, đảm bảo chất lượng, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất từ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ 5.1 Biện pháp 5: Làm tốt công tác giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho cha mẹ học sinh cộng đồng Để nâng cao chất lượng ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho học sinh, Trong năm học làm tốt số việc sau: - Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ thông qua buổi họp phụ huynh học sinh, từ nâng cao nhận thức cho bố mẹ trẻ kiến thức nuôi dạy trẻ - Xây dựng góc tuyên truyền: số loại bệnh thường gặp trẻ nhỏ, số bệnh lây nhiễm cách phòng tránh Nhất dịch Covit – 19 năm - Tuyên truyền bảng biểu: + Bảng thực đơn theo mùa + 10 lời khuyên ăn uống hợp lí, 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm + Chất lượng bữa ăn trẻ - Tại buổi họp phụ huynh, giáo viên tuyên truyền cho cha mẹ trẻ ăn uống hợp lí đủ nhóm thức ăn để giúp trẻ chóng lớn khoẻ mạnh - Tuyên truyền qua hội thi ngày hội dinh dưỡng giỏi 14 - Liên hệ với trạm y tế, khám sức khoẻ cho trẻ theo định kỳ lần/năm, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm - vệ sinh môi trường, cung cấp tài liệu chăm sóc sức khoẻ - Chỉ đạo 100% lớp có góc tuyên truyền thực tốt việc chăm sóc sức khoẻ, giáo dục, dinh dưỡng cho trẻ (Ảnh minh chứng 16) * Kết thực Qua năm thực hiên đề tài thấy trẻ trường tiến bộ, số trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt, cháu ăn ngon miệng hết xuất chiếm tỉ lệ cao, trẻ mạnh dạn tự tin hoạt động, cụ thể: * Đối với nhà trường: Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa, đảm bảo đủ chất lượng cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thơng qua việc khám sức khỏe, tiêu chảy phòng bệnh, thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ kết hợp lồng ghép giáo dục vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày trường mầm non Giáo viên biết lồng ghép khéo léo linh hoạt, có hiệu nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động giáo dục, hoạt động tổ chức bữa ăn,… Số trẻ lớp ăn bán trú ngày đơng Bếp ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, năm khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy * Đối với cán bộ, giáo viên, nhân viên: Được nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ Kết kiểm tra, dự giờ, khảo sát, thao giảng 100% giáo viên xếp loại đạt khá, tốt Tại hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có nhân viên tham gia đạt nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường * Đối với trẻ: Trẻ ăn ngon miệng, hết suất, hứng thú bữa ăn, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi trẻ mắc số bệnh khác giảm Điều thể lần cân đo đợt trẻ Đối với phụ huynh: Có thêm hiểu biết, kiến thức tầm quan trọng việc nuôi dạy trẻ theo khoa học để trẻ phát triển tốt Từ phối hợp tốt với giáo viên cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Phụ huynh quan tâm đến bậc học mầm non, đến hoạt động cô trẻ trường mầm non PHẦN THỨ BA: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển tồn diện cho trẻ, móng vững để chuẩn bị tâm giúp trẻ vào lớp Chính mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với đồng chí hiệu trưởng nhà trường, xây dựng số hoạt động, biện 15 pháp nhằm nâng cao chất lượng ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Các biện pháp, hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức nhân viên, giáo viên, phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm hoc, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Thể qua bảng số liệu sau: Phụ lục 2: Số liệu sau thực đề tài ĐẦU NĂM CUỐI NĂM ĐẠT CHƯA ĐẠT CHƯA T NỘI DUNG ĐẠT ĐẠT T KHẢO SÁT Số Tỷ Số Tỷ Số Tỷ Số Tỷ lượn lệ lượn lệ lượn lệ lượn lệ g % g % g % g % Trẻ ăn hết xuất ngon miệng 506 88,9 Sức khỏe trẻ 522 91,7 47 Trẻ có kĩ vệ sinh 418 73 Trẻ mạnh dạn tự tin hoạt động 358 62,9 561 98,5 1,5 8,2 562 98,7 1,3 151 26,5 563 98,9 1,1 211 37 562 98,7 1,3 63 11,1 Khuyến nghị - Đề nghị phòng giáo dục tổ chức nhiều buổi kiến tập ni dưỡng chăm sóc trẻ để giáo viên, nhân viên học tập nâng cao tay nghề - Quan tâm đến đời sống nhân viên nuôi dưỡng - Đầu tư sở vật chất cho nhà trường Trên là: “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Tịng Bạt ” mà áp dụng Trường mầm non nơi công tác Rất mong nhận quan tâm, chia sẻ, góp ý, đánh giá Hội đồng sáng kiến cấp Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Tôi xin chân thành cảm ơn! Ba Vì, ngày 08 tháng 04 năm 2022 Tác giả 16 Lê Thị Tâm CÁC MINH CHỨNG KÈM THEO Ảnh 01 : Khu bếp trường 17 Ảnh 2: Thi ngày hội dinh dưỡng trường Ảnh : Thi ngày hội dinh dưỡng trường 18 Ảnh 4: Nhân viên y tế phun thuốc khủ trùng CloraminB quanh trường 19 Ảnh 5:Giáo viên tăng cường vệ sinh đồ dùng đồ chơi trẻ Ảnh 6: nhân viên nhà bếp khử trùng bát 20