Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ngủ của tôm sú (penaeus monodon) nuôi thương phẩm

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THỊ TRÚC ĐÀO NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH “NGỦ” CỦA TƠM SÚ (Penaeus monodon) NI THƯƠNG PHẨM Chun ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.10 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐỖ VĂN NINH Nha Trang - 2008 MỤC LỤC Danh mục bảng Danh mục hình Định nghĩa Danh mục chữ viết tắt 10 Lời mở đầu 11 Chương 1: Tổng quan 14 1.1 Giới thiệu chung tôm 14 1.1.1 Phân loại 14 1.1.2 Đặc điểm sinh học tôm 15 1.1.3 Ảnh hưởng số yếu tố môi trường đến sống tôm 16 1.2 Thành phần hố học giá trị dinh dưỡng tơm 22 1.3 Sơ lược tình hình ni thương mại tơm giới Việt Nam 27 1.3.1 Tình hình nuôi thương mại tôm giới 27 1.3.2 Tình hình ni thương mại tôm Việt Nam 29 1.4 Sơ lược phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu 31 1.4.1 Mục đích việc bảo quản tôm sú nguyên liệu 31 1.4.2 Các phương pháp bảo quản tôm sú nguyên liệu 33 Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu 36 2.1 Đối tượng nghiên cứu 36 2.2 Phương pháp nghiên cứu 36 Chương 3: Kết nghiên cứu thảo luận 42 3.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến tỷ lệ sống tôm sú trình “ngủ” 42 3.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ tôm/nước đến tỷ lệ sống tôm sú trình “ngủ” 62 3.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng chế độ sục khí đến tỷ lệ sống tơm sú q trình “ngủ” 72 3.4 Kết luận đề xuất ý kiến 88 Tài liệu tham khảo 89 Phụ lục 92 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Tỷ lệ % NH3 tổng hàm lượng ammonia nhiệt độ pH khác 19 Bảng 2: Ảnh hưởng ammonia tôm 20 Bảng 3: Ảnh hưởng nitrite tôm 21 Bảng 4: Tỷ lệ phần trăm H2S giá trị nhiệt độ pH khác 21 Bảng 5: Thành phần hoá học số lồi tơm 23 Bảng 6: Các loại lipid 100g thịt tôm .24 Bảng 7: Thành phần acid amin có số lồi tơm 24 Bảng 8: Hàm lượng số vitamine thịt tôm .25 Bảng 9: Hàm lượng số chất khoáng thịt tôm 26 Bảng 10: Sản lượng lồi tơm ni giới (đơn vị: tấn) 28 Bảng 11: Sản lượng giá trị tôm giáp xác nuôi giới 28 Bảng 12: Nhập tôm số thị trường .29 Bảng 13: Sản lượng tôm nuôi Việt Nam 1986 – 2002 .30 Bảng 14: Giá trị xuất tôm Việt Nam 1997-2004 30 Bảng 15: Cơ cấu sản phầm tôm xuất Việt Nam 31 Bảng 16: Kết tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ 92 Bảng 17: Kết phân tích hàm lượng nitrite 93 Bảng 18: Kết phân tích hàm lượng hydrosulfide .94 Bảng 19: Kết phân tích hàm lượng ammonia tổng 95 Bảng 20: Kết phân tích hàm lượng oxy hoà tan .96 Bảng 21: Kết đo pH 97 Bảng 22: Kết khảo sát tỷ lệ sống tôm sú cho “ngủ” chế độ khác 98 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1: Hình dạng ngồi tơm sú Penaeus monodon 14 Hình 2: Ảnh hưởng pH đến tôm, cá nuôi ao 17 Hình 3: Ảnh hưởng oxy hồ tan đến tơm ni ao 18 Hình 4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác đinh nhiệt độ thích hợp cho tơm sú “ngủ” .36 Hình 5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến q trình “ngủ” tơm sú 38 Hình 6: Mơ hình thí nghiệm cho tôm sú “ngủ” 40 Hình 7: Tỷ lệ sống tơm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước: 1/3, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ .42 Hình 8: Tỷ lệ sống tơm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước: 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ .42 Hình 9: Tỷ lệ sống tơm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước: 1/3, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ 43 Hình 10: Tỷ lệ sống tôm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước: 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn cách trình tồn trữ .43 Hình 11: Tỷ lệ sống tôm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước: 1/3, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .44 Hình 12: Tỷ lệ sống tôm sú cho “ngủ” chế độ nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước: 1/2, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .44 Hình 13: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 46 Hình 14: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 46 Hình 15: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .47 Hình 16: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .47 Hình 17: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/3, sục gián đoạn trình “ngủ” tồn trữ 48 Hình 18: Biến đổi hàm lượng Nitrite theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/2, sục gián đoạn trình “ngủ” tồn trữ 48 Hình 19: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 49 Hình 20: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 50 Hình 21: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .50 Hình 22: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .51 Hình 23: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn trình “ngủ” trữ 51 Hình 24: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn trình “ngủ” trữ 52 Hình 25: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 53 Hình 26:Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ 54 Hình 27: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/3, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ 54 Hình 28: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ 55 Hình 29: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/3, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .55 Hình 30: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/2, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .56 Hình 31: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 57 Hình 32: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 58 Hình 33: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .58 Hình 34: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .59 Hình 35: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/3, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ 59 Hình 36: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian bảo quản nhiệt độ khác nhau, tỷ lệ tôm/nước 1/2, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ 60 Hình 37: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ với tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 62 Hình 38: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ với tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn tồn trữ 62 Hình 39: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ với tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí gián đoạn trình “ngủ” tồn trữ .63 Hình 40: Biển đổi hàm lượng Nitrite với tỷ lệ tôm/nước khác nhau, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ 64 Hình 41: Biển đổi hàm lượng Nitrite với tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ 64 Hình 42: Biển đổi hàm lượng Nitrite với tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .65 Hình 43: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tơm/nước nhiệt độ khác nhau, sục khí liên tục trình “ngủ” tồn trữ 66 Hình 44: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tơm/nước nhiệt độ khác nhau, sục khí liên tục trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ.66 Hình 45: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước khác nhau, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ 67 Hình 46: Biến đổi hàm lượng ammonia tổng theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước khác nhau, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ 68 Hình 47: Biến đổi hàm lượng ammonia tổng theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước khác nhau, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục gián đoạn trình tồn trữ .68 Hình 48: Biến đổi hàm lượng ammonia tổng theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tơm/nước khác nhau, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ .69 Hình 49: Biến đổi hàm lượng oxy hoà tan theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước nhiệt độ khác nhau, sục khí liên tục q trình “ngủ” tồn trữ .70 Hình 50: Biến đổi hàm lượng oxy hoà tan theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước nhiệt độ khác nhau, sục khí liên tục q trình “ngủ” sục khí gián đoạn q trình tồn trữ 70 Hình 51: Biến đổi hàm lượng oxy hoà tan theo thời gian tồn trữ tỷ lệ tôm/nước nhiệt độ khác nhau, sục khí gián đoạn q trình “ngủ” tồn trữ 71 Hình 52: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn trình tồn trữ .72 Hình 53: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn trình tồn trữ .72 Hình 54: Biến đổi hàm lượng NO2- theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn q trình tồn trữ 73 Hình 55: Biến đổi hàm lượng NO2 theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn q trình tồn trữ 74 Hình 56: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn q trình tồn trữ 75 Hình 57: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn trình tồn trữ 75 Hình 58: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn trình tồn trữ 76 Hình 59: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn trình tồn trữ 76 Hình 60: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí gián đoạn trình tồn trữ 78 Hình 61: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình “ngủ”, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí gián đoạn trình tồn trữ 78 Hình 62: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” 79 Hình 63: Biến đổi tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” 80 Hình 64: Biến đổi hàm lượng nitrite theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục q trình “ngủ” .81 Hình 65: Biến đổi hàm lượng NO2 theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục q trình “ngủ” .81 Hình 66: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục q trình “ngủ” .82 Hình 67: Biến đổi hàm lượng H2S theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” .83 Hình 68: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” 84 Hình 69: Biến đổi hàm lượng NH3-N theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” .84 Hình 70: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/3, sục khí liên tục trình “ngủ” 85 Hình 71: Biến đổi hàm lượng DO theo thời gian tồn trữ chế độ sục khí khác q trình tồn trữ, tỷ lệ tơm/nước 1/2, sục khí liên tục trình “ngủ” 86 Hình 72: Bắt đầu cho tôm “ngủ” .87 Hình 73: Tơm trạng thái “ngủ” .87 Hình 74: Máy quang phổ UV-VI 104 Hình 75: Máy đo pH 104 10 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DO : Oxy hoà tan EU : Liên minh Châu Âu (Europe Union) FAO : Tổ chức nông lương giới (Food Agriculture Organization) GT : Giá trị KL : Khối lượng TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam “Ngủ” : Hạ thấp thân nhiệt tôm sú tới nhiệt độ giới hạn làm giảm mạnh trình trao đổi chất tơm “ngủ” Tồn trữ: Sau tơm rơi vào trạng thái “ngủ” hồn tồn để tơm mơi trường nước nhiệt độ “ngủ” tôm LT: Liên tục GĐ: Gián đoạn 90 15 Đặng Thị Thu Hương (2004), Nghiên cứu biến động hàm lượng lipid thành phần acid béo tơm sú (Penaeus monodon) q trình sinh trưởng, Luận văn thạc sĩ kỹ thuật, Đại học thuỷ sản, Nha Trang 16 Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp (1997), Phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thuỷ sản, Trường Đại học thuỷ sản, Nha Trang 17 Lê Ngọc Tú (chủ biên, 1999), Hố sinh học cơng nghiệp, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 18 Phạm Khắc Thường (2003), Sổ tay nuôi tôm (sú, trắng Nam Mỹ, xanh hùm bông, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 19 Phạm Văn Trang (2000), Kỹ thuật vận chuyển cá sống, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 20 Vũ Thế Trụ (2003), Cải tiến kỹ thuật nuôi tôm Việt Nam, Nhà xuất Nơng nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh 21 Nguyễn Đình Trung (2004), Quản lý chất lượng nước nuôi trồng thuỷ sản (Water quality management for aquaculture), NXB Nơng nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh Tiếng Anh: 22 Claude E, Boyd (1990), Water quality in pond for Aquaculture, Alabama Agriculture Experiment Station, Auburn University 23 Claude E, Boyd (1998), Water quality for pond Aquaculture, Research and Development Series No, 43, International Center for Aquaculture and Aquatic Environments, Alabama Agricultural Experiment Station, Aburn University, Alabama 24 Chien, Y, H (1992), Water quality requirement and management for marine shrimp culture, Proceedings of the Special Session on Shrimp Farming, Edited by Jaes Wyban, The World Aquaculture Society, P, 149 – 150 25 H.W Symons, Chairman, J, Philippon (1986), Recommendations for the processing and handling of frozen foods 26 Ingram, B,A, Hawking, J,H, Shiel, R, J (1997), Aquatic Life in Freshwater Ponds; A guide to the identification and ecology of life aquaculture ponds and farm dams in South-Eastern Australia, Co-operative Research center for Freshwater Ecology, Albury, NSW, Australia 91 27 Law A, T (1988), Water quality requirements for Penaeus monodon Culture, Proceedings of the Seminar on Marine Prawn Farming in Malaysia Serdang, Malaysia Fisheries Society 5th March, 1988, P, 53 – 65 28 Liao T, C, T, Murai (1986), Effects of Dissolved Oxygen, Temperature and Salinity on the Oxygen Consumption of Penaeus monodon, The Fist Asian Fisheries Forum, Asian Fisheries Sociwty, Manila Philippins, P, 641 – 646 29 Maria Esther Ruilova, J, Kubaryk and E, Negron (1999), Effects of temperature and of macrobrachium rosenbergii, non water environment, University of Puerto Rico - Mayagiiez Campus, Food Science & Technology, College Station Box 5000, Mayagiiez, PR 0068 l-5000 30 M, Shaficus Rahman (1999), Handbook of food preservation, New York, Marcel Derker 31 Walker, T (1994), Ponds Water Quality Management, A farmer’s handbook, Turtle press Pty Ltd, Tas, Australia Các trang web: 32 http://www.binhthuan.gov.vn 33 http://www.vista.gov.vn 34 http://www.fistenet.gov.vn 35 http://www.vnexpress.net 36 http://www.bio.ioit.hcm.ac.vn 37 http://www.angiang.gov.vn 38 http://www.moi.gov.vn 39 http://www.vnn.vn 40 http://www.vietlinh.com.vn 41 http://www.thuysan.kiengiang.gov.vn 42 http://www.fao.org 43 http://www.agroviet.gov.vn 44 http://www.nafiqaved.gov.vn 45 http://www.mekongfish.net.vn 92 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: SỐ LIỆU THỰC NGHIỆM Bảng 16: Kết tỷ lệ sống tôm sú theo thời gian tồn trữ (%) STT lệ Sục Sục Thời gian tồn trữ (giờ) độ cho tơm/ khí khí 20 25 tôm sú nước trong “ngủ” quá trình trình “ngủ” tồn trữ 100 98,3 86,6 68,3 30 25 100 91,6 75 100 100 100 98,3 86,6 70 100 93,3 85 100 76,6 58,3 56,6 50 100 81,6 63,3 46,6 31,6 8,3 100 80 60 100 90 71,6 52,6 33,3 11,6 100 88,3 66,6 48,3 26,6 10 100 80 100 73,3 55 100 85 78,3 38,3 16,6 100 80 68,3 40 100 86,6 76,6 53,3 23,3 10 100 80 100 66,6 48,3 26,6 16,6 1,6 100 78,3 48,3 36,6 13,3 Nhiệt Tỷ o ( C) 17±1 1/3 17±1 1/2 15±1 1/3 Liên Liên 15±1 1/2 tục tục 13±1 1/3 13±1 1/2 17±1 1/3 17±1 1/2 15±1 1/3 Liên Gián 10 15±1 1/2 tục đoạn 11 14±1 1/3 12 14±1 1/2 13 17±1 1/3 14 17±1 1/2 15 15±1 1/3 Gián Gián 16 15±1 1/2 đoạn đoạn 17 13±1 1/3 18 13±1 1/2 10 15 66,6 28,3 15 98,3 88,3 71,6 41,6 50 60 28,3 76,6 56,6 18,3 43,3 20 16,6 43,3 15 6,6 40 3,3 76,6 45 20 28,3 3,3 38,3 8,3 Số thứ tự bảng 17, 18, 19, 20, 21 sau số thứ tự mẫu tương ứng bảng 16 93 Bảng 17: Kết phân tích hàm lượng nitrite (NO2-) Hàm lượng NO2 (mg/l) STT Mbđ Thời gian tồn trữ (giờ) 10 15 20 25 0,007 0,009 0,012 0,017 0,019 0,02 0,022 0,007 0,011 0,012 0,018 0,018 0,02 0,024 0,007 0,009 0,011 0,016 0,017 0,018 0,022 0,007 0,011 0,014 0,017 0,019 0,021 0,023 0,007 0,008 0,011 0,014 0,016 0,018 0,023 0,007 0,011 0,014 0,018 0,02 0,021 0,023 0,005 0,008 0,01 0,016 0,018 0,019 0,023 0,005 0,011 0,014 0,017 0,019 0,022 0,024 0,005 0,008 0,012 0,016 0,017 0,019 0,023 10 0,005 0,01 0,014 0,017 0,018 0,022 0,025 11 0,005 0,007 0,012 0,017 0,019 0,02 0,022 12 0,005 0,011 0,015 0,018 0,019 0,022 0,025 13 0,005 0,01 0,012 0,017 0,019 0,021 0,025 14 0,005 0,013 0,014 0,019 0,021 0,022 0,025 15 0,005 0,012 0,012 0,017 0,019 0,021 0,026 16 0,005 0,012 0,014 0,018 0,02 0,023 0,026 17 0,005 0,011 0,013 0,016 0,018 0,021 0,023 18 0,005 0,013 0,015 0,018 0,021 0,023 0,026 94 Bảng 18: Kết phân tích hàm lượng hydrosulfide (H2S) Hàm lượng H2S (mg/l) STT Mbđ Thời gian tồn trữ (giờ) 10 15 20 25 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,068 0,068 0 0,0272 0,0408 0,0544 0,0544 0,0816 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,0544 0,068 0 0,0272 0,0544 0,0544 0,068 0,0952 0 0,0136 0,0272 0,0272 0,0408 0,0544 0 0,0272 0,0408 0,0544 0,0816 0,0816 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,068 0,0816 0 0,0408 0,0544 0,0544 0,068 0,0952 0 0,0136 0,0272 0,0272 0,0408 0,068 10 0 0,0272 0,0408 0,068 0,0816 0,1088 11 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,0544 0,0816 12 0 0,0408 0,0544 0,068 0,068 0,0952 13 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,068 0,0816 14 0,0136 0,0272 0,0408 0,0544 0,0952 0,1224 15 0 0,0136 0,0272 0,0544 0,0544 0,0816 16 0,0136 0,0272 0,0408 0,0544 0,068 0,0952 17 0 0,0136 0,0272 0,0408 0,068 0,0952 18 0,0136 0,0272 0,0408 0,0544 0,068 0,1088 95 Bảng 19: Kết phân tích hàm lượng ammonia tổng (NH3-N) Hàm lượng NH3-N (mg/l) STT Mbđ Thời gian tồn trữ (giờ) 10 15 20 25 0,084 0,2 0,262 0,285 0,321 0,463 0,526 0,084 0,308 0,346 0,372 0,379 0,485 0,562 0,084 0,194 0,241 0,336 0,367 0,435 0,496 0,084 0,22 0,307 0,364 0,439 0,517 0,594 0,084 0,289 0,306 0,348 0,381 0,453 0,502 0,084 0,371 0,429 0,452 0,493 0,53 0,555 0,167 0,28 0,302 0,381 0,447 0,542 0,572 0,167 0,299 0,35 0,448 0,491 0,547 0,58 0,167 0,291 0,335 0,372 0,426 0,475 0,562 10 0,167 0,29 0,336 0,358 0,413 0,482 0,564 11 0,167 0,29 0,343 0,397 0,453 0,484 0,528 12 0,167 0,243 0,343 0,452 0,489 0,527 0,569 13 0,167 0,304 0,352 0,408 0,454 0,49 0,586 14 0,167 0,309 0,385 0,412 0,513 0,586 0,646 15 0,167 0,303 0,312 0,373 0,421 0,469 0,538 16 0,167 0,339 0,373 0,436 0,467 0,521 0,592 17 0,167 0,302 0,347 0,396 0,425 0,478 0,534 18 0,167 0,352 0,384 0,416 0,472 0,533 0,581 96 Bảng 20: Kết phân tích hàm lượng oxy hoà tan (DO) Hàm lượng DO (mg/l) STT Mbđ Thời gian tồn trữ (giờ) 10 15 20 25 5,376 11,36 12,96 13,44 13,472 13,504 13,536 5,376 10,976 12,032 12,16 12,224 12,224 12,256 5,376 11,456 13,12 13,44 13,504 13,536 13,568 5,376 11,072 11,456 11,552 11,584 11,648 11,712 5,376 11,584 13,024 13,504 13,536 13,6 13,664 5,376 11,04 11,648 11,84 12,16 12,224 12,288 5,408 11,456 12,224 12,288 12,352 12,352 12,384 5,408 11,136 12,032 12,128 12,224 12,256 12,288 5,408 11,584 12,448 12,512 12,544 12,576 12,608 10 5,408 11,136 12,096 12,096 12,16 12,224 12,224 11 5,408 11,84 12,672 12,704 12,768 12,8 13,12 12 5,408 11,168 12 12,096 12,128 12,224 12,256 13 5,408 9,984 10,688 10,752 10,816 11,04 11,136 14 5,408 9,216 1,984 10,08 10,24 10,752 10,848 15 5,408 10,4 11,072 11,104 11,2 11,968 12,032 16 5,408 9,312 10,4 10,72 10,848 11,136 11,264 17 5,408 10,464 11,296 11,36 11,456 11,712 11,808 18 5,408 9,28 10,592 10,752 10,88 11,232 11,393 97 Bảng 21: Kết đo pH Giá trị pH STT Mbđ Thời gian tồn trữ (giờ) 10 15 20 25 7,45 7,34 7,86 7,84 7,66 7,53 7,56 7,45 7,59 8,03 7,95 7,80 7,78 7,73 7,45 7,30 7,69 7,78 7,54 7,65 7,77 7,45 7,41 7,54 7,77 7,79 7,69 7,66 7,45 7,86 7,73 7,77 8,08 7,97 7,68 7,45 7,24 7,82 7,84 7,92 7,53 7,54 7,45 7,47 7,47 7,37 7,44 7,48 7,52 7,45 7,55 7,53 7,63 7,73 7,35 7,45 7,45 7,61 7,67 7,60 7,6 7,63 7,65 10 7,45 7,58 7,79 7,66 7,50 7,69 7,70 11 7,45 7,75 6,77 7,73 7,77 7,08 7,23 12 7,45 7,90 7,81 7,74 7,59 7,40 7,53 13 7,45 7,50 7,64 7,51 7,44 7,53 7,73 14 7,45 7,66 7,76 7,53 7,71 7,80 7,87 15 7,45 7,58 7,67 7,60 7,63 7,84 7,75 16 7,45 7,43 7,59 7,51 7,53 7,52 7,56 17 7,45 7,71 7,55 7,80 7,77 7,79 7,71 18 7,45 7,55 7,76 7,69 7,82 7,17 7,23 98 Bảng 22: Kết khảo sát tỷ lệ sống tôm sú cho “ngủ” chế độ khác STT Nhiệt độ Tỷ lệ tôm/ Sục khí Sục khí Thời gian Tỷ lệ sống “ngủ” (oC) nước quá trình tồn tồn trữ (%) trình “ngủ” trữ (giờ) 11 1/3 Liên tục Liên tục 40 13 1/3 Liên tục Liên tục 35 17 1/3 Liên tục Liên tục 10 45 19 1/3 Liên tục Liên tục 10 35 16 1/1 Liên tục Liên tục 55 15 1/1 Liên tục Liên tục 65 14 1/1 Liên tục Liên tục 40 13 1/1 Liên tục Liên tục 25 16 1/3 Liên tục Khơng sục khí 25 10 15 1/3 Liên tục Khơng sục khí 30 11 14 1/3 Liên tục Khơng sục khí 20 12 13 1/3 Liên tục Khơng sục khí 13 16 1/3 Gián đoạn Khơng sục khí Khơng sục khí 25 Khơng sục khí 15 Khơng sục khí Khơng sục khí 35 Khơng sục khí 40 Khơng sục khí Khơng sục khí Gián đoạn 30 65 15 phút 14 15 1/3 15 14 1/3 16 13 1/3 17 16 1/3 Gián đoạn 15 phút Gián đoạn 15 phút Gián đoạn 15 phút Gián đoạn 30 phút 18 15 1/3 Gián đoạn 30 phút 19 14 1/3 Gián đoạn 30 phút 20 13 1/3 Gián đoạn 30 phút 21 15 1/3 Liên tục 99 phút 22 13 23 15 24 17 25 19 1/3 1/3 1/3 1/3 Gián đoạn Gián đoạn 30 30 phút phút Gián đoạn Gián đoạn 30 30 phút phút Gián đoạn Gián đoạn 30 30 phút phút Gián đoạn Gián đoạn 30 30 phút phút 25 50 40 35 Trong bảng 7, “gián đoạn 15 phút” sục khí gián đoạn sục 15 phút nghỉ 15 phút sục 15 phút, “gián đoạn 30 phút” sục khí gián đoạn sục 30 phút nghỉ 30 phút sục 15 phút PHỤ LỤC B: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Xác định hàm lượng nitrite phương pháp Diazo hoá, soi màu – Bendschneider Robinson, 1952 * Chuẩn bị hoá chất: - Nước cất loại nitrite: thêm 1ml acid H2SO4 đậm đặc 0,2ml dung dịch MnSO4 (hoà tan 36,4g MnSO4,H2O 100ml nước cất) vào lít nước cất Tạo màu hồng với 3ml dung dịch KmnO4 400mg/l Cất lại nước thiết bih thuỷ tinh Có thể sử dụng nước cất siêu - Sulfanilamide: Hoà tan 5g sulfanilamide vào 300ml nước cất 50ml HCl đậm đặc, khuấy Sau thêm nước cất thành 500ml Dung dịch sử dịng vài tháng - N-(1-Naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride: Hoà tan 0,5g N-(1- Naphthyl)ethylenediamine dihydrochlorideamin 500ml nước cất Dung dịch bảo quản chai nâu tránh ánh sáng, dung dịch hỏng màu nâu (viết tắt NED) - Dung dịch chuẩn nitrite 100mg/l: Sấy NaNO2 110oC giờ, hoà tan 0,4925g vào 1lít nước cất Trữ chai nâu có cho thêm 1ml chloroform để bảo quản Dung dịch sử dụng vài tháng Pha dãy chuẩn với nồng độ: 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,1mg/l 100 * Cách thực hiện: - Lọc mẫu nước giấy lọc - Lấy 50ml mẫu lọc cho vào erlen 100ml - Thêm 1ml dung dịch sulfanilamide, lắc đều, để yên phút - Thêm 1ml dung dịch NED dihydrochloride, lắc đều, để yên 10 phút - Mẫu trắng nước mẫu qua lọc khơng có thuốc thử - Tiến hành đo độ hấp thu mẫu, dùng cuvet 1cm, bước sóng 540nm, Tính tốn nồng độ nitrite cách so sánh độ hấp thu mẫu với mẫu chuẩn Xác định hàm lượng ammonia tổng phương pháp Phenate (indophenol) – F,Koroleff, 1969 – 1970 * Chuẩn bị hoá chất: - Nước cất siêu - Dung dịch phenol: Cân xác 10g tinh thể phenol hồ tan với 100ml cồn 95o, chứa bảo quản chai thuỷ tinh nâu Nếu thấy chuyển màu hồng tức dung dịch bị hỏng - Dung dịch Natri nitroprusside: Hoà tan 0,5g Natri nitroprusside vào 100ml nước cất trữ chai nâu Dung dịch ổn định tháng - Dung dịch citrate kiềm: hoà tan 100g natricitrate 5g NaOH vào 500ml nước cất (dung dịch ổn định lâu) - Dung dịch natrihypochlorire NaOCl 1,5N (hoặc lớn 5%) Dung dịch ổn định tuần, - Dung dịch oxy hoá: trộn 100ml dung dịch citrate kiềm 25ml natrihypochloride trữ chai đóng nắp chặt Dung dịch chuẩn bị trước lúc làm phân tích - Dung dịch chuẩn NH4Cl 100mg/l: Hồ tan 1,9079g NH4Cl vào 500ml nước cất, Dùng dung dịch để pha dãy chuẩn: 0,0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,6; 0,8mg/l * Cách thực - Nếu mẫu đục lọc - Dùng pipette hút 50ml mẫu nước cần phân tích cho vào erlen (bình tam giác) - Cho 2ml dung dịch phenol vào lắc - Cho thêm 2ml dung dịch natri nitroprusside 5ml dung dịch oxy hoá Sau lần thêm phải lắc 101 - Dùng giấy nhơm bịt kín erlen sử dụng erlen nút mài Để yên tối, nhiệt độ phòng 20-27oC khoảng - Đọc độ hấp thu mẫu bước sóng 630nm - Lưu ý mẫu trắng: tiến hành song song mẫu trắng (nước cất) đo độ hấp thu - Tính tốn nồng độ ammonia mẫu cách so sánh độ hấp thu mẫu với mẫu chuẩn theo qui tắc tam xuất (đã có điều chỉnh mẫu trắng) Xác định hàm lượng hydrosulfide phương pháp chuẩn độ * Hoá chất: - Dung dịch CdCl2 2%: cân 2g CdCl2 hoà tan với nước cất thành lít - Dung dịch HCl 12M: lấy 25ml HCl đậm đặc cho vào 50ml nước cất - Dung dịch iod 0,1N: cân 80g KI hoà tan với 50ml nước cất Sau cho 12,7g I2 lắc cho tan hồn tồn định mức thành 1lít Sau pha nồng độ 0,02N - Dung dịch Na2S2O3 0,02N - Hồ tinh bột: hòa tan 2g tinh bột vào 100ml nước cất, đun nóng, khuấy đến suốt thêm 0,5ml formalin bảo quản * Cách thực hiện: - Lấy đầy lọ mẫu nước cho vào 1ml CdCl2 2%, đậy nút lắc đều, để yên phút, phân tích đem phịng thí nghiệm phân tích - Hút 50ml nước mẫu cho vào erlen đem phân tích - Cho thêm tiếp vào 10ml dung dịch iod - Cho tiếp 5ml HCl vào lắc - Nhỏ giọt thị hồ tinh bột - Chuẩn độ Na2S2O3 0,02N - Tiến hành song song mẫu trắng nước cất - Tính tốn kết quả: mg / lH S  Trong đó: (V  V1 )  N  1,7  1000 V Vo: thể tích Na2S2O3 0,02N chuẩn độ mẫu trắng V1: thể tích Na2S2O3 0,02N chuẩn độ mẫu thực V: thể tích mẫu đem phân tích 102 Xác định hàm lượng oxy hoà tan phương pháp Winkler-Carpenter, 1965 * Hố chất: - Dung dịch Na2S2O3 0,025N: hồ tan 6,3g Na2S2O3,5H2O vào nước cất đun sôi để nguội thành lít dung dịch Thêm giọt chloroform để bảo quản Phải chuẩn lại để biết nồng độ xác chuẩn lại sau vài ngày, trữ dung dịch tối - Dung dịch MnSO4: hoà tan 364g MnSO4,H2O vào nước cất, lọc pha lỗng thành lít - Dung dịch Azid-iod-kiềm: hoà tan 500g NaOH 150g KI nước cất pha lỗng thành lít Hoà tan 10g NaN3 vào 40ml nước cất bổ sung vào dung dịch iod-kiềm, - Acid H2SO4 đậm đặc - Dung dịch H2SO4 10%: cho 5ml acid đậm đặc vào 45ml nước cất - Dung dịch K2Cr2O7 0,025N: hoà tan 0,6129g K2Cr2O7 (đã sấy 105oC) vào 500ml nước cất đun sôi để nguội - Chỉ thị hồ tinh bột: hoà tan 2g tinh bột vào 100ml nước cất đun nóng, khuấy đến dung dịch suốt, thêm 0,5ml formalin vào bảo quản * Cách thực hiện: - Chuẩn lại dung dịch Na2S2O3: + Hoà tan 2g KI vào erlen có chứa 100ml nước cất + Thêm 10ml H2SO4 10% vào bình + Thêm 10ml K2Cr2O7 0,025N vào bình lắc đều, để yên tối phút + Pha loãng đến 250ml nước cất, + Chuẩn Na2S2O3 đến màu vàng rơm + Cho hồ tinh bột vào chuẩn tiếp đến màu xanh + Tính nồng độ Na2S2O3 theo cơng thức sau: Trong đó: N*V=N’*V’ V N thể tích nồng độ K2Cr2O7 V’ N’ thể tích nồng độ Na2S2O3 - Cố định mẫu DO: + Thu mẫu DO chai 125ml: thêm 2ml MnSO4 2ml dung dịch Azid-iodkiềm Đậy nắp lại lắc cho kết tủa phân tán đều, khơng cho xuất bọt khí + Đợi phút sau lắc lại lần nữa, sau để lắng cho phía xuất lớp dung dịch Cần tiến hành thao tác nhiệt độ phòng 103 + Thêm 2ml dung dịch acid H2SO4 đậm đặc vào lắc cho tan tủa Tránh bọt khí + Sau giờ, hút 50ml dung dịch cho vào erlen, chuẩn với dung dịch Na2S2O3 0,01N màu vàng rơm, cho thị hồ tinh bột vào chuẩn tiếp cho màu xanh dừng + Tính kết quả: mg / lDO  Trong đó: V t * N * * 1000 Vs Vt: thể tích Na2S2O3 0,01N chuẩn độ Vs: thể tích mẫu phân tích N: nồng độ Na2S2O3 104 Hình 75: Máy quang phổ UV-VI Hình 76: Máy đo pH