Đang tải... (xem toàn văn)
Untitled 1 2 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 5 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU DỨA 7 1 1 Nguồn gốc 7 1 2 Phân loại 7 1 3 Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của dứa 8 CHƯƠNG 2 CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM 10 2[.]
1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU DỨA 1.1 Nguồn gốc 1.2 Phân loại 1.3 Giá trị dinh dưỡng lợi ích dứa CHƯƠNG CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM 10 2.1 Chế độ bảo quản 10 2.2 Phương pháp làm lạnh 11 2.3 Quy trình xử lý sản phẩm 11 2.4 Phương pháp xếp dỡ 11 CHƯƠNG TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG 12 3.1 Dung tích kho lạnh 12 3.2 Diện tích kho lạnh 12 3.3 Tải trọng trần 13 3.4 Diện tích xây dựng thực tế buồng lạnh 13 3.5 Cấu trúc xây dựng kho lạnh lắp ghép 14 3.6 Chọn vật liệu xác định số lượng buồng lạnh cần xây dựng 14 Chọn vật liệu 14 Xác định số buồng lạnh đông cần xây 16 3.7 Dung tích thực tế kho bảo quản lạnh đông 16 3.8 Bố trí mặt kho lạnh 17 3.9 Cách thi công lắp ghép panel 17 Lắp chân đê 17 Lắp panel cố định vít 17 3.10 Nền kho lạnh 18 3.11 Kiểm tra đọng sương 19 CHƯƠNG TÍNH NHIỆT KHO LẠNH 21 4.1 Dòng nhiệt tổn thất qua bao che 21 Tổn thất qua vách trần kho bảo quản lạnh đông 21 Tổn thất qua kho bảo quản lạnh đông 22 4.2 Nhiệt lượng sản phẩm tỏa 22 Dịng nhiệt sản phẩm tỏa xử lí lạnh 22 Dòng nhiệt tỏa từ bao bì 23 4.3 Dịng nhiệt thơng gió buồng lạnh 23 4.4 Dòng nhiệt vận hành 24 Dòng nhiệt vận hành chiếu sáng 24 Dòng nhiệt người tỏa 24 Dòng nhiệt động điện tỏa 25 Dòng nhiệt mở cửa 25 4.5 Công suất lạnh yêu cầu máy nén 25 CHƯƠNG TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH 27 5.1 Tính chọn máy nén 27 Thông số 27 Tính cấp áp thấp 29 Tính cấp cao áp 30 5.2 Tính chọn thiết bị ngưng tụ cho hệ thống lạnh 32 Xác định hiệu số nhiệt độ log trung bình ( ttb ) 32 Xác định nhiệt tải thiết bị ngưng tụ 33 Xác định diện tích bề mặt trao đổi nhiệt F 33 Xác định lượng nước làm mát cho thiết bị ngưng tụ 34 5.3 Tính chọn thiết bị bay 35 5.4 Chọn van tiết lưu 36 CHƯƠNG CÁC THIẾT BỊ KHÁC CỦA HỆ THỐNG 38 6.1 Bình chứa cao áp 38 Công dụng 38 Cấu tạo 38 6.2 Tháp giải nhiệt 38 Mục đích 38 Cấu tạo 39 Nguyên lý 39 Tính tốn 39 6.3 Bình tách dầu 39 Mục đích 40 Cấu tạo 40 Nguyên lí làm việc 40 6.4 Bình chứa dầu 41 Nhiệm vụ 41 Cấu tạo 41 Nguyên lý 41 6.5 Bình trung gian 42 Nhiệm vụ 42 Cấu tạo: 42 6.6 Bình tách lỏng 42 Nhiệm vụ 42 Cấu tạo 43 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua, kĩ thuật lạnh có thay đổi quan trọng giới Việt Nam Nó thực sâu vào hết ngành kinh tế, phát triển nhanh hỗ trợ tích cực cho ngành Đặc biệt, ngành công nghê sinh học – công nghệ thực phẩm Ngày nay, trình độ khoa học kĩ thuật phát triển nhanh Những thành tự khoa học kỹ thuật, ứng dụng rộng rãi vào ngành cơng nghiệp, nơng nghiệp Do đó, suất lao động ngày tăng, sản phẩm làm ngày nhiều, mà nhu cầu tiêu dùng hạn chế, dẫn đến sản phẩm dư thừa Để tiêu thụ bảo quản thực phẩm, tránh tình trạng lãng phí thực phẩm, hay suy giảm chất lượng thực phẩm, phương pháp bảo quản lạnh đề xuất Nhưng nước ta cịn kho bảo quản lạnh, có chưa đủ để đáp ứng nhu cầu Trước tình hình đó, với kiến thức học, với hướng dẫn tận tình nhiệt huyết TS Nguyễn Văn Hưng, chúng em xin làm đồ án với đề tài “Thiết kế kho lạnh bảo quản – phân phối Dứa lạnh đơng với dung tích 220 tấn” đặt Thanh Hóa Sau thời gian học tập nghiên cứu, nay, chúng em hoàn thành nắm vững đề tài Chúng em xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Văn Hưng, nhiệt tình giúp đỡ chúng em, để chúng em hồn thành đề tài thời gian ngắn Mặc dù cố gắng học hỏi, kiến thức học cịn hạn chế kinh nghiệm thực tế chưa có nhiều, nên tập lớn chúng em tránh khỏi thiếu sót Chúng em kính mong thầy đóng góp ý kiến để chúng em hồn thành đồ án cách tốt Chúng em xin cảm ơn thầy THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHO KHO LẠNH PHÂN PHỐI – BẢO QUẢN DỨA LẠNH ĐÔNG (-20oC), NĂNG SUẤT 220 TẤN ĐẶT TẠI TỈNH THANH HÓA Với thơng số: - Dung tích kho bảo quản sản phẩm lạnh đông: 220 - Sản phẩm bảo quản: Dứa lạnh đông - Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm lạnh đông: -20oC - Môi chất sử dụng hệ thống lạnh: NH3 (R717) Yêu cầu thực hiện: ► Phần tính tốn: - Tính tốn dung tích kho lạnh - Thiết kế cấu trúc kho (panel nền, trần, ví trí cửa, phịng máy,…) - Tính phụ tải lạnh - Chọn máy nén tính kiểm tra máy nén - Tính chọn bình ngưng tụ - Tính chọn dàn bay - Tính chọn van tiết lưu ► Phần vẽ: - Bản vẽ mặt kho (thể rõ panel nền, trần, tường) - Bản vẽ mặt hệ thống lạnh (thể vị trí đặt máy nén, dàn bay hơi, dàn ngưng, đường ống ga) - Sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh CHƯƠNG TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU DỨA 1.1 Nguồn gốc Dứa có tên khoa học Annas comusmin loại nhiệt đới Chi có nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ đưa tới đảo khu vực Caribe nhờ thổ dân Anh điêng Carib Năm 1493, Christopher Columbus lần nhìn thấy loại chi Guadeloupe Các cánh đồng trồng dứa thương phẩm thành lập Hawaii, Philippines, Đông Nam Á, Florida Cuba Dứa trở thành loại ăn trái phổ biến giới (Morton& Julia F, 2011 ) Ở nước ta dứa trồng nhiều Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Bắc Giang, Bắc Ninh, Tuyên Quang, Thanh Hoá, Nghệ An, Tây Ninh, Kiên Giang (khoahocchonhanong.com) 1.2 Phân loại Dứa có gai mọc thành cụm hình hoa thị Các dài có hình dạng giống mũi mác có mép với cưa hay gai Hoa mọc từ phần trung tâm cụm hình hoa thị, hoa có đài hoa riêng Chúng mọc thành cụm hình đầu rắn thân ngắn mập Các đài hoa trở thành mập chứa nhiều nước phát triển thành dạng phức hợp biết đến dứa (quả giả), mọc phía cụm hình hoa thị ► Các giống dứa vùng trồng Việt Nam Dứa Victoria (dứa tây, dứa hoa) có giống: + Dứa hoa Phú Thọ: thuộc nhóm Queen, trồng nơi đất chua xấu Lá có nhiều gai cứng, nhỏ, thịt vàng đậm, thơm, nước, giịn + Dứa Na hoa: ngắn to, to dứa hoa Phú Thọ, phẩm chất ngon, suất cao Dứa Cayen: có gai đầu mút lá, dài cong lòng máng, to, chưa chín màu xanh đen, chín chuyển màu da đồng Quả nhiều nước, thịt vàng ngà, mắt dứa to nơng, vỏ mỏng, thích hợp với đóng hộp Dứa ta thuộc nhóm Red Spanish: chịu bóng rợp, trồng xen vườn quả, vườn lâm nghiệp Dứa Cayen trồng phổ biến Tam Điệp, Ninh Bình Dứa ta (Ananas comosus var spanish hay Ananas comosus sousvar - red spanish) chịu bóng tốt, trồng tán khác Quả to vị Dứa mật (Ananas comosus sousvar - Singapor spanish) có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An Thanh Hóa Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) du nhập từ 1931, trồng nhiều đồi vùng Trung du Quả bé thơm, Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây khơng ưa bóng Quả to giống (khoahocchonhanong.com) 1.3 Giá trị dinh dưỡng lợi ích dứa Trong 100g phần ăn dứa cung cấp: - Năng lượng: 202 kJ (48 Kcal) - Carbohydrates: 12,63g - Chất béo: 0.12 g - Protein: 0.54 g - Vitamins: + Thiamine (B1): 0.079 mg + Riboflavin (B2): 0.031 mg + Niacin (B3): 0.489 mg + Pantothenic acid (B5): 0.205 mg + Vitamin B6: 0.110 mg + Folate (B9): 15 µg + Vitamin C: 36,2 g - Chất khoáng: + Calcium: 13 mg + Sắt: 0.28 mg + Phospho: mg + Magnesium: 12 mg + Kali: 115 mg + Kẽm: 0.1 mg ► Lợi ích dứa Hỗ trợ hệ miễn dịch: vitamin C dứa có chức chất chống oxi hóa tan nước thể, giúp thể chống lại gốc tự Điều khiến cho dứa trở nên vô hữu dụng việc chống lại bệnh lý bệnh tim, xơ vữa động mạch đau khớp Làm xương khỏe: Dứa chứa gần 75% lượng mangan (một khoáng chất quan trọng) cần thiết cho thể, có vai trị quan trọng việc phát triển xương mơ liên kết Do đó, dứa lựa chọn hoàn hảo cho người lớn tuổi có xương ngày trở nên giịn Thúc đẩy q trình tiêu hóa: Giống nhiều loại rau khác, dứa chứa nhiều chất xơ giúp tiêu hóa Thêm vào đó, dứa cịn chứa lượng đáng kể bromelain, loại enzym phân hủy protein, từ đẩy nhanh q trình tiêu hóa Chống viêm: Bromelain chứng minh có đặc tính chống viêm, giúp làm giảm nguy đau khớp sưng tấy Viêm mức dẫn tới loạt bệnh nguy hiểm, bao gồm ung thư, theo số nhà dinh dưỡng học bromelain giúp phịng ngừa bệnh Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu cụ thể việc liệu bromelain dứa có kết tương tự hay không Giảm đông máu: Bromelain ngăn ngừa hình thành máu đơng, khiến cho dứa trở thành ăn cực tốt cho người có nguy bị đông máu (Morton& Julia F, 2011 ) CHƯƠNG CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM 2.1 Chế độ bảo quản - Sản phẩm: Dứa lạnh đông (đã cắt lát) - Nhiệt độ kho bảo quản lạnh đông: -20oC - Môi chất sử dụng hệ thống: NH3 (R717) - Địa điểm lắp đặt: Thanh Hóa (huyện Thọ Xn) ■ Đặc điểm địa hình: - Nhiệt độ trung bình năm 24 - 25oC, nhiệt độ trung bình tháng thấp 14oC, nhiệt độ trung bình tháng cao lên tới 37oC - Lượng mưa trung bình hàng năm cao 1800 - 1900 mm phân bố không theo mùa, lượng mưa trung bình tháng 20 mm - Độ ẩm khơng khí trung bình 86% - Số nắng hàng năm trung bình 1800 - 1900 giờ, tháng có nhiều ngày nắng tháng 7, tháng có ngày nắng tháng 2, - Bão xuất từ tháng đến tháng 10, trung bình hàng năm có 3- bão thường kèm theo mưa to, tốc độ gió cấp 7- 9, cao lên đến cấp 11- 12 [1] - Thọ Xuân huyện bán sơn địa (vùng đất vừa có nhiều núi, vừa có khoảng đất rộng phẳng), phù hợp để đặt khu công nghiệp, nhà máy kho bảo quản Theo Bảng 1-1 Nhiệt độ độ ẩm dùng để tính tốn hệ thống lạnh địa phương (Giáo trình Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh – Nguyễn Đức Lợi – trang 7), có: Địa phương Thanh Hóa Nhiệt độ TB (oC) Độ ẩm (%) Mùa hè Mùa đông Mùa hè Mùa đông 37,5 10,1 82 84 Theo TCVN 4088 : 1985 Số liệu khí hậu dùng thiết kế xây dựng: ttb max = 32,9oC tmax = 42oC 10