TÀI LIỆU ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Tên Nhà hàng, ý nghĩa của tên Nhà hàng Thực đơn của Nhà hàng Hình thức chế biến, phục vụ chế biến theo set, theo đĩa II QUY TRÌNH NGHIỆP V.
TÀI LIỆU ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN I- GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG - Tên Nhà hàng, ý nghĩa tên Nhà hàng: - Thực đơn Nhà hàng - Hình thức chế biến, phục vụ: chế biến theo set, theo đĩa II- QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ (gồm bước) Quy trình chung: Chuẩn bị Đón khách Chyển order Dọn bàn Thanh tốn, tiễn khách Order Chăm sóc khách Phục vụ đồ ăn, đồ uống Bước 1: Chuẩn bị 1.1 Bộ phận bếp a Bếp trưởng - Nhận đạo anh Cường thực đơn Nhà hàng - Lập kế hoạch nguyên vật liệu (loại mặt hàng, số lượng, chất lượng …) đáp ứng lượng khách ngày (theo dự tính khoảng khách ngày anh Cường (đối với ngày đầu hoạt động)) - Đề xuất với kế tốn ứng tiền mua ngun vật liệu - Thơng báo cho nhân viên nhập đồ - Tiếp nhận, kiểm tra số lượng, chất lượng nguyên vật liệu từ nhân viên nhấp đồ b - Quyết toán với kế toán Chỉ đạo nhân viên bếp thực phân loại, sơ chế nguyên vật liệu Nhân viên bếp Thực phân loại, sơ chế nguyên vật liệu theo phân cơng bếp trưởng 1.2 Bộ phận kế tốn - Chuẩn bị cơng tác sổ sách kế tốn, hạch tốn thu chi hàng ngày, giải đề xuất ứng tiền BT… 1.3 Bộ phận thu ngân - Chuẩn bị tốt công tác thu ngân, chuẩn bị tốt cách sử dụng phần mềm bán hàng 1.4 Bộ phận phục vụ - Dọn dẹp, vệ sinh sàn ,bàn ghế theo khu vực phân công - Chuẩn bị: bát đũa, giấy ăn, tăm, gia vị… - Chuẩn bị: bếp gas, phụ kiện kèm ( sẵn sàng) - Làm công việc khác theo yêu cầu quản lý 1.5 Bộ phận trông xe - Dọn dẹp chỗ để xe cho sẽ, thuận tiện - Làm công việc khác theo yêu cầu quản lý 1.6 Bộ phận nhập đồ - Nhận phiếu nhập từ bếp trưởng - Triển khai thu mua đồ - Bàn giao đồ cho bếp trưởng trước 9h sáng Bước 2: Thực quy trình 2.1 Bếp trưởng - Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ - Trực tiếp chế biến ăn chính, cơng đoạn ăn theo order - Chỉ đạo, phân công đầu bếp chế biến ăn theo thực đơn - Kiểm tra chất lượng, vị, cách thức trình bày trước chuyển cho khách 2.2 Nhân viên bếp - Trực tiếp chế biến ăn theo thực đơn theo đạo, phân công bếp trưởng 2.3 Thu ngân - Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ - Nhập order vào máy - Tính tiền cho khách 2.4 Nhân viên phục vụ - Chào đón khách, hỏi khách người, đặt trước chỗ hay chưa, giới thiệu chỗ cho khách, mời khách vào bàn (Xin kính chào Quý khách, Anh/ Chị,…) - Đưa menu, giới thiệu ăn cho khách (Xin mời Quý khách, Anh/ Chị chọn món); nhân viên nên tìm hiểu ăn: đặc tính bật, cơng dụng (nếu có) để tư vấn cho khách - Ghi order, yêu cầu khách hàng, đọc lại yêu cầu khách (Xin Qúy khách, Anh/ Chị vui lòng đợi giây lát) - Chuyển order cho bếp trưởng, thu ngân - Chuyển đồ ăn từ bếp cho khách (chú ý cẩn thận), (Chúc Qúy khách ngon miệng) - Phục vụ đồ uống - Chăm sóc khách (Hỏi thêm khách có nhu cầu dùng thêm khơng - Tính tiền cho khách (khi có yêu cầu báo cho thu ngân), (Xin chào hẹn gặp lại Qúy khách, Anh/ chị) - Dọn bàn, chuẩn bị đồ để chuẩn bị phục vụ lượt 2.5 Nhân viên trơng xe - Đón khách, dắt xe, ghi vé xe cho khách đến về; hướng dẫn khách vào nhà hàng - Sắp xếp, quản lý xe gọn gàng - Đảm bảo an ninh cho quán - Phụ giúp phận bàn dọn dẹp vắng khách 2.6 Tạp vụ - Rửa bát, đũa, xếp gọn gàng Bước 3: kết thúc 3.1 Sau buổi (trước chiều) a Bộ phận bếp - Dọn dẹp sơ qua phận bếp - Kiểm tra, rà soát lại nguyên vật liệu - Chuẩn bị nguyên vật liệu cho buổi tối b Bộ phận phục vụ - Dọn dẹp, xếp bàn ghế phận giao - Chuẩn bị, bổ sung bát đũa… 3.2 Sau ngày làm việc a Bộ phận bếp - Dọn dẹp, vệ sinh bếp sẽ; đồ đạc xếp gọn gàng, khoa học - Sàng lọc, cất giữ nguyên vật liệu thừa - Bố trí, lên kế hoạch nguyên vật liệu cho ngày hôm sau b Bộ phận phục vụ - Dọn dẹp, vệ sinh Nhà hàng, xếp bàn ghế gọn gàng theo khu vực phân công - Làm công việc khác theo phân công quản lý c Kế toán - Nhận báo cáo, thu hàng ngày từ thu ngân - Lập báo cáo tổng hợp thu – chi hàng ngày d Thu ngân - Tổng hợp, báo cáo cơng tác thu ngày chuyển cho kế tốn e Tạp vụ - Dọn dẹp, vệ sinh khu vực phân công f Trông xe - Don dẹp, vệ sinh khu vực phân công; - Làm công việc khác theo phân công quản lý