BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG SOBRINO DE BONTIN KHÁNH HÒA – 2022 MỤC LỤC NỘI DUNG DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN Error! Bookmark[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH BÁO CÁO QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG SOBRINO DE BONTIN KHÁNH HÒA – 2022 MỤC LỤC NỘI DUNG DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BÁO CÁO 1.1 Lý lựa chọn nhà hàng: 1.2 Nội dung trình bày bài: CHƯƠNG 2: 2.1 THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG Khái quát nhà hàng: 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển: 2.1.2 Logo hình ảnh: 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân sự: 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng: 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu: 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm: 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng: 10 2.3 Kế hoạch tổ chức - nhân sự: 14 2.3.1 2.4 Nhu cầu nhân viên, lương – thưởng: 14 Chiến lược marketing: 15 2.4.1 Chiến lược 4P: 16 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng: 17 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: 17 CHƯƠNG 3: GỢI Ý PHÁT TRIỂN KINH DOANH NHÀ HÀNG 19 3.1 Nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật: 19 3.2 Nâng cao chất lượng thực phẩm: 20 3.3 Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo tiếp thị: 20 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 MỤC LỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Sơ đồ Sơ đồ nhân đơn giản Sơ đồ Sơ đồ quy mô phức tạp Sơ đồ Sơ đồ nhân quy mô nhỏ 14 Hình Nhà hàng Sobrino de Botin năm 1887 Hình Nhà hàng năm 2006 Ảnh: Derigo.me Hình Cochinillo asado (heo sữa quay) Hình Món trứng với xúc xích đen khoai tây nhà hàng Bontín Hình Theo Network 247 Solution 11 Hình Đấu bị tót 12 Hình Giai điệu Flamenco 12 Hình Thánh đường Sagrada Familia 12 Hình Cung điện Alhambra 12 Hình 11 Don Quixote đại văn hào Cervantes 12 Hình 10 The Sun Also Rises and Death in the Afternoon Ernest Hemingway 12 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BÁO CÁO 1.1 Lý lựa chọn nhà hàng: Văn minh nhân loại trải qua trình phát triển dài từ thời kì đầu mà người đơn giản hóa vấn đề ăn uống để thỏa mãn đói Qua nhiều kỉ, tiến gần với tiện nghi tầm nhìn sâu rộng kiến thức, người khám phá khía cạnh độc đáo vấn đề ăn uống, mà rộng “ẩm thực” Những châu lục khác sản sinh nghệ nhân mà tác phẩm để đời họ ăn mà giới phải chiêm ngưỡng công nhận Thành phố Mandrid -Tây Ban Nha- nơi mệnh danh thánh địa ẩm thực độc đáo, 20 nhà hàng công nhận Michelin – biểu tượng cao quý cho chất lượng ẩm thực giới Du khách đến Mandrid có lẽ khơng thể bỏ qua điểm đến nhà hàng Sobrino De Botín, nhà hàng UNESCO công nhận nhà hàng lâu đời giới, dành giải thưởng “Traveller’s Choice 2020” nên tảng TripAdvisor vô số chứng nhận giới khác như: Forbes, Michelin Guide, Metropolis Guide, Đi với năm tháng, Botin chứng nhân tồn với lịch sử tồn gần 300 năm từ 1725, mốc thời gian hình thành Mang phong cách cổ điển khác biệt, kiến trúc lâu đời, ăn chế biến cơng phu, cầu kì khơng làm thất vọng du khách người dân nơi Ghi dấu qua tác phẩm văn học thời đại, Sobrino De Botin chứng minh sức ảnh hưởng đến công chúng Khám phá học hỏi phong cách ẩm thực chiến lược làm nên thương hiệu De Botin lý chọn nhà hàng 1.2 Nội dung trình bày bài: Thực trạng kinh doanh nhà hàng - Khái quát nhà hàng - Lịch sử hình thành phát triển - Logo hình ảnh - Sơ đồ cấu tổ chức nhân Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật - Đặc điểm thị trường nhà hàng - Đặc điểm khách hàng mục tiêu - Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm - Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng Kế hoạch tổ chức – nhân Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng Chiến lược marketing Chiến lược 4P Văn hóa đặc trưng nhà hàng Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng Gợi ý giải pháp kinh doanh nhà hàng Kết luận CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng: 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển: Thành lập từ năm 1725, Sobrino de Botin nhà hàng lâu đời giới, nằm Madrid, Tây Ban Nha Sobrino de Botin mở với mục đích kinh doanh ban đầu quán trọ Nơi đầu bếp người Pháp Jean Botin vợ ông chuyển đổi thành quán ăn vào năm 1725 Tên nhà hàng thay đổi từ Casa Botín sang Sobrino de Botín Trong kỷ 19th, nhà hàng cải tạo; cửa sổ lớn thêm vào có thêm quầy trưng bày cho bánh Trong kỷ 19th, nhà hàng cải tạo; cửa sổ lớn thêm vào có thêm quầy trưng bày cho bánh Tại thời điểm ấy, nhà hàng phục vụ khách tầng (Tầng hầm nơi chứa rượu tầng nơi sinh hoạt gia đình.) Khi nội chiến diễn hầu hết người phải sơ tán, có Emilio González lại Nhà hàng trở thành nơi phục vụ thành viên quân đội thời kì khó khăn Sau chiến tranh, Emilio González tiếp quản nhà hàng phát triển ngày Ngày nay, Sobrino de Botín mở rộng khơng gian phục vụ có tầng khơng gian bên theo kiểu quán rượu Tây Ban Nha truyền thống Có phịng ăn mang tên: Bodega, phịng Castilla phịng Felipe IV Món ăn tiếng cochinillo asado (heo sữa nướng) cordero asado (cừu nướng ) Ngoài sườn cừu thịt lợn nướng trứ danh, hà hàng phục vụ nhiều ăn khác từ hải sản, trứng, rau… Tất mang hương vị đặc biệt, chế biến từ đầu bếp danh cơng thức bí truyền Trong ảnh thịt đùi lợn muối Iberico thơm ngon 2.1.2 Logo hình ảnh: Hình Nhà hàng Sobrino de Botin năm 1887 Hình Nhà hàng năm 2006 Ảnh: Derigo.me Hình Cochinillo asado (heo sữa quay) Heo sữa quay có lớp da giịn tan bên ngồi cịn thịt bên mềm thơm, ăn thường ăn kèm với khoai tây nướng Hình Món trứng với xúc xích đen khoai tây nhà hàng Bontín 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân sự: Ban đầu: Chủ (Botín vợ) Bếp Nhân viên phục vụ Nhân viên tạp vụ Phụ bếp Sơ đồ Sơ đồ nhân đơn giản Nhân viên bảo vệ Sau này: Giám đốc Đầu bếp Bộ phận Bếp Bộ phận kế toán/thu ngân Quản lý Nhà Hàng Bếp Trưởng Kế Tốn trưởng Giám sát Bếp phó Nhân viên kế toán Nhân viên Bếp/ sơ chế Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận an ninh Bộ phận vệ sinh Bộ phận vệ sinh Sơ đồ Sơ đồ quy mô phức tạp 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật: Nhà hàng Botín có tầng khơng gian bên ngồi theo kiểu qn rượu Tây Ban Nha truyền thống Có phịng ăn mang tên: Bodega, phòng Castilla phòng Felipe Những tường đắp đá bảo quản nguyên vẹn, với bàn ăn gỗ, ánh đèn màu trầm tạo không gian gần gũi cổ xưa Nhiều khách hàng chia sẻ bước vào nhà hàng họ cảm giác quay ngược thời gian Một điều đặc biệt nhà hàng lị nướng mà đầu bếp gọi “viên ngọc quý” - sử dụng 295 năm Hầu hết vật dụng loại đồ cổ vài trăm năm, tông màu trầm Nhà hàng sử dụng loại bát cổ, bình cổ để treo lên tường cách chứng minh dấu ấn thời gian Trần nhà hàng xây dựng vào năm 1590, trước nhà hàng xây dựng hoàn thiện Một lối dẫn khách hàng xuống với hầm rượu, giống hầm rượu bị bỏ hoang hàng trăm năm Những chai rượu bị bụi đất bao phủ in dấu năm tháng 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng: Thị trường mà nhà hàng Sobrino de Botin hướng tới thị trường độc quyền Cụ thể độc quyền heo sữa quay cừu nướng Hầu khách du lịch đến với nhà hàng chủ yếu để thưởng thức xem thử chất lượng ăn có giống với lời người khác thổi lên hay khơng Và ăn làm nên tiếng tăm cho nhà hàng Botin Nhắc đến Mandrid nhắc đến Botin, khơng thể khơng nhắc đến ăn Là nhà hàng độc quyền ăn nên nguyên liệu kiểm soát chọn lọc kĩ càng, nguồn cung ứng nội Và ăn nấu theo công thức gia vị riêng tạo nên nét riêng biệt mà không nơi Mandrid sánh 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu: Trong kỷ 19th, nhà hàng Botín coi quán trọ Vì người đến ăn chủ yếu người dân địa số du khách Trong nội chiến kỉ 20, hầu hết gia đình chạy trốn đến ngơi làng nhỏ ngoại trừ Emilio González, người lại phía sau Lúc Botín sử dụng chủ yếu để phục vụ thành viên quân đội thời kỳ khó khăn Sau chiến tranh, trai Emilio, Antonio José, nắm quyền kiểm soát nhà hàng mở rộng không gian đến ngày hôm Sau chiến tranh thực khách đa số khách du lịch, người muốn thử thịt tiếng, cá hầm truyền thống Tây Ban Nha Ngồi ra, Botin nơi dành cho người yêu thích văn học lịch sử, người khám phá hang động khác Madrid Nhưng để thưởng thức ăn nhà hàng lâu đời nhiều người phải xếp hàng dài đặt chỗ trước nhiều ngày 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá sản phẩm: Sản phẩm dịch vụ nhà hàng: Sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng Botín mang lại ăn làm nên thương hiệu nhà hàng lâu đời giới cụ thể ăn tiếng cochinillo asado (lợn sữa quay) cordero asado (cừu quay) Cả cừu lợn quay lò sắt sử dụng củi theo kiểu truyền thống Nhà văn Hemingway mê lợn sữa Botín đến mức viết "Mặt trời mọc" sau: “Chúng tơi ăn trưa tầng Botín Đó nhà hàng tuyệt giới Chúng tơi dùng lợn sữa quay rượu rioja alta” Nổi tiếng, khơng nhà báo người tiếng thổi kèn cho ăn qua nhiều hệ, mà cịn chất lượng ăn thực ngon Chiến lược giá sản phẩm: Nhà hàng Botin sử dụng chiến lược giá tâm lý chiến lược kinh doanh đặt giá thấp số nguyên Ý tưởng đằng sau việc định giá theo tâm lý khách hàng đọc mức giá thấp chút coi thấp giá thực tế Giá tâm lý thường hay sử dụng Ví dụ, nhà hàng có “chicken comsommé” với giá 6,90€ tạo tâm lý “rẻ” tâm trí người tiêu dùng so với 7,0€ Hoặc thay để ăn đưược lợn sữa quay với giá 30 thực khách cần trả 29 đô Giá giảm nhẹ làm tăng doanh thu đáng kể khách hàng tin họ tiết kiệm khoản mua hàng giá bắt mắt thu hút khách hàng Nếu chất lượng tốt đối thủ cạnh tranh, hội để họ gắn bó với thương hiệu bạn 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng: a Môi trường vĩ mô: Môi trường tự nhiên Tây Ban Nha tách thành ba vùng khí hậu chính, dựa theo vị trí địa lý điều kiện địa hình: - Khí hậu Địa Trung Hải có đặc điểm mùa hè ấm-nóng khơ, kiểu khí hậu chi phối bán đảo - Khí hậu bán khô hạn chi phối phần tư đông nam quốc gia, song lan rộng nhiều khu vực khác - Khí hậu đại dương nằm phần tư miền bắc quốc gia, đặc biệt vùng ven Đại Tây Dương - Tây Ban Nha có nguồn tài ngun khống sản đa dạng: than đá, than non, sắt, uranium, thủy ngân, lượng nước, đất trồng… Mơi trường trị & pháp luật: Tây Ban Nha quốc gia ổn định mặt trị, pháp luật Hiến pháp đề cập, Tây Ban Nha gồm 17 cộng đồng tự trị, thành phố tự trị với mức độ tự trị khác Hiến pháp quy định Tây Ban Nha quốc giáo, người tự hành lễ tin tưởng theo ý nguyện thân Tây Ban Nha quốc gia quân chủ lập hiến, có quân chủ kế tập quốc hội lưỡng viện Các cộng đồng tự trị hợp thành từ tỉnh nằm liền kề nhau, có điểm chung lịch sử, văn hoá kinh tế Hai thành phố tự trị Ceuta Melilla nằm bờ biển Bắc Phi Môi trường kinh tế: Tây Ban Nha có kinh tế hỗn hợp tư chủ nghĩa, kinh tế lớn thứ 14 giới theo GDP danh nghĩa vào năm 2016, nằm vào nhóm lớn giới theo GDP PPP Tây Ban Nha thành viên Liên minh châu Âu, Tổ chức Hợp tác Phát triển Kinh tế, Tổ chức Thương mại Thế giới Kinh tế Tây Ban Nha đứng thứ năm Liên minh châu Âu, sau Đức, Anh, Pháp Ý xét theo GDP danh nghĩa Năm 2012, Tây Ban Nha nước xuất lớn thứ 12 giới nước nhập lớn thứ 16 Tây Ban Nha xếp hạng 27 số phát triển người Liên Hợp Quốc vào năm 2015 đứng thứ 33 GDP PPP đầu người theo Ngân hàng Thế giới vào năm 2016, ngồi Tây Ban Nha có chất lượng sinh hoạt cao thứ mười giới vào năm 2016 Ngành du lịch dịch vụ đóng vai trị lớn phát triển kinh tế Tây Ban Nha, chiếm 70,9% GDP nước Năm 2013, Tây Ban Nha đạt kỷ lục thu hút 60 triệu du khách, đứng thứ giới sau Pháp Hoa Kỳ Môi trường công nghệ: Là quốc gia phát triển, Tây Ban Nha có hệ thống phương tiện thông tin liên lạc đại bao gồm hệ thống viễn thông, bưu điện Internet 10 So sánh tốc độ internet quốc gia 2021, Tây Ban Nha đứng thứ top 10 quốc gia hàng đầu có internet băng thơng rộng nhanh với tốc độ 189.50 mbps Truyền hình phương tiện truyền thông tốt Tây Ban Nha đưa tin tức thương hiệu 99,7% người Tây Ban Nha sở hữu tivi Hình Theo Network 247 Solution Đài phát phổ biến 60% người Tây Ban Nha nghe đài ngày hai Khoảng 85% người dùng Internet độ tuổi từ 16 đến 65 hoạt động mạng xã hội Môi trường văn hóa – xã hội: Tây Ban Nha tiếng với giá trị di sản văn hóa đặc sắc du nhập từ nhiều quốc gia suốt trình phát triển lịch sử Văn hóa Tây Ban Nha bắt nguồn từ văn minh dân tộc đến xâm chiếm quốc gia Iberi, Celts, La Mã Với số 40, Tây Ban Nha đứng sau Italia số lượng di sản giới Unesco công nhận Tây Ban Nha không tiếng với đấu bị tót hấp dẫn giai điệu flamenco đậm chất dân gian mà đất nước tiếng với công trình kiến trúc độc đáo theo nhiều phong cách khác Tiêu biểu kiến trúc đạo Hồi với cung điện Alhambra kiểu kiến trúc Gothic với thánh đường Sagrada Familia tiếng 11 Văn học Tây Ban Nha văn học lớn có ảnh hưởng lớn đến giới Một kiệt tác kinh điển văn học tác phẩm Don Quixote đại văn hào Cervantes Tây Ban Nha có nhà văn đoạt giải Nobel văn học năm 1904, 1922, 1956, 1977 1989 Bổ sung cho sắc thái văn hóa đa dạng nghệ thuật ẩm thực phong phú với hàng ngàn cách chế biến, gia vị khác Những ăn đất nước thường nấu khoai tây, cà chua, ớt xanh dầu ơliu Hình Giai điệu Flamenco Hình Đấu bị tót Hình Thánh đường Sagrada Familia Hình Cung điện Alhambra Hình The Sun Also Rises and Death in the Afternoon Ernest Hemingway 12 Hình Don Quixote đại văn hào Cervantes b Môi trường vi mô: Khách hàng: Khách hàng đến với Sobrino De Botin thường là: - Du khách muốn thưởng thức ăn tiêu biểu, cảm nhận ẩm thực độc đáo nhà hàng như: cochinillo asado (heo sữa quay) cordero asado (cừu nướng), ngồi cịn có từ trứng, thịt, cá, rau, hải sản - Ngoài nhà hàng thu hút nhiều người yêu thích văn học, lịch sử nhờ dấu ấn qua tác phẩm nhà văn tiếng "The Sun Also Rises and Death in the Afternoon" Ernest Hemingway nhiều tác phẩm khác F Scott Fitzgerald Nhà cung ứng: Những lợn tốt đến từ Segovia cừu non nuôi miền đất hứa: tam giác ma thuật có tên Sepúlveda-Aranda-Riaza chuyến xe chuyên chở đến nhà hàng 3-4 lần/1 tuần Chính nhờ tỉ mi, cẩn thận chọn lọc mà ăn trứ danh làm nên thương hiệu nhà hàng Đối thủ cạnh tranh: Mandrid thành phố có ẩm thực phong phú, đa dạng nhiều nhà hàng chất lượng Bên cạnh thành tựu lâu đời mà Sobrino De Botin đạt qua giải thưởng, đánh giá từ thực khách dạo quanh Mandrid du khách cịn thay đổi trải nghiệm nhà hàng đạt hiệu đánh giá cao tảng Tripadvisor như: + The Moratin Vinoteca Bistrot + Entre Santos Madrid + Meson Restaurante La Mi Venta + Restaurante Nuevo Horno de Santa Teresa + Taberna el Sur Các nhà hàng có đặc điểm chung nhận đánh giá cao từ khách hàng, nhận bình chọn Travellers’ Choice 2022, xếp hạng tốt số khoảng 10.542 nhà hàng Mandrid Trong đó, nhà hàng Taberna el Sur cịn vinh dự nhận giải Best of the Best Travellers’ Choice 2022 Mức giá nhà hàng dao động Entre Santos Madrid từ 349.166 VNĐ-698.332 VNĐ, Meson Restaurante La Mi Venta 698.332 VNĐ -1.163.887 VNĐ… Nhà hàng Restaurante Nuevo Horno de Santa Teresa Nhà hàng Moratin Vinoteca Bistrot 13 Đối thủ cạnh tranh sản phẩm thay thế: Ngày nay, ngành chế biến thực phẩm ăn nhanh phát triển nhanh, với nhịp sống đại, người chuộng hình thức nhanh tiện Các ngành thực phẩm ăn nhanh kể đến là: KFC, MC Donald, Burger King, Subway…vv chiếm tỉ lớn cấu bữa ăn Không thể phủ nhận, việc sử dụng thức ăn nhanh giúp tiết kiệm thời gian chi tiêu, mặt khác việc sử dụng nhiều dẫn đến cạnh tranh gay gắt thị trường ẩm thực địa phương thị trường thức ăn nhanh Do đó, địa điểm kinh doanh thức ăn địa phương, ăn lâu đời phải tìm kiếm phương pháp kinh doanh chiến lược quảng bá phù hợp để nâng tầm hình ảnh, vị nhà hàng làm hài lòng khách hàng đến trải nghiệm 2.3 Kế hoạch tổ chức - nhân sự: 2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương – thưởng: Nhân sự: Sobrino de Botín mở cửa từ năm 1725 đầu bếp người Pháp Jean Botin vợ điều hành, phục vụ, nhà hàng gia đình với quy mơ nhỏ Sơ đồ Sơ đồ nhân quy mô nhỏ 14 Đến kỉ 20, gia đình González tiếp quản nhà hàng Tại thời điểm này, nhà hàng hoạt động tầng một, tầng hầm sử dụng để chứa rượu tầng 2, tầng nơi sinh hoạt gia đình Nhà hàng có nhân viên, số thành viên gia đình González gồm ông Emilio González vợ ba Cơ cấu tổ chức nhân đơn giản chủ yếu gia đình quản lí điều hành, hai nhân viên để phục vụ Lúc nhà hàng cịn đơn giản quy mơ cịn nhỏ nên người làm nhiều cơng việc khác Sau kỉ thứ 20 trở lại nhà hàng ngày kinh doanh phát triển nên cấu nhân ngày phức tạp để tạo nên nhà hàng tiếng có chổ đứng tiếng giới Kinh doanh phát triển doanh nghiệp mở rộng quy mô số lượng nhân viên tăng theo Các phận phân chia rõ ràng khơng cịn gộp lại trước Số lương nhân viên tăng lên để phục vụ cho hoạt động kinh doanh Lương – thưởng: Lương bản: Lương mức lương thấp hay tối thiểu mà người lao động nhận làm việc quan, tổ chức, doanh nghiệp, đơn vị khơng bao gồm khoản tiền thưởng, phụ cấp, trợ cấp khoản thu nhập bổ sung Tiền tăng ca: Đây khoản chi phí mà cơng ty trả cho bạn làm việc thêm khung thời gian làm việc theo quy định doanh nghiệp Thưởng cho nhân viên vào dịp lễ, tết: Thưởng số tiền tài sản hình thức khác mà người sử dụng lao động thưởng cho người lao động vào kết sản xuất, kinh doanh, mức độ hồn thành cơng việc người lao động Tiền típ (Tipping hành động khơng phổ biến Tây Ban Nha trang web tiếng mà nói “Tipping truyền thống tuyệt vời Tây Ban Nha” hồn tồn khơng xác Việc tip nhà hang Tây Ban Nha ít, AMEC khơng thấy người ta tip nhà hàng ‘menu del dia’ rẻ Nhiều người Tây Ban Nha bối rối họ lần đến Mỹ cần phải để lại tiền tip 20% khác biệt văn hóa dẫn đến nhiều tình dở khóc dở cười nhà hàng Họ cho chủ sở hữu doanh nghiệp nên đưa mức lương phù hợp cho nhân viên họ giống công việc khác thay trơng chờ vào tiền tip) Tiền Bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế: Trong văn hóa Ở Tây Ban Nha, người phục vụ truyền thống cung cấp mức lương bảo hiểm y tế tốt chuyên gia khác Thậm chí cịn có trường học, nơi bạn học cách thay đồ, phục vụ rượu vang, làm cá, v.v … trả tiền tương ứng, bạn khơng cần phải tip bạn không cần nhận tiền tip, bạn hồn tồn chủ động cơng việc 2.4 Chiến lược marketing: Xác định đối tượng mục tiêu: 15 Nhóm khách hàng có thu nhập ổn định, mức trung bình trở lên Nhóm khách nước ngồi, muốn trải nghiệm Khách hàng muốn trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn món: Heo sữa nướng, thịt cừu nướng hai tiếng cách thức sử dụng lò nướng truyền thống từ gang thép gần 300 năm tuổi - Đối tượng đến nhà hàng người thích cổ điển, ấm áp, đặc biệt cách chế biến ăn truyền thống 2.4.1 Chiến lược 4P: - Sản phẩm (Product): Đặc trưng sản phẩm: mang tính lâu đời, tính độc đáo, ( cách chế biến, cách chọn nguyên liệu, cơng cụ nấu nướng ( bếp lị gần 300 năm không tắt) Đổi menu theo đợt, theo kỳ, cho mắt sản phẩm không phần đặc biệt, tạo điểm nhấn, phải hợp vệ sinh Tiếp tục trì ăn đắt khách, thay đổi thứ không ưa chuộng, bổ sung hot theo mùa để làm phong phú thực đơn Giá (Price): Sử dụng chiến lược định giá tâm lý: Mức giá sản phẩm sử dụng số lẻ, đánh vào tâm lý khách hàng ưa rẻ (đuôi 5,6,8,9) So với giá nhà hàng khác (Taberna el Sur 116.389 VNĐ - 581.943 VNĐ, Meson Restaurante La Mi Venta 698.332 VNĐ -1.163.887 VNĐ, Entre Santos Madrid 349.166 VNĐ-698.332 VNĐ) Botin nằm mức giá trung bình 475.575 VNĐ - 1.188.938 VNĐ, với mức giá với chất lượng ăn khách hàng đánh giá tảng TripAdvisor) Phân phối (Place): Nằm trung tâm thành phố Mandrid, thuận tiện để du khách lựa chọn Kết hợp với dịch vụ du lịch khách sạn, đại lý du lịch với mục đích tham quan, du lịch Hệ thống đặt bàn trước qua mạng, cung cấp cho khách hàng có nhu cầu đặt qua mạng, nhanh, tốn thời gian Tiếp thị (Promotion): - Tạo khác biệt: Khách hàng ln thích thú với ăn mang sắc riêng, nhà hàng Sobrin de botin đánh giá nhà hàng có bề dày lịch sử gần 300 năm Văn hóa ẩm thực mang sắc riêng phát triển, tập trung ăn đặc sản như: heo sữa nướng, thịt cừu quay đút lò, rượu vang ủ lâu năm,… chuyển từ dạng thực đơn phổ biến sang tập trung, mở rộng chất lượng thay số lượng ăn - Chia menu thành phần cụ thể: phân loại xu hướng, mức độ tiêu thụ combo Tách sản phẩm thành phần từ đồ uống, tráng miệng, rượu vang Theo hình thức chế biến (nướng, áp chảo,…), chia theo ngun liệu (heo, cừu,…) Ngồi cịn có thực đơn dành cho trẻ em Thực đơn cịn cần kết hợp hình ảnh trang trí nội dung ăn phong phú, điều chỉnh xếp lại thực đơn chắn tỏng chiến lược đáng giá để phát triển nhà hàng - Tiếp cận người có sức ảnh hưởng (nhân vật tiếng): 16 Những người muốn biết đến, tìm hiểu, trải nghiệm nhà hàng lâu đời giới Sobrino de Botin Được biết họa sĩ tiếng Francisco de Goya nhân viên phục vụ, rửa chén nhà trước nhận vào học viện Mỹ thuật Hoàng Gia Thu hút nhiều người học văn học lịch sử Nó xuất tác phẩm hai nhà văn tiếng Ernest Hemingway F.cott Fitzgerald Hemingway khách thường xuyên tới nhà hàng bạn thân chủ nhà hàng - Quảng cáo trang mạng xã hội facebook, google, web, app,… Những tảng đưa gợi ý cho khách hàng, khiến khách hàng chủ động tìm đến nhà hàng bạn qua hệ thống công cụ Đưa chương trình ưu đãi lơi kéo khách hàng đến nhà hàng 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng: Sobrino de Botín tái tạo sở chiếm bốn tầng tịa nhà mang nội thất nhà hàng mang phong cách kỷ XVI, với trần nhà thấp trang trí đầy đủ đồ nội thất di tích khứ Nó có lối vào thơng qua lối vào phủ gỗ Gần 70 người làm việc sở nó, với sức chứa khoảng 200 thực khách; theo quy định, từ 350 đến 400 bữa trưa bữa tối phục vụ, đăng ký kỷ lục mức 735 ngày Văn hóa đặc trưng nhà hàng: Các đặc sản phục vụ phục vụ dựa ẩm thực Castilian Madrid Các nướng Castilian tiếng lợn sữa nướng thịt cừu nướng làm lò củi cũ Nó làm bật súp Castilian 'sopa al cuarto de hora' (súp cá) Bánh tiếng dựa công thức nấu ăn cổ điển: pestiños, bartolillos trứng flan 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: Tình hình kinh doanh nhà hàng ngồi đánh giá qua doanh thu, lợi nhuận cịn đánh giá qua sô lượng khách hàng đến nhà hàng sử dụng dịch vụ Nhà hàng đông thực khách đồng nghĩa với việc doanh thu nhà hàng cao Đây số số liệu phản ánh thực trạng kinh doanh nhà hàng tuần thông qua lượng khách ghé sử dụng dịch vụ nhà hàng Thứ 2: 17 Thứ 3: Thứ 4: Thứ 5: Thứ 6: 18 Thứ 7: Chủ nhật: Ta thấy ngày tuần nhà hàng có khách Nhà hàng có khách ngày, thời điểm đông khách giao động từ 21h – 22h thời điểm 12h-15h Đây thờ điểm ăn trưa ăn tối nên nhà hàng đơng vào thời điểm Qua ta thấy nhà hàng lâu đời tình hình kinh doanh tốt ngày phát triển nhờ tiểng lâu đời hương vị đặc trưng nhà hàng mang lại CHƯƠNG 3: GỢI Ý PHÁT TRIỂN KINH DOANH NHÀ HÀNG 3.1 Nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật: Đẩy mạnh mở rộng xây dựng vật chất kỹ thuật nhà hàng, thay đổi số trang thiệt bị phù hợp với xu chung thị trường Nhà hàng cần đầu tư vào việc mua sắm trang thiết bị mới, bàn ghế, khăn trải bàn, khăn ăn, rèm cửa, máy đo thân nhiệt, dung dịch khử khuẩn, hệ thống điều hòa nhiệt độ, hệ thống thơng gió, đèn điện mang phong cách trang trọng giữ nét truyền thống nhà hàng Nhà hàng phải thay trang thiết bị máy móc lỗi thời để đáp ứng cung cấp cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ chất lượng cao nhất, đáp ứng nhu cầu sử dụng thực khách, đảm bảo chất lượng thuận lợi cho sử dụng đồ dùng phục vụ nhà hàng, đặc biệt đảm bảo an tồn vệ sinh dao, nĩa, thìa, ly, cốc, tách,… nhà phải ln có đủ số lượng chủng loại để đáp ứng yêu cầu khách Thiết lập quầy rửa tay sát khuẩn cửa vào nhà hàng, vào nhà vệ sinh; lắp đặt máy đo thân nhiệt cửa vào để đảm bảo vấn đề sức khỏe Đối với nhà hàng đầu tư mua sắm trang thiết bị điều cần thiết tính lâu đời nhà hàng, trang thiết bị có phần cũ khơng đảm bảo chất lượng phục vụ 19 trước Việc cải tạo nâng cấp hệ thống kho chứa nguyên liệu nhà hàng quan trọng, đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng tốt, không ảnh hưởng đến chất lượng ăn, đồ uống q trình kế toán nhà hàng 3.2 Nâng cao chất lượng thực phẩm: Nhà hàng cần đảm bảo phong phú chất lượng ăn, đồ uống, phong phú số lượng, chủng loại đa dạng; đảm bảo hài hòa hình thức chất lượng ăn, khơng trọng đến thành phần dinh dưỡng, nhu cầu sức khỏe mà tính thẩm mỹ, cần quan tâm, vừa tạo dựng úy tín vừa nâng cao hình ảnh cho nhà hàng Đảm bảo khâu mua hàng hóa, nhập nguyên liệu phải kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng vệ sinh an toàn thực phẩm khâu nhập xử lý hàng hóa 3.3 Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo tiếp thị: Sobrino de Botín - nhà hàng lâu đời giới theo kỷ lục Guinness, lò nướng chưa tắt suốt gần 300 năm Nổi bật với bề dày lịch sử, nhà hàng ln gìn giữ truyền thống vốn có từ trước đến nay, song khơng điều mà nhà hàng Bontín bị mắc kẹt khứ Họ thiết lập trang web tài khoản mạng xã hội – facebook, quảng bá hình ảnh Nhà hàng cần thúc đẩy đề chiến lược quảng bá thu hút khách hàng phát triển kinh tế Sự phát triển mạnh mẽ cơng nghệ, khách hàng có xu hướng tìm kiếm địa điểm nhà trang website ứng dụng ăn uống, du lịch Để khách hàng tìm nhà hàng mạng phải đảm bảo website cần tối ưu hóa cơng cụ tìm kiếm (SEO) cập nhật thơng tin, nội dung, hình ảnh chất lượng, tạo ấn tượng truy cập vào website Sử dụng dịch vụ quảng cáo online Facebook, Google để tiếp cận thu hút khách hàng 20 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN Ngày nay, hòa nhịp sống tấp nập nhộn nhịp ngành du lịch khơng ngừng trở cải thiện – hồn thiện phát triển, đặc biệt ngành kinh doanh nhà hàng Thị trường du lịch đầy tiềm năng, nhiều khách sạn, nhà hàng đời tham giá vào cạnh tranh khốc liệt làm cho thị trường trở nên nóng có tham gia đầu tư từ doanh nghiệp nước doanh nghiệp nước Và để tổn đứng vững thị trường đó, khơng cịn cách khác doanh nghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, sáng tạo sản phẩm đặc trưng, bật đối thủ cạnh tranh Nhà hàng Bontín cố gắng đẩy mạnh hoạt động kinh doanh nhà hàng trở lại sau thời gian dài ảnh hưởng dịch bệnh, trình sử dụng dịch vụ thực khách nâng cao hình ảnh nhà hàng Nỗ lực phấn đấu gìn giữ nét truyền thống đặc trưng xu phát triển đại tạo nên điểm nhấn bật nhà hàng Nâng cao hiệu kinh doanh mục tiêu mà doanh nghiệp nhắm tới, phương pháp đưa nhằm hướng tới mục tiêu Nâng cao chất lượng thực phẩm, chất lượng dịch vụ thúc đẩy mơ hình tiếp thị quảng cáo hình ảnh nhà hàng biết đến rộng rãi hơn, thu hút nhiều khách hàng, khẳng định vị trí thị trường 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO (2018, 07 16) Retrieved from amec: https://www.amec.com.vn/ban-co-nen-tip-o-tayban-nha.html?fbclid=IwAR2xTX4_Qt86LDfp_aT7n8-ppkMns49tS66JzBrtN7WO2ExFlerIPIzmWQ An, T (2021) Khám phá nhà hàng lâu đời giới, 300 năm giữ lửa lị Tạp chí du lịch TP Hồ Chí Minh Botín, R (n.d.) Retrieved from Botín Restaurant Dương, N (2020) Nhà hàng 300 năm không tắt lửa lò VNExpress GLOBAL, G (2020, 12 17) Retrieved from GO GLOBAL: https://goglobal.moit.gov.vn/vi/tham-nhap-thi-truong-tay-ban-nha-thong-quathuong-mai-dien-tu.html Hà, T (2018) Nhà hàng lâu đời giới hoạt động: tồn sau gần 300 năm Kenh14.vn Ji98 (2022, 9) Retrieved from Wikipedia: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sobrino_de_Bot%C3%ADn?fbclid=IwAR0S9n 7sAK95b8G00T49yGXxBC8chLtoQtmk0ysv42j8Ka37CIp9i40Su90 Theculturetrip, b (2019, 23) Retrieved from Hội kỷ lục Việt Nam: https://kyluc.vn/tin-tuc/tin-moi/diem-tin-ky-luc-co-gi-trong-sobrino-de-botinnha-hang-lau-doi-nhat-the-gioi Thu, H (2018) Nhà hàng lâu đời giới hoạt động: tồn sau gần 300 năm kenh14.vn Wikipedia (2022, 10 8) Retrieved from Wikipedia: https://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%A2y_Ban_Nha#Kh%C3%AD_h%E1%B A%ADu 22