Để tránh sai sót khi làm bài, các bạn cần nhớ kĩ những đặc điểm sau của cacbohidrat
CACBOHIDRAT Do glucozơ có nhóm -CHO nên nó sẽ làm mất màu dd brom CH2OH-(CHOH)4-CHO + Br2 + H2O > CH2OH-(CHOH)4-COOH + HBr glucozơ và fructozơ thì khi tác dụng với Br 2 chỉ là phản ứng thế thông thường, cả 2 đều có chung 1 hiện tượng phân biệt glucozơ và fructozơ thì người ta dùng nước Brôm ( H 2 O + Br 2 ). hoặc dd brôm trong môi trường trung tính. Còn khi dùng dd Br 2 trong môi trường kiềm thì có sự chuyển dịch giữa glucozơ và fructozơ nên không thể nhận biết được. ko t/d Cu(OH)2 Andehit cũng có thể tác dụng với Br2, pt như sau: R-CHO + Br2 + H2O > R-COOH + 2HBr SACCAROZO: C 12 H 22 O 11 Gồm một gốc anpha-glucoz và một gốc beta-fructoz liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucoz và C2 của fructoz. Trong phân tử không có nhóm chức aldehid. Do không có nhóm chức aldehid nên saccarosơ không cho phản ứng tráng gương. Tính chất hóa học quan trọng nhất của saccaro là phản ứng thủy phân. C 12 H 22 O 11 + H 2 O → Gluco + Fructo dung dịch saccaro phản ứng với Cu(OH) 2 cho dung dịch màu xanh lam, do phân tử không có nhóm chức aldehit nên khi đun nóng không tạo kết tủa đỏ gạch Ko có phản ứng tráng gương, nhưng khi thủy phân trong mt axit tạo glucoz + fructoz có p/u tráng bạc MANTOZO Manto ( đường mạch nha) có CPPT : C 11 H 22 O 11 , gồm 2 gốc glucoz liên kết với nhau bởi liên kết anpha-1,4-glicozit Manto củng cho phản ứng thủy phân, Phản ứng với đồng (II) hidroxid tạo dung dịch xanh lam. Nhưng manto còn cho phản ứng tráng gương và phản ứng khử với đồng (II) hidroxit (tạo kết tủa đỏ gạch). Thủy phân tạo thành 2 glucoz Mantoz được sản xuất bằng cách thủy phân tinh bột nhờ enzim amylaza TINH BỘT Phân tử tinh bột gồm nhiều gốc glucoz (C 6 H 10 O 5 ) liên kết với nhau và có công thức phân tử ( C 6 H 10 O 5 ) n . -Tinh bột là hỗn hợp gồm 2 phần : amilo và amilopectin Amilo: Mạch không nhánh, chiếm 20-30% khối lượng tinh bột, gồm các gốc anpha- glucoz liên kết với nhau bởi liên kết anpha-1,4-glicozit, mạch xoắn hình lò xo Amilopectin: Mạch có nhánh, cứ khoảng 20-30 mắt xích anpha-glucoz nối với nhau bởi liên kết anpha-1,4-glicozit tạo thành 1 chuỗi, chuỗi này nối với chuỗi kia bằng liên kêt anpha-1,6-glicozit nên chuỗi bị phân nhánh Có phản ứng thủy phân và phản ứng màu với iod Đun nóng tinh bột trong dung dịch acid vô cơ loãng sẽ thu được dung dịch glucoz (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O → n C 6 H 12 O 6 Dung dịch iod tác dụng với hồ tinh bột cho màu xanh lam đặc trưng. Khi đun nóng màu biến mất, để nguội lại hiện ra. Không tráng gương, ko tác dụng Cu(OH)2 Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí CO 2 , H 2 O và năng lượng mặt trời. Phương trình tổng quát. 6nCO 2 + 5nH 2 O (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nO 2 - quá trình này gọi là quá trình quang hợp. XENLULOZO Công thức phân tử của cenlulo như sau: (C 6 H 7 O 2 [OH] 3 ) n Cenlulo không cho phản ứng tráng gương Cenlulo có mạch không phân nhánh, không xoắn và khối lượng phân tử lớn được hợp thành từ các mắt xích beta-glucozo bởi các mắt xích beta-1,4-glicozit Đun nóng cenlulo (nhúm bông) với hỗn hợp acid nitric đặc và acid sunfuric đặc, thu được cenlulo trinitrat : (C 6 H 7 O 2 [OH] 3 ) n + 3n HNO 3 → (C 6 H 7 O 2 [NO 3 ]) n + 3nH 2 O Cenlulo trinitrat rất dễ cháy và nổ rất mạnh, không có khói, nên dùng làm thuốc nổ không khói * ko phản ứng với Cu(OH)2 nhưng tan được trong dd [Cu(NH3)4](OH)2 . CACBOHIDRAT Do glucozơ có nhóm -CHO nên nó sẽ làm mất màu dd brom CH2OH-(CHOH)4-CHO + Br2 + H2O