Báo cáo rèn nghề 2 tham quan các nhà máy chế biến thực phẩm tại bảo lộc đà lạt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM -  - BÁO CÁO RÈN NGHỀ THAM QUAN CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI BẢO LỘC - ĐÀ LẠT Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 05 năm 2022 LỜI CẢM ƠN  Để có chuyến tham quan học tập bổ ích, chúng em gửi lời cảm ơn chân thành đến:  Ban Giám Hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh cho phép chuyến thực  Ban chủ nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện để chúng em tham quan, học tập  Công ty Nguyên Phúc Nông-GOT Café  Doanh nghiệp tư nhân Tằng Vĩnh An  Công ty Cao Sơn Trà Nghiệp  Công ty TNHH Vĩnh Tiến (Hầm rượu vang Vĩnh Tiến)  Sunfood Đà Lạt  GALLERY La Chocotea  Công ty TNHH Rau Hoa Song Bill  Đã tạo điều kiện để chúng em tham quan, học tập tìm hiểu nhà máy sở sản xuất thực tế  Toàn thể Cơng ty du lịch Hải Đăng lên lịch trình, cung cấp thơng tin hữu ích, hỗ trợ chúng em suốt chuyến  Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo, ThS Lê Thị Thanh, ThS Lê Thị Phượng Linh, KS Dương Thị Ngọc Dân dành thời gian quý báu để với chúng em hỗ trợ, giải đáp thắc mắc mặt chuyên môn suốt chuyến tham quan Mặc dù cịn nhiều thiếu sót q trình tham quan, học tập, chúng em mong quý thầy cô, quý công ty bỏ qua góp ý để em rèn luyện hoàn thiện thân Một lần em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 05 năm 2022         TÓM TẮT Bài báo cáo Rèn Nghề sinh viên: Trần Thị Hường – 18125126 – DH18VT Trần Trung Kiên – 18125143 – DH18VT Nguyễn Thị Hoàng Uyên – 18125407 – DH18VT Lê Nguyễn Hiếu Nghĩa – 18125210 – DH18VT Đặng Nguyễn Hoàng Long – 18125174 – DH18VT Nguyễn Huỳnh Hoàng Châu – 18125029 – DH18VT Nguyễn Thị Phương Thảo – 18125324 – DH18VT Trình bày nguyên nhân, mục đích chuyến ghi chép lại thông tin học tập thực tế quy trình sản xuất thực phẩm nhà máy, sở chế biến sản xuất địa điểm Bảo Lộc Lâm Đồng sau:       Công ty Nguyên Phúc Nông- GOT Café Đồi chè xanh nhà máy trà Oolong Tằng Vĩnh An SunFood Đà Lạt Công ty TNHH Rau Hoa Song Bill GALLERY La Chocotea Công ty TNHH Vĩnh Tiến (Hầm rượu vang Vĩnh Tiến) MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề: Nội dung chuyến CHƯƠNG 2: THAM QUAN HỌC TẬP Ở BẢO LỘC 2.1 Công ty TNHH Nguyên Phúc Nông- GOT Café 2.1.1 Giới thiệu công ty: 2.2.2 Giới thiệu cà phê: 2.1.3 Quy trình sản xuất chế biến cà phê thuyết minh 2.1.4 Các phương thức thưởng thức cà phê: 2.1.5 Các sản phẩm công ty: 10 2.2 Nhà máy trà Oolong Tằng Vĩnh An 11 2.2.1 Giới thiệu nhà máy 11 2.2.2 Giới thiệu trà Oolong 11 2.2.3 Quy trình sản xuất chế biến trà Oolong thuyết minh 14 CHƯƠNG 3: THAM QUAN HỌC TẬP Ở ĐÀ LẠT 22 3.1 Sunfood Đà Lạt CO.OP 22 3.1.1 Tổng quan công ty 22 3.1.2 Ứng dụng công nghệ cao nông nghiệp 23 3.1.3 Một số sản phẩm công ty 28 3.1.4 Cảm nhận 30 3.3 Công ty TNHH Rau Hoa Song Bill 31 3.3.1 Giới thiệu công ty 31 3.3.2 Giới thiệu Đông Trùng Hạ Thảo 32 3.3.3 Quy trình ni cấy đơng trùng hạ thảo thuyết minh 33 3.3.4 Một số sản phẩm tiêu biểu công ty 38 3.3 Sô cô la phân viện sinh học Đà Lạt 39 3.3.1 Tổng quan Phân viện Sinh học Đà Lạt thương hiệu Gallery La Chocotea 39 3.4 Công ty TNHH Vĩnh Tiến (Hầm rượu vang Vĩnh Tiến) 48 3.4.1 Giới thiệu công ty 48 3.4.2 Tổng quan rượu vang trà Atiso 49 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 54 4.1 Kết luận 54 Tài Liệu Tham Khảo 56 MỤC LỤC HÌNH Hình 1 Tập thể rèn nghề TP Bảo Lộc Hình Tập thể rèn nghề đợt Tp.Đà Lạt Hình Danh thiếp cơng ty Hình 2 Trái cà phê Hình Cà phê Arabica Hình Cà phê pha phin Hình Cà phê Pour Over 10 Hình Sản phẩm công ty 10 Hình Đồi chè nhà máy Tằng Vĩnh An 15 Hình Sân phơi chè nhà máy 16 Hình Buồng thổi nhà máy 17 Hình 10 Máy xao trà nhà máy 18 Hình 11 Trà đựng túi vải cotton sau đặt máy ép đánh tơi 19 Hình 12 Máy ép thủy lực tạo hình trà 19 Hình Cơng ty Sunfood Đà Lạt 22 Hình Quy trình sản xuất rau củ theo tiêu chuẩn VietGAP 23 Hình 3 Thu hoạch rau 26 Hình Đóng gói sản phẩm 27 Hình Xe vận chuyển 27 Hình Rau bày bán 28 Hình Một số loại rau trồng trang trại SUNFOOD 29 Hình Đà Lạt NewFarm 31 Hình Hình ảnh minh họa Cordyceps militaris Cordyceps sinensis 32 Hình 10 Đơng trùng hạ thảo nên giá thể nhân tạo 36 Hình 11 Đông trùng hạ thảo ngâm mật ong 38 Hình 12 Đông trùng hạ thảo sấy khô 38 Hình 13 Bột Đông trùng hạ thảo 38 Hình 14 Phân viện Sinh học Đà Lạt 39 Hình 15 Thương hiệu socola Gellery La Chocotea 39 Hình 16 Các vùng trồng cacao có chất lượng hàng đầu giới (Việt Nam nằm số đó) 40 Hình 17 Tác phẩm “Suối hoa” từ socola 41 Hình 18 Tác phẩm “Cây mai anh đào” từ socola 41 Hình 19 Quy trình sản xuất socola Gallery La Chocotea 43 Hình 20 Cảnh quan hầm rượu Vĩnh Tiến 49 Hình 21 Các loại rượu vang 50 Hình 22 Nho Sauvignon Blanc 50 Hình 23 : Nho Syrah 50 Hình 24 Hầm rượu vang 53 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU Đặt vấn đề: Thành phố Bảo Lộc thành phố lớn thuộc địa phận tỉnh Lâm Đồng nằm cao nguyên Di Linh, có độ cao khoảng 900 mét so với mực nước biển, quanh o năm mát mẻ dễ chịu, nhiệt độ trung bình từ 22-24 C Đất thành phố Bảo Lộc có nhóm gồm loại đất chính, đất đỏ bazan chiếm tỉ lệ lớn Khí hậu đất đai Bảo Lộc thuận lợi cho việc phát triển cơng nghiệp dài ngày Cây chè có lịch sử lâu đời Bảo Lộc Ở hình thành vùng sản xuất tập trung chuyên mơn hố cao, gắng sản xuất ngun liệu với cơng nghiệp chế biến, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng nước phục vụ xuất Bên cạnh trà xanh, cà phê loại thích hợp với điều kiện khí hậu đất đai nơi Cà phê có giá trị xuất cao nên nơi tập trung nhiều nhà máy chế biến cà phê nhân phục vụ nước Thành phố Đà Lạt hai thành phố lớn tỉnh Lâm Đồng, nằm cao nguyên Lâm Viên có độ cao khoảng 1500 mét so với mặt nước biển, khí hậu mát mẻ o o quanh năm dao động 20 C khoảng từ 15-19 C Với khí hậu dễ chịu thuận lợi cho việc sản xuất nuôi cấy đông trùng hạ thảo lên men rượu vang Đất nơi chủ yếu đất feralit nâu đỏ nên thích hợp với việc trồng trọt loại rau củ Tất sản phẩm thực phẩm Đà Lạt người tiêu dùng ưa chuộng lựa chọn hàng đầu đạt chất lượng cao Với mong muốn giúp sinh viên liên hệ tốt lí thuyết thực tiễn sản xuất, khoa Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh kết hợp với cơng ty du lịch Hải Đăng tổ chức chuyến tham quan học tập số nhiều nhà máy sở chế biến sản phẩm chủ đạo Bảo Lộc trà, cà phê Đà Lạt như: rau củ quả, rượu vang, đông trùng hạ thảo,… Nội dung chuyến Chuyến Rèn Nghề diễn nơi Bảo Lộc Đà Lạt Chuyến chia làm đợt, chúng em tham gia vào đợt xảy từ ngày 12/04/2022 đến ngày 15/04/2022 Sau chuyến này, chúng em thu thập tích lũy nhiều kiến thức mảng cà phê, trà, rau củ, đông trùng hạ thảo, rượu vang, … Dưới liệt kê địa điểm khoa lựa chọn cho sinh viên ghé thăm:     Tại Thành phố Bảo Lộc: Công ty Nguyên Phúc Nông- GOT Café Đồi chè xanh nhà máy trà Oolong Tằng Vĩnh An Công ty TNHH Cao Sơn Trà Nghiệp Hình 1 Tập thể rèn nghề TP Bảo Lộc Hình 1.1 Tập thể rèn nghề TP Bảo Lộc      Tại Thành phố Đà Lạt: SunFood Đà Lạt Công ty TNHH Rau Hoa Song Bill GALLERY La Chocotea Công ty TNHH Vĩnh Tiến (Hầm rượu vang Vĩnh Tiến) Hình Tập thể rèn nghề đợt Tp.Đà Lạt CHƯƠNG 2: THAM QUAN HỌC TẬP Ở BẢO LỘC 2.1 Công ty TNHH Nguyên Phúc Nông- GOT Café 2.1.1 Giới thiệu công ty:  Tên cơng ty: Cơng ty TNHH Ngun Phúc Nơng có xây dựng thương hiệu GOT Café  Địa nhà máy: Đường 09, Quốc lộ 55, Xã Lộc Thành, Huyện Bảo Lâm,Thành phố Bảo Lộc, Tỉnh Lâm Đồng  Văn phòng đại diện: Đường 09, Xã Lộc Thành, Huyện Bảo Lâm, Thành phố Bảo Lộc, Tỉnh Lâm Đồng  Người đại diện pháp luật: Nguyễn Thị Thọ  Năm bắt đầu hoạt động: 2013  Ngành nghề kinh doanh: Trồng cà phê, sản xuất buôn bán loại cà phê  Công ty chuyên sơ chế nhân xanh cà phê Robusta Arabica chuẩn quốc tế, rang xay cà phê chất lượng cao đào tạo cấp chuẩn SCA cho khóa học barista, brewing, roasting, Hình Danh thiếp cơng ty