(Đồ án HCMUTE) nghiên cứu ảnh hưởng của một số phương pháp xử lý đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dầu từ hạt kơ nia (irvingia malayana)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ĐẾN HIỆU SUẤT THU HỒI VÀ CHẤT LƯỢNG DẦU TỪ HẠT KƠ NIA(IRVINGIA MALAYANA) GVHD: HOÀNG VĂN CHUYÊN SVTH: TỪ PHƯƠNG NHI HUỲNH THỦY TIÊN SKL008439 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116100 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ĐẾN HIỆU SUẤT THU HỒI VÀ CHẤT LƯỢNG DẦU TỪ HẠT KƠ NIA (IRVINGIA MALAYANA) GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: TỪ PHƯƠNG NHI MSSV: 18116100 HUỲNH THUỶ TIÊN MSSV: 18116120 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i i NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ii i LỜI CẢM ƠN Sau bốn năm học tập trao dồi kiến thức chuyên ngành công nghệ thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kĩ thuật TP.HCM khóa luận tốt nghiệp cột mốc quan trọng chúng tơi đánh dấu kết thúc q trình học tập trường Khóa luận tốt nghiệp giúp chúng tơi vận dụng, hệ thống hóa kiến thức trang bị suốt bốn năm học, đồng thời bổ sung thêm kiến thức mà thân cịn thiếu sót, rèn luyện kĩ xử lý số liệu giải vấn đề phát sinh thực tế Trong suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tồn thể quý thầy cô công tác trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, đặc biệt quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm truyền đạt kiến thức q báu giúp chúng tơi có tảng vững vàng, đồng thời hỗ trợ trang thiết bị, dụng cụ thí nghiệm, sở vật chất để chúng tơi hồn thành khóa luận cách suôn sẻ Chân thành cảm ơn công ty Đạt Food hỗ trợ thiết bị ép trục vít gia nhiệt trường Đại học Nông Lâm TP.HCM hỗ trợ thiết bị đo độ nhớt giúp chúng tơi hồn thành khóa luận Đặc biệt chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến hướng dẫn tận tình TS Hồng Văn Chuyển, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Cảm ơn thầy dành nhiều tâm huyết hướng dẫn chúng tơi từ hình thành ý tưởng đến hồn thành khóa luận tốt nghiệp Thầy ln tận tâm hướng dẫn, hỗ trợ góp ý nhiệt tình suốt q trình thực khóa luận Sau cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè người ln ln động viên, giúp đỡ đồng hành suốt quãng thời gian vừa qua Trong trình thực khóa luận, khó tránh khỏi sai sót chúng tơi mong nhận góp ý từ quý thầy cô để đề tài chúng tơi hồn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc người nhiều sức khoẻ thành công Xin chân thành cảm ơn! iii i LỜI CAM ĐOAN iv i PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN v i vi i PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vii i viii i ix i Phụ lục 12 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS hiệu suất thu hồi dầu (sau ép) thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 60 phút 63,0133 45 phút 64,8500 Không xử lý 30 phút Sig 64,8500 66,8233 70,6333 0,073 0,058 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 13 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị L* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 80s 900W 40s 900W 80s 540W 40s 540W 40s 180W 59,8433 Không xử lý 60,6033 80s 180W 61,1033 Sig 37,7300 39,1000 41,7600 57,1900 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i 1,000 ,053 Phụ lục 14 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị L* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng q trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 60 phút 45 phút 30 phút Không xử lý Sig 53,4200 55,3867 57,2200 60,6033 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i 1,000 Phụ lục 15 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị a* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 40s 180W -3,3600 80s 180W -3,1633 Không xử lý -2,9333 40s 540W -2,8700 80s 540W ,8533 40s 900W 1,2767 80s 900W 1,3067 Sig ,178 ,199 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 16 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị a* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N Không xử lý -2,9333 30 phút -2,8267 45 phút 60 phút Sig -2,0733 -1,4000 ,432 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 17 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị b* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 40s 900W 20,7733 80s 900W 21,6500 80s 540W 40s 540W 40s 180W 37,1233 80s 180W 37,6500 Không xử lý 37,7267 Sig 24,1700 35,6233 ,130 1,000 1,000 ,311 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 18 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị b* thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng q trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 60 phút 45 phút 30 phút Không xử lý Sig 32,0533 35,0800 36,5500 37,7267 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 19 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị ∆E thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 80s 180W 1,1900 40s 180W 1,2600 40s 540W 80s 540W 40s 900W 27,7133 80s 900W 28,2833 Sig 4,1133 23,5233 ,866 1,000 1,000 ,185 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 20 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị ∆E thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 30 phút 45 phút 60 phút Sig 3,6033 5,9200 9,1533 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 21 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS số acid thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 40s 180W 80s 180W 40s 540W 40s 900W Không xử lý 80s 540W 80s 900W Sig 3,1567 3,2133 3,7700 4,1967 4,4467 5,4633 5,8967 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i 1,000 1,000 1,000 Phụ lục 22 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS số acid thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng q trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 60 phút 3,7533 45 phút 3,7733 30 phút 3,7733 Không xử lý 4,4500 Sig ,499 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 23 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS số iodine thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt microwave Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N 40s 180W 3,9867 80s 180W 3,9967 Không xử lý 40s 900W 4,2867 80s 540W 4,3033 40s 540W 4,3067 80s 900W Sig 4,0867 4,4133 ,661 1,000 ,410 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i Phụ lục 24 Kết xử lý thống kê theo phần mềm SPSS số iodine thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt phương pháp sấy đối lưu Ducana Subset for alpha = 0.05 Mẫu N Không xử lý 30 phút 45 phút 60 phút Sig 4,0867 4,1433 4,2567 4,3100 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 i 1,000 Phụ lục 25 Kết thử nghiệm thành phần dinh dưỡng số hóa học hạt kơ nia nguyên liệu i S i K L 0