Nghiên cứu sản xuất và nâng cao hoạt độ enzyme cellulase từ nấm mốc aspergillius oryzae

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO HOẠT ĐỘ ENZYME CELLULASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: DƯƠNG THỊ QUỲNH NHƯ NGUYỄN HỒNG VĨNH PHƯỚC SKL009132 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 7/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116195 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO HOẠT ĐỘ ENZYME CELLULASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: DƯƠNG THỊ QUỲNH NHƯ MSSV: 18116195 SVTH: NGUYỄN HOÀNG VĨNH PHƯỚC MSSV: 18116198 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/202 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116195 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO HOẠT ĐỘ ENZYME CELLULASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: DƯƠNG THỊ QUỲNH NHƯ MSSV: 18116195 SVTH: NGUYỄN HOÀNG VĨNH PHƯỚC MSSV: 18116198 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2022 ii NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý Thầy Cô môn Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh Cảm ơn q Thầy Cơ ln tận tâm giảng dạy cho từ kiến thức tảng, đến kiến thức chuyên ngành suốt năm Đại học Không thế, suốt tháng miệt mài nghiên cứu thí nghiệm, Thầy Cơ ln sẵn sàng hỗ trợ tạo điều kiện trang thiết bị, hóa chất, vật liệu để chúng tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Những kiến thức mà học từ quý Thầy Cơ, ln hành trang q giá, góp phần thắp sáng cho đường công việc chúng tơi sau này! Thật thiếu sót chúng tơi khơng bày tỏ biết ơn sâu sắc đến Thầy ThS Nguyễn Quang Duy Cảm ơn Thầy nhiều, người đặt “nền móng” cho đề tài “Nghiên cứu sản xuất nâng cao hoạt độ enzyme cellulase từ nấm mốc Aspergillus oryzae” Hơn thế, Thầy người cho lời hướng dẫn, giải pháp đáng giá, hiệu gặp bế tắc lúc thực đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè thân thiết ln bên động viên để cố gắng hồn thành khóa luận Bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp tránh khỏi vài thiếu sót mặt kiến thức, chúng tơi mong nhận lời góp ý đánh giá từ q Thầy Cơ để chúng tơi hồn thiện tốt không phần kiến thức khóa luận nói riêng, mà cịn kiến thức quý giá lĩnh vực khoa học thực phẩm nói chung Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! iv LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng năm 2022 Ký tên Dương Thị Quỳnh Như Nguyễn Hoàng Vĩnh Phước v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN vi vii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN viii ix Yang, W., Hartwieg, E A., Fang, A., Demain, A L (2003) Effects of Carboxymethylcellulose and Carboxypolymethylene on Morphology of Aspergillus fumigatus NRRL 2346 and Fumagillin Production Current microbiology, Vol 46,pp 24–27 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A Dựng đường chuẩn glucose PHỤ LỤC A.1 Nồng độ glucose độ hấp thụ dung dịch chuẩn bước sóng 540 nm PHỤ LỤC A.2 Đường chuẩn glucose PHỤ LỤC B Dựng đường chuẩn huyết bò PHỤ LỤC B.1 Nồng độ BSA độ hấp thu dung dịch chuẩn bước sóng 540 nm PHỤ LỤC B.2 Đường chuẩn huyết bò PHỤ LỤC C Kết xử lý thống kê SPSS thí nghiệm khảo sát điều kiện sinh tổng hợp enzyme cellulase PHỤ LỤC C.1 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme hàm lượng chất khơ hịa tan Duncan a PHỤ LỤC C.2 Hoạt độ enzyme hàm lượng chất khơ hịa tan 5, 6, 7, 8, 9, 10 Brix Hàm lượng chất khơ hịa tan ( Brix) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC C.3 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nồng độ CMC Hoạt độ enzyme Duncan a PHỤ LỤC C.4 Hoạt độ enzyme nồng độ CMC 0,25% ; 0,5% ; 0,75% ; 1% ; 1,25% ; 1,5% Nồng độ CMC (%) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC C.5 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme độ pH Hoạt độ enzyme pH Duncan a Sig PHỤ LỤC C.6 Hoạt độ enzyme độ pH 5; 5,5; 6; 6,5; 7; 7,5; *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC C.7 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme thời gian lên men Duncan a PHỤ LỤC C.8 Hoạt độ enzyme thời gian lên men 36; 48; 60; 72; 84; 96 *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC C.9 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nhiệt độ lên men Duncan a PHỤ LỤC C.10 Hoạt độ enzyme nhiệt độ lên men 30℃ , 35℃, 40℃, 45℃, 50℃ Nhiệt độ (℃ *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC D Kết xử lý thống kê SPSS nâng cao hoạt độ chế phẩm enzyme cellulase PHỤ LỤC D.1 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nồng độ muối (NH4)2SO4 bão hòa Duncan a PHỤ LỤC D.2 Hoạt độ enzyme nồng độ muối (NH4)2SO4 bão hòa *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) PHỤ LỤC D.3 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme tỉ lệ V dịch thô/ V ethanol / V ethano Duncan a PHỤ LỤC D.4 Hoạt độ enzyme tỉ lệ Vdịch thô/ Vethanol *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3) *Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05)