Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phương pháp chiết tách đến hiệu quả thu hồi polyphenols, chất khô tổng số và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết từ củ sâm cau đen

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT TÁCH ĐẾN HIỆU QUẢ THU HỒI POLYPHENOLS, CHẤT KHÔ TỔNG SỐ VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA CỦA DỊCH CHIẾT TỪ CỦ SÂM CAU ĐEN (CURCULIGO ORCHIOIDES) GVHD: HOÀNG VĂN CHUYÊN SVTH: NGUYỄN NGỌC ÁNH HỒNG MỸ VY SKL008411 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116046 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT TÁCH ĐẾN HIỆU QUẢ THU HỒI POLYPHENOLS, CHẤT KHƠ TỔNG SỐ VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH CHIẾT TỪ CỦ SÂM CAU ĐEN (CURCULIGO ORCHIOIDES) GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: NGUYỄN NGỌC ÁNH 18116046 HỒNG MỸ VY 18116229 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới quý thầy cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực phẩm – Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM tận tình truyền đạt kiến thức suốt thời gian qua, tạo điều kiện sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách thuận lợi Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy TS Hồng Văn Chuyển tận tình giúp đỡ, hướng dẫn truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm giúp chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong q trình thực khóa luận, với điều kiện kinh nghiệm cịn hạn chế, chúng tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong nhận quan tâm, đóng góp ý kiến q thầy để báo cáo chúng tơi hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! ii iii iv v vi vii viii Kết qủa độ hấp thụ quang hàm lượng polyphenols thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng vi sóng đến hiệu qủa thu hồi polyphenols với ba lần lặp Thời gian Hàm lượng polyphenols tổng Độ hấp thụ quang ngâm (mg GAE/g nguyên liệu) (s) Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 180 0,896 0,876 0,871 4,91 4,80 4,77 360 0,911 0,907 0,906 4,99 4,97 4,96 540 0,963 0,942 0,932 5,28 5,16 5,11 Kết qủa sấy để đo chất khô tổng số mẫu khảo sát ảnh hưởng loại dung môi với ba lần lặp Khối lượng đĩa (g) Loại dung Khối lượng mẫu sau sấy (g) môi Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Ethyl acetate 31,4273 32,7723 31,5890 31,4395 32,7842 31,6007 Ethanol 96% 31,4472 37,5530 35,2227 31,4935 37,6001 35,2695 Ethanol 80% 40,2027 34,1023 36,0165 40,3034 34,2111 36,1249 Acetone 31,5990 31,0241 35,2447 31,6182 31,0449 35,2640 Nước cất 31,4973 29,8529 33,7101 31,6915 30,0542 33,9034 Kết qủa sấy để đo chất khô tổng số mẫu khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dung môi với ba lần lặp Tỷ lệ dung môi/nguyên Khối lượng đĩa (g) Khối lượng mẫu sau sấy (g) Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 10:1 32,5765 32,7723 31,7785 32,7630 32,9727 31,7785 20:1 33,7994 37,5530 35,3245 33,9017 37,6604 35,3245 40:1 30,2703 34,1023 36,0749 30,3254 34,1611 36,0749 80:1 36,1487 31,0241 35,2740 36,1768 31,0512 35,2740 liệu (mg/ml) 55 Kết qủa sấy để đo chất khô tổng số mẫu khảo sát ảnh hưởng thời gian với ba lần lặp Khối lượng đĩa (g) Thời gian Khối lượng mẫu sau sấy (g) ngâm (phút) Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 60 31,8892 31,0258 31,6106 32,0824 31,2183 31,7935 120 31,2760 36,0195 34,8448 31,4651 36,2064 35,0232 180 31,1822 31,0262 31,6023 31,3628 31,1927 31,7747 240 36,0198 40,2114 31,4914 36,1811 40,3822 31,6612 Kết qủa sấy để đo chất khô tổng số mẫu khảo sát ảnh hưởng sóng siêu âm với ba lần lặp Khối lượng đĩa (g) Thời gian Khối lượng mẫu sau sấy (g) ngâm (phút) Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 31,3757 32,1786 31,4893 31,5977 32,4160 31,7162 10 31,1160 32,0695 31,4613 31,3837 32,3395 31,7186 15 31,7606 31,9932 31,6497 32,0592 31,9932 31,9414 Kết qủa sấy để đo chất khô tổng số mẫu khảo sát ảnh hưởng vi sóng với ba lần lặp Khối lượng đĩa (g) Thời gian Khối lượng mẫu sau sấy (g) ngâm (s) Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu 180 34,8548 32,6064 30,3094 34,9834 32,7363 30,4444 360 36,4469 30,6765 31,0055 36,5896 30,8092 31,1418 540 29,8915 30,2327 27,8915 30,0367 30,3727 28,0318 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng loại dung môi với ba lần lặp Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Loại dung Mẫu Mẫu Mẫu 2440 2380 2387 Ethyl 1220 1190 1170 acetate 610 595 585 305 297 292 môi Mẫu đối chứng 0,869 56 Mẫu Mẫu Mẫu 0,395 0,383 0,401 0,476 0,469 0,456 0,673 0,645 0,635 0,757 0,753 0,752 4630 4710 4680 Ethanol 2315 2355 2340 96% 1157 1177 1170 772 785 830 Ethanol 80% Acetone Nước cất 0,102 0,222 0,098 0,278 0,329 0,279 0,462 0,422 0,450 780 0,579 0,552 0,617 907 903 0,376 0,360 0,368 623 680 677 0,553 0,495 0,541 498 544 542 0,673 0,653 0,667 415 453 452 0,713 0,705 0,711 1920 2080 1930 0,300 0,289 0,298 960 1040 965 0,548 0,521 0,542 480 520 482 0,729 0,688 0,705 320 347 322 0,761 0,759 0,771 2160 2236 2148 0,397 0,375 0,440 1620 1677 1610 0,479 0,486 0,458 1080 1118 1074 0,542 0,557 0,569 925 958 920 0,585 0,594 0,596 0,897 0,932 0,880 0,938 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dung môi với ba lần lặp Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 10/1 20/1 40/1 Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Mẫu Mẫu Mẫu 932 1002 945 746 802 758 533 572 541 466 501 1023 Mẫu đối Mẫu Mẫu Mẫu 0,397 0,373 0,403 0,369 0,436 0,446 0,625 0,532 0,607 474 0,654 0,647 0,673 1074 1018 0,376 0,319 0,314 682 716 679 0,553 0,484 0,527 568 597 565 0,607 0,594 0,603 426 448 424 0,663 0,650 0,688 1377 1470 1460 0,365 0,333 0,285 918 980 973 0,474 0,455 0,479 chứng 0,932 0,932 0,932 57 80/1 689 735 730 0,539 0,506 0,494 551 588 584 0,580 0,568 0,588 1405 1355 1465 0,407 0,406 0,396 702 678 732 0,538 0,572 0,592 281 271 293 0,697 0,705 0,691 140 135 146 0,770 0,739 0,741 0,932 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng thời gian với ba lần lặp (phút) 60 120 180 240 Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Thời gian Mẫu Mẫu Mẫu 1288 1283 1219 1073 1069 1016 920 916 871 805 802 1010 Mẫu đối Mẫu Mẫu Mẫu 0,392 0,426 0,404 0,412 0,439 0,456 0,496 0,505 0,561 762 0,591 0,558 0,543 1038 991 0,344 0,362 0,355 758 779 743 0,460 0,454 0,477 674 692 661 0,507 0,480 0,475 606 623 595 0,510 0,529 0,539 1003 925 958 0,320 0,360 0,333 725 694 718 0,441 0,502 0,427 669 617 639 0,477 0,514 0,477 602 555 575 0,527 0,559 0,569 1075 1139 1132 0,317 0,359 0,311 896 949 943 0,411 0,365 0,388 672 712 707 0,491 0,508 0,477 597 633 629 0,522 0,535 0,502 chứng 0,932 0,932 0,932 0,932 58 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ với ba lần lặp Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Nhiệt độ Mẫu Mẫu Mẫu 953 976 964 Nhiệt độ 715 732 723 phòng 636 651 643 572 586 947 (0C) 40 50 60 70 Mẫu đối Mẫu Mẫu Mẫu 0,365 0,393 0,393 0,471 0,468 0,470 0,517 0,522 0,528 578 0,534 0,541 0,550 959 974 0,299 0,292 0,304 710 719 731 0,446 0,429 0,425 631 639 650 0,515 0,490 0,473 568 575 585 0,539 0,515 0,550 761 774 787 0,385 0,381 0,393 685 696 708 0,436 0,426 0,441 622 633 643 0,497 0,488 0,472 570 580 590 0,508 0,506 0,495 1159 1108 1110 0,284 0,286 0,311 869 831 832 0,447 0,465 0,424 772 739 740 0,477 0,468 0,452 695 665 666 0,485 0,481 0,475 1144 1158 1124 0,300 0,285 0,329 858 869 843 0,442 0,461 0,421 763 772 749 0,477 0,473 0,473 686 695 674 0,524 0,510 0,525 chứng 0,932 0,932 0,932 0,932 0,932 59 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng sóng siêu âm với ba lần lặp (phút) 10 15 Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Thời gian Mẫu Mẫu Mẫu 925 791 945 740 719 756 673 659 688 617 608 1115 Mẫu đối Mẫu Mẫu Mẫu 0,301 0,376 0,325 0,419 0,410 0,426 0,475 0,436 0,446 630 0,488 0,492 0,480 900 1072 0,293 0,355 0,320 892 818 858 0,353 0,383 0,387 811 750 780 0,453 0,466 0,431 743 692 715 0,468 0,489 0,468 829 801 810 0,394 0,421 0,408 765 740 748 0,404 0,436 0,444 711 687 695 0,441 0,454 0,479 664 641 648 0,469 0,476 0,498 chứng 0,932 0,932 0,932 Kết độ hấp thụ quang để xác định khả khử DPPH mẫu khảo sát ảnh hưởng vi sóng với ba lần lặp Thời gian (s) 180 360 540 Độ hấp thụ quang Nồng độ (g/ml) Mẫu Mẫu Mẫu 3715 3247 3388 2477 2165 2258 1858 1623 1694 1486 1299 3568 Mẫu đối Mẫu Mẫu Mẫu 0,246 0,290 0,257 0,422 0,485 0,433 0,538 0,564 0,548 1355 0,601 0,643 0,628 3318 3408 0,182 0,240 0,224 2378 2212 2272 0,408 0,427 0,445 1784 1659 1704 0,519 0,559 0,541 1427 1327 1363 0,589 0,601 0,622 3630 3500 3507 0,222 0,245 0,221 chứng 0,932 0,932 0,932 60 2420 2333 2338 0,365 0,401 0,391 1815 1750 1754 0,453 0,493 0,476 1452 1400 1403 0,542 0,568 0,568 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát loại dung môi ➢ Polyphenols tổng số ➢ Chất khô tổng số ➢ Giá trị IC50 61 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát tỷ lệ dung môi/nguyên liệu ➢ Polyphenols tổng số ➢ Chất khô tổng số 62 ➢ Giá trị IC50 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát nhiệt độ ngâm chiết ➢ Polyphenols tổng số 63 ➢ Chất khô tổng số ➢ Giá trị IC50 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát thời gian ngâm chiết ➢ Polyphenols tổng số 64 ➢ Chất khô tổng số ➢ Giá trị IC50 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát có hỗ trợ sóng siêu âm 65 ➢ Polyphenols tổng số ➢ Chất khô tổng số ➢ Giá trị IC50 66 Kết phân tích khác biệt có nghĩa mức ý nghĩa 5% phần mềm Statgraphics mẫu khảo sát có hỗ trợ vi sóng ➢ Polyphenols tổng số ➢ Chất khô tổng số ➢ Giá trị IC50 67 68 S K L 0