Đang tải... (xem toàn văn)
THÀNH VIÊN NHÓM 04 STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP 1 TRƯƠNG VĂN HOÀNG 642104 K64CNP 5* 2 LÊ DOÃN TRƯỜNG 647092 K64CNP 5* 3 PHAN CÔNG BÌNH 646596 K64CNP 5* 4 TRẦN NGỌC ĐỨC 645287 K64CNP 5* 5 CAO[.]
THÀNH VIÊN NHÓM 04 STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP MỨC ĐỘ ĐĨNG GĨP TRƯƠNG VĂN HỒNG 642104 K64CNP 5* LÊ DOÃN TRƯỜNG 647092 K64CNP 5* PHAN CƠNG BÌNH 646596 K64CNP 5* TRẦN NGỌC ĐỨC 645287 K64CNP 5* CAO NGỌC THƯỜNG 645357 K64CNP 5* BÀI 1: KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA I - CHUẨN BỊ Ba mẫu sữa: + Mẫu (Nguyên chất) + Mẫu (10% nước) II CÁCH TIẾN HÀNH - Đưa mẫu sữa với lượng sữa vừa đủ vào máy để máy phân tích, mẫu sữa tiến hành đo lần - Lưu ý: Mỗi lần thay mẫu sữa phải rữa máy qua nước III KẾT QUẢ - Mẫu (Nguyên chất) - FATNESS 00,00 00,15 00,29 Mẫu (10% nước) SNF 18,66 22,16 24,68 DENSITY 70,58 81,80 89,79 LIPIT 09,67 11,50 12,81 PROTEIN 07,41 08,81 09,80 SNF 13,61 13,73 13,73 DENSITY 51,01 51,35 51,35 LIPIT 07,05 07,12 07,12 PROTEIN 05,41 05,45 05,45 FATNESS 00,00 00,00 00,00 IV NHẬN XÉT - Nhìn chung mẫu sau lần đo khơng có thay đổi lớn, thay đổi lần đo Nhưng nhìn mẫu có khác biệt, mẫu ngun chất ln có số trung bình lớn lớn so với mẫu lại Và pha nhiều nước chất lượng sữa bị giảm rõ rệt thơng qua kết đo mẫu BÀI 2: SẢN XUẤT PHOMAI TỪ SỮA I Nguyên lý: Nguyên lý để làm phô mai thành công người ta thực kết đông nguyên liệu sau axit hóa nguyên liệu cách cấy vi khuẩn thêm vào enzyme rennet Từ sữa tươi 1.1 Nguyên liệu - Sữa tươi (nguyên kem): lít - Nước cốt chanh: - thìa cốt chanh - Muối tinh: 1⁄4 thìa (hoặc hơn) 1.2 Dụng cụ - Nồi, thìa - Khăn vải xơ - Máy xay (rây lọc) dụng cụ tự chế 1.3 Cách tiến hành - Bước 1: Cho lít sữa tươi (nguyên kem) chuẩn bị sẵn đặt lên bếp – đun lửa vừa đồng thời khuấy nhẹ, tay để tránh không cho sữa bị cháy đáy nồi - Bước 2: Khi thấy nước bốc lên cho từ từ khoảng 3-4 thìa nước cốt chanh vào nồi sữa (lưu ý nên khuấy đều) đun thêm sữa nồi kết tủa hết, nước phía suốt - Bước 3: Tắt bếp, vớt kết tủa miếng vải xô chuẩn bị sẵn, chờ khoảng 15-20 cho phần kết tủa thu nguột nước dùng tay vắt nhẽ để - Bước 4: Cho vào máy xay bỏ muối (vừa đủ) – xay nhuyễn ( Lưu ý: phomai khô q, khó xay cho thêm sữa tươi xay nhuyễn ) - Bước 5: Thu thành phẩm phomai làm từ sữa tươi – bảo quản tủ mát Từ sữa chua 2.1 Nguyên liệu: Sữa chua 2.2 Dụng cụ - Khăn vải xô - Bát - Rây lọc 2.3 Cách tiến hành - Để khăn vải xô lên rây lọc đổ sữa chua lên (chúng ta nên để bát rây lọc để hứng nước chảy ra) Sau 12-15 ta thu phomai làm từ sữa chua ( Lưu ý: để tránh sữa chua bị hỏng ta nên để ngăn mát tủ lạnh ) Đánh giá cảm quan Sau hoàn thành, cá nhân nhóm chụp ảnh sản phẩm (của phương pháp) + nếm thử đưa đánh giá, nhận xét tự cho điểm sản phẩm để đưa vào báo cáo thực hành lấy điểm kỳ 1 TRƯƠNG VĂN HỒNG Thành Phơ mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua Nhận xét - Phô-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, khơng mịn khơng có máy say sinh tố có mùi thơm sữa bị, có vị chua chanh, mặn muối , bùi bùi ngậy ngậy giống với vị phơ mai bị cười nên thành công - Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, mùi thơm sữa chua Đánh giá 8.5/10 7/10 LÊ DỖN TRƯỜNG Thành Phơ mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua Nhận xét - Phơ-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, khơng mịn khơng có máy say sinh tố có mùi thơm sữa bị, có vị chua chanh, mặn muối , bùi bùi ngậy ngậy giống với vị phơ mai bị cười nên thành công - Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, mùi thơm sữa chua Đánh giá 8.5/10 7/10 PHAN CƠNG BÌNH Thành Phơ mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua Nhận xét Có mùi thơm sữa xen lẫn có chút hương chanh nhè nhẹ Khi chạm vào phomai cảm giác chạm vào kem vậy, mềm Quan sát vẻ ngồi có màu trắng đục mịn Khi chạm vào phomai cảm giác chạm vào kem vậy, mềm Cảm giác chạm vào miếng phomai chắc, giống miếng đậu phụ ép chặt tay Ngay miếng phomai chạm vào đầu lưỡi nhận hương vị chủ đạo vị bùi ngậy kết hợp với chút vị chua nhẹ chanh tạo hương vị tuyệt vời Tuy nhiên lại khơng thấy có vị nhẹ hướng dẫn, có lẽ sử dụng sữa không đường nguyên nhân Đánh giá 8/10 điểm Về mùi vị phomai có vị thanh, bùi ngậy, song song vị chua nhẹ nhàng Vị ngon phomai làm từ sữa tươi có vấn đề nho nhỏ thực vị khơng khác vị sữa chua bình thường bao nhiêu, khác có lẽ đặc 7/10 điểm TRẦN NGỌC ĐỨC Thành Phô mai từ sữa tươi Nhận xét Đánh giá Phô mai từ sữa chua - Phơ-mai làm từ sữa tươi, béo, mịn có mùi thơm sữa bị, có màu đục, có vị chua chanh, mặn muối , bùi bùi ngậy ngậy 7/10 - Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, thơm ngậy, 5/10 CAO NGỌC THƯỜNG Thành phẩm Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua Nhận xét Có lẽ có cố xảy q trình hình thành phomai nên thành phẩm xấu chưa tách Khơng có khác biệt q nhiều so với sữa chua thông thường Đánh giá 3/10 2/10 BÀI 3: GIÁO CỤ TRỰC QUAN Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tên dụng cụ Gậy dắt mũi bò Viên thức ăn TMR Cốc sát trùng núm vú bị Âm đạo giả Thuốc Mamitort Kính lúp Thước đo thể trọng bò Thước đo thể trọng cho bò mang thai tháng Kiềm thiến Bàn chải mát xa Khay thử viêm vú bò Nhiệt kế Thẻ đeo tai Bình sữa cho bê Máy viêm vú Máy phát động dục bò Kim chọc dày Súng phối tinh Kim thông núm vú Thước đo chiều ngang thể bị Hình ảnh Cơng dụng