Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Hóa học lớp 12 bài 2: Lipit giúp học sinh biết khái niệm và phân loại lipit. Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học (tính chất chung của este và phản ứng hidro hóa chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo. Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo bởi oxi không khí. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo.
TRƯỜNG THPT BÌNH CHÁNH HỐ HỌC 12 CHƯƠNG 1: ESTE – LIPIT BÀI 2: LIPIT I.KHÁI NIỆM - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, không tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực II CHẤT BÉO 1.KHÁI NIỆM - Chất béo trieste glixerol với axit béo - Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no khơng no * Các axit béo thường gặp: C17H35COOH(no): axit stearic (CH3 [CH2 ]16COOH) C17H33COOH (không no) : axit oleic ( có nhóm nối đơi ) (cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH) C15H31COOH (no) : axit panmitic (CH3 [CH2 ]14COOH) Công thức tổng quát chất béo R COO CH2 R COO CH R3COO CH2 R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác ➻ (RCOO)3C3H5 R1, R2, R3 giống Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearin (C17H33COO)3C3H5: triolein (C15H31COO)3C3H5: tripanmitin Xác định số trieste Số trieste tối đa tạo từ glixerol n loại axit béo khác Vd từ glixerol axit axit oleic axit stearic tạo ra…….trieste tối đa có……trieste có chứa đủ loại gốc axit 18 Vd từ glixerol axit tạo ra…….trieste tối đa có……trieste có chứa đủ loại gốc axit 2 TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÝ a Trạng thái tự nhiên: - Chất béo no: thường chất rắn, có nhiều mỡ động vật (Bò, gà, lợn ) - Chất béo khơng no: thường chất lỏng, có nhiều dầu thực vật(lạc, vừng, cọ, oliu…) b Tính chất vật lý: -Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn -Không tan nước tan nhiều dung môi hữu benzen, hexan, clorofom,… -Nhẹ nước III TÍNH CHẤT HỐ HỌC Phản ứng thủy phân môi trường axit: tạo glixerol axit béo 1 - COOH CH2 - OH R CH2 - O - CO - R CH - O - CO - R CH2 - O - CO - R H+ , to + 3H2O (RCOO)3C3H5 + 3H2O R - COOH + R - COOH H+ , to (CH3 [CH2 ]16COO)3C3H5 + 3H2O CH - OH CH2 - OH 3RCOOH + C3H5(OH)3 H+ , to 3CH3 [ CH2]16COOH + C3H5(OH)3 Phản ứng thuỷ phân môi trường kiềm: tạo glixerol hỗn hợp muối axit béo CH2 - O - CO - R CH - O - CO - R CH2 - O - CO - R + 3NaOH t0 (RCOO)3C3H5 + 3NaOH CH2 - OH R - COONa CH - OH R - COONa CH2 - OH (CH3 [CH2 ]16COO)3C3H5 + 3NaOH t0 + R - COONa 3RCOONa + C3H5(OH)3 t 3CH3 [ CH2]16COONa + C3H5(OH)3 Phản ứng Hidro hố Chất béo khơng no + (lỏng) H2 (C17H33COO)3C3H5 Triolein 3H2 + Chất béo no (rắn) ➻ Dễ vận chuyển, bảo quản ቐ Sản xuất bơ nhân tạo (C17H35COO)3C3H5 Tristearin →Chất béo có gốc axit chưa no (dầu ) có khả tham gia phản ứng cộng H2 tạo thành chất béo no ( mỡ) Phản ứng oxi hóa khơng hồn tồn: Chất béo khơng no (có nối đơi) + O2 Andehit Xetol →Chất béo bị oxi hố khơng khí tạo nên thiu có mùi khó chịu IV ỨNG DỤNG Trong thể sống: Trong công nghiệp: - Chất béo cung cấp lượng đáng kể - Một lượng lớn chất béo dùng để điều lượng cho thể hoạt động chế xà phòng glixerol - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác - Là nguyên liệu sản xuất số thực cần thiết cho thể bảo đảm vận chuyển phẩm khác mì sợi, đồ hộp,… hấp thụ chất hòa tan chất béo Câu 1: Chất béo trieste axit béo với: A Ancol etylic B Ancol metylic C Etylen glycol D Glixerol Câu 2: Thuỷ phân chất béo môi trường kiềm tạo ra: A Axit béo glixerol B Xà phòng ancol đơn chức C Xà phòng glixerol D Xà phòng axit béo Câu 3: Phát biểu sau không ? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần ngun tố D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch cacbon dài, khơng phân nhánh CÂU 4: Chất béo ? Dầu ăn mỡ động vật có đặc điểm khác cấu tạo tính chất vật lí ? Cho ví dụ minh họa Lời giải: - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol - Dầu ăn mỡ động vật este glixerol axit béo Chúng khác chỗ: +Chất béo chứa chủ yếu gốc axit béo khơng no thể lỏng (dầu) Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5 + Chất béo chứa chủ yếu gốc axit béo no thể rắn (mỡ) Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5 CÂU Trong thành phần số loại sơn có Trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linoleic C17H29COOH Viết công thức cấu tạo thu gọn Trieste có hai axit với glixerol Bài giải trieste thành phần chứa đủ loại axit trieste thành phần chứa loại axit (C17H31COO)3C3H5 (C17H29COO)3C3H5 THANK YOU & SEE YOU AGAIN