PowerPoint Presentation ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội, 03/2023 CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ ỨNG DỤNG PROTEOMICS TRONG THỰC PHẨM Học phần Proteomics Mã học phần BF[.]
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ ỨNG DỤNG PROTEOMICS TRONG THỰC PHẨM Học phần: Proteomics Mã học phần: BF6731 GVHD: PGS.TS Trương Quốc Phong HV: An Mạnh Cường_20212021M Ngô Thị Ái Vi_20221012M Hà Nội, 03/2023 NỘI DUNG Proteomics những thách thức lĩnh vực thực phẩm Cơ sở khoa học Ứng dụng kỹ thuật phân tích proteomics thực phẩm Kết luận Tài liệu tham khảo Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm • Dân số giới ~8 tỷ người , có khoảng 10% dân số bị suy dinh dưỡng (FAO) • Bệnh chuyển hóa gia tăng đáng kể nước phát triển • Lượng thịt tiêu thụ ngày càng tăng tồn giới • Thời gian lưu trữ ngày tăng với loại thực phẩm • Nhu cầu người tiêu dùng thực phẩm an tồn, bổ dưỡng, có chức năng, chế biến tối thiểu chất phụ gia ngày tăng => Proteomics dựa nhiều kỹ thuật sử dụng để lập hồ sơ protein thực phẩm, phát mầm bệnh từ thực phẩm xác định các đặc tính protein Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm Khơng có liệu toàn diện hệ protein cho phần lớn loại thực phẩm Quá trình chế biến thực phẩm thường dẫn đến những biến đổi phức tạp protein 3. Quá trình bảo quản chế biến làm phân hủy biến đổi proteome thực phẩm 4. Thành phần thực phẩm làm phức tạp q trình phân tích hệ protein cản trở tương tác protein thực phẩm với chất béo, carbohydrate dự trữ, mô liên kết, chất xơ polyphenol https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165993617301073 Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm - Proteomics định nghĩa phân tích quy mô lớn protein hệ thống sinh học cụ thể thời điểm cụ thể - Proteome, tổng hàm lượng protein hệ thống sinh học cụ thể, động thay đổi liên tục theo kích thích khác - Proteomics: cấu trúc chức năng, định lượng mức độ phong phú, nghiên cứu biến đổi, tương tác chúng nghiên cứu định vị protein Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm Ignacio Ortea, Gavin O'Connor, Alain Maquet, 2016 Cơ sở khoa học lĩnh vực proteomics ,, Proteomics định lượng Proteomics định tính Proteomics chức Muhammad Afzaal và cs., 2022 Cơ sở khoa học Protein biểu hiện Những protein thường biểu loại tế bào, mô sinh vật cụ thể protein biểu khác nhau? Định lượng protein Đo lường mức độ phong phú protein tổng số, đánh giá tốc độ luân chuyển protein Định vị protein Vị trí protein biểu hiện, tích lũy Biến đổi protein sau dịch mã Các sửa đổi sau dịch mã ảnh hưởng đến q trình kích hoạt, định vị, ổn định, tương ,, tác truyền tín hiệu đặc điểm khác protein Chức protein Xác định chức sinh học protein riêng lẻ cụ thể, loại protein toàn mạng lưới tương tác protein Cấu trúc protein Các nghiên cứu cấu trúc mang lại hiểu biết quan trọng chức protein, “khả hấp thu được” mục tiêu protein để khám phá thuốc thiết kế thuốc Tương tác protein-protein Đánh giá cách thức protein tương tác với nhau, protein tương tác, thời gian vị trí tương tác Natasha Beeton-Kempen, 2023 Cơ sở khoa học Quy trình thực hiện proteomics phổ biến được sử dụng ngành thực phẩm Ignacio Ortea, Gavin O'Connor, Alain Maquet, 2016 Cơ sở khoa học Quy trình thực hiện proteomics dựa gel ,, Romina Pedreschi, Maarten Hertog, Kathryn S Lilley & Bart Nicolaï, 2010 Ứng dụng proteomics trong cơng nghiệp thực phẩm Chất lượng thực phẩm Mùi, vị tính quán Đặc tính dinh dưỡng Protein Truy xuất nguồn gốc Peptit Mùi, vị tính quán Chất lượng sản phẩm Đặc tính dinh dưỡng C 2015 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co KGaA, Weinheim Truy xuất nguồn gốc FDA’s New FSMA Traceability Rule; What Food Companies Need to Kn ow - Registrar (registrarcorp.com) FDA Announces the Final Rule for Food Traceability Under FSMA | FDA Truy xuất nguồn gốc