Công nghệ chế biến đồ uống bài 2 công nghệ sản xuất bia

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GVHD : TRẦN THỊ XUẤT MAI ANH BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN BIA LỚP : DHTP15A SVTH : Trương Thị Thúy An – 19430461 Nguyễn Ngọc Thanh Thy – 19469751 Nguyễn Đức Trung – 19478081 Đặng Quốc Bảo - 17086971 NỘI DUNG BÁO CÁO 01 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 03 02 KẾT QUẢ & BÀN LUẬN QUI TRÌNH SẢN XUẤT 01 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Malt đại mạch Nước Hoa houblon Men bia 02 QUI TRÌNH SẢN XUẤT Malt đại mạch Nghiền Đường hóa t°= 50°C, 5p t°= 60-62°C, 20p t°= 70-72°C, 5p Lọc rửa bã Hoa houblon Đun sôi Lần1: 40 phút Lần2: 20 phút Lắng Làm mát Men bia Nhân giống Lên men Ủ chín Bia t°= 15-22ºC 120 Nnhiệt độ (°C) Giãn đồ nấu đường hóa 100 100 78 72 75 80 60 63 50 37 40 20 0 20 40 60 Thời gian ( phút) 80 100 120  Mục đích thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng phương nấu đến q trình nấu đường hóa Quan sát khác biệt sản phẩm từ ba phương pháp nấu đường hóa rút nhận xét  Yếu tố thí nghiệm Phương pháp nấu đường hóa ảnh hưởng đến q trình nấu đường hóa  Yếu tố cố định Quy trình thí nghiệm thơng số cố định  Chỉ tiêu theo dõi   PP ngâm chiết Brix     Thể tích pH         PP đun sôi phân lần       PP đun sôi phần lần 03 KẾT QUẢ & BÀN LUẬN  PHƯƠNG PHÁP NẤU ĐUN SÔI TỪNG PHẦN LẦN Lên men ngày pH Brix Trước lên men 19/4   12 Trong trình lên men 21/4 4.8 10 22/4 4.66 10 25/4 4.42 7.5 27/4 4.22 28/4 4.14 4/5 4.23 4.6 5/5 4.24 4.5 6/5 4.24 4.5 7/5 Brix chưng cất 4.29 V đường hóa (ml) 4.5 V đem lên men (ml) Độ cồn 4.5 3750 1000 Kết thúc lên men PP nấu đun sôi Brix phần lần 12 PP Đun lần PP Ngâm Chiết PP Đun lần Hình sản phẩm bia ba phương pháp nấu Đồ thị biểu diễn độ Brix trình lên men bia 5.15 5.02 4.88 4.8 4.67 4.66 4.57 4.51 4.47 4.42 4.42 4.4 4.22 4.31 4.42 4.31 4.22 4.26 4.15 4.24 4.24 4.29 4.23 4.32 4.2 4.32 4.14 4.23 3.8 3.6 3.6 3.6 14 12 11.6 11.4 11 10.8 12 10 10 10.5 10 9.4 10 7.5 7.5 7.9 7.5 7 6 4.6 4.6 4.5 4.5 2 Đồ thị biểu diễn độ pH trình lên men Ngâm chiết Chỉ tiêu theo dõi V (ml) Đun sôi lần Đun sôi lần PP ngâm chiết Ngâm chiết PP đun sôi lần Đun sôi lần Đun sôi lần PP đun sôi lần Lọc rửa bã Cô hoa Lọc rửa bã Cô hoa Lọc rửa bã Cô hoa 3425 2283 3750 2500 3650 2433 Brix 12 12 12 Brix chưng cất 4.5 Độ cồn sản phẩm 2.5% 2% 3.5% THANK FOR LISTENING