Tiết 61 Kiểm tra 1 tiết I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Nhằm củng cố và đánh giá những kiến thức đã học chương nấu ăn trong gia đình của học sinh 2 Kỹ năng Rèn luyện kĩ năng làm bài kiểm tra tự luận 3 Thái độ[.]
Tiết 61: Kiểm tra tiết I MỤC TIÊU : Kiến thức - Nhằm củng cố đánh giá kiến thức học chương nấu ăn gia đình học sinh Kỹ : - Rèn luyện kĩ làm kiểm tra tự luận 3.Thái độ : - Giáo dục học sinh tính sáng tạo, trung thực Năng lực, phẩm chất - Năng lực: Tự giác làm kiểm tra - Phẩm chất: Trung thực kiểm tra,chấp hành kỷ luật II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN, HỌC SINH : Giáo viên : Nhận đề kiểm tra Học sinh : Học kĩ kiến thức ôn tập III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : Ổn định lớp : Sĩ số ( phút ) MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA CƠNG NGHỆ CHƯƠNG III Hình thức: Trắc nghiệm 30% + Tự luận 70% Cấp độ Chủ đề Nhận biết Thông hiểu TN TN TL TL Cơ sở -Hiểu vai trị - Biết có ăn uống chất dinh nhóm hợp lý dưỡng chất dinh dưỡng thể Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,25 đ 2,5 % câu 0,25 đ 2,5 % Vận dụng Cấp độ thấp Cấp độ cao TN TN TL Cộng T L - Biết thay thực phẩm nhóm thức ăn câu 0,25 đ 2,5 % câu 0,75 đ 7,5 % Vệ sinh an toàn thực phẩm Số câu Số điểm Tỉ lệ % - Biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm câu 0,25 đ 2,5 % Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn câu 0,5 đ 5% câu 2đ 20 % câu 2,75 đ 27,5 % Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Giải thích phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Số câu Số điểm Tỉ lệ % Các phương pháp chế biến thực phẩm - Hiểu khái niệm nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm - Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng câu 3đ 30 % - Biết đặc điểm kho -Biết phương pháp làm chín thực phẩm câu 3đ 30 % nước, phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,75 đ 7,5 % Tổ chức - Hiểu vai bữa ăn trị bữa sáng hợp lí thể gia đình Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,75 đ 7,5 % Nêu bữa ăn hợp lý Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình câu 0,25 đ 2,5 % câu 2đ 20 % câu 2,25 đ 22,5 % - Biết khái - Hiểu quy niệm thực đơn trình tổ chức bữa Quy ăn trình tổ chức bữa ăn Số câu Số điểm Tỉ lệ % câu 0,25 đ 2,5 % Tổng: câu Số câu 1,75 đ Số điểm 17,5 % Tỉ lệ % câu 0,25 đ 2,5 % câu 1đ 10 % câu 0,5 đ 5% câu 7đ 70 % câu 0,25 đ 2,5 % 15 câu 10 đ 100 % Đề I Trắc nghiệm : (3 Điểm) Khoanh tròn vào chữ trước câu trả lời Câu Nhiễm độc thực phẩm là: A.Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm C.Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm D Sự xâm nhập độc hại vào thực phẩm Câu 2: Nhiễm trùng thực phẩm là: A Sự xâm nhập độc hại vào thực phẩm B Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm C Sự xâm nhập chất hóa học vào thực phẩm D Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm Câu 3: Chọn câu sai: A.Món kho cần nước,vị mặn B Món kho cần vị mặn,hơi sánh C Món kho cần nhiều nước,vị mặn D Món kho cần sánh,ít nước Câu : Thực đơn là: A Thực đơn gọi menu B Một bảng ghi lại mà khách hàng đặt trước ăn sinh nhật C Một bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,cỗ,liên hoan hay bữa ăn thường ngày D Một tập sách ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc,cỗ,liên hoan hay bữa ăn thường ngày Câu 5: Các phương pháp làm chín nước là: A Rang,rán(chiên),xào B Rang,rán(chiên),hấp C Luộc,nấu,kho D Luộc,nấu,hấp Câu 6: Có nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? A B C.3 D.4 Câu 7: Có nhóm chất dinh dưỡng : A B C.3 D.4 Câu 8: Em chọn loại thực phẩm thực phẩm sau để thay cá: A Rau muống C Khoai lang B Đậu phụ D Ngô Câu 9: Khơng ăn bữa sáng là: A Có hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian B Thói quen tốt D Góp phần giảm cân Câu 10 : Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực theo quy trình A Xây dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến ăn; trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn B Xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến ăn thu dọn sau ăn C Xây dựng thưc đơn; chế biến ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn D Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; chế biến ăn thu dọn sau ăn Câu 11: Thiếu chất đạm thể sẽ: A Mắc bệnh béo phì C Mắc bệnh suy dinh dưỡng B Mắc bệnh gan D Mắc bệnh mắt Câu 12: Phương pháp sau thuộc loại phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt A Muối chua C Xào B Kho D Nướng II Tự luận : đ Câu 1: (3 điểm) Tại phải bảo quản chất đinh dưỡng chế biến ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Câu 2: (2 điểm) Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? Câu 3: (2 điểm) Thế bữa ăn hợp lý? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? ĐÁP ÁN PHẦN MỘT - / Trắc nghiệm ( điểm ): Mỗi câu trả lời đúng được 0.25đ Câu 1C ( 0.25đ) Câu 2A ( 0.25đ) Câu 3D ( 0.25đ) Câu 4B ( 0.25đ) Câu 5A ( 0.25đ) Câu 6A ( 0.25đ) Câu 7C ( 0.25đ) Câu 8B ( 0.25đ) Câu 9D ( 0.25đ) Câu 10C ( 0.25đ) Câu 11B ( 0.25đ) Câu 12B ( 0.25đ) II Tự luận (7 điểm): Câu hỏi Câu Câu Câu Nội dung Phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn vì: Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏa thể lực, cần phải bảo quản chất đinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến thực phẩm (trong lúc chuẩn bị chế biến) Nêu các biện pháp sau: - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều, không nên hâm lại thức ăn nhiều lân - Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm - Không vo gạo kĩ, không nên chắt bỏ nước cơm nấu Nêu biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm - Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ (sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan trứng) - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng Điểm (1đ) (0,5đ) (0,5đ) (0,5đ) (0,5đ) (1đ) (0,5đ) (0,5đ) Bữa ăn hợp lí: Là bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đủ (1đ) chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình: - Căn vào nhu cầu thành viên gia đình - Dựa vào điều kiện tìa - Cần ý cân chất dinh dưỡng - Cần thay đổi ăn - Thu bài, nhận xét kiểm tra Tuần 31 Ngày soạn: 03/4/ Ngày dạy: 6AB: 12/4/; 6C: 9/4/ (0,25đ) (0,25đ) (0,25đ) (0,25đ)