Đồ-Án-Tốt-Nghiệp-Đại-Học.pptx

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ ĐEN OTD VÀ CTC, NĂNG SUẤT 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Nguyễn Hoài Thanh MSV : 1811507310138 MỞ ĐẦU  Chè từ xa xưa thức uống phổ biến lối sống người dân Việt Nam nước khu vực châu Á, chế biến cách truyền thống thô sơ Ngày nay, chè trở nên phổ biến nhiều nơi giới ưa chuộng lợi ích đem lại, nhiều phương pháp chế biến chè áp dụng để tạo nhiều loại chè có hương vị màu sắc khác chè đen, chè xanh, chè vàng…  Với chè đen loại chè mà trình chế biến, người ta sử dụng tối đa hoạt tính hệ enzym có chè tươi để tạo nên tính chất đặc trưng sản phẩm Phương pháp sản xuất chè đen phổ biến OTD CTC  Từ đó, cho thấy việc xây dựng phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC cần thiết đáp ứng nhu cầu giải việc làm cho người dân, đồng thời giúp cho ngành trồng trọt phát triển theo 1 LUẬN CHỨNG KINH TẾ TỔNG QUAN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ NỘI DUNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ TÍNH NĂNG LƯỢNG TÍNH XÂY DỰNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP LUẬN CHỨNG KINH TẾ Sự cấp thiết: Số lượng phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC cịn ít, nhu cầu sử dụng người ngày tăng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC suất 12 nguyên liệu /ngày Cơ sở thiết kế phân xưởng: Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng khu công nghiệp Lộc SƠn thuộc thành phố Bảo Lộc nơi có nhiều lợi địa lý, nhân lực, giao thông, TỔNG QUAN  Chè loại sống xanh tươi quanh năm, sống chủ yếu vùng nhiệt đới ôn đới  Ở Việt Nam cây chè trồng nhiều ở khắp tỉnh thành nước đặc biệt vùng tây bắc đơng bắc  Thành phần búp chè là: nước (75 – 82%) Tanin hỗn hợp catechin (30 – 35%)  Một số giống chè Việt Nam: Giống chè trung du Giống chè Shan Giống chè Ấn Độ Giống chè PH1  Sản phẩm chè đen Chè đen thuộc loại chè lên men, chiếm 80 – 90% thị trường giới Chè đen sản xuất theo hai phương pháp OTD CTC có vị nhạt, màu nước pha đỏ sáng, vị chát dịu, hậu hương thơm hoa chín 3 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất chè đen OTD 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất chè đen CTC Nguyên liệu Nguyên liệu Làm héo W = 60 – 65% T = 30 – 45°C Làm héo Chế biến CTC Vò chè sàng chè vò W = 60 – 65% T = 20 – 25°C Lên men Phân loại W = 5%   T = 90 – 95°C       W = 63 – 65% T = 25 – 28°C     Sấy khô T = 30 – 45°C     Lên men W = 65 – 68% Sấy khô W = – 5% T = 100 – 105°C   Phân loại     Đấu trộn bao gói Đấu trộn bao gói Sản phẩm Sản phẩm TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Biểu đồ nhập liệu Tháng 10 11 12 Nguyên liệu – + + + + + + + + + + + 4.2 Biểu đồ sản xuất theo ca  Tháng Số ngày tháng Số ngày làm việc Số ca làm việc Số Tổng  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 31 28 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365 – 20 27 23 24 26 26 27 24 26 26 27 276 – 40 54 46 48 52 52 54 48 52 52 54 552 32 43 36 38 41 41 43 38 41 41 43 11 Bảng tổng kết cân vật chất phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC qua công đoạn STT Công đoạn chế Năng suất biến (kg/ngày) Năng suất (kg/giờ) Năng STT Công đoạn chế suất biến (kg/ngày ) Chè nguyên liệu 7000 437,5 Làm héo 4950 309,375 Chè nguyên liệu Vò – sàng vò chè 4603,5 287,719 Lên men 3947,5 246,719 Sấy khô Phân loại  Cắt 1645,49   1637,26 102,843   102,329  Sàng sơ 1629,07 101,817  Quạt hòm 1620,92 101,307  Sàng tầng 1612,82 100,801 Đấu trộn – bao gói 1604,76 100,298 Sản phẩm chè đen OTD 1604,76 100,298 Năng suất (kg/giờ) 5000 312,5 Làm héo 3712,12 232,008 Chế biến CTC 3415,15 213,447 Lên men Sấy khô 2985,03 1145,15 186,564 71,572 Phân loại      Sàng tầng 1139,42 71,214  Hút xơ râu 1133,72 70,858 Đấu trộn – bao gói 1128,05 70,503 Sản phẩm chè đen TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ Bảng tổng kết số lượng thiết bị trình sản xuất chè đen OTD CTC Quá trình Làm héo Loại thiết bị Làm héo – 10 750 64,73 12 30 – 40 phút – – 309,375 309,375 232,008 180 300 1100 2 – 232,008 1400 – 232,008 1200 287,719 15 Máy lên men 40 – 120 phút 213,447 1200 Sấy băng tải 12 – 15 phút 246,719 150 Sấy tầng sôi Máy cắt Sàng sơ Quạt phân cấp Sàng tầng OTD Sàng tầng CTC Máy hút râu xơ Máy đóng gói OTD 20 – 25 phút – – – – – – – 186,564 102,843 102,849 101,817 101,307 71,572 71,214 100,801 400 300 250 350 250 250 200 300 1 1 1 1 Máy đóng gói CTC – 70,858 300 Máy vị Máy sàng tơi Định hình Máy nghiền Rotorvane Hệ thống cắt CTC Máy sàng vò viên Lên men Sấy Phân loại Đóng gói Thời gian Khối lượng Năng suất Số lượng nguyên liệu máy (kg/h) thiết bị (kg/h) Dàn lên men chè đen OTD TÍNH NĂNG LƯỢNG  Tính nước  Tính điện Lượng nước tiêu hao cho sinh hoạt là: Q = 10,86 + 5,43 + 7,24 + 0,6 + 27 = 51,23 (m3) Tổng lượng nước tiêu hao: 51,23m3/ngày Điện động lực: điện vận hành thiết bị : 5445 (kW/h) Tổng điện dân dụng: PDd = P1 + P2 + P3 +…+ P22 = 33550 W Cơng suất tính tốn: Pttdd = PDd x k Với k = 0.4, hệ số sử dụng không đồng thời => Pttdd = 33550 x 0,4 = 13420 W Nhà máy hoạt động 8h/ca => Lượng điện dân dụng tiêu thụ ca: Add = 13420 x = 107360 kW  Lượng điện tiêu thụ toàn phân xưởng: A = Ađl + Acx = 36,46 + 107360 = 107396,46kW/h 7 TÍNH XÂY DỰNG  Bảng tổng kết cơng trình phân xưởng sản xuất Kích thước Diện tích (L × W × H) (m2) Khu sản xuất 40 × 20 × 20 600 Kho chứa nguyên liệu 12 × × 72 Phòng thành phẩm 12 × × 72 Phòng giám đốc 6×6×4 36 Phịng KCS 6×6×4 36 24 × 78 1872 Stt Tên cơng trình Tổng diện tích đất xây dựng  Bảng tổng kết cơng trình khác nhà máy Kích thước Diện tích (L × W × H) (m2) Nhà hành 29 × × 174 Trạm biến áp 4×4×4 16 Phịng bảo trì 8×5×6 40 Nhà sinh hoạt – vệ sinh 10 × × 40 Nhà xe bánh 7×5×4 36 Nhà xe bánh 10 × × 60 Nhà ăn 30 × × 180 Nhà bảo vệ 3×3×3 9 Khu xử lý nước thải 10 × 50 10 Kho chứa phế liệu 10 × × 50 11 Khu cung cấp nước xử lý nước 10 × × 60 Stt Tên cơng trình Tổng diện tích đất xây dựng 715 Tổng diện tích cơng trình nhà máy là: S = 1872+ 715 = 2587 m2 8 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra chè đưa vào sản xuất Kiểm tra công đoạn sản xuất Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu cảm quan Mùi Mùi Vị Màu sắc Chỉ tiêu Đơn vị Định mức Hàm lượng chất chiết nước % ≤ 32 Hàm lượng tro tổng % 4,0 – 8,0 Hàm lượng tro tan nước %  45 Độ kiềm tro tan nước % 1,0a – 3,0a Hàm lượng không tro tan axit % ≤ 1,0 Hàm lượng chất xơ % ≤ 16,5 Hàm lượng kim loại nặng Asen (As) Đồng (Cu) Chì (Pb) mg/kg   ≤ 1.0 ≤ 100.0 ≤ 10.0 Sự có mặt VSV có hại % Khơng cho phép Sự có mặt aflatoxin % Không cho phép Hàm lượng thuốc trừ sâu DDT 666 % Không cho phép Hàm lượng polyphenol % 9 Hàm lượng Caffeine % ≤ 1.8 Xơ thô, % (m/m) % ≤ 32 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP  An tồn lao động Vệ sinh cơng nghiệp An tồn người Đảm bảo ánh sáng làm việc Cá nhân Thơng gió Vệ sinh An toàn điện An toàn sử dụng thiết bị Phòng chống cháy nổ Phân xưởng Thiết bị Xử lý nước thải Kết luận Qua trình làm đồ án thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD CTC giúp em nắm bắt yêu cầu việc thiết kế phân xưởng nói chung nhà máy sản xuất thực phẩm nói riêng Ngồi cịn giúp em có nhìn tổng quan phân xưởng, quy trình cơng nghệ sản xuất yêu cầu chọn địa điểm đặc nhà máy Cách bố trí lựa chọn thiết bị cho hợp lý cần thiết kế phân xưởng, nhà máy Tính tốn lượng điện, lượng nước tiêu thụ