DẦU ĐẬU NÀNH DẦU ĐẬU NÀNH Học phần Hóa hữu cơ GVHD Đoàn Thị Thu Loan Nhóm thực hiện Nhóm BÀI THUYẾT TRÌNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG h Họ và tên Nhiệm vụ 1 Nguyễn Thị Thuận Tổng hợp nội dung+ là[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG BÀI THUYẾT TRÌNH DẦU ĐẬU NÀNH Học phần: Hóa hữu GVHD: Đồn Thị Thu Loan Nhóm thực hiện: Nhóm h Bảng phân chia nhiệm vụ Họ tên Nhiệm vụ Nguyễn Thị Thuận Tổng hợp nội dung+ làm powerpoint Nguyễn Thị Hảo Tìm nội dung+ làm powerpoint Nguyễn Thị Thu Thảo Tìm nội dung+ sửa powerpoint Nguyễn Thị Hồng Vi Tìm nội dung+ sửa powerpoint Bùi Phước Thành Long Tìm nội dung+ sửa powerpoint h Nội dung phát sửrarađời đời 1.Lịch sử và phát triểntriển dầu đậu nành Thành phần hóa học Tính chất Quy trình sản xuất Ứng dụng khuyến cáo h Lịch sử đời phát triển dầu đậu nành Mỡ đặc trở thành phần thiếu chế độ ăn người Mỹ Trở thành phần thay chế độ ăn phương tây giới’ có Việt Nam ta 1900 Những năm sau 1870 1930-1950 Hai niên người Mỹ qua q trình biến đổi hydro hóa để biến thành dạng mỡ đặc nấu ăn mỡ lợn Dầu đậu nành bày bán Mỹ, trở thành loại dầu ăn phổ biến quốc gia h Topicals Mars is actually a cold place Thành phần hóa học HẠT ĐẬU NÀNH h Thành phần hóa học Trong 100g dầu đậu nành 3% 16% 23% Axit béo bão hịa Axit béo khơng bão hịa đơn Axit béo khơng bão hịa đa Thành phần khác 58% Các axit béo không bão hòa đa axit đa axit alpha-linolenic axit linoleic Các axit béo khơng bão hịa đơn axit oleic Các axit béo bão hòa axit stearic axit palmitic Ngồi cịn chứa nhiều vitamin E (alpha tocopherol), vitamin K, choline, iron, axit h nành cholesterol natri béo omega-3, axit béo omega-6 Dầu đậu Tính chất Nhiệt độ sơi: 241⁰C Nhiệt độ đơng đặc: -5⁰C đến -10⁰C Tính tan: giống loại dầu mỡ, dầu đậu nành không phân cực nên tan tốt dung môi không phân cực benzene,… không tan dung môi phân cực nước,…Và độ tan chúng phụ thuộc vào nhiệt độ Dầu đậu nành tồn dạng lỏng nhiệt độ phòng (do chủ yếu axit béo không no) Khối lượng riêng: nhẹ nước h Quy trình sản xuất h Quy trình sản xuất h Lợi ích khuyến cáo Lợi ích Sử dụng cơng nghiệp thực phẩm Chống oxi hóa Dầu đậu nành có hàm lượng chất béo thấp chứa lượng quan trọng chất béo lượng vitamin E nước sốt cho salat, chất phết lên bánh sandwich, mayonnaise sử dụng để chiên rán, Giảm nguy bệnh tim ngăn ngừa chứng lỗng xương Ứng dụng ngành khơng phải thực phẩm Giàu omega 3 Giảm LDL cholesterol diesel sinh học, mực, nhựa, bút màu, bút vẽ, nến đậu nành, Chứa lượng phytosterol h 5 Lợi ích khuyến cáo Khuyến cáo Sử dụng lượng đủ mà cần thiết cho thể Chứa nhiều omega-6 linoleic a-xít sản phẩm không coi tốt cho sức khoẻ Khơng tái sử dụng dầu cũ Có thể gây nên bệnh như: Tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường, tăng vấn đề gan, ảnh hưởng tiêu cực đến ung thư vú h h