Học phần hóa hữu cơ bài thuyết trình dầu đậu nành

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG BÀI THUYẾT TRÌNH DẦU ĐẬU NÀNH Học phần: Hóa hữu GVHD: Đồn Thị Thu Loan Nhóm thực hiện: Nhóm Bảng phân chia nhiệm vụ Họ tên Nhiệm vụ Nguyễn Thị Thuận Tổng hợp nội dung+ làm powerpoint Nguyễn Thị Hảo Tìm nội dung+ làm powerpoint Nguyễn Thị Thu Thảo Tìm nội dung+ sửa powerpoint Nguyễn Thị Hồng Vi Tìm nội dung+ sửa powerpoint Bùi Phước Thành Long Tìm nội dung+ sửa powerpoint Nội dung 1.Lịch sử đời phát triển dầu đậu nành Thành phần hóa học Tính chất Quy trình sản xuất Ứng dụng khuyến cáo Lịch sử đời phát triển dầu đậu nành Mỡ đặc trở thành phần thiếu chế độ ăn người Mỹ Trở thành phần thay chế độ ăn phương tây giới’ có Việt Nam ta 1900 1870 Hai niên người Mỹ qua q trình biến đổi hydro hóa để biến thành dạng mỡ đặc nấu ăn mỡ lợn Những năm sau 1930-1950 Dầu đậu nành bày bán Mỹ, trở thành loại dầu ăn phổ biến quốc gia Topicals Mars is actually a cold place Thành phần hóa học HẠT ĐẬU NÀNH Thành phần hóa học Trong 100g dầu đậu nành 3% 16% Axit béo bão hòa Axit béo khơng bão hịa đơn Axit béo khơng bão hịa đa 23% Thành phần khác 58%  Các axit béo không bão hòa đa axit đa axit alpha-linolenic axit linoleic  Các axit béo khơng bão hịa đơn axit oleic  Các axit béo bão hòa axit stearic axit palmitic  Ngồi cịn chứa nhiều vitamin E (alpha tocopherol), vitamin K, choline, iron, axit béo omega-3, axit béo omega-6 Dầu đậu nành cholesterol natri 3    Tính chất  Nhiệt độ sôi: 241⁰C Nhiệt độ đông đặc: -5⁰C đến -10⁰C Tính tan: giống loại dầu mỡ, dầu đậu nành không phân cực nên tan tốt dung môi không phân benzene,… không tan dung môi phân cực nước,…Và độ chúng phụ thuộc vào nhiệt độ  Dầu đậu nành tồn nhiệt độ phịng (do chủ khơng no) Khối lượng riêng: nhẹ nước Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất Lợi ích khuyến cáo Lợi ích Chống oxi hóa Dầu đậu nành có hàm lượng chất béo thấp chứa lượng quan trọng chất béo lượng vitamin E 2ngăn ngừa Giảm nguy bệnh tim chứng loãng xương Giàu omega 3 Giảm LDL cholesterol Chứa lượng phytosterol Sử dụng công n thực nước sốt cho salat, chất phết lên bánh sandwich, mayonnaise sử dụng để chiên rán, Ứng dụng ngành thực phẩm diesel sinh học, mực, nhựa, bút màu, bút vẽ, nến đậu nành, Lợi ích khuyến cáo Khuyến cáo Sử dụng lượng đủ mà cần thiết cho thể Chứa nhiều omega-6 linoleic a-xít sản phẩm không coi tốt cho sức khoẻ Không tái sử dụng dầu cũ Có thể gây nên bệnh như: Tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường, tăng vấn đề gan, ảnh hưởng tiêu cực đến ung thư vú