DOAN THI NGUYET ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐOÀN THỊ NGUYỆT NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN LISTERIA MONOCYTOGENES VÀ STAPHYLOCOCCUS AUREUS NHIỄM TRÊN THỊT BÒ BÁN TẠI[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM ĐỒN THỊ NGUYỆT NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN LISTERIA MONOCYTOGENES VÀ STAPHYLOCOCCUS AUREUS NHIỄM TRÊN THỊT BÒ BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ BẮC GIANG, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Thái Nguyên - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM 0 ĐOÀN THỊ NGUYỆT NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN LISTERIA MONOCYTOGENES VÀ STAPHYLOCOCCUS AUREUS NHIỄM TRÊN THỊT BÒ BÁN TẠI CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ BẮC GIANG, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ Ngành: Thú y Mã ngành: 60.64.01.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Đặng Xuân Bình Thái Nguyên - 2017 i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp, bạn bè; động viên khích lệ gia đình để tơi hồn thành luận văn Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Đặng Xuân Bình tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ tơi q trình hướng dẫn, góp ý hồn thành luận văn Xin trân trọng cảm ơn Ban Đào tạo Đại học Thái Ngun; Phịng Đào tạo, Khoa Chăn ni thú y, Trường đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên; Trạm Chăn nuôi Thú y huyện Tân Yên, Chi cục Chăn nuôi Thú y tỉnh Bắc Giang, giúp đỡ, tạo điều kiện trình thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ, động viên để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn Thái Nguyên, ngày tháng Học viên Đoàn Thị Nguyệt năm 2017 ii LỜI NĨI ĐẦU Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng bố luận văn trung thực, xác có trích dẫn rõ ràng Tác giả chịu trách nhiệm hoàn toàn nội dung số liệu công bố luận văn Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực đề tài nghiên cứu hoàn thành luận văn cảm ơn đầy đủ Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Học viên Đoàn Thị Nguyệt iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI NÓI ĐẦU ii MỤC LỤC iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC HÌNH ẢNH viii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu đề tài Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) .3 1.1.2 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt 1.1.3 Đặc điểm sinh học vi khuẩn L monocytogenes gây ô nhiễm thịt 1.1.4 Đặc điểm sinh học vi khuẩn S aureus gây ô nhiễm thịt 1.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 15 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 15 1.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 17 Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu .22 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 22 2.1.2 Vật liệu, hóa chất dụng cụ nghiên cứu .22 2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 22 2.2.1 Địa điểm nghiên cứu .22 2.2.2 Thời gian nghiên cứu 23 2.3 Nội dung nghiên cứu 23 iv 2.4 Phương pháp nghiên cứu 23 2.4.1 Phương pháp điều tra dịch tễ 23 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu thịt bò bán chợ .23 2.4.3 Quy định kỹ thuật tiêu vi sinh vật thịt tươi 24 2.4.4 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có thịt bị 24 2.4.5 Xác định tiêu Staphylococcus aureus thịt bò 25 2.4.6 Các phương pháp phát L monocytogenes 29 2.4.7 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn L monocytogenes S aureus 33 2.4.8 Phương pháp xác định tính mẫn cảm với số loại kháng sinh vi khuẩn L monocytogenes S aureus phân lập 33 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 34 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Khảo sát tình hình kiểm sốt giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y tiêu thụ thịt bò số chợ địa bàn thành phố Bắc Giang .35 3.2 Khảo sát tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt bị bán chợ khu vực thành phố Bắc Giang 36 3.3 Khảo sát tiêu vi khuẩn L monocytogenes S aureus nhiễm thịt bò bán chợ khu vực thành phố Bắc Giang 38 3.3.1 Tình hình nhiễm L monocytogenes thịt bò số chợ thuộc khu vực thành phố Bắc Giang 41 3.3.2 Tình hình nhiễm S aureus thịt bò bán chợ khu vực thành phố Bắc Giang 54 3.4 Đề xuất số biện pháp khống chế 65 3.4.1 Các biện pháp quản lý 65 3.4.2 Các biện pháp kỹ thuật .66 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC 81 MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI .81 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT % : Tỷ lệ phần trăm Cs : Cộng Nxb : Nhà xuất NĐTP : Ngộ độc thực phẩm L monocytogenes : Listeria monocytogenes S aureus : Staphylococcus aureus E coli: : Escherichia coli TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam NĐTP : Ngộ độc thực phẩm VKHK : Vi khuẩn hiếu khí vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 24 Bảng 2.2 Tính chất sinh vật hóa học L monocytogenes 30 Bảng 2.3 Primers xác định gene hly mã hóa sản sinh Listeriolysin vi khuẩn Listeria monocytogenes 32 Bảng 2.4 Primers xác định gene mã hóa sản sinh SEB vi khuẩn Staphylococcus aureus 32 Bảng 3.1 Thực trạng giết mổ tiêu thụ thịt bò số khu chợ khu vực thành phố Bắc Giang 35 Bảng 3.2 Chỉ tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt bò 36 Bảng 3.3 Kết khảo sát tiêu L monocytogenes S aureus nhiễm thịt bò chợ nghiên cứu 39 Bảng 3.4 Tình hình nhiễm L monocytogenes thịt bò theo địa điểm 41 Bảng 3.5 Tình hình nhiễm L monocytogenes thịt bị theo thời điểm lấy mẫu 43 Bảng 3.6 Tình hình nhiễm L monocytogenes thịt bị theo tháng 45 Bảng 3.7 So sánh tình hình nhiễm L monocytogenes thịt bò với Tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 47 Bảng 3.8 Đặc tính sinh vật, hóa học chủng vi khuẩn L monocytogenes phân lập 49 Bảng 3.9 Độc lực chủng vi khuẩn L monocytogenes phân lập 51 Bảng 3.10 Xác định ADN mang gen mã hóa sản sinh Listeriolysin O vi khuẩn L monocytogenes phân lập 52 Bảng 3.11 Tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược chủng L monocytogenes phân lập 53 Bảng 3.12 Tình hình nhiễm S aureus thịt bò theo địa điểm 54 Bảng 3.13 Tình hình nhiễm S aureus thịt bị theo thời điểm lấy mẫu 55 vii Bảng 3.14 Tình hình nhiễm S aureus thịt bị theo tháng lấy mẫu 57 Bảng 3.15 So sánh tình hình nhiễm S aureus thịt bị với Tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 59 Bảng 3.16 Đặc tính sinh vật, hoá học vi khuẩn S aureus phân lập 60 Bảng 3.17 Độc lực chủng vi khuẩn S aureus phân lập 61 Bảng 3.18 Xác định ADN mang gene mã hóa sản sinh độc tố đường ruột Staphylococcal enterotoxin B (SEB) vi khuẩn S aureus phân lập 63 Bảng 3.19 Tính mẫn cảm với số loại kháng sinh hóa dược vi khuẩn S aureus phân lập 64 viii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 3.1 Biểu đồ so sánh tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt bị 37 Hình 3.2 Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm vi khuẩn L monocytogenes S aureus thịt bò bán chợ 40 Hình 3.3 Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm L monocytogenes thịt bị theo địa điểm 42 Hình 3.4 Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm L monocytogenes thịt bò theo thời điểm lấy mẫu 44 Hình 3.5 Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm L monocytogenes thịt bị theo tháng 46 Hình 3.6 Biểu đồ so sánh tình hình nhiễm vi khuẩn L monocytogenes thị bò so với Tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 48 Hình 3.7 Biểu đồ so sánh tình hình nhiễm S.aureus thịt bị theo thời điểm lấy mẫu 56 Hình 3.8 Biểu đồ so sánh tình hình nhiễm S.aureus thịt bị theo tháng lấy mẫu 58 Hình 3.9 Biểu đồ so sánh tình hình nhiễm S aureus thịt bị với Tiêu chuẩn Việt Nam 7046:2009 59 71 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (2014), Số liệu vụ ngộ độc năm 2014, Bộ Y tế, Hà Nội 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (2015), Số liệu vụ ngộ độc năm 2015, Bộ Y tế, Hà Nội 15 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (2016), Số liệu vụ ngộ độc năm 2016, Bộ Y tế, Hà Nội 16 Trần Đáng (2008), Ngộ độc thực phẩm, Nxb Hà Nội, tr 86 17 Đậu Ngọc Hào (2010), “Vi khuẩn Staphylococcus aureus ngộ độc thực phẩm nguồn gốc từ động vật”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XVII Số 5, tr 65 - 72 18 Phan Thị Hồng Hảo, Nguyễn Hữu Cường, Phạm Bích Ngọc, Lê Minh Sơn, Nghiêm Ngọc Minh, Chu Hoàng Hà (2010), “Nghiên cứu biểu gen mã hóa kháng nguyên tái tổ hợp Staphylococcal enterotoxin B đột biến khử độc (mSEB) phục vụ cho việc chế tạo kit phát tụ cầu vàng”, Tạp chí Cơng nghệ Sinh học (3B), tr 1191 - 1196 19 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học & Phát triển, 12 (4), tr 549 - 557 20 Nguyễn Thị Thu Huyền (2012), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Staphylococcus aureus gây độc đường ruột nhóm B thịt lợn bán Thái Nguyên, Luận Văn thạc sỹ Công nghệ sinh học, ĐH Thái Nguyên 21 Vũ Thị Huyền (2012), Nghiên cứu phức hợp hạt nano - kháng thể nhằm phát vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Listeria monocytogenes, Luận văn Thạc sĩ Công nghệ Nano - Sinh học, Đại học Quốc Gia Hà Nội 22 Nguyễn Thị Kê, Nguyễn Xuân Mai, Nguyễn Đỗ Phúc, Hoàng Hoài Phương, Bùi Thị Kiều Nương, Nguyễn Trần Chính, Cao Minh Nga, Cao Ngọc Nga, (2006), “Khảo sát tính chất kháng kháng sinh số chủng vi sinh vật lây qua đường tiêu hóa”, Y học Thành phố Hồ Chí Minh, số đặc biệt chuyên đề Y tế cơng cộng Y học dự phịng, phụ tập 10 (số 4), tr 406-411 72 23 Đặng Thị Mai Lan (2017), Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm độc tố đường ruột (Enterotoxin) vi khuẩn Literia, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ô nhiễm thịt lợn số tỉnh phía Bắc, Luận án tiến sỹ Thú y, Đại học Thái Nguyên 24 Lê Thị Lành (2015), Nghiên cứu chế tạo vàng nano số ứng dụng, Luận án Tiến sĩ Hóa Học, Đại học Huế 25 Hoàng Khải Lập (2006), “Ngộ độc thực phẩm”, Dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Y Dược - Đại học Thái Nguyên, tr 28 26 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (2002), Thống kê sinh học, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, tr 171 - 176 27 Phùng Văn Mịch (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn số sở giết mổ địa bàn quận nội thành - thành phố Hải Phịng, Luận văn Thạc sỹ Nơng nghiệp 28 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội tr 89 - 106 29 Nguyễn Đỗ Phúc, Nguyễn Thị Kê, Trần Linh Thước (2006), “Mối tương quan đậm độ khả sinh độc tố ruột (enterotoxin) S.aureus hai môi trường nuôi cấy TSGM BHI”, Y học Thành phố Hồ Chí Minh, số đặc biệt chuyên đề Y tế công cộng Y học dự phòng, phụ tập 10, (số 4), tr 412 - 417 30 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Vi sinh vật thú y, tập 3, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 31 Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, số tiêu vi sinh vật ô nhiễm thịt lợn nơi giết mổ bày bán chợ địa bàn quận Long Biên- thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp - Hà Nội, tr 25 - 38 32 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sỹ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội, tr 58 - 65 73 33 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên, Trần Thị Lan Hương (1997), Giáo trình Vi sinh vật thú y, Nxb Nơng nghiệp Hà Nội 34 Đỗ Ngọc Thúy (2006), “Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT Thú y, 13(3) 35 Nguyễn Thị Thanh Thủy (2007), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi sinh vật thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp - Hà Nội, tr 26 - 33 36 Trần Linh Thước (2002), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, Nxb Giáo dục TP Hồ Chí Minh 37 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002, Thịt sản phẩm thịt - Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 2: chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật, Bộ Khoa học Công nghệ 38 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999), Thịt sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn, Bộ Khoa học công nghệ 39 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7925:2008, Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 40 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046 : 2009, Thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 41 Trần Thị Bảo Trân (2015), “Khảo sát tiêu lý hóa vi sinh vật thịt bò bày bán chợ thành phố Tân An, tỉnh Long An”, Tạp chí Khoa học giáo dục Trường Cao đẳng Nông nghiệp Nam bộ, số 5, tháng 11/2015 42 Nguyễn Quang Tuyên (2008), Giáo trình vi sinh vật thú y, Nxb Nơng Nghiệp Hà Nội 43 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), “Kết xác định ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn khu vực thành phố Yên Bái”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, Tập XVI - Số 3, tr 29 - 33 44 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Biovet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc - tỉnh Vĩnh Phúc, Luận Văn Thạc sỹ Thú y, ĐH Thái Nguyên 74 II Tài liệu tiếng nước 45 Akya A., Najafi A., Moradi J., Mohebi Z., Adabagher S (2013), “Prevalence of food contamination with Listeria spp in Kermanshah, Islamic Republic of Iran”, Eastern Mediterranean Health Journal, 19 (5), pp 474 - 477 46 Althaus D., Lehner A., Brisse S., Maury M., Tasara T., Stephan R (2014), “Characterization of Listeria monocytogenes Strains Isolated During 2011- 2013 from Human Infections in Switzerland”, Foodborne Pathogens and Disease 47 Barlik M., Seremak-Mrozikiewicz A., Drews K (2014), “Listeriosis in pregnancy-case report”, Ginekol Pol, 85(4), pg 309 - 313 48 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010-2012”, J Public Health Manag Pract 49 Bremer, P J, Fletcher G C, and Osbome C, (2004) Staphylococcus aureus, Nee Zealand Institute for Crop and Food Research 50 Bukvički D., Stojković D., Soković M., Vannini L., Montanari C., Pejin B., Savić A., Veljić M., Grujić S., Marin P D (2014), “Satureja horvatii essential oil: in vitro antimicrobial and antiradical properties and in situ control of Listeria monocytogenes in pork meat”, Meat Science, pg.1355 - 1360 51 Cardoso, H.F, Silva N, Sena M.J and Carmo L.S (1999), Production enterotoxins and toxic shock syndrome toxin by Staphylococcus aureus isolated from bovine mastitis in Brazil, Lett.Appl Microbiol 29, pp.347-349 52 Choi M J., Jackson K A., Medus C., Beal J., Rigdon C E., Cloyd T C., Forstner M J., Ball J., Bosch S., Bottichio L., Cantu V., Melka D C., Ishow W., Slette S., Irvin K., Wise M., Tarr C., Mahon B., Smith K E., Silk B J., “Notes from the field: multistate outbreak of listeriosis linked to soft-ripened cheese-United States, 2013”, MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 63(13), pg 294-295 53 Cielecka - Piontek J., Szymanowska - Powałowska D., Paczkowska M., Lysakowski P., Zalewski P., Garbacki P (2014), “Stability, compatibility and microbiological activity studies of meropenem-clavulanate potassium”, The Journal of Antibiotics (Tokyo) 75 54 Costa W L., Ferreira Jdos S., Carvalho J S., Cerqueira E S., Oliveira L C., Almeida R C.(2015), “Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in raw meats and prepared foods in public hospitals in salvador, Bahia, Brazil”, J Food Sci., 80(1), pg 147 - 150 55 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin-D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006-2013”, M.M.W.R Morb Mortal Wkly Rep., 63(15), pg 328 - 332 56 Cuiwei Zhao, Beilei Ge, Juan De Villena, Robert Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner and Jianghong Meng (2001), “Prevalence of Campylobacter spp, Escherichia coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C., Area”, Environmental Microbiology, pg 5431 - 5436 57 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pg 116 - 118 58 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries., (1), pg 35 - 41 59 Ebrahim Rahimi, Fatemeh Nonahal, Esmail Ataye Salehi, 2013 Detection of Classical Enterotoxins of Staphylococcus aureus Strains Isolated from Raw Meat in Esfahan, Iran Health Scope 2013; 2(2):95-98 60 Ellin Doyle M (2001), “Virulence characteristics of Listeria monocytogenes”, FRI Briefings, pg - 61 Elliot T Ryser Elmer H Marth (2007), Listeria, listeriosis and food safety, CRC Press 62 Eugène Niyonzima, Divine Bora, Martin Patrick Ongol., 2013 Assessment of beef meat microbial contamination during skinning, dressing, transportation and marketing at a commercial abattoir in Kigali city, Rwanda PAK J FOOD SCI., 23(3), 2013: 133-138 76 63 Frost A J and Spradbrow P B (1997), Veterinary Microbiology, The University of Queenland, pg 24 64 Haeghebaert S., Le Q F., Gallay A., Bouvet P., Gomez M., Vaillant V (2002), “Les toxi-infections alimentaires collectives en France, en 1999 et 2000”, Bull Epidémiol Hebdo, 23, pg 105 - 109 65 Hao D., Xing X., Li G., Wang X., Zhang W., Xia X., Meng J (2015), “Prevalence, toxin gene profiles and antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus isolated from quick - frozen dumplings”, Journal of Food Protection, 78 (1), pp 218 - 223 66 Ishola O.O, Mosugu J.I, and Adesokan H.K, (2016), Prevalence and antibiotic susceptibility profiles of Listeria monocytogenes contamination of chicken flocks and meat in Oyo State, south-western Nigeria: Public health implications J Prev Med Hyg 2016 Sep; 57(3): E157-E163 67 Jamali H., Radmehr B., Ismail S (2014), “Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria, Salmonella, and Yersinia species isolates in ducks and geese”, Poult Sci., 93(4), pg 1023 - 1030 68 Kenneth Todar, (2005) Todar’s Online Textbook of Bacteriology University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology (Staphylococcus) Kenneth Todar University of Wisconsin-Madison Department of Bacteriology 69 Khan J.A, R.S Rathore, S Khan, and I Ahmad, 2013 In vitro detection of pathogenic Listeria monocytogenes from food sources by conventional, molecular and cell culture method Braz J Microbiol 2013; 44(3): 751-758 70 Kinga Wieczorek, Katarzyna Dmowska and Jacek Osek (2012), Prevalence, Characterization, and Antimicrobial Resistance of Listeria monocytogenes isolates from Bovine Hides and Carcasses Appl Environ Microbiol March 2012 vol 78 no 2043-2045 71 Kluytmans J., van Belkum A., Verbrugh H (1997) “Nasal carriage of Staphylococcus aureus: epidemiology, underlying mechanisms, associated risks”, Clin Microbiol Rev., 10 (3), pg 505 - 520 and 77 72 Kwon NH, Kim SH, Park KT, Bae WK, Kim JY, Lim JY, Ahn JS, Lyoo KS, Kim JM, Jung WK, Noh KM, Bohach GA, Park YH Application of extended single-reaction multiplex polymerase chain reaction for toxin typing of Staphylococcus aureus isolates in South Korea Int J Food Microbiol 2004 Dec; 97(2):137-145 73 Lado B., Yousef A E (2007), Characteristics of Listeria monocytogenes important to food processors Ch In: Ryser ET, Marth EH (eds) Listeria, listeriosis and food safety 3rd ed, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, pg 157-213 74 Larsen H.D, Huda A, Eriksen N.H.R and Jensen N.E (2000), differences between Danish bovine and human Staphylococcus aureus isolated in possession of superantigens, Vet Microbiol 76, pp 153-162 75 Linke K., Rückerl I., Brugger K., Karpiskova R., Walland J., Muri-Klinger S., Tichy A., Wagner M., Stessl B (2014), “Reservoirs of listeria species in three environmental ecosystems”, Applied and Environmental Microbiology 76 Martín B., Perich A., Gómez D., Yangüela J., Rodríguez A., Garriga M., Aymerich T (2014), “Diversity and distribution of Listeria monocytogenes in meat processing plants”, Food Microbiol, pg 119 - 127 77 Mehrdad Gholamzad, Mohammad Reza Khatami, Soheil Ghassemi, Ziba Vaise Malekshahi, and Mohammad Barat Shooshtari (2015) Detection of Staphylococcus Enterotoxin B (SEB) Using an Immunochromatographic Test Strip Jundishapur J Microbiol 2015 Sep; 8(9): e26793 Published online 2015 Sep doi: 10.5812/jjm.26793 PMCID: PMC4609312 78 Meloni D., Piras F., Mureddu A., Fois F., Consolati S G., Lamon S., Mazzette R (2013), “Listeria monocytogenes in five Sardinian swine slaughterhouses: prevalence, serotype, and genotype characterization”, Journal of food protection 79 Mengesha D., Zewde B M., Toquin M T., Kleer J., Hildebrandt G., Gebreyes W A (2009), “Occurrence and distribution of Listeria monocytogenes and other Listeria species in ready-to-eat and raw meat products”, Berl Munch Tierarztl Wochenschr 78 80 Meyer C., Fredriksson-Ahomaa M., Sperner B., Märtlbauer E (2011), “Detection of Listeria monocytogenes in pork and beef using the VIDAS® LMO2 automated enzyme linked immunoassay method”, Meat Science, pg 594 - 596 81 Monica K Borucki and Douglas R Call (2003), “Listeria monocytogenes Serotype Identification by PCR” J Clin Microbiol 2003 Dec; 41(12): 5537-5540 82 Nimri L., Abu Al-Dahab F., Batchoun R (2014), “Foodborne bacterial pathogens recovered from contaminated shawarma meat in northern Jordan”, J Infect Dev Ctries., (11), pg 1407 - 1414 83 Normanno G, Firinu A Virgilio, S Mula, G Dambrosio, A Poggiu, A Decastelli, L Mioni, R scuota, S Bolzoni, G Di Giannatale, E Salinetti, A.P La Salandra, G bartoli, M Zuccon, F Pirino, T Sias, S Parisi, A Quaglia N.C and Celano, G.V (2005), Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy International Journal of Food Microbiology 98, pp 73-79 84 Ochiai Y., Yamada F., Batmunkh O., Mochizuki M., Takano T., Hondo R., Ueda F (2010), “Prevalence of Listeria monocytogenes in retailed meat in the Tokyo metropolitan area”, Journal of Food Protection, pg 1688 - 1693 85 Ohshima C., Takahashi H., Phraephaisarn C., Vesaratchavest M., Keeratipibul S., Kuda T., Kimura B (2014), “Establishment of a Simple and Rapid Identification Method for Listeria spp by Using High-Resolution Melting Analysis, and Its Application in Food Industry”, PLoS One 86 Ono H K., Omoe K., Imanishi K., Iwakabe Y., Hu D L., Kato H (2008), “Identification and characterization of two novel staphylococcal enterotoxins, types S and T”, Infection and Immunity, 76 (11), pp 4999 - 5005 87 Paulsen, P.; Schopf, E.; Smulders, F J M (2006), Enumeration of Total Aerobic Bacteria and Escherichia coli in Minced Meat and on Carcass Surface Samples with an Automated Most-Probable-Number Method Compared with Colony Count Protocols Journal of Food Protection, Number 10, October 2006, pp 2320-2566 79 88 Priyanka singh, Alka Prakash (2008), “Isolation of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes from milk products sold under market conditions at agra region”, Acta agriculturae Slovenica, (92), pg 83 - 88 89 Quinn P J., Carter M E., Markey B K., Carter G R (2002), Clinical Veterinary Microbiology, Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited, pg 199 - 202 90 Reyad R Shawish and Naser A Al-Humam (2016), Contamination of beef products with staphylococcal classical enterotoxins in Egypt and Saudi Arabia GMS Hyg Infect Control 2016; 11: Doc 08 91 Robin L.T Churchill, Hung Lee, J Christopher Hall, 2006 Detection of Listeria monocytogenes and the toxin listeriolysin O in food Journal of Microbiological Methods 64 (2006) 141 - 170 92 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pp 401 - 402 93 Shekarforoush S S., Basiri S., Ebrahimnejad H., Hosseinzadeh S (2015), “Effect of chitosan on spoilage bacteria, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in cured chicken meat”, Int J Biol Macromol, 28 (76), pg 303 - 309 94 Sutherland P S., Miles D W., Laboyrie D A (2003), Listeria monocytogenes, Ch 13 In: Hocking AD (ed) Foodborne microorganisms of public health significance 6th ed, Australian Institute of Food Science and Technology (NSW Branch), Sydney, pg 381 - 443 95 Syne M., Ramsubhag A., Adesiyun A A (2013), “Microbiological hazard analysis of ready-to-eat meats processed at a food plant in Trinidad, West Indies”, Infect Ecol Epidemiol 96 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of illness acquired by foodborne transmission for nine enteric pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease, 11(9), pp 727 - 733 80 97 Walter Chaim David A Eschenbach (2014), “Specific bacterial infections: Listeria” The international Federation of Gynecology and Obstetrics 98 Xiaojuan Yang, Jumei Zhang, Shubo Yu, Qingping Wu, Weipeng Guo, Jiahui Huang, and Shuzhen Cai, 2016 Prevalence of Staphylococcus aureus and Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus in Retail Ready-to-Eat Foods in China Front Microbiol 2016; 7: 816 99 Yves L L., Florence B., Michel G (2003), “Staphylococcus aureus and food poisoning”, Genet Mol Res, 2(1), pg 63 - 76 III Tài liệu tham khảo Internet 100 Bruce A G., Kermit D H (2009), CBRNE-Staphylococal enterotoxin B,