BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA NGOẠI NGỮ TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MÔN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM ĐỀ TÀI ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Thị[.]
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA NGOẠI NGỮ TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MÔN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM ĐỀ TÀI ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Nhân Sinh viên thực hiện: Phạm Trương Ngọc Yến Mã số sinh viên: 2121012118 Mã lớp học phần: 2121101061502 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận này, em xin chân thành cảm ơn đến Ban giám hiệu Trường Đại học Tài Chính Marketing tạo điều kiện cho em học môi trường mẻ đầy chất lượng Xin cảm ơn giao viên môn –Cô Nguyễn Thị Nhân giảng dạy tận tình, chi tiết để em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào tiểu luận Và chưa có nhiều kinh nghiệm nhiều mặt hạn chế khác kĩ nên em chắn tiểu luận có vơ vàng thiếu sót Rất mong nhận đóng góp phê bình từ Cơ để tiểu luận hồn thiện Lời cuối cùng, em xin kính chúc Cơ có nhiều sức khỏe chống lại mùa dịch này, thành công hạnh phúc TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Người thực Phạm Trương Ngọc Yến ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Giới thiệu đề tài: Phạm vi nghiên cứu đối tượng nghiên cứu: .4 PHẦN NỘI DUNG Tỏi 1.1 Nơi tập trung trồng tỏi Ninh Thuận .5 1.2 Đặc tính mùa vụ thu hoạch tỏi Ninh Thuận .6 1.3 Công dụng tỏi Ninh Thuận 1.4 Một loại tỏi đặc biệt khác Ninh Thuận: tỏi Cô Đơn .8 1.5 Giá tỏi Ninh Thuận .8 Bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận .8 2.1 Nguồn gốc bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận .8 2.2 Chế biến thưởng thức bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận Nho Ninh Thuận .12 3.1 Vùng trồng nho Ninh Thuận cung cấp sản lượng nho lớn nước 12 3.2 Đặc tính nho Ninh Thuận 13 3.3 Cách phân biệt nho Ninh Thuận nho Trung Quốc .13 3.4 Một vài giống nho Ninh Thuận phổ biến 14 3.5 Các sản phẩm từ nho Ninh Thuận dùng để biếu tặng .15 3.6 Mùa nho Ninh Thuận thường rơi vào tháng nào? 15 3.7 Gợi ý số địa điểm vườn nho Ninh Thuận gần trung tâm thành phố 15 Táo 16 4.1 Đôi nét táo xanh Ninh Thuận .16 4.2 Hương vị táo xanh trồng trọt Ninh Thuận .17 4.3 Gợi ý số vườn táo Ninh Thuận đến tham quan .18 Nước mắm Ninh Thuận 18 5.1 Một sở chế biến tiêu biểu cho nghề làm mắm Ninh Thuận .18 5.2 Gợi ý điểm mua giá tham khảo nước mắm Bé Bầu 20 PHẦN KẾT LUẬN 21 PHỤ LỤC 22 SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 PHẦN MỞ ĐẦU Giới thiệu đề tài: “Ninh Thuận q biển xanh sóng vỗ miên man Những cánh đồng muối trắng, đàn hải âu tung cánh trời cao…” Ninh Thuận- vùng đất đầy nắng gió gây thương nhớ cho người xa xứ mong mỏi quay về, cho nhiều du khách phải luyến lưu, muốn đặt chân ghé lại thêm đôi lần Điều nơi khiến cho bao người phải si mê, ngất ngây thế? Riêng thân em- người miền đất thân thương này, dù vào thành phố Hồ Chí Minh tháng, không nhung nhớ điều quen thuộc quê hương Đặc sản Ninh Thuận số Từ cảm hứng nhớ quê nhà nói chung đặc sản nói riêng thế, em định lựa chọn đề tài “Đặc sản xứ nắng gió Ninh Thuận” cho thi kết thúc học phần môn Cơ sở văn hóa Việt Nam Em hi vọng thơng qua tiểu luận này, quý giảng viên có “trải nghiệm” thú vị với đặc sản phong phú độc đáo Ninh Thuận quê em Phạm vi nghiên cứu đối tượng nghiên cứu: - Phạm vi nghiên cứu: Địa bàn tỉnh Ninh Thuận - Đối tượng nghiên cứu: Các đặc sản Ninh Thuận (tỏi Ninh Thuận, bánh căn, bánh xèo, nho, táo nước mắm) SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 PHẦN NỘI DUNG - Ninh Thuận tỉnh ven biển thuộc vùng Duyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam Tỉnh lỵ Ninh Thuận thành phố Phan Rang – Tháp Chàm nằm cách Thành phố Hồ Chí Minh 340 km phía Bắc, cách thành phố Đà Nẵng 642 km phía nam, cách thủ Hà Nội 1.380 km phía Nam cách Nha Trang 100 km theo đường Quốc lộ 1A cách Đà Lạt 110 km theo đường Quốc lộ 27, đồng thời nằm cách sân bay Cam Ranh khoảng 60 km, thuận tiện cho việc giao lưu phát triển kinh tế xã hội tỉnh - Khí hậu Ninh Thuận đặc biệt: Khi gió mùa Tây Nam mang mưa vào đồng sông Cửu Long, Đông Nam Bộ Tây Nguyên, hệ thống núi Tây Nguyên, Bình Thuận làm cho gió mùa tây nam khơng đến Ninh Thuận Cũng gió mùa đơng bắc, gió mùa tây nam vào Ninh Thuận bị tù túng Cho nên mang mưa đến vùng nước vào Ninh Thuận biến thành khơ hanh - Tất làm nên đặc sản phong phú, độc đáo mảnh đất nắng gió Ninh Thuận thân thương Tỏi - Mở cho đặc sản Ninh Thuận tỏi Phan Rang (tỏi Ninh Thuận) Mỗi tép tỏi Phan Rang có đặc điểm củ trịn, bên tép tỏi nhỏ nhỏ, xếp nhau, hương vị tỏi ấm Ngoài ra, tỏi Phan Rang dễ lột vỏ, hẳn loại tỏi có xuất xứ nơi khác, cùi tỏi có màu trắng ngả màu ngà ngà.) 1.1 Nơi tập trung trồng tỏi Ninh Thuận Ninh Thuận miền đất có diện tích đất trồng tỏi lớn nước tập trung nơi: - Phường Văn Hải (Thành phố Phan Rang – Tháp Chàm): khu vực nằm rìa thành phố, gần biển Ninh Chữ Khu vực trước trồng nhiều hành, tỏi,… Nhưng diện tích đất phục vụ cho việc trồng tỏi giảm dần chuyển dần sang canh tác qua số nông sản dễ tiêu thụ hơn: nha đam (lô hội), rau xanh,… SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 - Khu vực huyện Ninh Hải: khu vực dễ dàng để tham quan mơ hình trồng tỏi Ninh Thuận người dân nằm dọc theo tuyến đường du lịch Ninh Chữ để di chuyển tới Vĩnh Hy Khu vực trồng tỏi trải dài qua thôn Mỹ Tường, Mỹ Hòa, Mỹ Tân kéo dài làng nho Thái An 1.2 Đặc tính mùa vụ thu hoạch tỏi Ninh Thuận 1.2.1 Đặc tính tỏi Ninh Thuận - Ninh Thuận có đặc điểm diện tích đất liền ven biển rộng, thời tiết vô khắc nghiệt, cát nên phù hợp với tỏi Đặc biệt, tỏi trồng đất pha cát (tỉ lệ cát chiếm phần lớn), với đặc thù đất pha cát hút nước mạnh thoát nước nhanh Chính đặc điểm mà tỏi tập trung dinh dưỡng ni củ cho chất lượng củ tốt Vì thế, tỏi Ninh Thuận đánh giá có giá trị thương phẩm cao Việt Nam (hơn tỏi Lý Sơn) - Với đặc tính này, lý giải nơi trồng nhiều tỏi nước: đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi) Ninh Thuận Hai nơi tương đồng mặt thổ nhưỡng điều kiện khí hậu 1.2.2 Mùa vụ thu hoạch tỏi Ninh Thuận - Khi du lịch đến Ninh Thuận, du khách thấy tỏi bày bán nhiều nơi điểm bán đặc sản Ninh Thuận chợ địa phương Phần lớn du khách biết tỏi Phan Rang (Ninh Thuận) trồng vụ/năm Mùa vụ thu hoạch tỏi - Thời gian bắt đầu mùa trồng tỏi đặc biệt: sau ngày mưa bão khắc nghiệt tháng 8, Âm lịch, thời tiết hết mưa để đón gió bấc lạnh tràn Đấy lúc bà Ninh Thuận xuống vụ mùa tỏi Theo kinh nghiệm người trồng tỏi, trồng vào mùa bấc khơng khí lạnh cho củ tỏi to, khỏe, đẹp - Tỏi bắt đầu xuống vụ: tháng 9, 10, 11 (Âm lịch); thu hoạch vào: tháng 3, (Âm lịch) SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 Người dân thu hoạch tỏi 1.3 Công dụng tỏi Ninh Thuận 1.3.1 Làm gia vị ngon chuẩn dùng tỏi đâu? - Khí hậu đất Phan Rang vốn khắc nghiệt, dường làm cho tỏi thêm thơm ngon giá trị Nếu người sành ăn tỏi, bạn chắn nhìn nhận khách quan rằng: tỏi Phan Rang (Ninh Thuận) phần tép nhỏ dậy mùi, thơm, cay nồng dễ chịu khơng có mùi hăng số tỏi nhập khác Gia vị đậm đà có tỏi - Ai biết tỏi gia vị thiếu nghệ thuật chế biến ẩm thực Tỏi khơng làm cho ăn thêm thơm ngon mà cịn có tác dụng định tốt cho sức khỏe người dùng - Bởi vậy, khơng phải vùng đất trồng loại tỏi ngon Miền đất “gió Phan, nắng Rang” cằn cỗi lại phù hợp để trồng trọt, phát triển loại nông sản hữu dụng sống 1.3.2 Tỏi dùng làm dược liệu trị bệnh Giống tỏi Phan Rang chứa hàm lượng: allicin, glucogen, alliin, fitonxit, vitamin nguyên tố vi lượng cao gấp nhiều lần tỏi thường Chúng có tác dụng tăng cường đề kháng, chống lại virus gây bệnh, diệt khuẩn, sát trùng, chống viêm nhiễm làm đẹp hiệu Ngồi ra, cịn dùng ngâm rượu uống trị cảm mạo, nhức mỏi xương khớp làm tỏi đen SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 1.4 Một loại tỏi đặc biệt khác Ninh Thuận: tỏi Cơ Đơn - Tỏi Cơ Đơn (hay cịn gọi tỏi Mồ Côi) thực chất tên giống tỏi riêng biệt Trong bạt ngàn vườn tỏi trồng bình thường vậy, thu hoạch loại tỏi quý gọi tỏi Mồ Cơi, củ có tép - Loại tỏi có dùng để ngâm rượu làm thuốc trị nhiều bệnh đau lưng, nhức mỏi, đổ mồ hôi chân tay, giảm mỡ máu, sốt, viêm xoang,… - Loại tỏi ít, hàm lượng chất dinh dưỡng tập trung củ cao, giá thành tỏi mồ côi cao nhiều so với tỏi tép thông thường Hiện nay, thị trường rao bán tràn lan loại tỏi Mồ Côi dễ mua nhầm Hãy lựa chọn cửa hàng thật chất lượng uy tín để đảm bảo sức khỏe! Tỏi Mồ Côi 1.5 Giá tỏi Ninh Thuận Giá tỏi Phan Rang (Ninh Thuận) dao động theo thời điểm Sau bảng giá tham khảo: - Tỏi tươi: 40.000 – 70.000 đồng/kg - Tỏi khô: 100.000 – 200.000 đồng/kg - Tỏi Mồ Côi: 600.000 – 800.000 đồng/kg Bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận 2.1 Nguồn gốc bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận - Cho đến nay, nguồn gốc bánh bánh xèo Ninh Thuận dấu chấm hỏi lớn, thực chất, chưa có tài liệu làm minh chứng cụ thể Tuy nhiên, theo cụ sinh sống làng Thái An (xã Vĩnh Hải), Mỹ Tân (xã Thanh Hải) Mỹ Tường (ngày xưa gọi làng Mỹ Ngọc, trực thuộc xã Nhơn Hải – ba nơi xem lò đúc bánh bánh xèo tuyệt hảo huyện Ninh Hải (Ninh Thuận), họ nói bánh xèo có nguồn gốc từ Bình SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 Định, cịn bánh có gốc gác Ninh Thuận Sở dĩ họ nói người dân Ninh Thuận ngày đa phần có gốc từ Bình Định Phú n Họ di cư vào vùng đất nắng gió Ninh Thuận vua Minh Mạng bình định thức xóa sổ Champa đồ vào năm 1835 - Khi di cư đến để sinh sống vùng đất mới, người Việt mang theo bao nét văn hóa, tín ngưỡng bao đời, phải nói đến hương vị ăn sống hàng ngày họ Dĩ nhiên, cách đúc bánh xèo điều thiếu - Tỉnh Ninh Thuận vùng đất nằm dải Duyên hải miền Trung, có rừng núi, có sơng hồ biển Bình Định Phú n Vì mà phong tục, tập quán, nghi thức, nghi lễ, lễ hội dân gian Ninh Thuận mang nhiều nét tương đồng hai tỉnh nói - Mặc dù di cư sinh sống vùng đất cịn nhiều bất cập khó khăn, người dân trọng việc làm phong phú mà không phần dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày Lúc đầu, bánh xèo chế biến thưởng thức phạm vi gia đình vào ngày đặc biệt (nhà có tin vui, họp mặt, ngày giỗ,…) Về sau, nhu cầu mưu sinh sống nên số người xóm làng mang bán thử chợ góc mát có nhiều người lui tới Kết nhiều hàng quán lề đường đắt khách, bánh xèo – bánh làm gia đình, trở thành ăn thường ngày cho người - Ban đầu, người khơng có tên gọi bánh xèo, mà gọi bánh hình trịn bánh mặt trời, bánh đổ thành hình trịn, giống mặt trời Bên cạnh đó, có người cho lúc đúc bánh xèo, khuôn phát tiếng “xèo xèo”, khiến cho người dân nghĩ tên cho ăn “bánh xèo” Đó nguồn gốc, tên gọi bánh xèo - Về bánh căn, ăn người Ninh Thuận, nói xác người Chăm Bánh xuất sau bánh xèo tiếp biến, làm theo người Chăm gánh gốm xuống bán cho người Việt làng làm nghề biển Mỹ Tân, Mỹ Hiệp, Mỹ Tường, Ninh Chữ, Dư Khánh,…họ quan sát học lỏm cách làm người Việt tự làm bánh cho riêng Khơng biết tên gọi bánh có ý nghĩa gì, người ta dựa theo khn đúc người Chăm lời họ nói Bánh đúc ra, nở căng tròn bầu sữa mẹ sinh Sữa mẹ có màu trắng nên bánh đổ có màu trắng đục SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 10 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 2.2 Chế biến thưởng thức bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận 2.2.1 Chế biến thưởng thức bánh Ninh Thuận - Món bánh Ninh Thuận thơm ngon, nức mũi; đặc biệt phổ biến thành phố Phan Rang – Tháp Chàm Nguyên liệu cho bánh vơ quen thuộc: gạo Để có bánh ngon, người ta dùng loại gạo hạt tròn, loại gạo địa phương mà phải gạo cũ tốt - Sau có loại gạo phù hợp, ta đến với công đoạn chuẩn bị phần bột gạo: ta lấy bột ngâm chừng vài mang xay Nếu nhà có cơm nguội ăn khơng hết, đừng vội mang bỏ thừa, mà đem phơi khô trộn vào phần bột (lưu ý: cơm nguội chưa bị thiu) Đấy bí để giúp cho bánh giịn rụm Một điểm cần ý pha bột khơng nên cho nước nhiều để tránh bột bị loãng, khơng để bột q đặc nước Vì bột loãng cho bánh nhão nhoẹt, cịn đặc q cho mẻ bánh bị khê trước chín - Phần bột bánh xong xuôi, ta đến với phần chuẩn bị vật dụng đổ bánh Một nét độc đáo bánh đổ khn đất trịn lõm, vật dụng chế tạo từ bàn tay tinh xảo tài hoa người thợ gốm Chăm Bàu Trúc Điều đặc biệt có Bàu Trúc sản xuất loại khn đất đổ bánh mà thơi Lị đất đổ bánh thường có từ 10 đến 12 khn có nắp đậy Số khuôn bánh phù hợp cho việc bán buôn làm bữa tiệc gia đình bạn bè Tiếp đến, ta cho thêm than nhóm lửa, lửa than ửng hồng khn bánh nóng lên, đổ bột khoảng chừng 2/3 khuôn Để tăng thêm thơm ngon lạ miệng cho bánh, ta cho thêm thịt cắt lát mỏng, tôm, mực ống cắt vừa trứng làm nhân bánh Bột trong, mặt bánh lấm nhiều lỗ nhỏ, xung quanh viền bánh cong lên dấu hiệu giúp ta biết bánh chín tới, bỏ mặt bánh hành thái mịn cạy nẹp mỏng, cuối bày biện đĩa vỉ tre để bánh giịn Người có kinh nghiệm đổ bánh bánh cạy khỏi khn, giữ độ giịn, xốp dẻo Vỏ bánh cạy phải có màu nắng ươm vàng, khơng bị cháy khét Có bánh đạt yêu cầu Tùy vào sở thích thực khách, có người thích ăn bánh nhão chút, có người ưng ăn bánh thật giịn SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 11 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 Lị khn đổ bánh - Để thưởng thức ăn thêm trọn vẹn, ta dùng kèm với loại nước mắm khác nhau: mắm đậu phộng xay nhuyễn, mắm chanh, mắm nêm, nước cá kho với dưa hồng Người sành ăn thường kết hợp bốn loại mắm lại với để tăng phần đậm vị cho ăn Nghe qua kết hợp chẳng liên quan đến nhau, thật kì lạ, trộn lại với nhau, mang đến hương vị tuyệt vời, lạ miệng cho thực khách Dường loại mắm hỗn hợp dành riêng cho bánh Phan Rang mà Các loại nước mắm ăn kèm - Ăn bánh Phan Rang để ta cảm nhận độ giòn tan vỏ bánh, dẻo mịn lớp bột bên bánh, tươi hải sản (tôm, mực), chua cay nhẹ nước mắm, ăn kèm với xồi bào, thêm chút hành với tóp mỡ béo ngậy Thật đậm đà ngon tuyệt đến lạ lùng! Tất hòa quyện lại với tạo nên sức hấp dẫn chối từ - Nếu có dịp đến tỉnh Ninh Thuận du lịch, ghé thành phố Phan Rang, thưởng thức bánh lần đời Đảm bảo bạn không cưỡng lại vị ngon bánh căn, khiến bạn ăn lần mà ghiền hấp dẫn bạn phải ghé lại ăn thêm đơi lần Thường lị bánh xèo có khoảng khn đất có nắp đậy SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 12 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 2.2.2 Chế biến thưởng thức bánh xèo Ninh Thuận - Có thể nói, bánh xèo đặc sản trứ danh Ninh Thuận gây thương nhớ, có sức hấp dẫn khó cưỡng Cũng bánh căn, ngun liệu để làm bánh ngon miệng, thơm lừng này: gạo Sau đó, đem xay thành bột Bánh xèo Ninh Thuận thường có màu vàng, để tạo màu, người ta dùng màu tự nhiên từ bột nghệ dùng nước màu dừa Bến Tre cho vào bột, trộn Thế có thành phẩm bột bánh xèo - Khuôn đổ bánh xèo làm từ đất sét nghệ nhân làng gốm Bàu Trúc tạo nên Khác với bánh căn, khn bánh xèo trịn, lịng chứa bột phẳng đều, có kích thước to Để bắt đầu chế biến bánh, ta nhóm lửa vào lị chờ khn nóng lên Khi đạt đến độ nóng định, ta phết chút dầu ăn mỡ heo vào khuôn Muốn thưởng thức bánh xèo ngon miệng hấp dẫn hơn, trước ta chuẩn bị thêm thịt xắt lát mỏng, mực ống, tôm tươi,… Sau đó, ta đồ tươi sống vào khn có phết dầu nóng trước, cho bột bánh xèo vào, kèm theo chút giá sống su hào bào mỏng đậy nắp lại chờ cho chín tới Thế ta có thành phẩm bánh xèo ngon tuyệt bắt mắt! Lị khn đổ bánh xèo - Mắm dùng chắn thứ thiếu thưởng thức bánh xèo Ninh Thuận Tương tự bánh căn, ta dùng loại mắm: mắm nêm, mắm đậu phộng xay nhuyễn, mắm chanh,… SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 13 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 Các loại mắm ăn kèm bánh xèo Ninh Thuận Nho Ninh Thuận 3.1 Vùng trồng nho Ninh Thuận cung cấp sản lượng nho lớn nước “Em cáo, anh cành nho xanh Khi em cịn trẻ đẹp, em lại khơng dành cho anh…” (Đen Vâu) - Trong buổi chiều Sài Gịn, em ngồi ngân nga vài câu hát vơ tình lẩm nhẩm lời hát nhớ đến đặc sản bỏ qua quê Hình ảnh chùm nho mọng nước người xứ nắng gió em khơng cịn q xa lạ Cứ tưởng chừng Mẹ Thiên Nhiên không ưu cho vùng đất ban cho khí hậu nắng nóng, khơ hanh đầy gió, lại q quý báu, thích hợp cho việc phát triển nho Loài mệnh danh “nữ hoàng” loài trồng khác Ninh Thuận - Cây nho trồng từ năm 1960 sản xuất thành hàng hóa vào năm 1980, điều biến Ninh Thuận thành vùng nho điển hình tập trung lớn nước - Tuy nhiên, diện tích trồng nho Ninh Thuận khơng lớn, khoảng 2.500 héc ta, chiếm khoảng 4% tổng diện tích đất trồng trọt, phân bố chủ yếu huyện: Ninh Phước, Ninh Hải, Thuận Bắc Thành phố Phan Rang – Tháp Chàm - Ninh Thuận tỉnh cung cấp sản lượng nho tươi lớn Việt Nam, bình quân khoảng 15.000 tấn/năm cho công ty, doanh nghiệp nhằm chế biến sản phẩm chất lượng nho sấy, mứt nho, mật nho, rượu nho, vang nho,…để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng - Những năm gần đây, tỉnh đầu tư nhiều vào cơng trình thủy lợi tưới tiêu, giống nho đạt chất lượng, sản lượng cao thường xuyên tổ chức lễ hội “Nho Vang Quốc tế”, nhằm xúc tiến đầu tư để quảng bá nho du lịch tỉnh nhà 3.2 Đặc tính nho Ninh Thuận - Đặc tính nho Ninh Thuận khả chịu hạn, nắng nóng, lý tỉnh Ninh Thuận có đến tận tháng nắng ráo, khơ hanh mà nho sinh trưởng phát triển tốt, cho nguồn sản lượng cao chất lượng - Thêm nữa, không giống vườn nho tiếng nước Pháp, nho Phan Rang trồng theo lối mắc giàn cao nho loại dây leo, muốn trồng nho, người dân phải làm giàn để nho leo lên bao phủ khắp giàn Giàn nho phải cao tầm 1m7, lưu ý không cao không thấp để người dân thuận tiện chăm sóc, phun thuốc, hái trái thu hoạch SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 14 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 3.3 Cách phân biệt nho Ninh Thuận nho Trung Quốc - Để phân biệt nho Ninh Thuận nho Trung Quốc, ta có dựa vào khác đặc điểm sau nho: chùm trái, hạt, màu sắc, mùi vị, thịt nho dai,…dựa vào cách bấm đầu ngón tay vào trái nho Sau vài ví dụ: + Mỗi chùm nho Ninh Thuận thường nặng từ 200g – 500g/chùm, trái nằm khít nhau, có hình cầu, trái nhỏ cỡ đầu ngón tay Cịn nho Trung Quốc cho trái to, chùm nho nặng nhiều, trái nho nằm rời rạc, lỏng lẻo, khơng khít + Nho Ninh Thuận có màu xanh đẹp mắt, dùng tay ấn vào thấy thịt vỏ dày; cịn nho Trung Quốc có màu xanh ngả vàng, vỏ mỏng, trái nho mềm + Vị nho Ninh Thuận chua ngọt, có hạt, mùi thơm dịu; cịn nho Trung Quốc có vị gắt, khơng có hạt, khơng có mùi thơm + Nho Ninh Thuận có giá dao động từ 25.000 đồng/kg; cịn nho Trung Quốc có giá ½ giá nho Ninh Thuận Vì thế, mua nho Ninh Thuận, nên đến địa điểm chun bán nho uy tín, khơng nên tin mua loại nho bán rong lề đường, để tránh “tiền mất, tật mang” 3.4 Một vài giống nho Ninh Thuận phổ biến - Như giới thiệu bên trên, người dân Ninh Thuận bắt đầu trồng nho vào cuối thập niên 70, ban đầu người canh tác với giống nho đỏ truyền thống mang tên ‘Red Cardinal’ Loại nho có “q qn” từ miền ơn đới Âu – Á, sau du nhập vào Việt Nam nước Đông Nam Á Philippines, Thái Lan,…Giống nho chủ yếu ăn tươi, làm rượu vang, mật nho,… - Tuy nhiên, giống nho đỏ lại có khả chống chịu với loại sâu bệnh kém, mà suất diện tích cho trồng nho ngày thu hẹp Hiện nay, với công nghệ tiên tiến đại, tỉnh Ninh Thuận nghiên cứu nhiều giống nho mới, ngon miệng hơn, đẹp hơn, bắt mắt, cho suất cao hơn, khả chống chịu bệnh tật tốt trước khí hậu ngày phức tạp sinh sôi Nho đỏ SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 15 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 - Một số phải kể đến giống nho xanh (NH – 0148), nho đen (Black Queen), nho ba màu (nho hồng),… Nho xanh Nho đen 3.5 Các sản phẩm từ nho Ninh Thuận dùng để biếu tặng - Khi du lịch đến Ninh Thuận, việc biếu quà cho người thân bạn bè ký nho tươi ngon, chùm nho sai ngon ngọt, vài sản phẩm chế biến từ nho mà bỏ qua: mật nho, rượu nho, mứt nho, rượu vang nho,… - Trong đó, nho tươi, vang nho mật nho ba loại du khách mua làm quà nhiều tham quan vườn nho Ninh Thuận Rượu nho Mứt nho 3.6 Mùa nho Ninh Thuận thường rơi vào tháng nào? - Hiện nay, người dân Ninh Thuận trồng nhiều loại nho quy hoạch nhiều khu vườn khắp nơi để phục vụ cho việc cung cấp sản lượng người dân mà đáp ứng nhu cầu tham quan tìm hiểu vườn nho khách du lịch - Du lịch Ninh Thuận mùa có nho bạn thưởng thức, tham quan mua Tuy nhiên, tùy tháng mà lượng nho có nhiều hay ít, vườn nho Ninh Thuận có trái trĩu hay khơng - Mỗi năm Ninh Thuận có vụ nho chính: vụ xuân hè từ tháng – 3, thu hoạch vào tháng 4; vụ hè thu từ tháng – 7, thu hoạch vào tháng 8; vụ thu đông từ tháng – 11, thu hoạch tháng 12 (tuy nhiên, mùa mưa nhiều, sản lượng ít, vườn nho khó tham quan sình lầy) SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 16 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 - Một mẹo nhỏ dành cho du khách: nên vào tháng 4, 12 vào khoảng thời gian có nho nhiều, đặc biệt tháng nhiều nhất, trời nắng đẹp, biển xanh hấp dẫn Vậy nên ngần ngại mà khơng lên kế hoạch du lịch, tham quan đám bạn nào! 3.7 Gợi ý số địa điểm vườn nho Ninh Thuận gần trung tâm thành phố - Các phường, xã ngoại thành Phan Rang – Tháp Chàm nay, hộ trồng nho bắt đầu mở rộng quy mô làm địa điểm du lịch, mở vườn nho để thu hút khách du lịch đến tham quan, mua nho tươi làm quà - Một số địa điểm du lịch chất lượng uy tín: + Vườn nho Ba Mọi (thơn Hiệp Hòa, xã Phước Thuận, huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận) địa điểm tiếng, lâu đời Ninh Thuận Điểm nhấn Ba Mọi vườn trồng nhiều loại nho từ nho đỏ, nho xanh, nho đen,…đến giống táo xanh đạt chuẩn VietGap đảm bảo an toàn chất lượng cho người tiêu dùng Du khách tham quan, mua thưởng thức nho tươi chỗ + Vườn nho Thái An (thôn Thái An, xã Vĩnh Hải, huyện Ninh Hải, tỉnh Ninh Thuận): địa điểm vô đặc biệt, dễ nhận biết với hộ dân lập điểm bán nho tươi, sản phẩm chế biến từ nho mọng nước bảng hiệu chào mời tham quan vườn nho khắp đường Việc đến chọn vườn nho với không gian rộng rãi, thoải mái mà cảm thấy ưa thích có nhiều trái chín mọng để tham quan Nơi hội tụ nhiều giống nho ngon từ nho đỏ, nho xanh đến sản phẩm từ nho chế biến thành mật nho, rượu nho - Nghe đến hẳn người khơng kìm thèm thuồng phải khơng nào? Vậy tranh thủ nhiều dịp nghỉ lễ lộc để hội bạn bè lên “kèo” đến địa điểm tham quan nhé! Đảm bảo bạn không cảm thấy thất vọng! Táo 4.1 Đơi nét táo xanh Ninh Thuận - Ngồi chùm nho trĩu tươi ngon ra, trái táo xanh ngon, mát trở thành đặc sản khơng thể khơng kể đến nhắc đến Ninh Thuận Không hương vị ngon làm nên thương hiệu táo xanh Ninh Thuận, cịn mang vẻ riêng, “nắng gió” mà chẳng nơi có - Táo xanh (cịn có tên gọi khác táo ta táo gai), người dân người ta gọi để phân biệt với giống táo ngoại nhập Ziziphus Mauritiana tên khoa học loại “da xanh” này, ăn nhiệt đới có nguồn gốc từ châu Phi Vỏ táo xanh mướt, kích thước nhỏ vừa, SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 17 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 nhiệt độ thích hợp cho táo sinh sống từ 25 oC – 320oC cần nhiều ánh sáng Táo sống nhiều loại đất khác đặc biệt phù hợp với vùng đất Ninh Thuận khô cằn thời tiết nóng bức, oi ả - Chúng ta nhân giống táo xanh cách trồng hạt, chiết, ghép mắt,… Hiện nay, người dân Ninh Thuận thường dùng cách chiết ghép ghép áp Vào cuối mùa mưa (khoảng tháng 11 – 12), nói thời vụ trồng tốt giống táo này, lúc thời tiết ấm sang xuân năm sau, phát triển nhanh Táo xanh trước trồng theo kiểu tự nhiên, ngày nay, người ta tìm phương pháp dễ dàng, hiệu làm thành giàn trồng nho nhằm thuận tiện chăm sóc thu hoạch Phương pháp trồng táo - Hiện nay, ước tính địa bàn tỉnh Ninh Thuận có khoảng 960 héc ta trồng táo xanh, bình quân 30 tấn/ha, với sản lượng đạt tới 28.800 tấn/năm Giá bán bình quân 30.000 – 50.000 đồng/kg Những năm gần đây, thị trường tiêu thụ táo Phan Rang (táo Ninh Thuận) ngày rộng lớn điều tạo điều kiện thúc đẩy người dân đầu tư mở rộng diện tích trồng trọt Mơ hình trồng táo Ninh Thuận SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 18 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 4.2 Hương vị táo xanh trồng trọt Ninh Thuận - Chính nhờ vào nắng nhiều khơ hanh khí hậu Ninh Thuận, nên vô thuận lợi cho táo sinh trưởng Hương vị táo thấm đượm chất nắng nơi đây, không lịm, lại đậm đà; chín, cắn miếng giịn mà không cứng Sự mát lan tỏa ăn táo giịn Khơng vậy, táo xanh Ninh Thuận thưởng thức không bị sượng, không bị chát hay nhớt loại táo khác Vì táo nhỏ nên kg có đến tận 10 – 20 Đây vốn đồ ăn vặt bình dân, phù hợp cho lúc buồn miệng, lại dễ ăn, nhiều người ưa chuộng - Táo xanh xứ nắng gió chứa nhiều chất chống lão hóa, đảm bảo khơng sử dụng chất bảo quản nên uy tín, chất lượng Vì thế, táo xanh thị trường nước đón nhận Táo Ninh Thuận trĩu ngon 4.3 Gợi ý số vườn táo Ninh Thuận đến tham quan - Khi tới mùa táo Ninh Thuận, bạn ghé tham quan vườn táo xanh ngắt, tự tay chọn căng mọng để thưởng thức vườn Không đơn thưởng thức trái ngon, mà cịn có hội lắng nghe câu chuyện người dân hiền lành, hịa lành chân chất Bên cạnh đó, bác dày dặn kinh nghiệm cách trồng trọt, chăm sóc táo cho có nhiều suất Thậm chí tham quan cịn thưởng thức nước táo hay rượu táo, đặc biệt hồn tồn miễn phí đó! - Một số vườn táo: + Vườn táo xã Phước Thuận, huyện Ninh Phước (chưa cập nhật tên cụ thể) + Vườn táo nằm đường đến Vĩnh Hy (chưa cập nhật tên cụ thể) Nước mắm Ninh Thuận - Ninh Thuận vốn tiếng với nghề làm nước mắm truyền thống hai tiêu chí: ngon Nếu người “sành” dùng mắm, định khơng thể bỏ qua nước mắm cốt nhĩ (hay gọi nước mắm cốt cá cơm) SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 19 / 23 ĐẶC SẢN PHONG PHÚ XỨ NẮNG GIÓ NINH THUẬN Mã LHP: 2121101061502 5.1 Một sở chế biến tiêu biểu cho nghề làm mắm Ninh Thuận - Tại Cà Ná, Ninh Thuận, có nhiều sở sản xuất Cà Ná Ninh Thuận theo phương pháp bí cha ơng ngày trước để lại Về quy trình làm mắm, sở Ninh Thuận có cách thực hiện, cơng thức chế biến tuổi đời làng nghề khác gắn liền với chất lượng nước mắm ngon hay không - Một thương hiệu nước mắm ngon nhì Ninh Thuận nước mắm Bé Bầu Nếu bạn cịn trăn trở nên mua loại nước mắm uy tín, chất lượng an tồn, “ghé qua” tìm hiểu chọn mua nước mắm ngon nước mắm Bé Bầu - Với mong muốn giữ gìn phát triển nghề làm nước mắm truyền thống thơm ngon, đảm bảo, hợp vệ sinh, cho đời dòng sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng bữa cơm gia đình - Nước mắm Bé Bầu ln khơng ngửng nỗ lực để trì ngun vẹn cơng thức chế biến nước mắm theo phương pháp ủ chượp truyền thống lu sành nhập (loại lu làm mắm giữ hương vị cách trọn vẹn nhất, đạt chuẩn, bảo đảm an toàn khơng phát sinh thêm yếu tố khơng thuận lợi để ảnh hưởng đến nước mắm Quy trình làm mắm + Về nguyên liệu: cá cơm đánh bắt từ Biển Đông (theo mùa) nhằm bảo đảm giá trị dinh dưỡng, độ cảm quan mắm chất lượng mắm đạt đến độ hồn hảo + Về độ đạm: với sản phẩm nước mắm cốt trì độ đạm cao từ 25 – 40N (g/l) nhằm đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt chai nước mắm SVTH: PHẠM TRƯƠNG NGỌC YẾN MSSV: 2121012118 Trang 20 / 23