ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CIDER NGỌT VỊ CHANH DÂY NĂNG SUẤT 10 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/ NĂM Người hướng d[.]
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CIER NGỌT VỊ CHANH DÂY NĂNG SUẤT 10 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/ NĂM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CIDER NGỌT VỊ CHANH DÂY NĂNG SUẤT 10 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/ NĂM Người hướng dẫn: TS NGUYỄN THỊ ĐÔNG PHƯƠNG Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VĂN HIẾU Số thẻ sinh viên: 107170021 Lớp: 17H2 2021 Nguyễn Văn Hiếu ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Đà Nẵng, 12/2021 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CIDER NGỌT VỊ CHANH DÂY NĂNG SUẤT 10 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/ NĂM Người hướng dẫn: TS NGUYỄN THỊ ĐÔNG PHƯƠNG Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VĂN HIẾU Số thẻ sinh viên: 107170021 Lớp: 17H2 Đà Nẵng, 12/2021 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất cider vị chanh dây suất 10 triệu lít sản phẩm/ năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Hiếu Số thẻ sinh viên: 107170021 Lớp: 17H2 Nội dung đồ án tốt nghiệp bao gồm báo cáo vẽ kỹ thuật Nội dung báo cáo bao gồm phần sau: Mở đầu: Chương 1: Chương 2: Chương 3: Chương 4: Các vẽ kỹ thuật iii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN VĂN HIẾU Lớp: 17H2 Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107170021 Ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất cider vị chanh dây suất 10 triệu lít sản phẩm/ năm Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Năng suất nhà máy sản xuất cider vị chanh dây 10 triệu lít sản phẩm/ năm Giá trị pH trước lên men: 3.3 – 3.5 Nồng độ dịch trước lên men: 10 – 15 oBx (chất khô) Đường bổ sung: 65oBx để nâng Brix dịch trước lên men lên 21oBx Nấm men: Saccharomyces cerevisiae 2% Dịch chanh dây bổ sung: 60 g/ lít cider Enzyme pectinase (Pectinase 3XL): 0.1% Nồng độ dịch sau lên men: 17oBx Độ cồn sản phẩm: 4.5 – 5% (lựa chọn dựa sản phẩm tương tự có sẵn thị trường) Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mở đầu - Chương 1: - Chương 2: - Chương 3: - Chương 4: - Chương 5: - Chương 6: - Chương 7: - Chương 8: - Chương 9: - Kết luận iv - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 5: Mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 6: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) (A0) (A0) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Đông Phương Ngày giao nhiệm vụ đồ án: … / … / 2021 Ngày hoàn thành đồ án: … / … / 2021 Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2021 TRƯỞNG BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN TS Mạc Thị Hà Thanh TS Nguyễn Thị Đông Phương v MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii TÓM TẮT iii NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iv MỤC LỤC vi DANH SÁCH CÁC HÌNH x DANH SÁCH CÁC BẢNG xii CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Vị trí đặt nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.2.1 Vị trí địa lý 1.2.2 Địa hình .2 1.2.3 Khí hậu 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Hệ thống cấp, vấn đề xử lý nước thải thoát nước 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhiên liệu 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ .5 1.11 Kết Luận: CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu Táo đỏ .6 2.1.2 Giới thiệu chanh dây 12 vi 2.1.3 Đường tinh luyện 15 2.1.4 Enzyme Pectinase .15 2.1.5 Nước 16 2.1.6 Sulfur dioxide (SO2) 17 2.1.7 Nấm men .18 2.2 Tổng quan sản phẩm 20 2.2.1 Giới thiệu 20 2.2.2 Lịch sử hình thành 20 2.2.3 Phân loại cider 21 2.2.4 Một số tiêu Cider 22 2.2.5 Tình hình cider giới .22 2.2.6 Một số sản phẩm cider thị trường 23 2.3 Cơ sở trình lên men cider 24 2.3.1 Q trình oxy hóa .24 2.3.2 Quá trình lên men .24 2.3.3 Phương án bổ sung dịch chanh dây 27 2.4 Lựa chọn phương án thiết kế 27 2.4.1 Công đoạn thu nhận dịch .27 2.4.2 Công đoạn lên men .30 2.4.3 Công đoạn lọc .31 2.4.4 Công đoạn trùng 31 CHƯƠNG THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 33 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 33 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 34 3.2.1 Tiếp nhận, phân loại, rửa 34 3.2.2 Làm dập, nghiền 34 3.2.3 Ngâm 35 3.2.4 Ép dịch 36 3.2.5 Sunfit hóa 36 vii 3.2.6 Lên men 37 3.2.7 Lên men phụ (malolactic) 38 3.2.8 Lọc 39 3.2.9 Thanh trùng 39 3.2.10 Rót sản phẩm 40 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 41 4.1 Số liệu ban đầu 41 4.2 Biểu đồ nhập liệu nhà máy năm 2022 41 4.3 Biểu đồ sản xuất nhà máy năm 2022 41 4.3.1 Các ngày nghỉ lễ năm: .41 4.3.2 Quy đổi đơn vị 42 4.4 Tính cân vật chất .42 4.4.1 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu qua công đoạn sản xuất 43 4.4.2 Tính tốn cân vật chất cho 100 kg nguyên liệu 43 CHƯƠNG TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 5.1 Phân xưởng sơ chế .50 5.1.1 Cân trọng lượng 50 5.1.2 Sọt nhựa 51 5.1.3 Băng tải phân loại .51 5.1.4 Máy rửa nghiền trái 53 5.1.5 Thiết bị pectinase hoá 54 5.1.6 Thiết bị ép 54 5.1.7 Thiết bị sunfit hoá .56 5.2 Phân xưởng lên men 57 5.2.1 Thiết bị lên men 57 5.2.2 Thiết bị lên men phụ 58 5.2.3 Thiết bị chứa dịch đường 59 5.2.4 Thiết bị chứa dịch táo trước lên men 60 5.2.5 Thiết bị chứa dịch chanh dây 61 viii Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây 5.3 Phân xưởng chiết rót 5.3.1 Thiết bị lọc 5.3.1.1 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động Hình 19 Cấu tạo thiết bị lọc kieselguhr [87] Trong đó: (1) lăng kính để kiểm tra phận nến, (2) vành đai lắp rắp, (3) van lấy mẫu , (4) van thông hơi, (5) lăng kính kiểm tra điểm kết thúc, (6) đường ống thải DN50, (7) lăng kính kiểm tra số lượng dịch lọc, (8) cửa nạp liệu tháo liệu, (9) áp kế 10 bar, (10) van an toàn, (11) thân chứa lọc nến, (12) phần điều khiển, (13) bơm định lượng diatomaceous, (14) tank chứa diatomaceous, (15) khung có bánh xe, (16) máy bơm điều chỉnh lưu lượng [87] 5.3.1.2 Thông số kỹ thuật Bảng 13 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc kieselguhr [87] Model DAF2 Năng suất 1600 lít/h LxWxH 2850x1250x900 (mm) Trọng lượng 310 kg Áp suất tối đa bar Số lượng nến lọc 12 Đường kính nến 30 mm SVTH: Nguyễn Văn Hiếu Hình 20 T.bị lọc kieselguhr [87] GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 63| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây 5.3.1.3 Tính tốn số lượng thiết bị Thể tích dịch cider sau lên men Vcider = 155.78 lít [Mục 4.4.2.8] Lượng dịch cider sau lên men tính theo V’cider = 2155.44 lít/h Số lượng thiết bị lọc cider là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 2155.44 1600 = 1.34 Vậy cần thiết bị lọc kieselguhr, công đoạn cần công nhân 5.3.2 Thiết bị trùng 5.3.2.1 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động Cấu tạo dạng ống lồng ống cho chiết rót nóng mà khơng bị biến đổi thành phần, đồng thời hỗ trợ hạ nhiệt nhanh sau trùng Quy trình trùng: nguyên liệu đầu vào nâng nhiệt lên 6oC xử lý nhiệt độ 71oC thời gian khoảng 10 phút, sau làm nguội nhanh xuống 20oC tự động bên q trình vận hành mà khơng cần can thiệp người, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có hại giữ lại tối đa dưỡng chất [88] 5.3.2.2 Thông số kỹ thuật Bảng 14 Thông số kỹ thuật thiết bị trùng [89] Model PFL-2000 LxWxH 2600x1300x2500 (mm) Trọng lượng 1100 kg Năng suất 2000 lít/giờ Tiêu thụ nước 3000 lít/giờ Áp suất bar Hình 21 T.bị trùng [89] 5.3.2.3 Tính số lượng thiết bị Thể tích dịch cider trước vào thiết bị trùng Vcider = 151.11 lít [Mục 4.4.2.9] Lượng dịch cider trước vào thiết bị trùng tính theo V’cider = 2090.83 lít/h Số lượng thiết bị trùng cider là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 2090.83 2000 = 1.04 Vậy cần thiết bị trùng, công đoạn cần công nhân SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 64| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây 5.3.3 Thiết bị rót chai lon 5.3.3.1 Thông số kỹ thuật Bảng 15 Thông số kỹ thuật thiết bị rót đóng chai [90] Model BFAG-MB061 Năng suất LxWxH 850 chai/h 3000x1200x2200 (mm) Trọng lượng 950kg Van nạp Đầu đóng nắp Hình 22 Thiết bị rót đóng chai [90] Bảng 16 Thơng số kỹ thuật thiết bị rót lon [91] Model CFL-6000IC 1950x2150x420 LxWxH (mm) Năng suất 2000 lon/h Đầu rót 16 đầu Nhiệt độ 1-2oC chiết rót Áp suất Hình 23 Thiết bị rót lon [91] bar 5.3.3.2 Tính số lượng thiết bị Ta có lượng vỏ chai cần dùng giờ: Nchai = 1973 (chai) [Bảng 4.5, trang 48] Số lượng thiết bị rót đóng chai cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1973 850 = 2.32 Vậy cần thiết bị rót đóng chai, công đoạn cần công nhân Ta có lượng vỏ lon cần dùng giờ: Nlon = 2960 (lon) [Bảng 4.5, trang 48] Số lượng thiết bị rót lon cần dùng 𝑛 = SVTH: Nguyễn Văn Hiếu 𝑇 𝑀 = 2960 2000 = 1.48 GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 65| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây Vậy cần thiết bị rót lon, cơng đoạn cần cơng nhân 5.3.4 Thiết bị dán nhãn chai 5.3.4.1 Thông số kỹ thuật Bảng 17 Thông số kỹ thuật thiết bị dán nhãn chai [92] Model BLA-MB1800 Năng suất 1800 chai/giờ LxWxH 1700x1200x1300 Trọng lượng 220 kg Hình 24 Thiết bị dán nhãn chai [92] 5.3.4.2 Tính số lượng thiết bị Số lượng nhãn dán sử dụng là: Nnhãn = 1993 (nhãn) [Bảng 4.5, trang 48] Số lượng thiết bị dán nhãn cần dùng 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1993 1800 = 1.10 Vậy cần thiết bị dán nhãn, công đoạn cần công nhân 5.3.5 Thiết bị đóng thùng carton 5.3.5.1 Thơng số kỹ thuật Bảng 18 Thông số kỹ thuật thiết bị đóng thùng carton [93] Model Lilan LxWxH 6000x2500x1800 Năng suất 25 thùng/ phút Trọng lượng 3000 kg Hình 25 Thiết bị đóng thùng [93] 5.3.5.2 Tính số lượng thiết bị Ta có lượng thùng sử dụng giờ: 𝑛𝑡ℎù𝑛𝑔 𝑐ℎ𝑎𝑖 = 84 (𝑡ℎù𝑛𝑔) [Bảng 4.5, trang 48] Vậy cần thiết bị đóng thùng chai, cơng đoạn cần cơng nhân Ta có lượng lon sử dụng giờ: 𝑛𝑡ℎù𝑛𝑔 𝑙𝑜𝑛 = 126 (𝑡ℎù𝑛𝑔) [Bảng 4.5, trang] Vậy cần thiết bị thùng lon, công đoạn cần công nhân SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 66| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây 5.3.6 Thiết bị rửa chai, lon 5.3.6.1 Thông số kỹ thuật Bảng 19 Thông số kỹ thuật thiết bị rửa chai, lon [94] Model QS-16 Công suất 120 chai (lon)/phút Số đầu rửa 16 LxWxH 1900x530x1100 Nhiệt độ nước 70oC Hình 26 T.bị rửa chai lon [94] 5.3.6.2 Tính số lượng thiết bị Ta có lượng vỏ chai cần dùng giờ: Nchai = 1973 (chai) [Bảng 4.5, trang 48] Số lượng thiết bị rửa chai cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1973 120𝑥60 = 0.27 Vậy cần thiết bị rửa chai, công đoạn cần cơng nhân Ta có lượng vỏ lon cần dùng giờ: Nlon = 2960 (lon) [Bảng 4.5, trang 48] Số lượng thiết bị rửa lon cần dùng 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 2960 120𝑥60 = 0.41 Vậy cần thiết bị rửa lon, công đoạn cần công nhân 5.4 Các thiết bị khác 5.4.1 Bơm nước rửa táo 5.4.1.1 Thông số kỹ thuật Bảng 20 Thông số kỹ thuật bơm ly tâm [95] Model PP-22 Công suất 0.22 KW Lưu lượng 29 lít/phút Áp lực 6.0 bar LxWxH 295x200x125 Hình 27 Bơm ly tâm [95] 5.4.1.2 Tính số lượng thiết bị SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 67| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây Với kg ngun liệu cần trung bình lít nước để rửa Vậy lượng nước yêu cầu là: 1349.19 lít/giờ Hệ số sử dụng bơm 0.8 Số lượng bơm cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1349.19 29𝑥60𝑥0.8 = 0.96 Vậy cần bơm ly tâm cho công đoạn rửa 5.4.2 Bơm dịch ép vào thiết bị sunfit hố 5.4.2.1 Thơng số kỹ thuật Bảng 21 Thông số kỹ thuật bơm dịch ép [96] Model FJP-800 Năng suất 800 lít/h Chiều dài 700 mm Chiều rộng 450 mm Chiều cao 310 mm Trọng lượng 16 kg Hình 28 Bơm dịch ép [96] 5.4.2.2 Tính số lượng thiết bị Thể tích dịch táo cần sunfit hố Vsf = 1363.45 lít/h [Mục 5.1.7] Hệ số sử dụng bơm 0.8 Số lượng bơm cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1363.45 800𝑥0.8 = 2.13 Vậy cần bơm dịch ép vào thiết bị sunfit hoá 5.4.3 Bơm dịch táo vào thiết bị lên men 5.4.3.1 Thơng số kỹ thuật Sử dụng thiết bị tương tự “Bơm ly tâm” 5.4.3.2 Tính số lượng thiết bị Lượng dịch táo trước lên men tính ngày V’’ = 21748.71 lít/ngày [Mục 5.2.4] Thể tích dịch giờ: V’’’=1359.3 lít/h Hệ số sử dụng bơm 0.8 SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 68| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây Số lượng bơm cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 1359.3 29𝑥60𝑥0.8 = 0.97 Vậy cần bơm ly tâm cho công đoạn 5.4.4 Bơm dịch đường vào thiết bị lên men 5.4.4.1 Thơng số kỹ thuật Sử dụng thiết bị tương tự “bơm ly tâm” 5.4.4.2 Tính số lượng thiết bị Thể tích dịch đường ngày Vbs = 2675.09 lít/ngày [Mục 5.2.3] Thể tích dịch V’bs = 167.2 lít/h Hệ số sử dụng bơm 0.8 Số lượng bơm cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 167.2 29𝑥60𝑥0.8 = 0.12 Vậy cần bơm ly tâm cho công đoạn 5.4.5 Bơm dịch chanh dây vào thiết bị lên men phụ 5.4.5.1 Thông số kỹ thuật Sử dụng thiết bị tương tự “bơm ly tâm” 5.4.5.2 Tính số lượng thiết bị Thể tích dịch chanh dây ngày Vchanh dây = 10475.24 lít/ngày [Mục 5.2.5] Thể tích dịch V’chanh dây = 654.7 lít/h Hệ số sử dụng bơm 0.8 Số lượng bơm cần dùng là: 𝑛 = 𝑇 𝑀 = 654.7 29𝑥60𝑥0.8 = 0.47 Vậy cần bơm dịch chanh dây vào thiết bị lên men phụ SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 69| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây Bảng 22 Bảng tổng kết thiết bị STT Kích thước (mm) Tên thiết bị Số lượng Phân xưởng sơ chế Cân trọng lượng Sọt nhựa 700 x 455 x 315 Băng tải phân loại 2310 x 790 x 1490 Máy rửa nghiền trái 3660 x 950 x 2120 Thiết bị pectinase hoá 850 x 850 x 1200 Thiết bị ép 3300 x 1750 x 1250 Thiết bị sunfit hoá 1990 x 1430 x 2813 600 x 800 434 Phân xưởng lên men Thiết bị lên men ∅ 2100 x 6319 Thiết bị lên men phụ ∅ 2000 x 8360 28 10 Thiết bị chứa dịch đường ∅1350 x 2565 11 Thiết bị chứa dịch táo trước lên men ∅2700 x 5120 12 Thiết bị chứa dịch chanh dây ∅2125 x 3400 13 Thiết bị nhân giống nấm men ∅990 x 1980 Phân xưởng chiết rót 14 Thiết bị lọc 2850 x 1250 x 900 15 Thiết bị trùng 2600 x 1300 x 2500 Thiết bị rót chai 3000 x 1200 x 2200 Thiết bị rót lon 1950 x 2150 x 420 Thiết bị dán nhãn 1700 x 1200 x 1300 6000 x 2500 x 1800 16 17 18 19 Thiết bị đóng thùng carton chai Thiết bị đóng thùng carton lon Thiết bị rửa chai 1900 x 530 x 1100 Thiết bị rửa lon 1 Các thiết bị khác 20 Bơm nước rửa táo 295 x 200 x 125 21 Bơm dịch ép vào thiết bị sunfit hoá 700 x 450 x 310 22 Bơm dịch táo vào thiết bị lên men 295 x 200 x 125 23 Bơm dịch đường vào t.bị lên men 295 x 200 x 125 24 Bơm dịch chanh dây vào thiết bị lên men phụ 295 x 200 x 125 SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 70| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] “Khu công nghiệp Phú Hội, Lâm Đồng - Bất động sản công nghiệp.” https://datkhucongnghiep.com.vn/khu-cong-nghiep-phu-hoi-lam-dong/ (accessed Sep 21, 2021) “Lâm Đồng – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Lâm_Đồng (accessed Sep 21, 2021) “Tổng quan khu công nghiệp Phú Hội - Lâm Đồng.” https://iipvietnam.com/khu-cong-nghiep-phu-hoi-lam-dong-440005.html “vung dau tu.” https://lamdong.gov.vn/sites/book/DautuDL/chuong1a.htm (accessed Sep 23, 2021) “Cảng hàng không Liên Khương | Cảng vụ hàng không miền Nam.” http://www.saa.gov.vn/gioi-thieu/cang-hang-khong-lien-khuong (accessed Sep 27, 2021) “Giới thiệu Chanh Dây ( Chanh Leo ) | JIMEI VIỆT NAM.” https://congnghevotrung.com/gioi-thieu-ve-chanh-day-chanh-leo/ (accessed Sep 21, 2021) “Chanh dây Lâm Đồng.” https://nongnghiep.vn/chanh-day-lam-dongd136032.html (accessed Sep 21, 2021) “Khu CN Phú Hội.” https://lamdong.gov.vn/sites/doanhnghiep/khucn/SitePages/khu-cn-phu-hoi.aspx (accessed Sep 24, 2021) “Đảm bảo hạ tầng lưới điện khu công nghiệp - Báo Lâm Đồng điện tử.” http://baolamdong.vn/kinhte/202105/dam-bao-ha-tang-luoi-dien-trong-cackhu-cong-nghiep-3058792/ (accessed Sep 23, 2021) “Điều kiện Tiềm năng.” https://lamdong.gov.vn/sites/liza/gioithieu/SitePages/dieu-kien-va-tiemnang.aspx (accessed Sep 24, 2021) “Táo tây – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Táo_tây#Sản_xuất (accessed Sep 27, 2021) “Đặc Điểm Của Cây Táo Tây | Cây Ăn Trái | Dữ Liệu Xanh.” https://dulieuxanh.com/cay-tao-tay (accessed Oct 02, 2021) “Phương pháp thu hoạch bảo quản táo.” https://nongnghiep.vn/tao-trungquoc-de-lau-khong-hong-vi-sao-d99336.html (accessed Dec 18, 2021) E Ö E Y H Hui, Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology 2012 “Is apple juice a pure substance? - Quora.” https://www.quora.com/Is-applejuice-a-pure-substance (accessed Sep 27, 2021) “Sweet taste in apple: the role of sorbitol, individual sugars, organic acids and volatile compounds.” https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5359574/ (accessed Sep 27, 2021) A Francini and L Sebastiani, “Phenolic Compounds in Apple (Malus x domestica Borkh.): Compounds Characterization and Stability during Postharvest and after Processing,” Antioxidants, vol 2, no 3, p 181, Sep 2013, doi: 10.3390/ANTIOX2030181 SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 71| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây [18] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10395:2014 (CODEX STAN 299:2010) Táo tây tươi.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-10395-2014-tao-tay-qua-tuoi (accessed Sep 28, 2021) [19] “Key Components in Hard Cider | The Beverage People.” https://www.thebeveragepeople.com/how-to/cider-perry/key-components-inhard-cider.html (accessed Sep 28, 2021) [20] E Delage, G Bohuon, A Baron, and J.-F Drilleau, “High-performance liquid chromatography of the phenolic compounds in the juice of some French cider apple varieties,” J Chromatogr A, vol 555, no 1–2, pp 125–136, Aug 1991, doi: 10.1016/s0021-9673(01)87172-7 [21] “LALLEMAND OENOLOGY.” [22] “Cây chanh dây.” http://camnangcaytrong.com/cay-chanh-day-cd65.html (accessed Sep 24, 2021) [23] “Viện dược liệu (2004), Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam, Tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, tr 652,653.” https://thiennguyen.net.vn/caythuoc-va-dong-vat-lam-thuoc-o-viet-nam.html (accessed Sep 25, 2021) [24] “Kỹ thuật trồng chăm sóc chanh dây, chanh leo cho suất cao.” https://phanbonhalan.com/ky-thuat-trong-va-cham-soc-chanh-day-chanh-leo/ (accessed Sep 24, 2021) [25] “Passiflora Passion Fruit 1994 | PDF | Grafting | Pollination.” https://www.scribd.com/document/425652118/Passiflora-Passion-Fruit-1994 (accessed Sep 24, 2021) [26] “Changes in the Content of Organic Acids and Expression Analysis of Citric Acid Accumulation-Related Genes during Fruit Development of Yellow (Passiflora edulis f flavicarpa) and Purple (Passiflora edulis f edulis) Passion Fruits.” https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8198880/ (accessed Sep 27, 2021) [27] “Passion fruit nutrition facts.” https://www.nutrition-and-you.com/passionfruit.html (accessed Sep 25, 2021) [28] “Chanh dây: Dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe cách ăn | Vinmec.” https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/chanh-daydinh-duong-loi-ich-suc-khoe-va-cach/ (accessed Sep 27, 2021) [29] “Nước chanh dây.” https://sanna.com.vn/shops/nuoc-chanh-day-sanna/nuocchanh-day-sanna-chai.html (accessed Sep 27, 2021) [30] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11411:2016 (CODEX STAN 316-2014) Chanh leo tươi.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-11411-2016-codex-stan-316-2014chanh-leo-qua-tuoi (accessed Sep 27, 2021) [31] “Đường Tinh Luyện gì.” http://duongcattrang.com/duong-re/duong-tinhluyen-la-gi.html (accessed Sep 27, 2021) [32] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 đường tinh luyện Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành.” https://vanbanphapluat.co/ttcvn-69582001-duong-tinh-luyen (accessed Sep 27, 2021) [33] “Hồng Kim Anh, 2008, Hóa Học Thực Phẩm, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Tr 236,237.” https://123docz.net/document/2619147-giao-trinh-hoa-hoc-thucpham.htm (accessed Sep 27, 2021) [34] “CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QUY CHUẨN KỸ THUẬT SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 72| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] QUỐC GIA VỀ CHẤT LƯỢNG NƯỚC ĂN UỐNG (National technical regulation on drinking water quality).” “Fermented Beverage Production - Google Books.” https://books.google.com.vn/books?hl=en&lr=&id=iIUECAAAQBAJ&oi=fnd& pg=PA1&dq=fermented+beverage+production&ots=A5Kl6RdPdO&sig=weoL CiWVWhEhcYT3UYzt5wSQnF0&redir_esc=y#v=onepage&q=fermented beverage production&f=false (accessed Oct 03, 2021) “Bùi Ái, 2009, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TP HCM.” “Lương Đức Phẩm, Giáo trình Công nghệ Lên men, NXB Giáo dục Việt Nam, Tr 73,74 139, 140,” 2019 “Cider - Wikipedia.” https://en.wikipedia.org/wiki/Cider (accessed Sep 27, 2021) “CIDER LÀ GÌ? CIDER CĨ PHẢI LÀ RƯỢU KHÔNG? NỒNG ĐỘ CỒN CỦA CIDER LÀ BAO NHIÊU? - VGreen.” http://vgreen.vn/cider-la-gi-ciderco-phai-la-ruou-khong-nong-do-con-cua-cider-la-bao-nhieu/ (accessed Sep 27, 2021) “Sản suất rượu cider | Kết Nối - Blog Giáo dục Công Nghệ.” https://ketnoi.com/blog/threads/san-suat-ruou-cider.181160/ (accessed Sep 29, 2021) “Thông tư 45/2010/TT-BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống có cồn.” https://thuvienphapluat.vn/van-ban/The-thao-Y-te/Thong-tu-45-2010-TTBYT-Quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-san-pham-do-uong-co-con-116458.aspx (accessed Dec 18, 2021) D Woolfson2021-04-28T11:46:00+01:00, “Heineken launches ‘sustainable’ cider brand Inch’s,” Groc., Accessed: Dec 18, 2021 [Online] Available: https://www.thegrocer.co.uk/new-product-development/heineken-launchessustainable-cider-brand-inchs/655555.article “Somersby Apple Cider | LCBO.” https://www.lcbo.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/lcbo/flavoured-cider16028082/somersby-apple-cider-15563#.YVLYLrgzbIU (accessed Sep 28, 2021) “Strongbow táo chai 330ml thơm ngon cho vui nhẹ nhàng.” https://www.bachhoaxanh.com/bia/strongbow-tao-chai-330ml (accessed Sep 28, 2021) “Rekorderlig Passionfruit Cider Price & Reviews | Drizly.” https://drizly.com/cider/rekorderlig-passionfruit-cider/p17086 (accessed Sep 28, 2021) “Rekorderlig Passion Fruit Cider | Ocado.” https://www.ocado.com/products/rekorderlig-passion-fruit-cider-335084011 (accessed Sep 28, 2021) Lê Ngọc Tú cộng sự, “Hóa Sinh công nghiệp,” Nhà Xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội p 440, 2002 Lê Văn Việt Mẫn, “Trần Thị Luyến, Công nghệ chế biến sản phẩm lên men Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM, 2011.” pp 332–357, 2011 “Cncb Sp Len Men _Tran Thi Luyen.Pdf.Pdf.” “Ngô Thị Minh Phương, Bài giảng lên men, Trường ĐH Bách Khoa, ĐH Đà SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 73| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] Nẵng.” “Fruity Cider: Enhance Cider with Fruit Additions - DIY Hard Cider.” https://diyhardcider.com/fruity-cider/ (accessed Oct 02, 2021) N T H Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, “Hoàng Văn Thiết, Cao Hồng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Cơng nghệ rau quả, NXB Bách Khoa - Hà Nội,” Nhà xuất bách khoa Hà Nội p 145, 2006 “FBP-3000-MG: Máy ép đai trái 3000 kg / giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/fbp-3000-mg/ (accessed Dec 18, 2021) “PLF : Plate filters - CBS.” https://eshop.czechminibreweries.com/productcategory/fil/plf/ (accessed Oct 04, 2021) “DAF8 Bộ lọc nến với kieselguhr 6400L / h.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/daf8/ (accessed Oct 04, 2021) “Trạm vi lọc MFCS-2000 2000 L / giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/mfcs-2000/ (accessed Oct 04, 2021) L V V Mẫn, “Lê Văn Việt Mẫn, Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa, NXB ĐH Quốc gia Hà Nội.” p 337, 2010 “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10395:2014 (CODEX STAN 299:2010) Táo tây tươi.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-10395-2014-tao-tay-qua-tuoi (accessed Oct 04, 2021) “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9770:2013 (CAC/RCP 44-1995, sửa đổi 1:2004) Quy phạm thực hành bao gói vận chuyển rau, tươi.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-9770-2013-quy-pham-thuc-hanh-bao-goi-vanchuyen-rau-qua-tuoi (accessed Oct 04, 2021) “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-1:2018/BYT Chất lượng nước sử dụng cho mục đích sinh hoạt.” https://vanbanphapluat.co/qcvn-01-1-2018byt-chat-luong-nuoc-sach-su-dung-cho-sinh-hoat (accessed Sep 27, 2021) 2012 Đặng Thị Thu, “Đăng Thị Thu, 2012, Công nghệ enzyme, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, Tr271 - 272.” A Nogueira, C Mongruel, D R S Simões, N Waszczynskyj, and G Wosiacki, “Effect of biomass reduction on the fermentation of cider,” Brazilian Arch Biol Technol., vol 50, no 6, pp 1083–1092, 2007, doi: 10.1590/S151689132007000700019 “Enzyme pectinase - Ưu điểm Ứng dụng.” https://www.mdi.vn/tin-bai/thucpham/enzyme-pectinase -uu-diem-va-ung-dung-559.html (accessed Oct 05, 2021) A Proulx, L Nichols, and J Vitorri, “Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider,” Gastronomica, vol 5, no 1, pp 112–112, 2005, doi: 10.1525/gfc.2005.5.1.112.1 “How to Make Apple Cider - New England Style | The Beverage People.” https://www.thebeveragepeople.com/how-to/cider-perry/hard-apple-cider-newengland-heritage-style.html (accessed Dec 18, 2021) “The Everything Hard Cider Book: All you need to know about making hard cider at home: Beechum, Drew: 9781440566189: Amazon.com: Books.” https://www.amazon.com/Everything-Hard-Cider-Book-making/dp/1440566186 SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 74| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] (accessed Dec 13, 2021) “Filtration Basics - cider.” https://pricklycider.com/2021/08/14/filtration-basics/ (accessed Oct 06, 2021) “Táo Fuji – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Táo_Fuji (accessed Dec 23, 2021) Trần Thế Truyền, CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY, ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG, 2006 M B Egea, R S S F da Silva, F Yamashita, and D Borsato, “Optimizing dehydration of apples Malus Domestica with fructo-oligosaccharide incorporation,” Brazilian Arch Biol Technol., vol 55, no 5, pp 751–762, 2012, doi: 10.1590/S1516-89132012000500015 “Apple juice - Wikipedia.” https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_juice#cite_notend-6 (accessed Oct 17, 2021) C A Perussello, Z Zhang, A Marzocchella, and B K Tiwari, “Valorization of Apple Pomace by Extraction of Valuable Compounds,” Compr Rev Food Sci Food Saf., vol 16, no 5, pp 776–796, Sep 2017, doi: 10.1111/15414337.12290 “[PDF] Inactivation of microorganisms in apple juice using an ultraviolet silicafiber optical device | Semantic Scholar.” https://www.semanticscholar.org/paper/Inactivation-of-microorganisms-inapple-juice-using-Lu-Li/b27bae30ef7cd74c07bee8e666db883f0e7fa4d2 (accessed Oct 18, 2021) “The everything hard cider book,” [Online] Available: https://www.amazon.com/Everything-Hard-Cider-Bookmaking/dp/1440566186 “Cân trọng lượng điện tử.” https://candientucongnghiep.vn/can-ban-tinh-tienupan/?gclid=CjwKCAjwn8SLBhAyEiwAHNTJbesI847wUtaFuOL0Yk1yKPhNOw bScieCikxU5DGBO7ygUiqGgPFygRoC9j0QAvD_BwE (accessed Oct 22, 2021) “SỌT NHỰA ĐỰNG HOA QUẢ.” http://xenangtudong.com/san-pham/sotnhua-dung-hoa-qua-324.html (accessed Dec 20, 2021) N Van, “Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đĩnh - Ngô Mỹ Văn -Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau, - NXB Thanh Niên.” “Băng tải lăn đặc điểm kỹ thuật cần biết - Âu Việt.” https://avscoltd.com/bang-tai-con-lan-va-nhung-dac-diem-ky-thuat-can-biet/ (accessed Oct 23, 2021) “FSC-3000-BP: Bàn phân loại với băng tải lăn 3000 kg / giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/fsc-3000-bp/ (accessed Oct 23, 2021) “FWBC-3000-MG: Máy rửa nghiền trái có chổi than 3000kg / giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/fwbc-3000-mg/ (accessed Oct 24, 2021) “MHT-3000 Mixing-homogenizing tank 3000 L.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/mht-3000/ (accessed Dec 21, 2021) SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 75| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây [82] “CCT-14000C Bể lên men hình nón hình trụ 15560 L.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/cct-14000c/ (accessed Dec 21, 2021) [83] “Bể trưởng thành bia - ngang, cách nhiệt 20000 / 21300 L.” https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/mbtvi-20000/ (accessed Dec 21, 2021) [84] “Tank Bright 10 BBL - The Vintner Vault.” https://www.thevintnervault.com/brewery-tanks-tank-bright-10-bbl-tkb-1000/ (accessed Dec 22, 2021) [85] “Bể Chứa Thép Không Gỉ 400l Bể Chứa Di Chuyển Được - Buy Juice Storage Tank,Movable Storage Tank,Stainless Steel Movable Storage Tank Product on Alibaba.com.” https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/400l-stainlesssteel-storage-tank-moveable-storage-tank-60237614789.html (accessed Dec 22, 2021) [86] “YSTP40G - Yeast pressure storage tank 400 liters.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/ystp40g/ (accessed Dec 23, 2021) [87] “Bộ lọc nến DAF2 với ngô 1600L / h.” https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/daf2/ (accessed Dec 22, 2021) [88] “Máy trùng UHT | Máy tuyệt trùng - Máy & Công Nghệ Thành Nam.” http://mayvacongnghethanhnam.com/maythanhtrunguht-p678190.html (accessed Dec 22, 2021) [89] “PFL-2000 : Flow-through pasteuriser 2000L/hr.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/pfl-2000/ (accessed Dec 23, 2021) [90] “BFAG-MB061 Máy rửa, chiết rót, đóng nắp tự động trọng lực cho chai.” https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/bfag-mb061/ (accessed Dec 22, 2021) [91] “CFL-6000IC Dây chuyền chiết rót lon tự động 6000 chai / giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/cfl-6000ic/ (accessed Dec 22, 2021) [92] “BLA-MB1800 Máy dán nhãn chai tự động 1800 chai giờ.” https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/bla-mb1800/ (accessed Dec 22, 2021) [93] “Cardboard Packaging Machine Carton Wrap-around Packer For Bottles - Buy Carton Wrap-around Packer,Carton Packaging Machine,Case Packer Product on Alibaba.com.” https://www.alibaba.com/product-detail/Cardboard-PackagingMachine-carton-wrap-around_60689520247.html (accessed Dec 22, 2021) [94] “Công ty TNHH Quốc Tế VNMAY - Máy rửa vỏ lon QS-16.” http://catex.vn/estore/default.aspx?sid=166&pid=692&san-pham=4401 (accessed Dec 22, 2021) [95] “PP-22 Portable centrifugal pump 220W / 230V 50Hz.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/pp-22/ (accessed Dec 22, 2021) [96] “FJP-800 Máy bơm nước trái cây.” https://eshop.czechminibreweries.com/product/fjp-800/ (accessed Dec 22, SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 76| Thiết kế nhà máy sản xuất Cider Chanh dây 2021) [97] “Cây giống chanh dây Đài Loan.” https://caygiongchanhday.wordpress.com/2016/08/09/5-su-that-ve-chanh-dayco-the-ban-chua-biet/ (accessed Sep 24, 2021) [98] “Hình ảnh Chanh dây tím.” https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/10-tacdung-cua-chanh-day-doi-voi-suc-khoe-va-cac-mon-an-ngon-05134 (accessed Sep 24, 2021) [99] L Walker et al., “Anti-Saccharomyces cerevisiae antibodies (ASCA) in Crohn’s disease are associated with disease severity but not NOD2/CARD15 mutations,” Clin Exp Immunol., vol 135, no 3, pp 490–96, Mar 2004, doi: 10.1111/j.1365-2249.2003.02392.x [100] W Albertin et al., “Many interspecific chromosomal introgressions are highly prevalent in Holarctic Saccharomyces uvarum strains found in human-related fermentations,” Yeast, vol 35, no 1, pp 141–156, Jan 2018, doi: 10.1002/YEA.3248 [101] “Công nghệ sản xuất rượu táo - thiết bị dây chuyền sản xuất rượu táo | CBS.” https://www.czechminibreweries.com/cider-production-technology/ (accessed Oct 15, 2021) [102] “Cider Analysis – Capella Innovation.” https://capellainnovation.com/services/cider-analysis/ (accessed Dec 13, 2021) [103] “Quy trình sản xuất rượu vang – KAG Việt Nam - 0904685252.” https://maythucphamkag.com/quy-trinh-san-xuat-ruou-vang (accessed Dec 13, 2021) SVTH: Nguyễn Văn Hiếu GVHD: TS Nguyễn Thị Đông Phương 77|