Đang tải... (xem toàn văn)
Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm Download vn Công nghệ lớp 6 Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm Tổng hợp Download vn 1 Công nghệ lớp 6 bài 5 Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩ[.]
Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Công nghệ lớp 5: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Phần mở đầu Thế ăn ngon? Thực phẩm bảo quản chế biến để có bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Trả lời: ● Bữa ăn ngon bữa ăn sử dụng thực phẩm an toàn, chế biến phù hợp với vị, cân đối dinh dưỡng ăn ● Thực phẩm rửa sạch, bảo quản tủ lạnh phơi khô để dùng thời gian dài đảm bảo an toàn thực phẩm I Khái quát bảo quản chế biến thực phẩm Khám phá: Kể tên biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến mà gia đình em thực Trả lời: Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến mà gia đình em thực hiện: ● Bảo quản tủ lạnh: thịt, tôm đông lạnh; rau, củ ngăn mát tủ lạnh ● Làm khô phơi khô cá mực, phơi khô hành tỏi II Một số phương pháp bảo quản thực phẩm Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Khám phá: Gia đình em thường bảo quản thực phẩm phương pháp nào? Hãy trình bày cách làm phương pháp bảo quản cụ thể Trả lời: Gia đình em sử dụng bảo quản thực phẩm làm lạnh đông lạnh, làm khô ● Làm lạnh: bảo quản ngăn mát trái cây, rau củ để ăn tuần ● Đông lạnh: gồm thịt, cá ngăn đông để sử dụng vài tuần ● Làm khô: phơi khô hành tỏi ánh nắng mặt trời, phơi khơ thóc lúa III Một số phương pháp chế biến thực phẩm Khám phá Trong phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp có nguy an tồn vệ sinh thực phẩm? Hãy giải thích lựa chọn em Trả lời: Theo em, phương pháp luộc có nguy an tồn vệ sinh thực phẩm không rửa kĩ loại rau củ không ngâm rửa trước luộc Luyện tập Quan sát cho biết ăn có mâm cơm chế biến phương pháp Có ăn mà phương pháp chế biến chưa giới thiệu bài? Trả lời: Các ăn mâm cơm chế biến: rau luộc, thịt nướng, tơm rán Món nấu cơm chưa giới thiệu Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Kết nối lực So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế Trả lời: - Giống nhau: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt khơng sử dụng giống sơ chế trước làm Ưu điểm tạo hương vị hấp dẫn cho ăn, kích thích vị giác ăn - Khác nhau: Cách làm Ưu điểm phương pháp có sử dụng phương pháp không sử nhiệt dụng nhiệt Là phương pháp làm chín Là phương pháp trộn thực phẩm nước thực phẩm làm thực sức nóng trực tiếp phẩm lên men vi sinh nguồn nhiệt thời gian cần thiết Phù hợp chế biến nhiều loại Dễ làm, ăn dầu mỡ thực phẩm, hương vị hấp dẫn Hạn chế Thời gian chế biến lâu Khó khăn lựa chọn thực phẩm bảo quản Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Lý thuyết Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm I Khái quát bảo quản chế biến thực phẩm Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm:xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng đảm bảo: Chất lượng thực phẩm Chất dinh dưỡng thực phẩm - Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo ăn đảm bảo: Chất dinh dưỡng Sự đa dạng Sự hấp dẫn An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm - An toàn vệ sinh thực phẩm giúp: Giữ cho thực phẩm không bị biến chất Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập Bảo vệ sức khỏe người - Yêu cầu bảo quản chế biến thực phẩm: Giữ thực phẩm môi trường sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng Để riêng thực phẩm sống chín Rửa tay trước chế biến Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống chín Tổng hợp: Download.vn Cơng nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm II Một số phương pháp bảo quản thực phẩm Làm lạnh đông lạnh - Là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn - Làm lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng 1oC đến 7oC Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,… Thời gian: – ngày - Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm 0oC Bảo quản: thịt, cá, … Thời gian: vài tuần đến vài tháng - Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản Làm khô Là làm bay nước thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản Phơi thực phẩm ánh nắng mặt trời dùng máy sấy Ướp Là trộn số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm Bảo quản: thịt, cá Dùng muối để ướp Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm III Một số phương pháp chế biến thực phẩm Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Luộc - Làm chín thực phẩm nước - Chế biến: thịt, trứng, hải sản, rau, củ, … - Ưu điểm: Phù hợp với nhiều loại thực phẩm Chế biến đơn giản Dễ thực - Hạn chế: Một số vitamin dễ bị hòa tan b) Kho Làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm dà Chế biến: cá, thịt, củ cải, … Ưu điểm: mềm, hương vị đậm đà Hạn chế: Thời gian lâu c) Nướng Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt Chế biến: thịt, cá, khoai, … Ưu điểm: hương vị hấp dẫn Hạn chế: dễ bị cháy, gây biến chất d) Rán Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Làm chín thực phẩm chất béo nhiệt độ cao Chế biến: thịt gà, cá, khoai tây, ngơ, … Ưu điểm: có độ giòn, ngậy Hạn chế: nhiều chất béo Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a) Trộn hỗn hợp - Trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn - Chế biến: rau trộn dầu giấm, nộm, … - Ưu điểm: Dễ làm Thực phẩm giữ màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng - Hạn chế: cầu kì lựa chọn, bảo quản chế biến b) Muối chua - Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết - Chế biến: rau cải bắp, rau cảu bẹ, su hào, dưa chuột, … - Ưu điểm: Dễ làm Kích thích vị giác ăn - Hạn chế: nhiều muối gây hại cho thể, chua không tốt cho dày Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Tổng hợp: Download.vn ... Download.vn Cơng nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm II Một số phương pháp bảo quản thực phẩm Làm lạnh đông lạnh - Là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm phát tri? ??n vi khuẩn -... phẩm vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát tri? ??n vi khuẩn làm hỏng thực phẩm Bảo quản: thịt, cá Dùng muối để ướp Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm... Thời gian chế biến lâu Khó khăn lựa chọn thực phẩm bảo quản Tổng hợp: Download.vn Công nghệ lớp 6: Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm Lý thuyết Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm I Khái