(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu hà thủ ô đỏ cao bằng

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN DUY TUẤN Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU HÀ THỦ Ơ ĐỎ CAO BẰNG” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Lớp : K42 - CNTP Khóa học : 2010 – 2014 Giảng viên hướng dẫn: Th.S Lê Bình Hoằng Th.S Đinh Thị Kim Hoa Dũng Thái Nguyên, 2014 n LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Lê Bình Hoằng, Viện Công Nghiệp Thực Phẩm, Trung tâm Dầu, Hương liệu Phụ gia thực phẩm tận tình, chu đáo hướng dẫn, giúp đỡ tơi thực hồn thành tốt khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Đinh Thị Kim Hoa, Đại Học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình, chu đáo hướng dẫn, giúp đỡ tơi thực hồn thành tốt khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn đến cán Viện Công Nghiệp Thực Phẩm giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt q trình thực đề tài Tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè ln bên động viên, tạo điều kiện cho suốt thời gian học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực tế sản xuất hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên khơng tránh khỏi thiếu sót định mà thân chưa thấy Tôi mong góp ý q Thầy, Cơ giáo bạn để khóa luận hồn chỉnh Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày 26 tháng năm 2014 Nguyễn Duy Tuấn n LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đồn rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cám ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 30 tháng năm 2014 Sinh viên Nguyễn Duy Tuấn n DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Doanh thu sản phẩm Viên bao Hà thủ ô đỏ Công ty Cổ phần TRAPHACO 11 Bảng 2.2 Bình quân tiêu dùng rượu (quy đổi sang cồn nguyên chất)/người lớn năm 2005 13 Bảng 4.1 Kết phân tích Hà thủ đỏ Cao Bằng 36 Bảng 4.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 37 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nguyên liệu bổ sung đến chất lượng Hà thủ ô đỏ .38 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/đậu đen đến chất lượng Hà thủ ô đỏ 39 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nước đậu đen đến chất lượng Hà thủ đỏ chín 40 Bảng 4.6 Ảnh hưởng kích thước Hà thủ ô đỏ đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín 41 Bảng 4.7 Ảnh hưởng thời gian làm chín đến chất lượng sản phẩm Hà thủ đỏ chín 41 Bảng 4.8 Kết lựa chọn phương pháp trích ly 42 Bảng 4.9 Kết nghiên cứu kích thước nguyên liệu Hà thủ đỏ chín 43 Bảng 4.10 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu Hà thủ đỏ chín/cồn etylic đến hiệu suất trích ly 43 Bảng 4.11 Ảnh hưởng số lần trích ly đến hiệu suất trích ly 44 Bảng 4.12 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly .44 Bảng 4.13 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly 45 Bảng 4.14 Ảnh hưởng tốc độ quay đến hiệu suất trích ly 45 Bảng 4.15 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch cô đặc Hà thủ ô đỏ/rượu Vodka 46 Bảng 4.16 Ảnh hưởng nguyên liệu bổ sung đến chất lượng rượu Hà thủ ô đỏ 47 Bảng 4.17 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch cô đặc Đương quy/rượu Hà thủ ô đỏ 47 Bảng 4.18 Kết phân tích chất lượng sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ .50 Bảng 4.19 Sơ tính tốn giá thành sản phẩm rượu Hà thủ đỏ (tính cho 100 chai rượu Hà thủ đỏ dung tích 0,5 lít) 51 n DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1 Một số hình ảnh Hà thủ ô đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb.) Hình 2.2 Hình ảnh số sản phẩm sản xuất từ Hà thủ ô đỏ Hình 2.3 Hình ảnh số sản phẩm sản xuất từ Hà thủ ô đỏ Việt Nam 11 Sơ đồ 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu pha chế 18 Sơ đồ 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu trắng 20 Sơ đồ 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu Hà thủ ô đỏ 21 Sơ đồ 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất rượu Hà thủ ô đỏ Cao Bằng 48 n DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VSV : Vi sinh vật CT : Công thức KLN : Kim loại nặng n MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU Mục tiêu đề tài: .2 Yêu cầu đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung Hà thủ ô đỏ 2.1.1 Đặc tính thực vật .3 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Kỹ thuật trồng chăm sóc .3 2.1.4 Thu hoạch 2.2 Tác dụng Hà thủ ô đỏ người .4 2.3 Sơ lược Đậu đen, Đương quy, Hoàng tinh 2.3.1 Đậu đen .6 2.3.2 Đương quy .7 2.3.3 Hoàng tinh 2.4 Tình hình khai thác, sản xuất tiêu thụ Hà thủ ô đỏ nước giới 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ Hà thủ ô đỏ giới 2.4.2 Tình hình khai thác, sản xuất tiêu thụ Hà thủ ô đỏ Việt Nam: 2.5 Tình hình sản xuất rượu nước giới 12 2.5.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu nước 12 2.5.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu giới 14 2.6 Công nghệ sản xuất rượu 16 2.6.1 Các phương pháp sản xuất rượu 16 2.6.2 Một số quy trình cơng nghệ sản xuất rượu .17 2.6.3 Công nghệ sản xuất rượu Hà thủ ô đỏ .21 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị 22 3.1.1 Nguyên liệu .22 3.1.2 Hóa chất 22 3.1.3 Dụng cụ, thiết bị 22 n 3.2 Nội dung nghiên cứu 22 3.3 Phương pháp nghiên cứu 23 3.3.1 Các phương pháp phân tích hóa lý 23 3.3.1.1 Phương pháp xác định độ ẩm (Hàm lượng nước có nguyên liệu) phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 23 3.3.1.2 Xác định hàm lượng tinh bột phương pháp thủy phân tinh bột phương pháp Ixekuzt 23 3.3.1.3 Xác định hàm lượng xelluloza phương pháp cân 25 3.3.1.4 Xác định hàm lượng protein .25 3.3.1.5 Xác định hàm lượng dầu (lipit) phương pháp Soxhlet 27 3.3.1.6 Xác định hàm lượng tanin phương pháp Lowenthal 28 3.3.1.7 Xác định hàm lượng anthraglycozit phương pháp cân 28 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 29 3.3.2.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu xử lý Hà thủ ô đỏ 29 3.3.2.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu nguyên liệu bổ sung: 29 3.3.2.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu cơng nghệ làm chín Hà thủ đỏ .30 3.3.2.4 Thí nghiệm 4: Nghiên cứu cơng nghệ trích ly Hà thủ đỏ chín cồn etylic .31 3.3.2.5 Thí nghiệm 5: Nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ 34 3.4 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………………………35 3.5 Thời gian địa điểm nghiên cứu…………………………………………… 35 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 35 3.7 Đánh giá cảm quan .35 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 4.1 Kết ,phân tích đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ 36 4.2.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian ngâm Hà thủ ô đỏ dung dịch Na2CO3 0,4% đến chất lượng Hà thủ đỏ chín .37 4.2.2 Kết nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung 37 4.2.2.1.Kết nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung .37 4.2.2.2.Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu bổ sung đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín .38 4.3 Kết nghiên cứu cơng nghệ làm chín Hà thủ đỏ 40 n 4.3.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ Hà thủ đỏ/nước đậu đen đến q trình làm chín 40 4.4 Kết nghiên cứu cơng nghệ trích ly Hà thủ đỏ chín cồn etylic 42 4.4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn phương pháp trích ly 42 4.4.2.Kết nghiên cứu lựa chọn kích thước nguyên liệu 42 4.4.3 Kết nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngun liệu Hà thủ đỏ chín/cồn etylic 42 4.4.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng số lần trích ly đến hiệu suất trích ly .44 4.4.5 Kết nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly .44 4.4.6 Kết nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly 45 4.4.7 Kết nghiên cứu lựa chọn tốc độ đảo trộn đến hiệu suất trích ly .45 4.5 Kết nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ 46 4.5.1 Kết nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch Hà thủ ô đỏ cô đặc/rượu Vodka Hà Nội 46 4.5.2 Kết nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung 46 4.5.2.1 Kết ghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung 47 4.5.2.2 Kết nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch cô đặc Đương quy/rượu Hà thủ ô đỏ 47 4.6 Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ 48 4.7 Sơ tính tốn giá thành đánh giá hiệu kinh tế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ 50 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Đề nghị .52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 n PHẦN MỞ ĐẦU Thảo dược nguồn nguyên liệu thực vật quý giá, cung cấp dược liệu để chế biến sản xuất loại thuốc hữu ích phục vụ cho việc chữa bệnh phục hồi sức khỏe cho người Trong số lồi thảo dược phổ biến Hà thủ đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb.) thuộc họ Rau Răm (Polygonaceae) loại dược liệu có giá trị kinh tế cao với cơng bổ can thận, bổ khí huyết dùng trường hợp can thận, âm hư gây đau lưng, mỏi gối, yếu gân cốt, di tinh, liệt dương, phụ nữ khí hư bạch đới, kinh nguyệt khơng đều, da xanh thiếu máu, gầy còm, đại tiện táo bón, tiêu hóa Nhiều nghiên cứu cơng nhận Hà thủ đỏ có tác dụng với nhiều bệnh lý rụng tóc, tóc bạc sớm Chúng cịn dùng để chữa đau lưng dưới, yếu khớp gối, yếu sơ vữa động mạch Ngoài ra, Hà thủ đỏ cịn giúp chống lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch thể, giúp nhuận tràng, điều chỉnh lượng đường máu Ở Việt Nam, Hà thủ ô đỏ mọc hoang hầu hết tỉnh miền núi từ Nghệ An trở ra, có nhiều Cao Bằng, Lai Châu, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, số tỉnh khác Lạng Sơn, Hồ Bình có số lượng Hiện nay, Hà thủ đỏ cịn trồng nhiều nơi vùng phía Bắc (Phú Thọ) phía Nam, mọc tốt Lâm Đồng, Đắc Lắc, Phú Yên, Bình Định Với diện tích tự nhiên 6.690 km2 đặc điểm địa hình, khí hậu đặc thù nên Cao Bằng có nhiều loại thuốc quý nhiều kinh nghiệm chữa bệnh cỏ cộng đồng dân tộc anh em Sau năm nghiên cứu (2005 – 2006), Viện Dược liệu đánh giá đặc điểm phân bố trữ lượng 15 loài thuốc q địa bàn huyện Thơng Nơng, Hồ An, Trùng Khánh, Hà Quảng, Trà Lĩnh Nguyên Bình tỉnh Cao Bằng Trong đó, Hà thủ đỏ thuốc quý, chiếm số lượng lớn cần bảo tồn, phát triển khai thác sử dụng hợp lý bền vững Để nâng cao giá trị sử dụng Hà thủ ô đỏ, nhiều doanh nghiệp nước doanh nghiệp nước đầu tư thiết bị nghiên cứu công nghệ để chế biến Hà thủ ô đỏ thành sản phẩm hàng hoá Các sản phẩm sản xuất nước nước chủ yếu chế thành viên hoàn, chế thành cao, tán thành bột, viên nang, trà tan, Hà thủ đỏ chín,… Trong sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ n ANH HUONG CUA SO LAN TRICH LY DEN HIEU SUAT TRICH LY HA THU O DO SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A10 30/ 5/** 10:14 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 17.410 RESIDUAL MS - DF 0.10013E-01 F-RATIO F-PROB 1738.74 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - SL -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 17.410 RESIDUAL MS - DF 0.10013E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A10 F-RATIO F-PROB 1738.74 0.000 30/ 5/** 10:14 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS HS 80.4000 84.3000 3 84.8000 SE(N= 3) 0.577724E-01 5%LSD 6DF 0.199844 - MEANS FOR EFFECT SL - n SL NOS HS 80.4000 84.3000 3 84.8000 SE(N= 3) 0.577724E-01 5%LSD 6DF 0.199844 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A10 30/ 5/** 10:14 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE HS GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 9) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 2.0881 0.10006 83.167 n C OF V |NL % |SL | | | | | | | | | 0.1 0.0000 0.0000 ANH HUONG CUA NHIET DO TRICH LY DEN HIEU SUAT TRICH LY SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A11 30/ 5/** 10:17 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 21.680 RESIDUAL MS - DF 0.10004E-01 F-RATIO F-PROB 2167.12 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - ND -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 21.680 RESIDUAL MS - DF 0.10004E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A11 F-RATIO F-PROB 2167.12 0.000 30/ 5/** 10:17 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS HS 80.5000 84.3000 3 86.1000 86.3000 SE(N= 3) 0.577467E-01 5%LSD 8DF 0.188306 - MEANS FOR EFFECT ND - n ND NOS HS 80.5000 84.3000 3 86.1000 86.3000 SE(N= 3) 0.577467E-01 5%LSD 8DF 0.188306 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A11 30/ 5/** 10:17 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE HS GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 2.4331 0.10002 12 84.300 n C OF V |NL % |ND | | | | | | | | | 0.1 0.0000 0.0000 ANH HUONG CUA THOI GIAN TRICH LY DEN HIEU SUAT TRICH LY SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A12 30/ 5/** 10:21 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 49.147 RESIDUAL MS - DF 0.10000E-01 F-RATIO F-PROB 4914.64 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - TG -VARIATE HS TREATMENT MS - DF 49.147 RESIDUAL MS - DF 0.10000E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A12 F-RATIO F-PROB 4914.64 0.000 30/ 5/** 10:21 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS HS 81.1000 86.1000 3 89.5000 89.8000 SE(N= 3) 0.577357E-01 5%LSD 8DF 0.188270 - MEANS FOR EFFECT TG - n TG NOS HS 81.1000 86.1000 3 89.5000 89.8000 SE(N= 3) 0.577357E-01 5%LSD 8DF 0.188270 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A12 30/ 5/** 10:21 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE HS GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 3.6621 0.10000 12 86.625 n C OF V |NL % |TG | | | | | | | | | 0.1 0.0000 0.0000 ANH HUONG CUA TY LE DICH CO DAC HA THU O DO /RUOU VODKA DEN CHAT LUONG RUOU HA THU O DO SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A13 30/ 5/** 10:26 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 6.2275 RESIDUAL MS - DF 0.18331E-01 F-RATIO F-PROB 339.72 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - TL -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 6.2275 RESIDUAL MS - DF 0.18331E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A13 F-RATIO F-PROB 339.72 0.000 30/ 5/** 10:26 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS DCQ 14.2000 16.0000 3 17.7000 16.3333 SE(N= 3) 0.781692E-01 5%LSD 8DF 0.254902 - MEANS FOR EFFECT TL n - TL NOS DCQ 14.2000 16.0000 3 17.7000 16.3333 SE(N= 3) 0.781692E-01 5%LSD 8DF 0.254902 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A13 30/ 5/** 10:26 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE DCQ GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 1.3083 0.13539 12 16.058 n C OF V |NL % |TL | | | | | | | | | 0.8 0.0000 0.0000 ANH HUONG CUA NGUYEN LIEU BO SUNG DEN CHAT LUONG RUOU HA THU O DO SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A14 30/ 5/** 10:31 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 4.8875 RESIDUAL MS - DF 0.99975E-02 F-RATIO F-PROB 488.87 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NLBS -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 4.8875 RESIDUAL MS - DF 0.99975E-02 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A14 F-RATIO F-PROB 488.87 0.000 30/ 5/** 10:31 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS DCQ 16.9000 15.2000 3 16.5000 18.3000 SE(N= 3) 0.577278E-01 5%LSD 8DF 0.188244 - MEANS FOR EFFECT NLBS - n NLBS NOS DCQ 16.9000 15.2000 3 16.5000 18.3000 SE(N= 3) 0.577278E-01 5%LSD 8DF 0.188244 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A14 30/ 5/** 10:31 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE DCQ GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 12 16.725 1.1577 n C OF V |NL 0.99987E-01 % |NLBS | | | | | | | | | 0.6 0.0000 0.0000 ANH HUONG CUA TY LE DICH DUONG QUY/RUOU HA THU O DO DEN CHAT LUONG RUOU HA THU O DO SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE A15 30/ 5/** 10:37 PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 5.1800 RESIDUAL MS - DF 0.10000E-01 F-RATIO F-PROB 518.00 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - TL -VARIATE DCQ TREATMENT MS - DF 5.1800 RESIDUAL MS - DF 0.10000E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE A15 F-RATIO F-PROB 518.00 0.000 30/ 5/** 10:37 PAGE MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS DCQ 17.1000 18.9000 3 16.6000 15.8000 SE(N= 3) 0.577350E-01 5%LSD 8DF 0.188268 - n MEANS FOR EFFECT TL - TL NOS DCQ 17.1000 18.9000 3 16.6000 15.8000 SE(N= 3) 0.577350E-01 5%LSD 8DF 0.188268 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE A15 30/ 5/** 10:37 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE DCQ GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 12) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 1.1916 0.10000 12 17.100 n C OF V |NL % |TL | | | | | | | | | 0.6 0.0000 0.0000 n PHỤ LỤC ẢNH Nguyên liệu Hà thủ ô đỏ Hà thủ ô đỏ sau ngâm Sấy Hà thủ đỏ chín Xay nguyên liệu Bột Hà thủ ô đỏ Bột đương quy n Trích ly Hà thủ đỏ Lọc dịch sau trích ly Pha chế rượu Hà thủ đỏ Mẫu thử rượu Hà thủ ô đỏ Sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ n ... Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu xử lý nguyên liệu Hà thủ ô đỏ - Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ đỏ - Nghiên cứu cơng nghệ trích ly Hà thủ đỏ chín cồn etylic - Nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà. .. yếu sản xuất phương pháp ngâm Hà thủ ô đỏ rượu trắng Các công đoạn quy trình sản xuất rượu Hà thủ đỏ bao gồm: - Nguyên liệu: củ Hà thủ ô đỏ tươi Hà thủ ô đỏ sơ chế Hà thủ đỏ khơ, Hà thủ đỏ chín,…... 100%) - Hà thủ ô đỏ bào chế dạng cắt lát nghiền thành bột - Hà thủ ô đỏ ngâm rượu - Hà thủ ô đỏ dạng cốm thuốc - Hà thủ ô đỏ dạng viên nang - Hà thủ ô đỏ dạng cao Các sản phẩm Hà thủ ô đỏ ngày