Đang tải... (xem toàn văn)
Ngo Thi Thu Hoai ĐẠI H ỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI H ỌC NÔNG LÂM NGÔ THỊ THU HOÀI Tên đề tài NGHIÊN C ỨU SỰ Ô NHIỄM VI KHU ẨN ESCHERICHIA COLI VÀ SALMONELLA Ở THỊT GÀ TẠI M ỘT SỐ CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGÔ THỊ THU HỒI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SỰ Ơ NHIỄM VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI VÀ SALMONELLA Ở THỊT GÀ TẠI MỘT SỐ CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành : Chính quy : Thú y Khoa Lớp Khóa học : Chăn ni thú y : K42 - Thú y : 2010 - 2015 Giảng viên hướng dẫn : TS Phan Thị Hồng Phúc Khoa Chăn nuôi thú y – Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, năm 2014 n LỜI CẢM ƠN Suốt năm học tập giảng đường đại học, thời gian thực tập khoảng thời gian mà sinh viên mong đợi Đây khoảng thời gian tất sinh viên có hội đem kiến thức tiếp thu ghế nhà trường ứng dụng vào thực tiễn sản xuất Sau gần tháng thực tập tốt nghiệp, em hoàn thành khố luận tốt nghiệp Để có kết này, ngồi nỗ lực thân, em ln nhận giúp đỡ chu đáo, tận tình nhà trường, quan, thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới: Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi – Thú y, thầy giáo, giáo tận tình dìu dắt em suốt trình học trường Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn quan tâm, giúp đỡ cô giáo hướng dẫn TS Phan Thị Hồng Phúc tận tình bảo, hướng dẫn để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban lãnh đạo toàn thể cán nhân viên Trạm Thú y thành phố Thái Nguyên, anh Nguyễn Hồng Quân – học viên cao học K21 tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực tập tốt nghiệp Cuối em xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ em hoàn thành tốt việc học tập, nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng 12 năm 2014 Sinh viên Ngô Thị Thu Hoài n DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Giới hạn cho phép vi sinh vật sản phẩm thịt chế biến 14 Bảng 3.1 Các hóa chất sử dụng nghiên cứu 16 Bảng 3.2 Các thiết bị sử dụng nghiên cứu 17 Bảng 3.3 Các dụng cụ sử dụng nghiên cứu 17 Bảng 4.1 Thực trạng giết mổ gà địa bàn thành phố Thái Nguyên 24 Bảng 4.2 Tình hình kiểm sốt giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y địa bàn thành phố Thái Nguyên 26 Bảng 4.3 Mức nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà sở giết mổ địa bàn thành phố Thái Nguyên 28 Bảng 4.4 Mức nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà thị trường thành phố Thái Nguyên 30 Bảng 4.5 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà tươi chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên theo thời gian sau giết mổ 31 Bảng 4.6 Kết xác định đặc tính sinh hoá số chủng E.coli phân lập từ thịt gà 34 Bảng 4.7 Kết xác định đặc tính sinh hố số chủng Salmonella phân lập từ thịt gà 35 Bảng 4.8 Kết xác định độc lực vi khuẩn E.coli chuột bạch 36 Bảng 4.9 Kết xác định độc lực Salmonella chuột bạch 37 Bảng 4.10 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E.coli phân lập từ thịt gà 38 Bảng 4.11 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt gà 39 n DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT E.coli : Escherichia coli cs : Cộng BHI : Brain Heart Infusion Broth TSI : Triple Sugar Iron Agar XLD : Xylose Lysine Deoxycholate NXB : Nhà xuất TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm BNN&PTNT : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn n MỤC LỤC Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Mục đích nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Thịt vi sinh vật thường có thịt 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ thịt gà 2.1.3 Đặc điểm vi khuẩn E.coli 2.1.4 Đặc điểm vi khuẩn Salmonella 2.1.5 Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật sản phẩm thịt chế biến 14 2.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 14 2.2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới 14 2.2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta………………………….15 Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 16 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Vật liệu, hóa chất dụng cụ nghiên cứu 16 3.1.3 Phạm vi nghiên cứu 17 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu 18 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 18 3.3 Nội dung nghiên cứu tiêu theo dõi 18 3.4 Phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ 18 n 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 19 3.4.3 Phương pháp tính tổng số vi khuẩn E.coli 19 3.4.4 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn E.coli 20 3.4.5 Phương pháp xác định vi khuẩn Salmonella thịt 20 3.4.6 Phương pháp xác định độc lực vi khuẩn Salmonella 22 3.4.7 Phương pháp xác định tính mẫn cảm số loại kháng sinh hóa dược vi khuẩn 22 3.4.8 Phương pháp xử lý số liệu 23 Phần KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 24 4.1 Thực trạng giết mổ gia cầm địa bàn thành phố Thái Nguyên 24 4.1.1 Thực trạng giết mổ gà địa bàn thành phố Thái Nguyên 24 4.1.2 Tình hình kiểm sốt giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y thành phố Thái Nguyên 26 4.2 Mức độ ô nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà sở giết mổ thị trường thành phố Thái Nguyên 27 4.3 Nghiên cứu đặc tính sinh hóa vi khuẩn E.coli Salmonella 33 4.3.1 Kết xác định đặc tính sinh hố vi khuẩn E.coli phân lập từ thịt gà 33 4.3.2 Kết xác định đặc tính sinh hố vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt gà 34 4.4 Kết xác định độc lực vi khuẩn E.coli Salmonella phân lập từ thịt gà 35 4.4.1 Kết xác định độc lực vi khuẩn E.coli phân lập từ thịt gà .36 4.4.2 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt gà 37 4.5 Kết xác định khả mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E.coli Salmonella phân lập từ thịt gà 38 n 4.5.1 Kết xác định khả mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn E.coli phân lập từ thịt gà 38 4.5.2 Kết xác định khả mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt gà 39 4.6 Đề xuất số biện pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà thành phố Thái Nguyên 40 4.6.1 Giải pháp trước mắt 40 4.6.2 Giải pháp lâu dài 42 Phần KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Đề nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 n Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nền kinh tế nước ta phát triển hội nhập kinh tế toàn cầu, mức sống ngày nâng cao Con người khơng ăn no mặc ấm mà cịn ăn ngon mặc đẹp quan trọng hết sức khỏe người bảo vệ tốt Trong năm gần đây, vấn đề “Bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm” mối quan tâm đặc biệt nước ta nhiều nơi giới Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống Hiện nay, ngộ độc thực phẩm vấn đề nghiêm trọng sức khỏe người Theo báo cáo Cục vệ sinh an toàn thực phẩm (2012) [4] cho biết năm gần ngộ độc thực phẩm xảy phổ biến địa bàn nước, năm 2012 có 168 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.541 người mắc có 34 người tử vong Cũng theo báo cáo Cục vệ sinh an toàn thực phẩm (2013) [5] tháng đầu năm 2013 nước xảy 64 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.485 người ngộ độc có 15 người tử vong Theo Tơ Liên Thu (1999) [17] thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, đặc biệt thịt gà bán số chợ, cửa hàng không đảm bảo chất lượng (thịt bị nhiễm bụi bẩn, vi khuẩn trình giết mổ, vận chuyển bày bán chợ) Một nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm vi sinh vật độc tố chúng nhiễm thịt, có vi khuẩn E.coli vi khuẩn Salmonella Ngộ độc loại vi sinh vật ăn, uống phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn độc tố chúng Thành phố Thái Ngun trung tâm văn hóa, trị tỉnh Thái Nguyên Với mật độ dân số đông, diện tích 170,65 km2 chiếm 4.82% diện tích tồn tỉnh, dân số 279710 người Do đời sống nhân dân ngày nâng cao nên nhu cầu tiêu thụ sản phẩm từ thịt, trứng, sữa vào n bữa ăn hàng ngày, dịp lễ tết ngày tăng Đặc biệt mức tiêu thụ thịt gà lớn Tuy nhiên, việc giết mổ bán thịt dừng lại quy mô tư nhân, chưa có lị mổ tập trung, phương tiện vận chuyển, bán thịt chưa đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y Việc kiểm tra vệ sinh thú y cán kiểm dịch cịn gặp nhiều khó khăn, dừng lại mức độ cảm quan để kiểm tra thịt bày bán Xuất phát từ thực tiễn đời sống đòi hỏi xã hội an toàn thực phẩm, đồng ý Ban chủ nhiệm khoa Chăn nuôi – Thú y, chúng em tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli Salmonella thịt gà số chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn E.coli vi khuẩn Salmonella sản phẩm thịt gà địa bàn thành phố Thái nguyên 1.3 Mục đích nghiên cứu - Xác định trạng vệ sinh sở giết mổ gà thành phố Thái Nguyên - Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn E.coli Salmonella thịt gà sở giết mổ thị trường thành phố Thái Nguyên - Xác định đặc tính sinh hóa, độc lực, độc tố kháng kháng sinh vi khuẩn phân lập từ thịt gà - Đề xuất số biện pháp cải thiện chất lượng thịt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng 1.4 Ý nghĩa đề tài - Ý nghĩa khoa học: Bổ sung thêm thơng tin tình hình nhiễm E.coli Salmonella mẫu thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, làm nguồn tài liệu tham khảo cho nghiên cứu lĩnh vực - Ý nghĩa thực tiễn: Đánh giá thực trạng nhiễm E.coli Salmonella thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, góp phần làm sở cho quan chức khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm n Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Thịt vi sinh vật thường có thịt Thịt thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều loại ăn phục vụ cho đời sống người Sản phẩm từ thịt bao gồm loại thịt chín (trong cửa hàng, quán cơm bình dân, quán cơm sinh viên ) thịt chế biến sẵn (xúc xích, lạp xường, dăm bơng ,thịt nướng hay sản phẩm thịt đóng gói siêu thị) Các loại thịt chế biến sẵn khơng thiết phải gia nhiệt trước ăn Theo CAST (1994) [29] loại vi khuẩn thường có thịt là: Salmonella, Campylobacter (hay xoắn khuẩn), Coliform, E.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clotridium perfringens, Chúng có khả gây ngộ độc cho người Trong số vi khuẩn E.coli Salmonella nguyên nhân hàng đầu gây vụ ngộ độc thực phẩm Với E.coli: Thường thấy có thịt, trứng, sữa Khi nhiễm vi khuẩn thường bị nơn mửa ỉa chảy, đau bụng dội Với Salmonella: Gây bệnh thương hàn, người ăn phải thịt nhiễm Salmonella sau - 72 bị nhiễm bệnh với biểu nôn, đau bụng, sốt, ỉa chảy đau đầu Có tới gần 70% vụ ngộ độc thực phẩm nhiễm Salmonella 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ thịt gà Ngành chăn nuôi Việt Nam năm qua trì mức tăng trưởng - 6% năm, đáp ứng thực phẩm cho nhu cầu nước Có bước đột phá, áp dụng tiến kỹ thuật vào sản xuất phù hợp kinh tế thị trường hội nhập n ... khoa Ch? ?n nuôi – Thú y, ch? ?ng em tiến hành thực đề tài: ? ?Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli Salmonella thịt gà s? ?? ch? ?? địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên. .. nghiên cứu Đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn E .coli vi khuẩn Salmonella s? ??n phẩm thịt gà địa bàn thành phố Thái nguyên 1.3 Mục đ? ?ch nghiên cứu - Xác định trạng vệ sinh s? ?? giết mổ gà thành phố Thái Nguyên. .. phố Thái Nguyên, làm nguồn tài liệu tham khảo cho nghiên cứu lĩnh vực - Ý nghĩa thực tiễn: Đánh giá thực trạng nhiễm E .coli Salmonella thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, góp phần làm s? ?? cho