Giới thiệu món ăn đặc sản Chả cá Hà Nội VnDoc com VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Đề bài Giới thiệu món ăn đặc sản Chả cá Hà Nội Bài làm Trong rất nhiều món ngon Hà Nội được g[.]
Đề bài: Giới thiệu ăn đặc sản: Chả cá Hà Nội Bài làm Trong nhiều ngon Hà Nội gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vịng, phố Hà Nội… Và dĩ nhiên khơng thể không nhắc đến chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng tên đặc sản Hà Nội Vốn ăn dân gian gia đình họ Đoàn chế biến, số nhà 14 phố Chả Cá (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Đến chả cá thành ăn khối thực khách sành ăn Hà Nội Lâu dần hai tiếng chả cá gọi thành tên phố trở thành địa văn hoá vật chất tiếng Hà Nội xưa – Trong nhà hàng bày ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dịng suối – biểu tượng người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn phải thúc thủ đợi thời Vì khách quen gọi chả cá Lã Vọng, ngày trở thành tên gọi nhà hàng Lịch sử ăn kể lại sau: Vào năm thời kỳ Pháp thuộc, số 14 Hàng Sơn có gia đình họ Đồn sinh sống, họ thường lấy nhà làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm chả ngon đãi khách, lâu dần thành quen, vị khách giúp gia đình qn chun bán ăn ấy, vừa để ni sống gia đình, vừa làm nơi họp Về sau, hai tiếng "Chả Cá" gọi thành tên phố Trong nhà hàng bày ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng người tài giỏi phải đợi thời Vì khách ăn quen gọi Chả Lã Vọng, ngày trở thành tên nhà hàng ăn Bí chả cá truyền lại cho người họ Đồn Qn nhỏ nằm phố, trơng cũ kỹ, đồ dùng xập xệ, mà khách tây, khách ta tầm trưa, chiều đông nghịt tên quán "Chả cá Lã Vọng" suốt 100 năm có tiếng khắp Nam ngồi Bắc Chả cá Lã Vọng "giữ chân" khách lâu cẩn thận, tỉ mỉ người làm từ khâu chọn thực phẩm, chế biến khách dùng Cá làm chả thường cá lăng tươi Đây loại cá xương, thịt đặc biệt vô hoi chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ) Khơng có cá lăng dùng cá nheo, cá quả, cá nheo thịt bở cá nhiều xương dăm nên không ngon cá lăng Thịt cá lọc theo kiểu lạng từ hai sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt hai đồng hồ, kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quệt lớp mỡ cho đỡ dính) Người nướng phải quạt lửa, lật giở tay cho hai mặt chín vàng Chuẩn bị ăn người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ – loại mỡ chó (đây tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng tiếng) sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người ta khơng dùng dầu ăn nhiệt độ thấp cá thơm Nước chấm mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, chút ớt cay, dầm phảng phất cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng Món rau thật quan trọng chả cá, lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, lát khế thái mỏng xanh ngọc, chua nhức lưỡi Lạc rang thơm Khay rau sống phong phú sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí miếng gừng vàng Cạnh khay rau đĩa bún Bún lá, bún Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành rau, gia vị cay, thịt cá thơm nướng chả Miếng chả ngon, đạt yêu cầu nướng chín miếng cá khơng vỡ, khơng khơ quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo Bài số Nhắc đến ngon Hà Nội, không kể tới chả cá Chả cá ngon đến mức người ta lấy tên để đặt tên cho phố: phố Chả Cá thay cho phố Hàng Sơn cũ Đầu kỉ XX, người họ Đoàn phố Hàng Sơn chế biến ăn Để thu hút khách hàng, ơng đặt tượng Lã Vọng ngồi câu trước cửa Do thành tên chả cá Lã Vọng Cái tên cháu ơng cịn giữ đến Ngun liệu để làm chả cá cá lăng, thứ cá sơng thịt dai khơng có cá lăng thay cá chiên hay cá Cá tươi mua làm sạch, lóc bỏ xương rỗi thái thành miếng nhỏ, Ướp với nước mắm ngon, mò, riềng nghệ tươi giã nát, lọc kỹ Sau thịt cá thấm gia vị vào cặp tre, buộc chặt hai đầu nướng lò than hoa, lật lật lại cho vàng đểu hai mặt Gỡ chả cá bát rưới mỡ hành phi thơm sôi vào Khách ăn đông, ba người ngồi vào bàn Giữa bàn đặt lò than nhỏ chảo dấu (hoặc mỡ) Ăn đến đâu bỏ chả cá vào chảo đến Một bát chả cá vàng ngậy, đĩa bún trắng muốt, đĩa rau là, húng láng, hành tươi chẻ nhỏ, đĩa lạc rang, bánh đa vừng… quan trọng chén mắm tôm pha với chanh, ớt, thêm thìa rượu trắng vài giọt dầu cà cuống, đánh thật kỹ cho sủi bọt Khách nhẹ nhàng gắp miếng chả cá chấm mắm tôm cho vào bát; đến là, hành củ tươi chẻ nhỏ nhúng sơ vào dầu nóng, thêm vài húng láng, tí lạc rang, bún miếng bánh đa giòn tan Ăn đừng để nguội ngon Người sành ăn bảo chả cá phải vừa ăn vừa chờ thích Mắt nhìn, mũi ngửi, tay gắp, tai nghe Tất giác quan lúc huy động để thưởng thức hương vị độc đáo ăn Chả cá đủ mùi vị: chua, cay, ngọt, mặn, béo, bùi ngon tả! Chả cá muốn ngon nướng vừa chín tới Nướng lửa chả khô, ăn không ngậy Miếng chả thơm phức, khơng cịn mùi cá đạt yêu cầu Những người ăn hai ba lần thấy thích đâm nghiện ăn Lâu chút, cầu kì chút làm tăng độ thèm, độ ngon ăn đặc biệt Để thưởng thức chả cá cầu kỳ, xin mách nhỏ bạn có thời khơng nên ăn chả cá Chả cá ăn hợp với mùa đông Sau tuần làm việc học tập căng thẳng, cịn thú dăm ba người bạn hay gia đình kéo đến ăn chả cá Đến cửa quán, ngửi mùi cá nướng thơm lừng thấy thèm, than hồng tỏa nóng, xua bớt giá lạnh làm cho lòng người ấm áp Rồi chả cá bưng vợ gắp cho chồng, mẹ gắp cho con, bạn bè gắp cho nhau, vui vẻ, ổn ã thân mật, gắn bó biết chừng nào! Hương vị ăn dường ngon gấp bội Có thể nói chả cá ăn thể tài hoa, tinh tế nghệ thuật ẩm thực người Hà Nội Món ăn vừa ngon vừa bổ không đắt tiền VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí cần nhiều cơng phu Miếng ngon nhớ lâu Dù ăn chả cá Lã Vọng lần khách không quên hương vị đậm đà hấp dẫn vơ mong có dịp ăn thêm lần Những ngày mưa lâm râm, khí trời se lạnh mà ngồi cạnh bếp than hồng để ăn chả cá gia đình thật tuyệt! Đó niềm vui người Hà Nội Nay, chả cá có tên chả cá Lã Vọng trở thành thương hiệu tiếng không Hà Nội, nước mà nước Du khách phương xa thăm Hà Nội, muốn ăn chả cá tìm đến quán chả cá Lã Vọng, ăn lần để nhớ Bài số Trong nhiều ngon Hà Nội gần xa biết đến người ta hay nhắc đến bánh tôm Hồ Tây, bánh cốm Hàng Than, cốm làng Vòng, phố Hà Nội… Và dĩ nhiên không nhắc đến chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng tên đặc sản Hà Nội Vốn ăn dân gian gia đình họ Đồn chế biến, số nhà 14 phố Chả Cá (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Đến chả cá thành ăn khối thực khách sành ăn Hà Nội Lâu dần hai tiếng chả cá gọi thành tên phố trở thành địa văn hoá vật chất tiếng Hà Nội xưa – Trong nhà hàng bày ơng Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối – biểu tượng người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn phải thúc thủ đợi thời Vì khách quen gọi chả cá Lã Vọng, ngày trở thành tên gọi nhà hàng Lịch sử ăn kể lại sau: Vào năm thời kỳ Pháp thuộc, số 14 Hàng Sơn có gia đình họ Đồn sinh sống, họ thường lấy nhà làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm chả ngon đãi khách, lâu dần thành quen, vị khách giúp gia đình quán chuyên bán ăn ấy, vừa để ni sống gia đình, vừa làm nơi họp Về sau, hai tiếng "Chả Cá" gọi thành tên phố Trong nhà hàng bày ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng người tài giỏi phải đợi thời Vì khách ăn quen gọi Chả Lã Vọng, ngày trở thành tên nhà hàng ăn Bí chả cá truyền lại cho người họ Đoàn Quán nhỏ nằm phố, trông cũ kỹ, đồ dùng xập xệ, mà khách tây, khách ta tầm trưa, chiều đông nghịt tên quán "Chả cá Lã Vọng" suốt 100 năm có tiếng khắp Nam Bắc Chả cá Lã Vọng "giữ chân" khách lâu cẩn thận, tỉ mỉ người làm từ khâu chọn thực phẩm, chế biến khách dùng Cá làm chả thường cá lăng tươi Đây loại cá xương, thịt Đặc biệt vô hoi chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ngã ba sơng Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ) Khơng có cá lăng dùng cá nheo, cá quả, cá nheo thịt bở cá nhiều xương dăm nên không ngon cá lăng Thịt cá lọc theo kiểu lạng từ hai sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo phương cách bí truyền đặc biệt hai đồng hồ, kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quệt lớp mỡ cho đỡ dính) Người nướng phải quạt lửa, lật giở tay cho hai mặt chín vàng Chuẩn bị ăn người ta mang kẹp chả nướng chín trút vào chảo mỡ – loại mỡ chó (đây tuyệt VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí chiêu khiến chả cá Lã Vọng tiếng) sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người ta khơng dùng dầu ăn nhiệt độ thấp cá thơm Nước chấm mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, chút ớt cay, dầm phảng phất cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng Món rau thật quan trọng chả cá, lát chuối xanh, ruột trắng nõn mang nhựa chát, lát khế thái mỏng xanh ngọc, chua nhức lưỡi Lạc rang thơm Khay rau sống phong phú sung, mơ, ngổ, thơm, đinh lăng, cọng hành nõn, miếng gừng vàng Cạnh khay rau đĩa bún Bún lá, bún Bún xếp thành vi nhỏ, trắng muốt, mát lành rau, gia vị cay, thịt cá thơm nướng chả Miếng chả ngon, đạt yêu cầu nướng chín miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo Chá phải ăn nóng Khi ăn, gắp miếng cá bát, rưới nước mỡ đun sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm Mắm tôm phải pha chế cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên cho thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, nước mỡ đường Một khách nước ngồi khơng ăn mắm tơm thay nước mắm, nước mắm nhiều khiến chả cá bị giảm hương vị Có hai cách ăn phổ biến: Cho cá nướng vào chảo mỡ, bỏ hành rau vào Khi rau chín tái gắp ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang mắm tôm pha chế theo cách cho bún vào bát, cho rau vài miếng chả cá lên trên, rắc lạc rang, rưới chút mắm tôm trộn ăn Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị cá, mùi rau vị bùi lạc rang Do có nhiều mỡ nên ăn phải ăn kèm theo cọng hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng Hoặc cho chả cá hành rau vào bát, rưới nước mỡ sôi dùng ngay, ăn kèm với bánh đa nướng Cách ăn làm vừa đủ ăn không cá nguội, ngon Ngoài hai cách trên, số người cho bún vào chảo đảo nhanh với cá, là, hành hoa sau trút bát ăn Ăn cách nóng, ngon nhiều mỡ Ăn chả cá, phải từ từ để thưởng thức vị thơm cá nướng, vị đậm đà cá chiên, cá lăng, vị chát chuối, vị chua khế vị thơm loại rau gia vị, mùi đặc biệt cà cuống, mắm tôm, chanh nhâm nhi chén rượu quê nhà Cuối canh chua Sau ăn tồn khơ háo nước, thường thức thêm nước bát bún canh chua sôi sùng sục, ngon miệng Thế ta thưởng thức đầy đủ hương vị chả chiên, cá lăng thưởng thức chả cá thú vị gió heo may về, trời Hà Nội thu se lạnh Người ăn nhấm nháp, nhẩn nha đàng hồng Tiếng mỡ nóng phi hành hoa kêu lép bép Màu cá nướng vàng rộm thơm lừng đặt lớp rau xanh mướt, bên lò nướng than hồng rực, ấm áp Vị bùi miếng chả cá vàng đều, với sợi bún trắng mỏng quyện với mắm chanh, vị cay thơm cà cuống, là… vừa ăn vừa nhâm nhi với chút lạnh thấy hết hương vị đặc trưng có khơng hai ăn miệng , cho ta cảm giác hưởng tinh tuý đất trời, tất điều đem lại cho chả cá Lã Vọng Hà Nội hài hồ đến độc đáo, quyến rũ Chả cá, ăn vừa sang trọng vừa thi vị mà dân Hà Thành ưa chuộng, văn, nhà thơ bao hệ vừa thưởng thức vừa ca ngợi, đến muốn… thèm Chả cá Lã VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Vọng Hà Nội xuất cá Thành phố Hồ Chí Minh, quận 1, quận 8, quận Phú Nhuận Nhiều khách nước đến Việt Nam, thưởng thức đặc sản phải trầm trồ, thán phục nghệ thuật ẩm thực đến tinh tế! cầu kỳ người Việt Chả cá Lã Vọng Hà Nội tiếng Một hãng truyền thông Mỹ xếp vào vị trí thứ năm 10 nên ăn trước khi… "về trời" VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ... sôi đặt bếp than hoa đặt bàn ăn, với rau hành hoa cắt khúc Thường người ta khơng dùng dầu ăn nhiệt độ thấp cá thơm Nước chấm mắm tôm hảo hạng, vắt chanh tươi đánh sủi lên, chút ớt cay, dầm phảng... sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm Mắm tôm phải pha chế cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên cho thêm... rau gia vị, mùi đặc biệt cà cuống, mắm tôm, chanh nhâm nhi chén rượu quê nhà Cuối canh chua Sau ăn tồn khơ háo nước, thường thức thêm nước bát bún canh chua sôi sùng sục, ngon miệng Thế ta thưởng