Lý thuyết Công nghệ 6 bài 18 Các phương pháp chế biến thực phẩm VnDoc com Thư viện Đề thi Trắc nghiệm Tài liệu học tập miễn phí Trang chủ https //vndoc com/ | Email hỗ trợ hotro@vndoc com | Hotline 02[.]
Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí Lý thuyết Cơng nghệ 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước a/ Luộc - Luộc làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm - Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sơi - Quy trình thực - Làm nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm) - Luộc chín thực phẩm - Bày ăn vào đĩa, kèm nước chấm gia vị thích hợp, sử dụng nước luộc - Yêu cầu kĩ thuật + Nước luộc + Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai, khơng nhừ + Thực phẩm thực vật: rau chín tới, xanh màu, rau củ chín bở b/ Nấu Là phương pháp làm chín thực phẩm cách phối hợp nguyên liệu động vật thực vật, có thêm gia vị mơi trường nước - Quy trình thực + Làm thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm giữ độ ngọt) + Nấu nguyên liệu động vật trước, sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng + Trình bày theo đặc trưng ăn - Yêu cầu kĩ thuật + Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí + Hương vị thơm ngon, đạm đà + Màu sắc hấp dẫn c/ Kho Là phương pháp làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà - Quy trình thực + Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm + Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh); + Cho thêm gia vị gừng, tỏi, ớt, giềng Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật thực vật phải kho nguyên liệu động vật trước + Trình bày ăn theo đặc trưng - Yêu cầu kĩ thuật + Thực phẩm mềm, nhừ, khơng nát, nước, sánh + Thơm ngon, vị mặn + Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước * Hấp (đồ): Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu thực phẩm + Sơ chế tuỳ yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp + Hấp chín thực phẩm + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: + Thực phẩm chín mềm, nước + Hương vị thơm ngon Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí + Màu sắc đặc trưng ăn 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Nướng: Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu + Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn + Nướng vàng mặt + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: + Thực phẩm chín đều, không dai + Hương vị thơm ngon đậm đà + Màu vàng nâu 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a/ Rán Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Cho vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ + Trình bày đẹp, sáng tạo - u cầu kĩ thuật: + Giịn xốp, mở, chín kĩ, khơng cháy xém hay vàng non, chín ,khơng dai + Hương vị thơm ngon vừa miệng + Có lớp màu vàng nâu bao quanh thực phẩm Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí b/ Rang Là đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu + Cho vào chảo lượng chất béo, đảo liên tục thực phẩm chín vàng + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: + Món rang phải khơ, săn + Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn c/ Xào Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Cho vào chảo lượng chất béo + Xào nguyên liệu động vật trước, sau cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu kĩ thuật: + Thực phẩm động vật chín mềm khơng dai, thực vật chín tới, giữ màu tươi thực vật, khơng mềm nhũn + Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn 5/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a/ Trộn dầu giấm Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị ngấm gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu + Trộn với hỗn hợp dầu giấm + Để phút cho ngấm + Đem trình bày - Yêu cầu kĩ thuật: + Rau cịn tươi, giịn, khơng nát + Vừa ăn,có kèm theo chút béo b/ Trộn hỗn hợp: Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích - Quy trình thực hiện: + Rửa nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật + Trộn hỗn hợp + Trình bày bắt mắt - Yêu cầu kĩ thuật: + Giòn, nước + Đủ vị chua, cay, mặn + Màu sắc hấp dẫn c/ Muối chua - Là thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm - Có hai hình thức muối: muối xổi muối nén - Muối chua: + Là muối thời gian ngắn + Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sơi để nguội, thêm đường Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Muối nén: + Là muối thời gian dài + Rải xen kẻ nguyên liệu muối, thêm đường * Yêu cầu muối chua: + Giòn thơm, mùi đặc trưng + Chua vừa ăn, màu hấp dẫn Tổng kết Sau học xong Các phương pháp chế biến thực phẩm, em cần ghi nhớ nội dung sau đây: - Nêu tầm quan trọng chế biến thực phẩm kể tên số phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng phổ biến - Nắm quy trình thực phương pháp làm chín thực phẩm nước làm chín thực phẩm nước Nấu thức ăn theo hai phương pháp theo quy trình yêu cầu kĩ thuật -Mời bạn đọc tham khảo thêm nhiều tài liệu ôn tập Công nghệ lớp khác như: Lý thuyết Công nghệ 6: https://vndoc.com/ly-thuyet-cong-nghe-6 Giải VBT Công nghệ 6:https://vndoc.com/giai-vbt-cong-nghe-6 Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 ... nghệ 6: https://vndoc.com /ly- thuyet- cong- nghe- 6 Giải VBT Công nghệ 6: https://vndoc.com/giai-vbt -cong- nghe- 6 Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 61 88... quanh thực phẩm Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 61 88 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí b/ Rang Là đảo thực phẩm chảo với... ăn ngon miệng Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 61 88 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên