Quy định về kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Số: 09 /2016/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 01 tháng năm 2016 Độc lập - Tự - Hạnh phúc THÔNG TƯ Quy định kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y Căn Luật thú y ngày 19 tháng năm 2015; Căn Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng năm 2010; Căn Nghị định số 199/2013/NĐ-CP ngày 26/11/2013 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Theo đề nghị Cục trưởng Cục Thú y, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Thông tư quy định kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y Chương I NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Thông tư hướng dẫn chi tiết thi hành khoản Điều 74 Luật thú y, cụ thể sau: Danh mục động vật thuộc diện phải kiểm soát giết mổ; Danh mục đối tượng thuộc diện phải kiểm tra vệ sinh thú y; Danh mục đối tượng kiểm tra vệ sinh thú y Quy trình kiểm sốt giết mổ động vật; quy trình, hờ sơ kiểm tra vệ sinh thú y; mẫu dấu kiểm soát giết mổ, tem vệ sinh thú y; quy định việc xử lý động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y Điều Đối tượng áp dụng Thông tư áp dụng quan, tổ chức, cá nhân nước nước ngồi có liên quan đến hoạt động giết mổ động vật cạn, sơ chế, chế biến động vật, sản phẩm động vật, kiểm tra vệ sinh thú y lãnh thổ Việt Nam Điều Danh mục động vật thuộc diện phải kiểm soát giết mổ; Danh mục đối tượng thuộc diện phải kiểm tra vệ sinh thú y; Danh mục đối tượng kiểm tra vệ sinh thú y Danh mục động vật thuộc diện phải kiểm soát giết mổ theo quy định mục Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư Danh mục đối tượng thuộc diện phải kiểm tra vệ sinh thú y theo quy định mục Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư Danh mục đối tượng kiểm tra vệ sinh thú y theo quy định mục Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư Điều Yêu cầu động vật đưa vào giết mổ Động vật đưa vào giết mổ phải khỏe mạnh, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; động vật bị tổn thương, kiệt sức trình vận chuyển, khơng có khả phục hồi khơng có triệu chứng lâm sàng bệnh truyền nhiễm phép giết mổ trước Có nguồn gốc rõ ràng Chương II QUY TRÌNH KIỂM SỐT GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN Mục QUY TRÌNH KIỂM SỐT GIẾT MỔ CÁC LOẠI GIA SÚC NUÔI Điều Kiểm tra trước giết mổ Kiểm tra hồ sơ, sổ sách ghi chép nguồn gốc động vật đưa vào giết mổ sở giết mổ; Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật theo quy định Kiểm tra việc thực quy định vệ sinh người tham gia giết mổ; trang phục bảo hộ lúc làm việc Kiểm tra lâm sàng động vật: a) Phải tiến hành khu vực chờ giết mổ, có đủ ánh sáng; b) Quan sát biểu lâm sàng động vật: Trường hợp phát động vật có dấu hiệu mắc bệnh truyền nhiễm, phải cách ly động vật kiểm tra lại toàn đàn Mọi trường hợp động vật có dấu hiệu bất thường phải đánh dấu, tách riêng, theo dõi xử lý theo quy định Điều 12 Thông tư này; c) Chỉ cho phép giết mổ gia súc đáp ứng yêu cầu Điều 4, sạch, lưu giữ khu vực chờ giết mổ để bảo đảm gia súc trở trạng thái bình thường kiểm tra lâm sàng trước giết mổ; sàng gồm: d) Đối với động vật lưu giữ chưa giết mổ sau 24 giờ, phải tái kiểm tra lâm Lập sổ theo dõi ghi chép thông tin cần thiết trước giết mổ bao a) Tên chủ động vật; b) Nơi xuất phát động vật; c) Loại động vật; d) Số lượng động vật lô; đ) Thời gian nhập; e) Kết kiểm tra trước giết mổ (triệu chứng lâm sàng, thân nhiệt động vật trường hợp có biểu bất thường); g) Số lượng, lý động vật chưa giết mổ; h) Biện pháp xử lý; i) Chữ ký nhân viên thú y Kiểm tra việc thực vệ sinh, khử trùng tiêu độc nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ sở giết mổ trước sau giết mổ, định kỳ theo hướng dẫn quan quản lý thú y (sau gọi quan thú y) Điều Kiểm tra sau giết mổ loại gia súc nuôi Thực khám đầu, phủ tạng (phổi, tim, gan, thận, lách, dày, ruột) khám thân thịt để phát dấu hiệu bất thường, dấu hiệu bệnh lý Quy trình kiểm tra theo hướng dẫn cụ thể mục mục Phụ lục III ban hành kèm theo Thông tư Kiểm tra thân thịt, phủ tạng sau giết mổ phải tiến hành sau tách phủ tạng, rửa thân thịt hạn chế tối đa làm thay đổi phẩm chất thân thịt trình kiểm tra Vết cắt thân thịt phải xác vị trí cần kiểm tra, thực cắt dọc để hạn chế diện tích tiếp xúc thân thịt với mơi trường ngồi Trong trường hợp phát thấy có dấu hiệu bệnh tích thân thịt, phủ tạng, phải đánh dấu, tách riêng đưa tới khu xử lý để kiểm tra lại lần cuối trước đưa định xử lý; đóng dấu “XỬ LÝ V.S.T.Y” dấu “HỦY” sau có định xử lý sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y Thân thịt phủ tạng gia súc phải đánh dấu giống để tránh nhầm lẫn; phủ tạng phải kiểm tra phận để phát dấu hiệu bất thường Đóng dấu kiểm sốt giết mổ, dán tem vệ sinh thú y đánh dấu kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y thân thịt, phủ tạng, phụ phẩm ăn bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; cấp Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển sản phẩm động vật theo quy định Mục QUY TRÌNH KIỂM SỐT GIẾT MỔ CÁC LOẠI GIA CẦM NUÔI Điều Kiểm tra trước giết mổ Thực theo quy định khoản 1, khoản 2, điểm b, d khoản 3, khoản khoản Điều Thông tư Việc kiểm tra lâm sàng tình trạng sức khoẻ gia cầm thực nơi có đủ ánh sáng treo lên dây chuyền giết mổ (đối với sở giết mổ công nghiệp bán công nghiệp) nhằm phát gia cầm yếu, còi cọc gia cầm có biểu mắc bệnh truyền nhiễm để có biện pháp xử lý thích hợp Sau kiểm tra lâm sàng, gia cầm khoẻ mạnh phải sớm đưa vào giết mổ Điều Kiểm tra sau giết mổ loại gia cầm nuôi Khám thân thịt phủ tạng: Quy trình kiểm tra theo hướng dẫn cụ thể mục Phụ lục III ban hành kèm theo Thông tư Việc kiểm tra sau giết mổ thực theo quy định khoản 2, khoản khoản Điều Thông tư này; thân thịt phủ tạng gia cầm phải để nhau, tránh nhầm lẫn Mục QUY TRÌNH KIỂM SỐT GIẾT MỔ CÁC LOẠI ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN KHÁC DÙNG LÀM THỰC PHẨM Điều Quy trình kiểm sốt giết mổ loại động vật cạn khác dùng làm thực phẩm Kiểm tra trước giết mổ: Thực theo quy định Điều Thông tư Kiểm tra sau giết mổ: a) Khám thân thịt phủ tạng: Quy trình kiểm tra theo hướng dẫn cụ thể mục 4.1, điểm a, c mục 4.2 điểm a, b mục 4.3 Phụ lục III ban hành kèm theo Thông tư b) Việc kiểm tra sau giết mổ thực theo quy định khoản 2, khoản khoản Điều Thông tư Mục XỬ LÝ ĐỘNG VẬT, SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT KHÔNG BẢO ĐẢM YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y Điều 10 Nguyên tắc xử lý động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y Việc xử lý vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật phải thực quan thú y, nhân viên thú y hướng dẫn, giám sát, kiểm tra Những người trực tiếp thực xử lý động vật mắc bệnh, sản phẩm động vật mang mầm bệnh nguy hiểm phải trang bị bảo hộ lao động Địa điểm xử lý vệ sinh thú y phải quan có thẩm quyền cho phép Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ xử lý động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y phải vệ sinh, khử trùng sau lần xử lý Chủ động vật phải chịu chi phí thời gian ni cách ly, theo dõi; chủ lô hàng sản phẩm động vật phải chịu chi phí bảo quản sản phẩm động vật đến có kết luận quan thú y Điều 11 Quy trình xử lý động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y Khi phát động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y, quan thú y có thẩm quyền, nhân viên thú y thực sau: Cách ly động vật khu vực riêng; Lập biên ghi nhận tình trạng vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật theo Mẫu số 04 Phụ lục II ban hành kèm theo Thông tư này; yêu cầu chủ sở, chủ lô hàng thực biện pháp xử lý vệ sinh thú y để bảo đảm an toàn dịch bệnh, an toàn thực phẩm giảm thiểu ô nhiễm môi trường; Lấy mẫu động vật, sản phẩm động vật gửi phòng thử nghiệm trường hợp cần thiết để kiểm tra tiêu vi sinh vật tồn dư thuốc thú y, chất cấm, mầm bệnh theo Mẫu số 03 Phụ lục II ban hành kèm theo Thông tư này; Lập biên xử lý vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y theo Mẫu số 05 Phụ lục II ban hành kèm theo Thông tư này; Thông báo cho chủ sở, chủ lô hàng quan liên quan kết xử lý yêu cầu động vật, sản phẩm động vật phép sử dụng sau xử lý; Hướng dẫn, giám sát, kiểm tra việc thực xử lý vệ sinh thú y Điều 12 Quy định xử lý động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y sở giết mổ Các biện pháp xử lý bao gồm: Tạm dừng giết mổ; giết mổ khu vực riêng; giết mổ bắt buộc, tiêu hủy bắt buộc chuyển mục đích sử dụng Động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư Cục Thú y hướng dẫn biện pháp xử lý bắt buộc động vật mang tác nhân gây bệnh truyền nhiễm mới Điều 13 Quy định xử lý sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y Các biện pháp xử lý bao gồm: Tiêu hủy; xử lý nhiệt; xử lý học; chuyển mục đích sử dụng Hướng dẫn xử lý sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y sở giết mổ sau: a) Sản phẩm động vật mang mầm bệnh truyền nhiễm phát trình giết mổ xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư này; b) Sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu cảm quan xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư này; c) Sản phẩm động vật ô nhiễm vi sinh vật không phép có vượt mức giới hạn cho phép xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư này; d) Sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu tiêu tồn dư thuốc kháng sinh phát tồn dư chất cấm, chất độc xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư này; đ) Sản phẩm động vật mang ký sinh trùng, ấu trùng ký sinh trùng xử lý theo hướng dẫn mục Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư Chương III QUY ĐỊNH VỀ DẤU KIỂM SOÁT GIẾT MỔ, TEM VỆ SINH THÚ Y Mục MẪU DẤU KIỂM SOÁT GIẾT MỔ SỬ DỤNG TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT XUẤT KHẨU Điều 14 Mẫu dấu kiểm sốt giết mổ đóng thân thịt gia súc để xuất Dấu hình trịn, có kích thước: Đường kính vịng ngồi 40 mm, đường kính vịng 25 mm, có đường phân cách qua tâm đường trịn chia đơi dấu thành hai phần Đường trịn ngồi, đường trịn đường kẻ ngang dấu có bề rộng mm Khoảng cách đường tròn đường trịn ngồi dấu: a) Phía khắc chữ “K S G M X K” (viết tắt cụm từ kiểm soát giết mổ xuất khẩu), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm; b) Phía khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Hình trịn phía dấu khắc mã số sở giết mổ theo quy định sau: a) Phía khắc mã hiệu quan quản lý sở giết mổ theo ký tự A B, C, , chiều cao chữ 10 mm, bề rộng nét chữ mm; b) Phía khắc số hiệu sở giết mổ theo số thứ tự 2, 3, , chiều cao chữ số 10 mm, bề rộng nét số mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 15 Mẫu dấu kiểm sốt giết mổ đóng thân thịt gia cầm để xuất Dấu hình trịn có kích thước: Đường kính vịng ngồi 30 mm, đường kính vịng 20 mm, có đường phân cách qua tâm đường trịn chia đơi dấu thành hai phần nhau; đường trịn ngồi, đường trịn đường kẻ ngang dấu có bề rộng 0,5 mm Vịng trịn ngồi dấu: a) Phía khắc chữ “K S G M X K” (viết tắt cụm từ kiểm soát giết mổ xuất khẩu), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm; b) Phía khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Hình trịn phía dấu: a) Phía khắc mã số quan quản lý theo ký tự A B, C, , chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 1,5 mm; b) Phía khắc mã số sở giết mổ theo số thứ tự 2, 3, , chiều cao chữ số mm, bề rộng nét số 1,5 mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 16 Mẫu dấu kiểm sốt giết mổ đóng thân thịt gia súc để tiêu thụ nội địa Dấu hình chữ nhật, có kích thước: Dài 80 mm, rộng 50 mm, đường thẳng có bề rộng mm Dấu chia thành phần theo chiều dài: Phần phần rộng 13mm, phần rộng 20 mm (khơng tính đường kẻ) Dọc theo chiều dài phía dấu khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 1,5 mm Ở dấu khắc chữ “NỘI ĐỊA”, chiều cao chữ 12 mm, bề rộng nét chữ mm Dọc theo chiều dài phía dấu khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số mm, bề rộng nét chữ số 1,5 mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư này; Dấu dùng thân thịt gia súc không sử dụng để xuất khẩu, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y để tiêu thụ nội địa Điều 17 Mẫu dấu kiểm soát giết mổ đóng thân thịt gia cầm để tiêu thụ nội địa Dấu hình chữ nhật, có kích thước: Dài 40 mm, rộng 27 mm, đường thẳng có bề rộng 0,5 mm Dấu chia thành phần theo chiều dài: Phần phần rộng 7,5mm, phần rộng 10 mm (không kể đường kẻ) Dọc theo chiều dài phần dấu khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 0,5 mm Ở dấu khắc chữ “NỘI ĐỊA”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Dọc theo chiều dài phần dấu khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số mm, bề rộng nét chữ số 0,5 mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư này; Dấu dùng thân thịt gia cầm không sử dụng để xuất khẩu, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y để tiêu thụ nội địa Điều 18 Mẫu dấu dùng để đóng thân thịt gia súc phải xử lý vệ sinh thú y Dấu hình van, có kích thước: a) Vịng ngồi có bề rộng 80 mm, chiều cao 50 mm; b) Vòng có bề rộng 60 mm, chiều cao 30 mm; c) Đường van ngồi đường van dấu có bề rộng mm Khoảng cách đường van đường van ngồi dấu sau: a) Phía khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm; b) Phía khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số 4mm, bề rộng nét chữ số mm; Hình van phía dấu khắc chữ “XỬ LÝ V.S.T.Y” (viết tắt cụm từ xử lý vệ sinh thú y), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 19 Mẫu dấu dùng để đóng thân thịt gia cầm phải xử lý vệ sinh thú y Dấu hình van, có kích thước: Vịng ngồi có bề rộng 40 mm, chiều cao 30 mm; vịng có bề rộng 28 mm, chiều cao 18 mm; đường van ngồi đường ô van có bề rộng 0,5 mm Khoảng cách đường ô van đường ô van ngồi dấu: a) Phía khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ 3,5 mm, bề rộng nét chữ mm; b) Phía khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số 3,5 mm, bề rộng nét chữ số mm Hình ô van phía dấu khắc chữ “XỬ LÝ V.S.T.Y” (viết tắt cụm từ xử lý vệ sinh thú y), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 20 Mẫu dấu dùng để đóng thân thịt gia súc phải tiêu huỷ Dấu hình tam giác chia thành phần, kích thước cạnh tam giác 80 mm, đường thẳng có bề rộng mm Phần đỉnh dấu có đường cao 30 mm (khơng tính đường kẻ), khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số mm, bề rộng nét chữ số 1,5 mm Phần dấu có đường cao 22 mm (khơng tính đường kẻ), khắc chữ “HUỶ”, chiều cao chữ 12 mm, bề rộng nét chữ mm Phần đáy dấu có đường cao 15 mm (khơng tính đường kẻ), khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 1,5 mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 21 Mẫu dấu dùng để đóng thân thịt gia cầm phải tiêu huỷ Dấu có hình tam giác chia thành phần, kích thước cạnh tam giác 40 mm, đường thẳng có bề rộng mm Phần đỉnh dấu có đường cao 16 mm (khơng tính đường kẻ), khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số mm, bề rộng nét chữ số 0,5 mm Phần dấu có đường cao 10 mm (khơng tính đường kẻ), khắc chữ “HUỶ”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 1,5 mm Phần đáy dấu có đường cao 7,5 mm (khơng tính đường kẻ), khắc chữ “CỤC THÚ Y”, chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ 0,5 mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Mục MẪU DẤU KIỂM SOÁT GIẾT MỔ SỬ DỤNG TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔ TIÊU THỤ NỘI ĐỊA Điều 22 Mẫu dấu kiểm sốt giết mổ đóng thân thịt gia súc để tiêu thụ nội địa Hình dáng, kích thước dấu theo quy định khoản 1, Điều 16 Thông tư Dọc theo chiều dài phía dấu khắc tên quan quản lý chuyên ngành Thú y cấp tỉnh “CHI CỤC ”, chiều cao chữ 5-8 mm, bề rộng nét chữ 1-1,5 mm Ở dấu, khắc chữ “K S G M” (viết tắt cụm từ kiểm soát giết mổ), chiều cao chữ 12 mm, bề rộng nét chữ mm Dọc theo chiều dài phía dấu khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số, bề rộng nét chữ cỡ theo khoản Điều Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 23 Mẫu dấu kiểm sốt giết mổ đóng thân thịt gia cầm để tiêu thụ nội địa Hình dáng, kích thước dấu theo quy định khoản 1, Điều 17 Thông tư Dọc theo chiều dài phần dấu khắc tên quan quản lý chuyên ngành Thú y cấp tỉnh “CHI CỤC ”, chiều cao chữ 1-3 mm, bề rộng nét chữ 0,3-0,5 mm Ở dấu, khắc chữ “K S G M” (viết tắt cụm từ kiểm soát giết mổ), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Dọc theo chiều dài phần dấu khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số, bề rộng nét chữ số cỡ theo khoản Điều Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình 10 Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư Điều 24 Mẫu dấu dùng để đóng thân thịt gia súc phải xử lý vệ sinh thú y Hình dáng, kích thước dấu theo quy định khoản Điều 18 Thông tư Khoảng cách đường ô van đường ô van ngồi dấu: a) Phía khắc tên quan quản lý chuyên ngành Thú y cấp tỉnh “CHI CỤC ”, chiều cao chữ 2-4 mm, bề rộng nét chữ 0,5-1 mm; b) Phía khắc mã số sở giết mổ, chiều cao chữ số, bề rộng nét chữ số cỡ theo điểm a khoản Hình van phía dấu khắc chữ “XỬ LÝ V.S.T.Y” (viết tắt cụm từ xử lý vệ sinh thú y), chiều cao chữ mm, bề rộng nét chữ mm Mẫu dấu theo hướng dẫn Hình 11 Phụ lục IV ban hành kèm theo Thông tư 10