Đồ án tốt nghiệp kĩ thuật nuôi cấy và bảo quản nấm men công nghiệp

Đồ án nấm men công nghiệp Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp CHÚ Ý: - SAU KHI SỬA XONG gủi LẠI CHO CÔ CHÚ Ý ĐỂ NGUYÊN (KHÔNG ĐƯỢC BỎ ĐI) PHẦN CHÚ Ý MÀ CƠ ĐÃ ĐÁNH TRONG ĐỒ ÁN - PHải có tên đề tài - đánh sử dụng 1,3 line Canh lề lại Đánh số trang font times new roman, cỡ chữ 13 - phần mục lục (đề cương chi tiết-phải viết theo phần cô chỉnh- lần sau không sửa cô không duyệt) - Lời mở đầu chưa viết - Chú ý lỗi tả nhiều Sau dấu chấm phải có cách - PHần mục lục viết cho đúng(ví dụ: chương 1., mục 1.1 đến mục 1.1.1 đến 1.1.1.1) - Các thơng tin có phải cho biết có tài liệu nào-nếu thiếu phần đồ án khơng có ý nghĩa (ví dụ: [1,12] tức tham khảo tài liệu số 1, trang số 12 tài liệu số phần tài liệu tham khảo mà em chọn để tham khảo Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp CHÚ Ý: I)LỜI NÓI ĐẦU chưa viết? II)NỘI DUNG II.1)PHÂN LOẠI NẤM MEN II.3)CHỦNG NẤM MEN sacharomyces 10 II.4)GIỚI THIỆU 12 II.4.1)sacchromyces cereviseae menyen 12 II.4.2)sacchromyces vini menyen .13 II.4.3)sacchromyces uvarum Beiyrinck 14 II.4.4)Sacchromyces carsbergenis Hansen 15 II.4.5)Sacchromyces chevalieri guillermond 15 II.4.6)Sacchromyces oviformis Osterwadrrer 16 II.4.7)Sacchromyces chodati Scheiner 17 III)KĨ THUẬT NUÔI CẤY 18 III.1) YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG GIỐNG NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP: 18 III.2)MỘT SỐ MƠI TRƯỜNG NI CẤY NẤM MEN: cịn nhiều môi trường để nuôi cấy nấm men, đọc thêm tài liệu bổ sung vào 19 III.3)CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG VÀ ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY NẤM MEN 28 III.3.1) chuẩn bị dụng cụ nuôi cấy 28 III.3.2) Chuẩn bị mơt trường ni cấy phịng thí nghiệm 40 III.4)PHƯƠNG PHÁP PHÂN LẬP GIỐNG NẤM MEN 44 III.4.1) KỸ THUẬT TẠO GIỐNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP .45 III.4.2) CHUẨN BỊ TĂNG SINH VÀ PHA LOÃNG MẪU 49 III.4.3)KĨ THUẬT CẤY MẪU VÀ Ủ MẪU 50 III.4.5) Kiểm tra tính khiết nấm men: 58 III.4.6)Nhân giống nấm men công nghiệp: 60 IV)NGHIÊN CỨU TẾ BÀO NẤM MEN DƯỚI KÍNH HIỂN VI 62 IV.1) Hình thái sinh sản 62 IV.3) Nghiên cứu hình thái bào tử nấm men 65 V)BẢO QUẢN 68 V.1) Phương pháp cấy chuyền bảo quản lạnh môi trường thạch nghiêng 68 Phương pháp tiến hành: 69 V.2) Phương pháp bảo quản giống lớp dầu khoáng 70 V.3).Phương pháp làm nước môi trường bảo quản: .71 V.4) Phương pháp bảo quản giống hạt .72 V.5) Phương pháp đông khô vi sinh vật phương pháp đông khô trực tiếp:73 V.5.1) Phương pháp đông khô: 73 V.5.2) Phương pháp bảo quản lạnh sâu: 75 V.6) Phương pháp lạnh đông .76 Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp Trước đưa phương pháp nâng cao chất lượng cần phải xét đến việc thực trình kiểm tra mức độ phân giải hợp chất hữu khơng chứa nito mà điển hình q trình lên men rượu giống Saccaromyces 78 VI)THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG ĐỒNG HOÁ CÁC HỢP CHẤT CACBON KHÁC 78 VI.1) Khả phân giải chất không chứa nitơ .78 VI.2 Phương pháp đánh giá khả sinh trưởng môi trường dịch thể: 81 VI.3) Sinh trưởng môi trường thạch 82 VI.4) Phương pháp dùng dấu 83 VII)PHƯƠNG PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIỐNG NẤM MEN 83 VII.1) phương pháp huấn luyện thích nghi 83 VII.2) Đột biến 85 VIII)ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP 86 phần viết đọng khơng trình bày q dài dịng q chi tiết PHải nói lên khả ứng dụng nào? Và phải nêu ứng dụng 86 VIII.1)SẢN XUẤT NẤM MEN BÁNH MÌ 86 VIII.3) Sản xuất rượu etylic 89 VIII.3.1) nguyên liệu sản xuất rượu 89 VIII.3.2)Nuôi cấy nấm men trình lên men rượu .90 VIII.3.3) Lên men 91 VIII.3) Thu nhận chế phẩm enzim invectaza từ sacharomyces cerevisiae92 VIII.3.1) GIỚI THIỆU 93 VIII.3.2) NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 94 VIII.3.3)KẾT LUẬN 95 VIII.4)Ứng dụng công nghệ lên men để nâng cao độ tinh khiết đường chức Fructooligosacarit .96 VIII.4.1) Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 97 VIII.4.3) Kết thảo luận 98 VIII.4.4 Kết luận: 106 IX)KẾT LUẬN 107 Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men cơng nghiệp I)LỜI NĨI ĐẦU chưa viết? Ngày nay, với bùng nổ cách mạng sinh học,và với ứng dụng nó,cơng nghệ sinh học làm thay đổi mặt giới tạo điều lạ mà không tưởng, đặc biệt số sản phẩm tạo đáp ứng cho thời đại mà hứa hẹn cho ngành sản xuất lượng đầy tiềm tương lai thay cho lượng tự nhiên ngày bị cạn kiệt Nấm men- vi sinh vật bé nhỏ, mệnh danh trái tim ngành công nghệ lên men tạo sản phẩm đầy thú vị, lạ đầy tính ứng dụng cao khơng ngành thực phẩm mà mở rộng ngành khác Thực tế điển sản xuất cồn: Brazil sử dụng cồn-một loại sản phẩm lên men từ nấm men sacharomyces cerevisiae, thay phần xăng dầu cho tiêu thụ lượng Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp nước Do vậy, tơi chọn đề tài:kĩ thuật nuôi cấy bảo quản nấm men công nghiệp để làm đồ án riêng cho thân Bước sang kỉ XXI loài người hiểu biết đa dạng nấm men tích lũy thơng qua phương pháp phát mô tả nhiều nhà vi sinh vật học Kết số lượng lớn thông tin hệ sinh thái nấm men tích lũy số lượng lớn lồi nấm men biết gia tăng nhanh chóng nhờ vào kỹ thuật sinh họ phân tử Nấm men thuộc nhóm thể đơn bào, chúng phân bố rộng rãi thiên nhiên, đặc biệt chúng có nhiều vùng đất trồng nho nơi trồng hoa Nhiều loài nấm men có khả lên men rượu II)NỘI DUNG II.1)PHÂN LOẠI NẤM MEN Từ cổ xưa loài người biết nấu rượu tác nhân chuyển hoá đường loại nấm men thường gọi men rượu Theo hệ thống phân loại nấm men thuộc vào giới nấm (Kingdom Fungi theo Whitaker , 1969,Takhtakjan,1970) Fungi bắt nguồn từ chữ la tinh Fungus có nghĩa nấm, đơi cịn dùng Mycetes bắt nguồn từ chữ Hy Lạp Mukes Nấm men nhóm nấm thể đơn bào tập hợp đơn bào, nhân chuẩn, hiển vi Nấm men thuộc hai lớp nấm: nấm túi (Ascomycetes) nấm bất tồn(Deutero-mecetes Fungi imperfect) Tiêu chí phân loại nấm men Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp Đơn vị phân loại nấm men sản xuất lên men nòi chủng Đây tế bào chủng loài xác định Các nịi (chủng) hợp thành lồi (Specise), loài hợp thành giống (genus,genera), giống hợp thành họ… Nấm men loài giống nấm men thuộc hai nhóm nấm: nhóm nấm túi tạo thành bào tử gộp chung vào lớp nấm túi (Ascospor) nhóm nấm khơng tạo thành bào tử-lớp nấm khơng hồn thiện (Fungi imperfect) hay cịn gọi lớp nấm bất toàn Qua sơ đồ phân loại nấm W.Carol Frarier ta thấy: Lớp nấm túi nấm sinh bào tử nang hay gọi nấm thật Dưới lớp gồm đơn bào (unicelloceteles) Đây nấm men Dưới họ Schizosaccharo-mycetaceae gồm giống sacharomycodes, Sackira,Hanseniaspora, Nasodia… PHần lớn nấm men sử dụng công nghiệp thuộc giống sacharomyces lớp nấm túi vài giống thuộc lớp nấm bất toàn Giống Endomyces vernalis loài nấm men dùng chiến thứ để tổng hợp chất béo Giống sacharomyces ,quan trọng loài sacharomyces cerevisiae dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Một số chủng nấm men dùng làm men nở bánh mì, số khác dùng công nghiệp rượu, bia, rượu vang, sản xuất glycerol enzim invertaza Sacharomyces fragilis lên men đường lactoza đón Sơ đồ phân loại nấm men (theo W.Carol Frazier) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men cơng nghiệp 1- nấm men tạo màng 2-nấm men hình chuỳ -nấm men tạo thành khuẩn ti thật khuẩn ti giả EumycopHyta (nấm) (Fungi imperfect) Deuteromycetes Ascomycetes Moniliales Endomycetes Endomyceetceae Endomyces Schizosacchoomycess X Sacharomycetac eae Crytoccace ae Rhodotorulaceae Sacharomyces Zygosaccharomyces Toruiaspora Picha Hasenula Debaryomyces Crytococus Kloeskera Mycoderma Candida Georichum Trichosporum Rhodotorula X Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương X X Đồ án nấm men cơng nghiệp Vai trị quan trọng quan trọng sản xuất sữa sản phẩm sữa Có lẽ tương lai lồi người trơng cậy vào loại giống nấm men để thu nhận cồn tuyệt đối từ nguyên liệu tái tạo để thay xăng dầu mỏ trái đất bị cạn kiệt  Giống Zygosacharomyces Một vài tác giả coi giống giống phụ giống sacharomyces Cac loài giống phát triển dịch đường nồng độ cao làm hỏng mật siro.Zygosacharomyces nusbarumeri tìm thấy mật Các loài tham gia vào lên men rượu vang đặc biệt lên men đậu tương làm thành thứ đồ uống đặc biệt  Các giống Pichia, Hansenula, Debaryomyces… giống Mycoderma, candida… nấm men khơng hình thành màng mặt dịch ni cấy, phát triển bề mặt dịch ướp chua dưa chuột loại rau Chúng oxy hoá chất hữu làm giảm độ chua làm tăng ph dịch ướp Hansenula Pechia chịu đựng độ cồn cao oxy hoá rượu etylic Debaryomyces chịu muối cao, đặc biệt phosphat có muối tới 24% thấy men phát triển Nấm men tạo màng khơng sản sinh rượu etylic từ đường Giống sacharomycodes Hansenula sporacos hình chanh, men giả Kloeckera không sinh bào tử hình thành chuỳ Những giống men làm hỏng rượu, đặc biệt mùi rượu vang  Lớp men giả cịn gọi lớp men khơng hoàn toàn thuộc lớp nấm bất toàn (Fungiimperfect hay Deuteromycetes) Nấm lớp nấm Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp không tạo thành bào tử Thuộc lớp có Moniales gồm hai họ Cryptococcaceae Rhodorulaceae  Họ Cryptococcaceae hay Cryptococides gồm giống Cryptoccocus, Torulopsis, Pityrosporum, Brettanomyces, Candida, Trigonopsis, Rhodotorulua II.3)CHỦNG NẤM MEN sacharomyces nói đến chủng nấm men phải nhắc đến có giống nấm men nào?, lí chọn giống saccaromyces? Giống gồm loài nào? II.3.Giống saccharomyces menyen ? (thực giống saccaromyces giống gồm loài nấm men (câu viết sai) lên men đường sinh rượu etylic loài giống phổ biến rộng rãi tự nhiên đặc biệt số nòi nghiên cứu biết rõ Các men có vai trị to lớn sản xuất sản phẩm lên men có chứa cồn đặc điểm chung giống gì, mơi trường lên men, điều kiện len men? Giống sacchromyces có hình dáng tế bào hình cầu,hình ơvan hay elip Sinh sản vơ tính nẩy chồi Thường có 1-4 bào tử tong nan,ít có bào tử Thế hệ sinh dưỡng giống điều kiên bình thường thể lưỡng bội.khi già chúng thường kết thành vịng mọc dịch men sợi giả,có thể kết thành màng Lên men Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương 10 ... III)KĨ THUẬT NUÔI CẤY 18 III.1) YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG GIỐNG NẤM MEN DÙNG TRONG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP: 18 III.2)MỘT SỐ MƠI TRƯỜNG NI CẤY NẤM MEN: cịn nhiều môi trường để nuôi cấy nấm men, ... Sơ đồ phân loại nấm men (theo W.Carol Frazier) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Hoài Tâm Sinh viên: Dương Thị Thuỳ Dương Đồ án nấm men công nghiệp 1- nấm men tạo màng 2 -nấm men hình chuỳ -nấm men. .. nghiệp nước Do vậy, tơi chọn đề tài :kĩ thuật ni cấy bảo quản nấm men công nghiệp để làm đồ án riêng cho thân Bước sang kỉ XXI loài người hiểu biết đa dạng nấm men tích lũy thơng qua phương pháp