BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI *** ĐỖ THÚY LÊ §¸NH GI¸ HµM L¦îNG AXIT FOLIC TRONG KHÈU PHÇN CñA PHô N÷ TUæI SINH §Î ë MéT HUYÖN NGO¹I THµNH Hµ NéI N¡M 2012 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI …… ***…… ĐỖ THÚY LÊ ĐáNH GIá HàM LƯợNG AXIT FOLIC TRONG KHẩU PHầN CủA PHụ Nữ TUổI SINH Đẻ MộT HUYệN NGOạI THàNH Hµ NéI N¡M 2012 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y KHOA KHÓA 2009- 2013 HÀ NỘI – 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HC Y H NI *** THY Lấ ĐáNH GIá HàM LƯợNG AXIT FOLIC TRONG KHẩU PHầN CủA PHụ Nữ TUổI SINH Đẻ MộT HUYệN NGOạI THàNH Hà NéI N¡M 2012 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y KHOA KHÓA 2009- 2013 Người hướng dẫn: PGS.TS LÊ DANH TUYÊN HÀ NỘI – 2013 LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập hồn thành luận văn t ốt nghiệp em nhận hướng dẫn, giúp đỡ, bảo tận tình từ th ầy s ự động viên lớn từ gia đình, bạn bè Trước hết, em xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, Phòng Đào tạo đại học – Trường Đại học Y Hà Nội, Viện Đào tạo Y h ọc dự phịng Y tế cơng cộng đào tạo nâng cao chuyên môn, nghi ệp v ụ tạo điều kiện cho em học tập rèn luyện trường Với tất lịng kính trọng em xin bày tỏ biết ơn sâu sắc t ới PGS.TS.Lê Danh Tuyên, BS.TS Bùi Thị Mai Hương– người trực tiếp, t ận tình giúp đỡ, hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi cho em q trình học tập hồn thành luận văn Xin trân trọng cảm ơn Viện dinh dưỡng, Khoa thực phẩmVSATTP- VDD, Trạm y tế xã Đường Lâm- Sơn Tây- Hà Nội th ầy cô Khoa thực phẩm- VSATTP tạo điều kiện thuận lợi cho em q trình học tập hồn thành luận văn Cuối xin chân thành cảm ơn tới bạn bè động viên, giúp đỡ tơi q trình học tập hồn thành luận văn này; đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, nơi cho tơi thêm sức mạnh q trình học tập LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c ứu riêng d ưới hướng dẫn PGS.TS.Lê Danh Tuyên; không trùng lặp với công trình nghiên cứu khoa học khác Các số liệu, kết qu ả nghiên cứu trung thực chưa công bố.Tôi xin chịu trách nhiệm lời cam đoan Hà Nội, ngày 30 tháng 10 năm 2012 Tác giả luận văn Đỗ Thúy Lê CÁC CHỮ VIẾT TẮT FAD: Cơ quan quản lý An toàn thực ph ẩm Hoa Kỳ HPLC: Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao NCKN: Nhu cầu khuyến nghị NIESH: Viện khoa học Sức khỏe Môi trường NTD: Khiếm khuyết ống thần kinh PN: Phụ nữ SSBA: Hiệp hội tình trạng nứt cột sống Scottish TLAV: Tỷ lệ ăn vào UNICEF: Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc PHSCC: Y tế công cộng Hoa Kỳ WHO: Tổ chức Y tế giới MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình hình nghiên cứu giới 1.1.1 Tính chất lý hóa 1.1.2 Vai trị sinh học 1.1.3 Vai trò dinh dưỡng 1.1.4 Thiếu axit folic gây thiếu máu hồng cầu to 1.1.5 Axit folic đặc biệt cần thiết cho phụ nữ mang thai 1.1.6 Axit folic phòng tránh dị tật thai nhi, ngừa sứt môi hở hàm ếch 1.1.7 Axit folic giúp giảm nguy bị khuyết tật ống thần kinh thai nhi 1.1.8 Vitamin B axit folic giúp ngăn ngừa bệnh tim 1.1.9 Axit folic giúp ngăn chặn chứng trí 1.1.10.Axit folic giúp ngăn ngừa bệnh ung thư dày ung thư máu 1.1.11.Không mang thai cần bổ sung axit folic 1.2 Tình hình nghiên cứu nước CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.3 Phân tích mẫu phịng thí nghiệm 2.4 Sai số cách khống chế sai số 2.5 Xử lý số liệu, đánh giá, nhận định kết 2.7 Thời gian nghiên cứu 2.8 Đạo đức nghiên cứu CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Khảo sát kiến thức sử dụng axit folic 3.2 Đánh giá hàm lượng axit folic phần 24h CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 4.1 Kiến thức sử dụng axit folic 4.2 Đánh giá hàm lượng axit folic phần 24h KẾT LUẬN 5.1 Kiến thức sử dụng axit folic 5.2 Đánh giá hàm lượng axit folic phần 24h KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bộ câu hỏi Phụ lục 2: Bộ câu hỏi Phụ lục 3: Bảng quy đổi số thực phẩm Việt Nam Phụ lục 4: Quy trình phân tích mẫu phịng thí nghiệm DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1.2 Phân bố dân cư Bảng 3.1.6 Tình trạng nhân Bảng 3.1.7 Kế hoạch sinh đẻ Bảng 3.1.8 Kiến thức thực phẩm dinh dưỡng Bảng 3.1.10 Kiến thức axit folic thực phẩm Bảng 3.1.16 Mối tương quan HV HB Bảng 3.1.17 Mối tương quan KT SD Bảng 3.1.18 Mối tương quan KH HB Bảng 3.2.1 Tỷ lệ ăn vào 24h Bảng 3.2.2 Hàm lượng axit folic phần 24h DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1.1 Phân bố độ tuổi Biểu đồ 3.1.3 Trình độ học vấn Biểu đồ 3.1.4 Phân bố nghề nghiệp Biểu đồ 3.1.5 Phân loại kinh tế Biểu đồ 3.1.9 Phương tiện tìm hiểu thực phẩm dinh dưỡng Biểu đồ 3.1.11 Phương tiện tìm hiểu axit folic thực phẩm dinh dưỡng Biểu đồ 3.1.12 Sử dụng thực phẩm bổ sung chứa axit folic Biểu đồ 3.1.13 Kiến thức tác dụng axit folic Biểu đồ 3.1.14 Giai đoạn cần bổ sung axit folic Biểu đồ 3.1.15 Kiến thức thực phẩm giàu axit folic Biểu đồ 3.2.3 Khả đáp ứng axit folic phần 24h