CHƯƠNG 4 – TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Bảng 4 1 Tỷ lệ phế liệu trong các công đoạn xử lý STT Công đoạn xử lý % tổn thất về khối lượng % tăng thêm 1 Lựa chọn, phân loại 2 2 Rửa 0 2 3 Làm khô 0 1 4 Phủ sáp 0[.]
CHƯƠNG – TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Bảng 4.1 Tỷ lệ phế liệu công đoạn xử lý: STT Công đoạn xử lý Lựa chọn, phân loại Rửa Làm khô Phủ sáp Làm khơ Phân hạng Đóng bao bì Bảo quản % tổn thất khối lượng 0.2 0.1 0.1 0.1 0.05 0.05 % tăng thêm 0.3 4.1 Tính cân vật chất theo suất: 4.1.1 Giai đoạn lựa chọn, phân loại: 25 (25000kg) dưa leo nguyên liệu 25000 – 25000 x 2% = 24500 Lựa chọn sơ bô Tỷ lệ hao hụt 2% 24500 kg dưa leo 4.1.2 Giai đoạn rửa: 24500kg dưa leo 24500 – 24500 x 0.2% = 24451 Rửa Tỷ lệ hao hụt 0.2% 24451 kg dưa leo 4.1.3 Giai đoạn làm khô: 24451 kg dưa leo 24451 - 24451 x 0.1% = 24427 Làm khô Tỷ lệ hao hụt 0.1%, 24427 kg dưa leo 4.1.4 Giai đoạn phủ sáp: 24427 kg dưa leo 24427 + 24427x 0.2% = 24725 Phủ sáp 24475 kg dưa leo Tổn thất 0.1%, thêm 0.3% 4.1.5 Giai đoạn làm khô: 24475kg dưa leo 24475 – 24475 x 0.1% = 24700 Làm khô Tỷ lệ hao hụt 0.1% 24451 kg dưa leo 4.1.6 Giai đoạn phân hạng: 24450 kg dưa leo Phân hạng 24451 – 24451 x 1% = 24439 Tỷ lệ hao hụt 1% 24439 kg dưa leo thành phẩm 4.1.7 Giai đoạn đóng bao bì: 24453kg dưa leo 24439 – 24439 x 0.05% = 24426 Đóng bao bì Tỷ lệ hao hụt 0.05% 24426 kg dưa leo thành phẩm 4.1.8 Giai đoạn đóng bảo quản: 24426kg dưa leo 24426 – 24426 x 1% = 24182 Bảo quản Tỷ lệ hao hụt 1% 24182 kg dưa leo thành phẩm Bảng 4.2 Bảng tính cân vật chất theo suất: Công đoạn Lựa chọn, phân loại Rửa Làm khô Phủ sáp Làm khô Lượng vào (kg) 25000 24500 24451 24427 24475 Lượng (kg) 24500 24451 24427 24475 24451 Phân hạng Đóng bao bì Bảo quản 24451 24439 24426 24439 24426 24182 4.2.Tiêu hao nguyên liệu theo ngày, tháng, năm: Bảng 4.3 Bảng tiêu hao nguyên liệu theo ngày, tháng, năm: Nguyên liệu Sản phẩm Tạp, phế phẩm Ngày 25 24182 kg 818 kg Tháng (25 ngày) 625tấn 605 20 Năm (300 ngày) 7500 7255 245 ... Lượng vào (kg) 25000 245 00 244 51 244 27 244 75 Lượng (kg) 245 00 244 51 244 27 244 75 244 51 Phân hạng Đóng bao bì Bảo quản 244 51 244 39 244 26 244 39 244 26 241 82 4. 2.Tiêu hao nguyên liệu theo ngày, tháng,.. .4. 1.5 Giai đoạn làm khô: 244 75kg dưa leo 244 75 – 244 75 x 0.1% = 247 00 Làm khô Tỷ lệ hao hụt 0.1% 244 51 kg dưa leo 4. 1.6 Giai đoạn phân hạng: 244 50 kg dưa leo Phân hạng 244 51 – 244 51 x 1% = 244 39... = 244 39 Tỷ lệ hao hụt 1% 244 39 kg dưa leo thành phẩm 4. 1.7 Giai đoạn đóng bao bì: 244 53kg dưa leo 244 39 – 244 39 x 0.05% = 244 26 Đóng bao bì Tỷ lệ hao hụt 0.05% 244 26 kg dưa leo thành phẩm 4. 1.8