Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế ISSN 1859 1612, Số 2(62)/2022 tr 27 40 Ngày nhận bài 13/9/2021; Hoàn thành phản biện 26/10/2021; Ngày nhận đăng 01/11/2021 THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM “L[.]
THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM “LÊN MEN DƯA CẢI” TRONG DẠY HỌC NỘI DUNG VI KHUẨN CỦA MÔN KHOA HỌC LỚP MAI THẾ HÙNG ANH Khoa Giáo dục Tiểu học, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế Email: mthanh@hueuni.edu.vn Tóm tắt: Giáo dục STEM (Science, Technology, Engineering Mathematics) phương thức giáo dục theo hướng tiếp cận liên môn định hướng từ bậc tiểu học chương trình giáo dục phổ thơng 2018 góp phần hình thành phát triển phẩm chất, lực học sinh Qua phân tích lý thuyết liên quan đến giáo dục STEM, nội dung chương trình mơn Khoa học số môn học khác chương trình lớp cấp Tiểu học, báo xây dựng quy trình thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM dạy học môn Khoa học tiểu học gồm có giai đoạn bước, sở thiết kế chủ đề “Lên men dưa cải” dạy học nội dung vi khuẩn môn Khoa học lớp Chủ đề góp phần làm phong phú thêm liệu chủ đề tích hợp liên môn, làm sở tham khảo giúp giáo viên thuận lợi việc lựa chọn triển khai chủ đề tự xây dựng chủ đề tích hợp dạy học chương trình cấp tiểu học Từ khóa: Chủ đề STEM, Khoa học lớp 5, Vi khuẩn, Dưa cải muối, Tích hợp liên mơn MỞ ĐẦU Nền kinh tế tri thức ngày phát triển mạnh mẽ với thuận lợi cách mạng 4.0 đem lại hội phát triển vượt bậc cho quốc gia đồng thời đặt thách thức lớn chất lượng nguồn nhân lực Đứng trước thách thức đó, năm 2018, Bộ Giáo dục Đào tạo Việt Nam tiến hành thay đổi chương trình Giáo dục phổ thơng theo định hướng phát triển phẩm chất lực người học nhằm tạo lực lượng lao động có hệ thống kiến thức cập nhật mang tính thực tiễn, khả tư độc lập sáng tạo, động, lực thích ứng tốt, có kỹ mềm có trách nhiệm với xã hội [1] Nhận thấy vai trò giáo dục STEM giải pháp quan trọng hiệu đổi toàn diện giáo dục, giáo dục STEM mặt thực đầy đủ mục tiêu giáo dục chương trình giáo dục phổ thơng mới, mặt khác phát triển lực đặc thù môn học lĩnh vực STEM, phát triển lực chung cho học sinh, đó, Bộ GD ĐT quán triệt tinh thần giáo dục STEM việc thực chương trình giáo dục phổ thơng mơn học liên quan Chương trình mơn Khoa học năm 2018 xây dựng gồm có chủ đề (Con người sức khỏe, Chất, Năng lượng, Thực vật động vật, Nấm vi khuẩn, Sinh vật môi trường), cấu trúc chủ đề chương trình thể rõ tích hợp nội dung kiến thức lĩnh vực khoa học tự nhiên Vật lý, Hóa học, Sinh học, tích hợp vấn đề chung, mang tính thực tiễn gần gũi với học sinh Việc tích hợp thêm Tạp chí Khoa học, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế ISSN 1859-1612, Số 2(62)/2022: tr.27-40 Ngày nhận bài: 13/9/2021; Hoàn thành phản biện: 26/10/2021; Ngày nhận đăng: 01/11/2021 28 MAI THẾ HÙNG ANH nội dung Tốn học, Cơng nghệ, Kĩ thuật để xây dựng triển khai dạy STEM giảng dạy nội dung môn Khoa học thuận lợi Do đó, định hướng phương pháp hình thành phát triển lực khoa học tự nhiên cho học sinh chương trình 2018 môn học nêu rõ cần vận dụng phối hợp kiến thức, kĩ với mơn học khác Tốn, Tin học Cơng nghệ,… vào việc giải vấn đề thực tế sống mức độ phù hợp với khả học sinh Như vậy, chương trình mơn Khoa học có định hướng rõ ràng liên quan đến dạy học tích hợp liên mơn, cụ thể giáo dục STEM triển khải dạy học tiểu học [2] Song song với hoạt động triển khai giáo dục STEM, nghiên cứu giáo dục STEM tiểu học nhà nghiên cứu nước quan tâm Tác giả Ngô Thị Liên đưa nguyên tắc đề xuất số biện pháp phát triển lực giải vấn đề giáo dục STEM cho học sinh tiểu học [3] Bùi Văn Hồng, Nguyễn Hồng Dương nghiên cứu quy trình dạy học chủ đề STEM, hay vận dụng mơ hình 5E dạy học môn kĩ thuật lớp theo định hướng giáo dục STEM [4], [5] Đỗ Đức Lân nghiên cứu phát triển tư thiết kế dự án STEM cho giáo viên cấp Tiểu học giảng dạy nội dung giáo dục bảo vệ môi trường cho học sinh theo hướng khuyến khích người học tìm hiểu vấn đề thực tiễn [6] Mặc dù có số nhà khoa học nghiên cứu dạy học STEM cấp tiểu học, hầu hết nghiên cứu tập trung vào giai đoạn, nội dung cụ thể tổ chức dạy học STEM, điều tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên tiểu học tham khảo chủ đề, giáo viên lại cách tự xây dựng chủ đề STEM Do đó, cần có nghiên cứu trình bày, phân tích quy trình hướng dẫn xây dựng chủ đề tích hợp STEM cho giáo viên tiểu học, giúp cho giáo viên có nhìn cụ thể việc phân tích lựa chọn nội dung mơn học liên quan đến STEM từ chủ động xây dựng nên chủ đề STEM phù hợp Mặc dù quan điểm giáo dục STEM thể ưu điểm trội việc đáp ứng nhiều mục tiêu giáo dục, nhiên thực tế dạy học Việt Nam, việc thực nội dung giáo dục STEM giáo viên phổ thơng nói chung giáo viên cấp tiểu học nói riêng cịn gặp nhiều khó khăn Một khó khăn thể khâu đầu tiên, giáo viên chưa biết cách tự xây dựng chủ đề tích hợp STEM [7] Điều kéo theo hệ tất yếu, giáo viên gặp nhiều trở ngại dạy học đánh giá học sinh trình triển khai dạy học chủ đề STEM [8] Chính lý trên, chúng tơi tiến hành đề xuất quy trình thiết kế chủ đề STEM dạy học môn Khoa học vận dụng quy trình để thiết kế chủ đề STEM “Lên men dưa cải” dạy học nội dung vi khuẩn môn Khoa học lớp 5, với mong muốn góp phần làm phong phú thêm liệu chủ đề tích hợp liên mơn việc thực chương trình mơn Khoa học, làm sở tham khảo giúp giáo viên thuận lợi việc lựa chọn triển khai chủ đề tự xây dựng chủ đề tích hợp dạy học chương trình cấp tiểu học DẠY HỌC TÍCH HỢP VÀ GIÁO DỤC STEM Dạy học tích hợp gì? Theo UNESCO, Dạy học tích hợp mơn khoa học “Một cách trình bày khái niệm ngun lí khoa học cho phép diễn đạt thống tư tưởng khoa học, tránh nhấn mạnh sớm sai khác lĩnh THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM “LÊN MEN DƯA CẢI” TRONG DẠY HỌC… 29 vực khoa học khác nhau” [9] Theo Chương trình giáo dục phổ thơng tổng thể Việt Nam năm 2018, Dạy học tích hợp định hướng dạy học giúp học sinh phát triển khả huy động tổng hợp kiến thức, kĩ năng, thuộc nhiều lĩnh vực khác để giải có hiệu vấn đề học tập sống, thực trình lĩnh hội tri thức rèn luyện kĩ [1] Có thể thấy rằng, quan điểm dạy học tích hợp phát biểu theo nhiều cách khác nhau, nhìn chung thể định hướng hành động nhà giáo dục nhằm kết nối tri thức riêng lẽ ngành học khác thành hệ thống tri thức có mối quan hệ chặt chẽ, có tính thực tiễn, giả định mối quan hệ với giới thực cho phép bao quát chương trình giảng dạy rộng hơn, qua trình tổ chức hoạt động học tập giúp hình thành lực cho người học Nói cách khác, Dạy học tích hợp định hướng dạy học giáo viên nghiệp vụ sư phạm nhằm thiết kế kế hoạch dạy học tích hợp, tổ chức, hướng dẫn giúp học sinh huy động tổng hợp kiến thức, kĩ năng,… thuộc nhiều lĩnh vực (môn học/hoạt động giáo dục) khác nhằm giải nhiệm vụ học tập; thơng qua hình thành kiến thức kĩ mới; phát triển lực cần thiết cho học sinh Giáo dục STEM gì? STEM thuật ngữ viết tắt Science (Khoa học), Technology (Cơng nghệ), Engineering (Kỹ thuật), Mathematics (Tốn) [10] Giáo dục STEM định hướng chương trình Giáo dục phổ thơng tổng thể, mơ hình giáo dục dựa cách tiếp cận tích hợp, giúp học sinh áp dụng kiến thức khoa học, công nghệ, kĩ thuật toán học vào giải số vấn đề thực tiễn bối cảnh cụ thể [1] Như vậy, Giáo dục STEM thực chất phương thức giáo dục theo hướng tiếp cận liên mơn, xem định hướng dạy học, giáo viên nghiệp vụ sư phạm mình, thực có hiệu việc thiết kế kế hoạch dạy học, tổ chức thực đánh giá thông qua chủ đề tích hợp STEM, giúp học sinh huy động tổng hợp kiến thức, kĩ năng,… thuộc lĩnh vực STEM để giải nhiệm vụ học tập phức hợp, từ hình thành phát triển phẩm chất, lực cần thiết Lợi ích giáo dục STEM cho học sinh tiểu học: Giáo dục STEM trở thành phần khơng thể thiếu chương trình giảng dạy trường tiểu học [11, 12], điều việc thực giáo dục STEM năm khơng tác động tích cực đáng kể đến thái độ học tập cho học sinh mà làm tăng động lực học tập, phát triển cho họ kiến thức, kỹ chung lĩnh vực toán học, khoa học xã hội, kể kỹ biết đọc, viết khoa học [13, 14] Giáo dục STEM đảm bảo việc học tập lấy học sinh làm trung tâm cải thiện kĩ tư bậc cao, tư logic, kỹ giải vấn đề, sáng tạo [15, 16] xa tập trung vào hình thành kiến thức kỹ cho cơng dân kỷ 21 [17-19] Việc triển khai giáo dục STEM diễn lớp học thành cơng giáo viên trọng vào việc thúc đẩy thái độ tích cực STEM, làm tăng số lượng học sinh quan tâm đến chủ đề STEM [20, 21] QUY TRÌNH THIẾT KẾ KẾ HOẠCH BÀI DẠY CHỦ ĐỀ STEM TRONG DẠY HỌC MÔN KHOA HỌC Ở TIỂU HỌC Trên sở nghiên cứu bước xây dựng chủ đề STEM chương trình tập huấn cán quản lý, giáo viên trung học phổ thông xây dựng chủ đề giáo dục STEM 30 MAI THẾ HÙNG ANH nghiên cứu Trần Thị Gái cộng [22, 23], chúng tơi đề xuất quy trình thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM dạy học môn Khoa học tiểu học gồm giai đoạn bước hình bên dưới: Bước Xác định chủ đề STEM Giai đoạn Xây dựng chủ đề STEM Bước Xây dựng nội dung thông tin kiến thức tảng cho chủ đề STEM Bước Xây dựng mục tiêu dạy chủ đề STEM QUY TRÌNH THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM Giai đoạn Thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước Lập khung kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy chủ đề STEM Hình Quy trình thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM dạy học Khoa học tiểu học Giai đoạn Xác định xây dựng chủ đề STEM Bước Xác định chủ đề STEM Chủ đề STEM dạy học môn Khoa học tiểu học xác định sở phân tích chủ đề, mạch nội dung chương trình mơn Khoa học với chương trình môn học khác lĩnh vực STEM cấp tiểu học Tốn, Cơng nghệ, để tìm kiếm lựa chọn mạch nội dung, chủ đề liên quan hữu với xây dựng nên chủ đề STEM Các chủ đề STEM cần tập trung vào vấn đề thực tiễn, gần gũi, gắn liền với đời sống, vừa tầm nhận thức với học sinh tiểu học, tạo quan tâm, hứng thú từ phía học sinh Chủ đề STEM tiểu học nên theo định hướng hành động, đưa học sinh vào hoạt động trải nghiệm, tìm tịi khám phá tạo sản phẩm cụ thể Kết thúc bước 1, cần xác định tên chủ đề STEM, mơ tả lý lựa chọn chủ đề, trình bày bảng ma trận tích hợp nhằm làm rõ yếu tố Khoa học, Kỹ thuật, Cơng nghệ, Tốn học góp phần làm nên chủ đề Bước Xây dựng nội dung thông tin kiến thức tảng cho chủ đề STEM Đây bước tìm kiếm xây dựng mảng nội dung kiến thức thuộc khoa học khác mà học sinh cần huy động để giải vấn đề, tình chủ đề Các đơn THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM “LÊN MEN DƯA CẢI” TRONG DẠY HỌC… 31 vị kiến thức huy động lĩnh vực STEM phải đảm bảo tính xác, logic, nằm chương trình lớp học, cấp học vừa sức với học sinh Người dạy tham khảo thông tin kiến thức tảng Sách giáo khoa tài liệu chuyên ngành có uy tín Ví dụ: Các thơng tin Khoa học gắn liền với nội dung môn Khoa học (các khái niệm, yếu tố, tính chất, đặc điểm, ); Các thơng tin Cơng nghệ (các vật liệu, thiết bị công nghệ, ); Các thông tin Kỹ thuật (các giải pháp thiết kế, chế tạo để tạo sản phẩm; vẽ thiết kế sản phẩm, quy trình làm sản phẩm,…); Các thơng tin Tốn học (các kiến thức tính tốn, đo lường, hình học, thống kế, ) Bước Xây dựng mục tiêu dạy chủ đề STEM Mục tiêu dạy chủ đề STEM đích lực mà học sinh có được, hay nói cách khác, học sinh biết làm sau học sinh hoàn thành xong chủ đề? Dựa vào yêu cần đạt từ chương trình mơn học, dựa vào nội dung thơng tin kiến thức tảng tình thực tiễn gắn liền với chủ đề STEM, người dạy cân nhắc để trả lời câu hỏi: Chủ đề giúp học sinh phát triển kiến thức, kĩ lĩnh vực STEM? Dựa vào khả năng, lực học sinh việc thực nhiệm vụ, hoạt động chủ đề STEM để tự trả lời thêm câu hỏi: Thông qua học tập chủ đề tích hợp này, học sinh có khả phát triển lực nào? để từ xây dựng nên mục tiêu chủ đề Mục tiêu chủ đề STEM trình bày tuân theo nguyên tắc chung đảm bảo tính cụ thể, có khả lượng hóa đánh giá Giai đoạn Thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước Lập khung kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước nhằm thiết lập khung kế hoạch dạy sơ bộ, bao gồm: Xác định thời lượng cho toàn chủ đề phân chia thời lượng cho hoạt động; dự kiến tiến trình tổ chức hoạt động nội dung học sinh khám phá hoạt động đó; lựa chọn phương pháp, phương tiện hình thức tổ chức dạy học, cơng cụ đánh giá cho hoạt động chủ đề STEM Dựa vào phân phối thời lượng gợi ý chương trình mơn học, dựa vào nội dung thông tin kiến thức tảng lực cần hình thành cho học sinh qua chủ đề tích hợp STEM, người dạy linh hoạt việc xác định phân phối thời lượng tổ chức hoạt động dạy học chủ đề STEM cho hợp lý Tiến trình hoạt động dự kiến phải đảm bảo phân chia hợp lý logic, hoạt động trước làm sở, tảng để tìm hiểu nội dung hoạt động sau Trong hoạt động người dạy nên trả lời câu hỏi: Hoạt động giải mục tiêu chủ đề STEM? Học sinh cần tìm hiểu để giải nội dung / vấn đề gì? Để thực nội dung này, cần sử dụng phương pháp, phương tiện hình thức tổ chức dạy học cho hợp lý? Sử dụng công cụ để đánh giá học sinh? Cần lưu ý tất hoạt động phải đảm bảo giải hết mục tiêu chủ đề STEM mà giáo viên xây dựng bước Bước 5: Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy chủ đề STEM Đây bước xây dựng kịch tổ chức dạy học chi tiết cho hoạt động toàn chủ đề tích hợp Dựa khung kế hoạch dạy học chủ đề tích hợp STEM bước 4, 32 MAI THẾ HÙNG ANH người dạy chi tiết hóa hoạt động giáo viên học sinh thực trình dạy học Tiến trình tổ chức hoạt động dạy học thực theo mơ hình dạy học E [5, 24], gồm giai đoạn sau đây: 1) Gắn kết Người dạy nên đưa vấn đề, tình hấp dẫn, kiện gắn liền với thực tế, liên quan đến giới người học, nhằm thu hút quan tâm, kích thích tính tị mị từ phía học sinh, đồng thời tạo hội, khuyến khích để học sinh thể họ biết, học sinh nói rõ ý tưởng định kiến riêng họ liên quan đến chủ đề STEM Ở giai đoạn này, mục tiêu khơng phải tìm câu trả lời từ phía học sinh mà chủ yếu kích thích tính tị mị, xây dựng động học tập, nhằm kết nối kiến thức, kinh nghiệm sẵn có học sinh với vấn đề STEM mà họ khám phá Qua làm nảy sinh tình cần khám phá (nhiệm vụ học tập) liên quan đến chủ đề STEM 2) Khám phá Đây giai đoạn học sinh tìm hiểu kiến thức tảng chủ đề tích hợp STEM Trong pha này, người học có hội đưa ý tưởng, thực giải pháp thông qua làm việc trực tiếp với tài liệu, thiết bị, dụng cụ, … để thu thập thông tin Người học hành động “nhà khoa học”, khám phá nội dung học tập cách sâu sắc thông qua việc giải vấn đề, khám phá khoa học, tiến hành hoạt động thí nghiệm, thực hành Điều cho phép họ khám phá quan điểm họ vấn đề tượng mơ tả lời nói Nếu học sinh có quan niệm sai lầm chủ đề này, bước chứng minh cho học sinh thấy ý tưởng họ khơng thể giải thích tượng cụ thể Giáo viên giai đoạn đóng vai trị người hướng dẫn huấn luyện viên, cung cấp học liệu cần thiết dẫn dắt tập trung ý HS Nếu có tín hiệu trợ giúp, GV dẫn dắt HS họ bắt đầu xây dựng (xây dựng lại) giải thích 3) Giải thích Đây giai đoạn hình thành, xác hóa cho học sinh khái niệm, quy trình, thơng tin kiến thức tảng chủ đề tích hợp STEM Do đó, cần tạo hội để học sinh giải thích, chứng minh hiểu biết mình, tự đưa kết luận dựa kết học tập mà em thực suốt giai đoạn khám phá trước GV tổ chức cho học sinh đưa lời giải thích cho kết luận câu trả lời dựa chứng khám phá mà HS nghiên cứu trước HS đồng thời chia sẻ nhiều cách giải khác vấn đề học tập, quan trọng phải đưa rõ ràng cho cách giải thích sẵn sàng trả lời thắc mắc bạn Trong pha này, GV cần giúp học sinh xác hóa lại thuật ngữ, khái niệm thông tin khoa học 4) Mở rộng Giai đoạn học sinh vận dụng kiến thức vừa học để giải vấn đề thực tiễn mang tính phức hợp liên mơn lĩnh vực STEM, thông thường tạo sản phẩm STEM gần gũi, thiết thực với đời sống học sinh Qua giúp học sinh thấy mối quan hệ có ý nghĩa, phát triển hiểu biết sâu sắc lĩnh vực STEM, thấy giá trị thực tế khoa học đời sống hàng ngày 5) Đánh giá Đây giai đoạn học sinh trình bày nhận xét lẫn dựa ý tưởng sản phẩm STEM mà học sinh làm Thông qua kế hoạch, công cụ đánh giá thiết kế, GV giúp học sinh nhận họ học thơng qua việc khuyến khích người học trình bày, đánh giá lẫn hiểu biết sản phẩm STEM THIẾT KẾ CHỦ ĐỀ STEM “LÊN MEN DƯA CẢI” TRONG DẠY HỌC… 33 bạn Đồng thời hội cho GV đánh giá tiến người học hướng tới việc đạt mục tiêu giáo dục GV thu thập thơng tin đánh giá qua quan sát tương tác nhóm, sử dụng kiểm tra ngắn, xem quy trình, sản phẩm STEM, hồ sơ học tập HS 2.3 Chủ đề STEM “Lên men dưa cải” Bước Xác định chủ đề STEM “Lên men dưa cải” Bảng Ma trận nội dung tích hợp STEM chủ đề “Lên men dưa cải” Lĩnh vực STEM S T E M Mạch nội dung / môn học Yêu cầu cần đạt chương trình Nội dung kiến thức chủ đề “Lên men dưa cải” - Đặc điểm vi khuẩn - Phân loại vi khuẩn - Ích lợi vi khuẩn lên men lactic lên men dưa cải chua - Nhận vi khuẩn có kích thước nhỏ, khơng thể nhìn thấy mắt thường; chúng sống khắp nơi đất, nước, sinh vật khác, qua Vi khuẩn / môn quan sát tranh ảnh, video Khoa học - Trình bày ví dụ việc sử dụng vi khuẩn có ích chế biến thực phẩm - Kể tên đến hai bệnh người vi khuẩn gây - Kể tên cơng việc - Thiết kế, trang trí vật thiết kế đựng sản phẩm lên men Tìm hiểu thiết - Vẽ phác thảo, nêu ý tưởng dưa chua kế / môn Công thiết kế sản phẩm công nghệ nghệ đơn giản - Thiết kế sản phẩm thủ công kĩ thuật đơn giản theo hướng dẫn - Quy trình sản xuất dưa cải chua Tính tốn ước - Cân, đo, đong, đếm - Giải số vấn đề lượng với số nguyên vật liệu cần thiết thực tiễn liên quan đến đo độ dài, đo đại lượng/môn q trình thực hành diện tích, khối lượng, dung tích Toán làm sản phẩm dưa chua Chủ đề STEM “Lên men dưa cải” xác định dựa việc phân tích để tìm mối liên hệ nội dung kiến thức chương trình mơn Khoa học Cơng nghệ lớp 5, Toán lớp với bối cảnh thực tế liên quan tới ăn hàng ngày dưa cải muối chua việc làm sản phẩm dưa cải tiến hành nào? Đây ăn phổ biến mà học sinh biết đến từ bữa ăn gia đình Để làm sản phẩm dưa cải chua, học sinh cần tìm hiểu kiến thức tảng liên quan đến vi khuẩn có lợi vi khuẩn lên men lactic, quy trình lên men dưa cải, tỉ lệ thành phần, nguyên vật liệu cần thiết để từ đề xuất tiến hành tạo sản phẩm dưa cải Trong chương trình Khoa học lớp 5, học sinh tìm hiểu đặc điểm vi ... tơi tiến hành đề xuất quy trình thiết kế chủ đề STEM dạy học môn Khoa học vận dụng quy trình để thiết kế chủ đề STEM “Lên men dưa cải” dạy học nội dung vi khuẩn môn Khoa học lớp 5, với mong muốn... Thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước Lập khung kế hoạch dạy chủ đề STEM Bước Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy chủ đề STEM Hình Quy trình thiết kế kế hoạch dạy chủ đề STEM dạy học Khoa học. .. Chủ đề STEM “Lên men dưa cải” Bước Xác định chủ đề STEM “Lên men dưa cải” Bảng Ma trận nội dung tích hợp STEM chủ đề “Lên men dưa cải” Lĩnh vực STEM S T E M Mạch nội dung / môn học Yêu cầu cần