Người béophìnênăn
Tết thếnào?
Người Việt mình nói ăn Tết, ít ai nói chơi Tết. Vậy, “ăn” sao cho không
quá đà, sao cho vẫn “khỏe re” sau những ngày Tết?
Dưới đây là bài viết của ThS.BS Trần Quốc Cường - Trung tâm Dinh dưỡng
TP.HCM:
Trong thời đại ngày nay, khi thức ăn đầy đủ thì mọi người lại có nhiều nguy
cơ bệnh tật liên quan đến ăn uống. Do đó, chúng ta cần thay đổi một số thói
quen liên quan đến ăn uống để giữ gìn sức khỏe cho mình, nhất là trong
những ngày Tết.
Người béo phì: chỉ cần không tăng cân
Người béo phì, dư cân cũng có nhu cầu thưởng thức Tết như mọi người. Do
đó không cần đặt mục tiêu giảm cân trong dịp Tết, chỉ cần không tăng cân là
được.
- Không nhịn ăn đến mức quá đói, bởi cảm giác đói có xu hướng làm người
bệnh ăn mất kiểm soát. Khi đường trong máu hạ đến mức thấp nhất sẽ kích
thích cơ thể tiết ra nội tiết tố tăng glucose máu là glucagon…làm cho cơ thể
có xu hướng phải ăn nhiều vào để giúp tăng đường huyết cân bằng trở lại.
Do đó nếu ăn ít trong bữa chính, có thểăn thêm bữa phụ chứ đừng nhịn đói.
- Tăng cường rau trong thực đơn: trong ngày tết có rất nhiều món rau hấp
dẫn như khổ qua, măng hầm, bánh tráng cuốn, củ kiệu…
- Không ăn no hoàn toàn, ăn no đến khoảng 80% là vừa.
- Nênăn uống trước khi đi đến thăm nhà họ hàng, bạn bè, do trong các ngày
Tết, mọi người thường có xu hướng dọn nhiều món ăn ngon để đãi bạn bè,
họ hàng, rất dễ khiến bạn nạp nhiều năng lượng hơn mức cần thiết.
- Hạn chế uống nước giải khát có đường, không chỉ nước ngọt mà cả các loại
trà có đường, nước yến, tăng lực… Nên ưu tiên dùng nước suối, trà xanh
không đường, trà gừng không đường, soda không đường, nước ngọt dạng
diet, zero calori; nếu có uống bia, nước ngọt thì nhớ thêm đá vào cho loãng
bớt ra và uống chậm.
- Ăn vặt các món ít năng lượng, tốn nhiều thời gian ăn như trái cây, rau câu,
hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương… vừa tốt cho sức khỏe vừa ít năng lượng.
- Không để bị xiêu lòng trước lời mời mọc, khích tướng, chọc ghẹo của bạn
bè, cũng đừng tỏ ra kiêng cử quá mức mà ăn uống hòa đồng với mọi người
nhưng biết kiểm soát tổng lượng ăn vào của từng món.
Các món đề xuất trong ngày tết cho bệnh nhân béo phì: bánh tráng cuốn thịt
nạc luộc, trứng luộc, măng hầm; mì trứng xào tôm, nấm, và rau cù; cá hấp
hay nướng cuốn bánh tráng; tôm hấp…
Ăn nhiều rau xanh rất tốt cho sức khỏe, nhất là với những ngư
ời bị
béo phì và đái tháo đường - Ảnh: Thanh Đạm.
Ăn uống ngày tết cho người bệnh đái tháo đường
Bài toán đặt ra ở người bệnh đái tháo đường là kiểm soát được đường huyết.
Để kiểm soát tốt đường huyết, cần kiểm soát sức tải đường huyết chứ không
nhất thiết là chỉ số đường huyết.
Sức tải đường huyết được tính bằng cách lấy chỉ số đường huyết nhân cho
trọng lượng thức ăn. Nếu thức ăn có chỉ số đường huyết cao mà ăn ít thì
cũng gây tăng đường huyết bằng với thức ăn có chỉ số đường huyết thấp mà
ăn với lượng nhiều.
Dưới đây là nguyên tắc ăn uống trong ngày Tết ở người mắc đái tháo
đường:
- Có thểăn tất cả các món có chỉ số đường huyết cao trong ngày Tết như
bánh, mứt, nước ngọt, bánh tét, bánh chưng… nhưng ăn với lượng ít, hoặc
ăn chung với rau, trái cây để các thực phẩm này được hấp thu hoàn toàn
hoặc giảm bớt lượng tinh bột khác và có thể giảm bớt tinh bột trong bữa ăn
chính để đảm bảo giữ tổng lượng tinh bột tiêu thụ mỗi ngày.
- Nênăn bữa chính nhỏ và ăn thêm bữa phụ. Chia nhỏ bữa ăn không chỉ giúp
ổn định đường huyết mà còn giúp dễ tiêu hóa bữa ăn, tránh đầy bụng, khó
tiêu.
- Nênăn nhiều bưởi, quít, táo, các loại rau có độ nhớt cao ví dụ như đậu bắp,
mồng tơi…để cung cấp đủ chất xơ hòa tan. Chất này giúp tạo một lớp gel
bao bọc thức ăn trong dạ dày và ruột non, giúp làm chậm quá trình di
chuyển, tiêu hóa và hấp thu thực phẩm tại ruột non, giúp kiểm soát đường
huyết tốt hơn. Chất xơ hòa tan cũng giúp đào thải cholesterol nội sinh thông
qua cơ chế ngăn tái hấp thu acid mật theo chu trình gan ruột.
- Nên chủ động ăn đúng bữa để ổn định đường huyết đặc biệt là đối tượng
dùng thuốc hạ đường huyết và tiêm insulin để tránh tăng đường huyết hoặc
hạ đường huyết. Do đó nênăn uống trước khi đi thăm bạn bè họ hàng, đặc
biệt là những người tiêm insulin.
Bảng ví dụ lượng thực phẩm cho một bữa chính và bữa phụ cho ngườibéo
phì và đái tháo đường: Tính cho thực đơn 1.200 Kcal, bữa chính nên chiếm
30% tức khoảng 360 Kcal, bữa phụ nên chiếm 5% tức khoảng 60 Kcal.
Món Trọng lượng Năng lượng Dùng cho
bữa
Bánh chưng,
bánh tét
100 gram (khoảng 1 lát
bánh tét hoặc 1/10) cái
bánh chưng)
360 Kcal Bữa chính
Cuốn bánh tráng 120 gram (khoảng 3-4
cuốn trung bình)
360 Kcal Bữa chính
Cơm với thịt kho
trứng
1 chén cơm lưng
1 miếng thịt kho và ½
quả trứng
360 Kcal Bữa chính
Cơm với canh
khồ qua dồn thịt
Cơm 1 chén lưng
1 trái khổ qua dồn thịt.
360 Kcal Bữa chính
Cơm với lạp
xưởng chiên
1 chén cơm lưng
2/3 cây lạp xưởng
360 Kcal Bữa chính
Mứt bí đỏ 30 gram 59 Kcal Bữa phụ
Mứt cam có vỏ 30 gram 65 Kcal Bữa phụ
Mứt chuối 30 gram 65 Kcal Bữa phụ
Mứt dứa 30 gram 62 Kcal Bữa phụ
Mứt đu đủ 30 gra 53 Kcal Bữa phụ
Bưởi 200 gram (7 múi) 60 kcal Bữa phụ
Dưa hấu 400 gram (3 miếng) 64 kcal Bữa phụ
Quít 150 gram (2 trái) 57 kcal Bữa phụ
Bánh bông lan
cuốn
15 gram (1/2 khoanh) 80 Kcal Bữa phụ
Nước ngọt lon
Coca
½ lon 60 Kcal Bữa phụ
Bia ½ lon 60 Kcal Bữa phụ
. Người béo phì nên ăn Tết thế nào? Người Việt mình nói ăn Tết, ít ai nói chơi Tết. Vậy, ăn sao cho không quá đà, sao cho vẫn “khỏe re” sau những ngày Tết? Dưới đây là bài. ngày Tết. Người béo phì: chỉ cần không tăng cân Người béo phì, dư cân cũng có nhu cầu thưởng thức Tết như mọi người. Do đó không cần đặt mục tiêu giảm cân trong dịp Tết, chỉ cần không tăng. khổ qua, măng hầm, bánh tráng cuốn, củ kiệu… - Không ăn no hoàn toàn, ăn no đến khoảng 80% là vừa. - Nên ăn uống trước khi đi đến thăm nhà họ hàng, bạn bè, do trong các ngày Tết, mọi người thường