Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐƠN VỊ THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GOCO V[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GOCO VINA GVHD: TS Hoàng Văn Chuyển SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên MSSV: 19116123 Lớp: 19116CL1B THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GOCO VINA GVHD: ThS Hoàng Văn Chuyển SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên MSSV: 19116123 Lớp: 19116CL1B THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2022 LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh tạo điều kiện để sinh viên chúng em có mơi trường học tập thoải mái sở hạ tầng sở vật chất Em xin cảm ơn Khoa Đào tạo Chất lượng cao Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm giúp chúng em trải nghiệm tập thực tế doanh nghiệp thú vị với nhiều học bổ ích Đây hội tốt thuận lợi chúng em thực tập kỹ thực tế ghế nhà trường Đây bước đệm quan trọng giúp chúng em bước hình thành nên kỹ mềm, khả làm việc nhóm khả tìm tịi học hỏi Sau tập doanh nghiệp, chúng em tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm q báu cho thân, làm hành trang sau tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn sâu chân thành đến tồn nhân viên Cơng ty TNHH TM DV Goco Vina, đặc biệt Cô, Chú, Anh, Chị canteen SWAROVSKI, NOK, MABUCHI MOTOR,… - người trực tiếp hướng dẫn, bảo, giúp đỡ cho nhóm chúng em nhiều kinh nghiệm thực tiễn quý báu suốt hai tháng thực tập qua đơn vị iii PHIẾU NHẬN XÉT SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Scan dán vào, phiếu gốc nộp cho GVHD! iv CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh Phúc ******* PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ tên Sinh viên: Huỳnh Thị Tú Quyên; MSSV: 19116123 Lớp: 19116CL1B Đơn vị thực tập: Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina Địa chỉ: 184A, Man Thiện, Phường Tăng Nhơn Phú A, Quận 9, TP.HCM Họ tên Giảng viên hướng dẫn: TS Hoàng Văn Chuyển NHẬN XÉT Về nội dung đề tài khối lượng thực Ưu điểm Khuyết điểm Điểm: (Bằng chữ: ) Tp Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 11 năm 2022 Giảng viên nhận xét (Ký & ghi rõ họ tên) v MỤC LỤC Trang bìa i Trang lót bìa ii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ GOCO VINA 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Chức 1.3 Địa liên hệ 1.4 Quá trình phát triển 1.5 Phạm vi hoạt động Công ty CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ TẠI CANTEEN 2.1 Quy trình sản xuất phục vụ CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM CHƯƠNG 4: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐANG ĐƯỢC ÁP DỤNG TẠI NHÀ MÁY CHƯƠNG 5: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Trụ sở Công ty TNHH TM DV GOCO VINA vii DANH MỤC BẢNG No table of figures entries found viii LỜI NÓI ĐẦU Cuộc sống ngày đại đôi với việc người ngày tất bật với công việc Một vấn đề lớn đặt để đảm bảo chế độ ăn uống dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe, cung cấp đầy đủ lượng giúp nâng cao hiệu công việc cho người Đó nhu cầu cần thiết Nắm bắt thị trường tiềm vô to lớn này, Ban lãnh đạo Công ty TNHH TM DV GOCO VINA định chọn cho hướng đầy thách thức phục vụ suất ăn cơng nghiệp cho doanh nghiệp nhà máy, trường học, khách sạn, siêu thị mini,… Chế biến, phục vụ suất ăn công nghiệp cơng việc khơng địi hỏi mặt nghệ thuật mà cịn tính khoa học, sáng tạo để đem lại bữa ăn ngon, hợp vị, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trải qua thời gian dài hoạt động, Công ty TNHH TM DV GOCO VINA phát triển rộng khắp ba miền Nam – Trung – Bắc Cơng ty ln cố gắng, nỗ lực với quy trình chế biến đại, nguồn thực phẩm an tồn, đội ngũ nhân viên có trình độ, chun môn, nghiệp vụ tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra sức khỏe định kỳ theo quy định nghành thực phẩm Thực đơn lại vô phong phú, đa dạng đổi ngày, tuần Ngồi Cơng ty cịn mời chuyên gia tư vấn dinh dưỡng để nghiên cứu tạo phần ăn đầy đủ dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, phù hợp với người tiêu dùng Chính điều này, Cơng ty GOCO VINA trở thành lựa chọn đáng tin cậy để cung cấp suất ăn công nghiệp cho nhà doanh nghiệp, công ty hay xí nghiệp tìm đến hợp tác phát triển lâu dài Sau q trình thực tập Cơng ty, em tích lũy thêm nhiều kiến thức phục vụ học tập trau dồi thêm kinh nghiệm quý báu cho thân Trong báo cáo thực tập tốt nghiệp này, em xin giới thiệu “Quy trình sản xuất, phục vụ suất ăn công nghiệp canteen” ix Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ GOCO VINA 1.1 Giới thiệu chung Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina – thương hiệu cung cấp Suất Ăn Công Nghiệp hàng đầu Việt Nam Công ty thành lập với mục đích cung ứng dịch vụ Soft Drink & Catering chuyên nghiệp cho nhà máy khu chế xuất, khu cơng nghiệp,… Hình 1.1 Trụ sở Công ty TNHH TM DV GOCO VINA Tiến hành đạo nghiệp vụ cung cấp bữa ăn tập thể chỗ cho công nhân viên học sinh cơng ty, xí nghiệp, trường học, có vốn đầu tư doanh nghiệp nước tập trung chủ yếu khu công nghệ cao, quận 9, TP.HCM, khu công nghiệp AMATA,… Với đội ngũ nhân viên vững mạnh, có tay nghề, khám sức khỏe định kỳ thường niên cộng với kinh nghiệm làm việc lâu năm nhân viên đầu bếp, Công ty GOCO VINA đáp ứng nhu cầu khách hang Hiện nay, Công ty cung cấp khoảng 4500 suất ăn/ngày cho công ty, trường học với quy mô nhỏ, vừa lớn 1.2 Chức - Cung cấp suất ăn công nghiệp cho đối tượng: công nhân, học sinh,… - Đặt quầy nước phục vụ nhà máy, xí nghiệp, trường học - Tư vấn dinh dưỡng cho đối tượng - Tư vấn thiết kế bếp - Tư vấn vệ sinh an toàn thực phẩm Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 1.3 Địa liên hệ Tên công ty: Suất Ăn Công Nghiệp Gocovina - Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Gơ Co Vi Na Trụ sở chính: 184A Man Thiện, Phường Tăng Nhơn Phú A, Quận 9, TP.HCM Điện thoại: 028.37.360.765 – 028.37.308.355 Fax: 028.37.361.130 Email: info@gocovina.com Website: http://gocovina.com/ 1.4 Q trình phát triển Cơng ty Goco Vina phát triển qua giai đoạn: - Công ty Goco Vina thành lập từ ngày 10/06/2006 với vốn điều lệ 10 tỷ đồng - Vào đầu tháng 7/2006, công ty bắt đầu hoạt động với 1000 suất ăn/ngày - Ngày 28/10/2008, Công ty thành lập thêm chi nhánh miền Trung trụ sở phòng 601, tầng 6, 15 Quang Trung, huyện Hải Châu, TP Đà Nẵng - Ngày 12/01/2009, Công ty tăng vốn điều lệ từ 10 tỷ lên 25 tỷ đồng - Ngày 08/02/2013, thành lập thêm chi nhánh miền Bắc đặt trụ sở tầng tòa nhà điều hành, Ban quản lý KCN Tiên Sơn – Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh 1.5 Phạm vi hoạt động Công ty Trải qua thời gian dài hoạt động, Cơng ty TNHH TM DV GƠ CO VI NA phát triển với hiệu: “Nhu cầu nhỏ - lợi ích lớn” phương châm hoạt động “ Làm việc lương tâm trách nhiệm” trở thành công ty cung cấp suất ăn công nghiệp có quy mơ tầm cỡ ,chun cung cấp suất ăn công nghiệp cho khu công nghiệp lớn tồn quốc Khu Cơng Nghệ Cao Quận (Tp HCM), Khu Chế Xuất Tân Thuận (Tp HCM), KCN Biên Hòa II, KCN AMTA (Đồng Nai), KCN Long Giang (Tiền Giang), KCN Minh Hưng III (Bình Phước), KCN Thuận Đạo (Long An), KCN Đông Xuyên (Vũng Tàu), KCN Liên Chiểu (Đà Nẵng), KCN Hòa Khánh (Đà Nẵng), KCN Tiên Sơn (Bắc Ninh), KCN Lương Sơn (Bắc Ninh),… Danh sách nhà máy, xí nghiệp Cơng ty GOCO VINA cung cấp suất ăn với số lượng lớn 1000 suất ăn/ngày: - Mabuchi Motor Việt Nam (Nhật Bản) - Nidec Servo (Nhật Bản) - Allied (Singapore) - Sonion (Đạn Mạch) - Azko Nobel (Anh) Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 - Arkema (Pháp) - Syngenta (Thụy Sỹ) - Fei Yueh (Nhật Bản) - Datalogic (Mỹ) - Công ty Pulse - Khu vực Đồng Nai - Công ty NOK – Khu công nghiệp AMATA,… Ngồi ra, cịn có hệ thống siêu thị mini GOCO đặt trụ sở số 184A, đường Man Thiện, phường Tăng Nhơn Phú A, quận 9, TP.HCM, Nhà hang Sài Gòn Hi – Tech Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ TẠI CANTEEN 2.1 Quy trình sản xuất phục vụ Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 CHƯƠNG 4: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐANG ĐƯỢC ÁP DỤNG TẠI NHÀ MÁY Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 CHƯƠNG 5: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ TẠI CANTEEN Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 KẾT LUẬN Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 LẬP KẾ HOẠCH VÀ BÁO CÁO HÀNG TUẦN Tuần (Từ ngày 01/08/2022 – 06/08/2022) Mô tả ngắn gọn hoạt động thực Các trang thiết bị phương pháp sử dụng Số hoạt động/ngày Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Kế hoạch hoạt động Tìm hiểu về: - Quy trình vận hành 6B+1 qua Zalo - Quy trình lưu đồ vệ sinh tủ đơng - Quy trình lưu đồ vệ sinh dụng cụ ăn tay - Quy trình lưu đồ vệ sinh sàn khu sơ chế - bếp - Quy trình lưu đồ vệ sinh Sinh viên tìm hiểu sàn nhà tài liệu liên quan đến - Quy trình lưu đồ sơ chế nội dung thực tập nguyên liệu (thịt, tôm công ty cung cấp mực, …) - Quy trình lưu đồ nhập hàng - Tiêu chí hình ảnh nhận biết hàng đạt tiêu chuẩn nhập vào canteen - Hướng dẫn sử dụng công cụ sơ chế biến thực phẩm - Chuẩn bị xếp bàn Sinh viên thực ghế, dụng cụ phục vụ cho hành canteen bữa ăn Swarovski - Sơ chế nguyên liệu trái Tổng số tuần Không 21 Chữ ký thực tập sinh _ Ngày _ Chữ ký Giám Sát Viên _ Ngày _ Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 Tuần (Từ ngày 08/08/2022 – 13/08/2022) Mô tả ngắn gọn hoạt động thực Sinh viên thực - Phân loại sơ chế hành canteen nguyên liệu (rau, củ, quả) NOK Các trang thiết bị phương pháp sử dụng Số hoạt động/ngày Dao, thớt, thau 8 - Phân loại sơ chế nguyên liệu (rau, củ, quả) Sinh viên thực - Phân chia Dao, thớt, thau, khay hành canteen phần ăn theo định lượng đựng thức ăn NOK quy định Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Kế hoạch hoạt động Tổng số tuần 8 32 Chữ ký thực tập sinh _ Ngày _ Chữ ký Giám Sát Viên _ Ngày _ Báo cáo Thực tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 Tuần (Từ ngày 15/08/2022 – 20/08/2022) Các trang thiết bị phương pháp sử dụng Mô tả ngắn gọn hoạt động thực Số hoạt động/ngày Thứ - Sơ chế nguyên liệu Sinh viên thực - Phân chia Dao, thau, khay đựng hành canteen phần ăn theo định lượng thức ăn Mabuchi Motor quy định Thứ Thứ Kế hoạch hoạt động - Kiểm tra nguyên liệu nhập đầu vào - Sơ chế nguyên liệu Sinh viên thực - Phân chia phần ăn hành canteen theo định lượng quy Mabuchi Motor định - Lưu mẫu thức ăn sau chế biến - Vệ sinh sàn nhà 9,5 Thứ Thứ Dao, công chứa nguyên liệu, thau, khay đựng thức ăn, hộp inox lưu mẫu Sinh viên thực hành canteen Mabuchi Motor Tổng số tuần Chữ ký thực tập sinh _ Ngày _ Chữ ký Giám Sát Viên _ Ngày _ ... KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ GOCO VINA GVHD: ThS Hoàng Văn Chuyển SVTH: Huỳnh Thị... tập tốt nghiệp Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina SVTH: Huỳnh Thị Tú Quyên – 19116123 1.3 Địa liên hệ Tên công ty: Suất Ăn Công Nghiệp Gocovina - Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Gô... THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ GOCO VINA 1.1 Giới thiệu chung Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Goco Vina – thương hiệu cung cấp Suất Ăn Công Nghiệp hàng đầu Việt Nam Cơng ty thành