KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành Thương Mại Quốc Tế QUẢN LÝ HOẠT ĐÔNG MUA NGUYÊN VẬT LIỆU ĐẦU VÀO CỦA STARBUCKS, BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CÁC CHUỖI CỬA HÀNG CÀ PHÊ CỦA VIỆT NAM Họ và tên sinh viên Vũ[.]
an g co m KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành:Thương Mại Quốc Tế Th iN ga nH QUẢN LÝ HOẠT ĐÔNG MUA NGUYÊN VẬT LIỆU ĐẦU VÀO CỦA STARBUCKS, BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CÁC CHUỖI CỬA HÀNG CÀ PHÊ CỦA VIỆT NAM Họ tên sinh viên: Vũ Trung Hiếu Mã sinh viên: 1113120160 Lớp: Anh 24 – Thương Mại Quốc Tế Khóa: 50 Hưỡng dẫn khoa học: ThS Bùi Duy Linh Hà Nội, tháng năm 2015 ThiNganHang.com DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Tiếng Anh Tiếng Việt MRP Marterial Require Planning Quản lý yêu cầu nguyên vật liệu ERP Enterprise Resource Planning Hệ thống kế hoạch nguồn lực doanh an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Từ viết tắt nghiệp JIT SGR Just in Time Starbucks Global Responsible Sản xuất hạn (Chiến lược) Trách nhiệm Toàn Cầu Starbucks ISM Institute for Supply Management CSR Trách nhiệm xã hội NVL Nguyên vật liệu Farm Support Center Trung tâm Hỗ Trợ Nông Nghiệp PSO Producer Support Organization Tổ chức hỗ trợ SSFS Starbucks Standard for Food Tiêu chuẩn cho nhà cung cấp thực Supplier phẩm Starbucks SCS Global Services Th iN SCS ga nH FSC ThiNganHang.com DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Mơ hình chuỗi cung ứng điển hình .5 Biểu đồ 2.1 Doanh thu số lượng cửa hàng chuỗi cửa hàng cà phê hàng đầu giới năm 2012 21 UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo an g co m Biểu đồ 2.2: Giá trị thị trường bán lẻ năm 2012và tỷ lệ tăng trưởng dự báo đến năm 2020 số nước châu Á 22 Biểu đồ 2.3: Doanh thu Starbucks giai đoạn 2013 – 2014 25 Biểu đồ 2.4: Doanh thu Starbucks theo khu vực địa lý năm 2014 26 Biểu đồ 2.6 : Quy trình Mua Hàng Starbucks theo dịng vật chất 29 Biểu đồ 2.7: Mơ hình sách Mua Hàng Starbucks theo dịng thơng tin 31 Biểu đồ 2.8: Quy mô nguồn cung cà phê Starbucks .35 Biểu đồ 2.9: Mơ hình quản lý nhà cung cấp theo thơng lệ C.A.F.E 37 Biểu đồ 2.10: Thực tiễn Tiểu chủ (smallholder) thực Trách nhiệm môi trường Thông lệ C.A.F.E giai đoạn 2011 - 2012 .40 ga nH Biểu đồ 2.11: Vị trí FSC Starbucks 42 Biểu đồ 2.12: Thành phần nhà cung cấp Starbucks giai đoạn 2006-2012 .50 Biểu đồ 2.13 : Nguồn cung đạt thông lệ C.A.F.E Starbucks 60 Th iN Biểu đồ 3.1: Sơ đồ chuỗi cung ứng tổng quát Trung Nguyên Mê Trang 67 ThiNganHang.com DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Bốn thành phần quản trị chuỗi cung ứng Bảng 1.2: Hệ thống tiêu chí đo lường hoạt động nhà cung cấp .14 Bảng 1.3: Tiêu chuẩn đạo đức cho doanh nghiệp nhà cung cấp 17 an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo Bảng 2.1: Tổng điểm yếu tố Việc trồng cà phê & Trách nhiệm bảo vệ môi trường (Environmental Leadership-Coffee Growing) 38 Bảng 2.2: Giá cà phê mua vào từ nông dân Guatemala năm liên tiếp từ 2006 – 2009 51 Bảng 2.3: Tỉ lệ phần trăm tiểu chủ chương trình Thơng lệ C.A.F.E đầu tư thêm vào lĩnh vực hoạt động sản xuất 52 Th iN ga nH Bảng 2.4: Giá trị hợp đồng mua hạt cà phê Starbucks từ 2011 – 2014 57 ThiNganHang.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MUA HÀNG VÀ CHUỖI CUNG ỨNG an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo 1.1 Lý luận chung quản trị chuỗi cung ứng 1.1.1 Khái niệm quản trị chuỗi cung ứng 1.1.2 Những thành phần quản trị chuỗi cung ứng 1.2 Lý luận chung Quản lý Mua Hàng 1.2.1 Khái niệm quản lý Mua Hàng 1.2.2 Vai trò quản lý Mua Hàng chuỗi cung ứng 10 1.2.3 Lựa chọn nhà cung cấp Mua Hàng 11 1.2.4 Quản trị quan hệ nhà cung cấp 13 1.2.4 Tìm nguồn cung đạo đức bền vững 16 Chương II: Thực trạng hoạt động Mua Hàng Starbucks 21 ga nH 2.1 Thực trạng thị trường cung cấp sản phẩm cà phê giới giai đoạn 2008 – 2013 21 2.2 Hoạt động Mua Hàng Starbucks từ năm 2008 đến 2013 23 2.2.1 Tổng quan hoạt động kinh doanh chuỗi cung ứng cà phê Starbucks 23 2.2.2 Quy trình Mua Hàng Starbucks 29 2.2.3 Tuyển chọn, quản lý phát triển nhà cung cấp 33 iN 2.2.3.1 Tuyển chọn nhà cung cấp 34 2.2.3.2 Quản lý đánh giá nhà cung cấp, quản lý chất lượng nguồn cung 36 Th 2.3.3 Hỗ trợ, phát triển lực, phát triển quan hệ với nhà cung cấp 41 2.2.4 Hệ thống quản lý chất lượng nguồn cung tiêu chuẩn C.A.F.E 43 2.2.4.1 Khái quát Thông lệ C.A.F.E 43 2.2.4.2 Tiêu chí đánh giá nhà cung cấp chương trình Thơng lệ C.A.F.E44 2.2.4.3 Chứng nhận nhà cung cấp Thông lệ C.A.F.E 48 2.2.4.4 Kết hoạt động Chương trình 49 2.2.5 Chính sách giá 56 ThiNganHang.com 2.2.6 Phát triển nguồn cung xanh, đạo đức bền vững 59 2.3 Đánh giá hiệu hoạt động Mua Hàng Starbucks giai đoạn 2008- 2014 61 2.3.1 Điểm mạnh, điểm yếu 62 2.3.2 Cơ hội, thách thức 63 Chương III: Định hướng phát triển số giải phát phát triển cho chuỗi cửa an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo hàng cà phê Việt Nam 65 3.1 Thực trang hoạt động chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 65 3.1.1 Thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 65 3.1.2 Mơ hình chuỗi cung ứng chuỗi hàng cà phê Việt Nam 66 3.1.3 Quản lý mua hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 68 3.2 Bài học từ nguồn cung Starbucks số giải pháp phát triển chuỗi cà phê doanh nghiệp rang xay cà phê Việt Nam 70 KẾT LUẬN 72 Danh mục tài liệu tham khảo 74 Th iN ga nH PHỤ LỤC 77 ThiNganHang.com LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài (Lý lựa chọn đề tài) Cà phê mặt hàng nơng sản mạnh Việt Nam Năm 2013 2014, Việt Nam nước xuất cà phê đứng thứ giới sau UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo an g co m Brazil Tuy nhiên, ngành cà phê Việt Nam nhiều hạn chế Mặt hàng xuất Việt Nam cà phê nhân ( cà phê NVL) có giá trị khơng cao chuỗi giá trị cà phê, bên cạnh nhà xuất chưa trọng vào nâng cao chất lượng cà phê khiến giá cà phê nhân thấp giá trung bình giới Đối với nhà kinh doanh cà phê thành phẩm nhà rang xay cà phê chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam, doanh nghiệp hoạt động dời dạc, liên kết với liên kết với người nông dân, dẫn đến khả cạnh tranh hiệu quả, chất lượng sản phẩm không đánh giá cao, thương hiệu nước quốc tế chưa khẳng định Rất nhiều chuyên gia đơn cử oong Larry C.Y.Wong, Viện trưởng Viện nghiên cứu Quốc tế chiến lược Malaysia kiến nghị việc sử ga nH dụng chuỗi cung ứng hoạt động kinh doanh nông nghiệp để phát triển bền vững nâng cao khả cạnh tranh Mặc dù vậy, hoạt động kinh doanh nói chung kinh doanh cà phê nói riêng doanh nghiệp Việt có nhận thức tầm quan trọng chuỗi cung ứng hạn chế, đặc biệt hoạt động Mua Hàng doanh nghiệp dừng lại giao dịch, chưa hình thành cam kết lâu dài bền vững chuỗi cung ứng iN Cũng lĩnh vực này, Starbucks biết đến người khổng lồ lĩnh vực bán lẻ cà phê toàn cầu Việc áp dụng chuỗi cung ứng vào Th trình sản xuất tạo nên lợi kinh doanh cho Starbucks Starbucks sở hữu chuỗi cung ứng rộng lớn vời hoạt động phạm vi khoảng 90 quốc gia Nguyên liệu đầu vào Starbucks chuẩn hóa Và yếu tố nguyên liệu đầu vào đóng phần lớn thành công sản phẩm Starbucks Cùng với việc không ngừng mở rộng chuỗi cửa hàng tồn giới, hoạt động quản lý Mua Hàng Starbucks đóng vai trị quan trọng Đây đối thủ cạnh tương lai doanh nghiệp cà phê Việt Nam, cần nghiên cứu học hỏi ThiNganHang.com Từ phân tích trên, tác giả định nghiên cứu đề tài: ”Quản lý hoạt động mua nguyên vật liệu cà phê chuỗi cung ứng Starbucks, học kinh nghiệm cho chuỗi cưa hàng cà phê Việt Nam” Tổng quan tình hình nghiên cứu + Về mặt lý luận: an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo - Tại nước ngoài: Keith Oliver (1982) người đặt móng đưa khái niệm quản trị chuỗi cung ứng Ông nhấn mạnh vai trị thực thi, kiểm sốt quản trị chuỗi cung ứng Hau Corey (1995) phân tích chuỗi cung ứng kết cấu phận Lambert (2004) kết nối toàn chuỗi cung ứng David, Philip Edith (2008) lập luận cịn phân tích thêm ga nH yếu tối thời gian, chi phí chất lượng dịch vụ + Về chuỗi cung ứng Starbucks: Từ 2001 đến nay, năm Starbucks cho đời báo cáo có tên Trách Nhiệm Toàn cầu Starbucks Báo cáo sản phẩm marketing , góc độ định , báo cáo coi sản phẩm Starbucks tự nghiên cứu iN thân Báo cung cấp dời dạc phận chuỗi cung ứng Starbucks, nhiên liệt kê đầy đủ chuỗi cung ứng đạo đức Starbucks Th Kasireddy.P, Jung.B, et al (2012) nghiên cứu hiệu hoạt động Hệ thống phân phối Starbucks thời gian, địa điểm chi phí Mark Solomon (2010) đăng tải báo chuyển đổi chuỗi cung ứng Starbucks, tóm lược tồn mơ hình chuỗi cung ứng Starbucks Trong vấn Starbucks VP Global Logistics and OHL Talk 3PL Relationships (2010) – Greg Javor, Scott McWilliams giám đốc phân phối Starbucks trả lời vấn sách logistics Starbucks ThiNganHang.com Kasireddy.P, Jung.B, et al (2012) nghiên cứu hiệu hoạt động Hệ thống phân phối Starbucks thời gian, địa điểm chi phí Thomas, et al (2013) đưa báo cáo tồn diện việc thực thơng lệ C.A.F.E với nguồn cung Starbucks an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo - Tại Việt Nam Khái niệm, nhận thức chuỗi cung ứng với Việt Nam mẻ Các nghiên cứu có liên quan phần đến nội dung chuỗi cung ứng cà phê chưa nhiều Trong khả tiếp cận tác giả, chưa có nghiên cứu chuyên sâu chuỗi cung ứng cà phê theo góc nhìn kinh doanh, doanh nghiệp IpSard (2011) cung cấp báo cáo phân tích rủi ro cho chuỗi cung ứng cào phê Việt Nam, nhiên lại nhìn góc độ vi mô ngành Hồ Quế Hậu (2013) luận văn tiến sĩ phân tích liên kết doanh nghiệp chế biến nông sản với nông dân Việt Nam Luận văn phân tích yếu tố nghiệp ga nH liên kết doanh nghiệp nông dân, phận hoạt động Mua Hàng doanh Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu mô tả hoạt động Mua Hàng chuỗi cung ứng Starbucks, nghiên cứu tập trung vào phân tích sách Mua Hàng Sau mô tả hoạt động Mua Hàng Starbucks, tác giả đưa kiến nghị cho iN chuỗi cà phê Th Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phận Mua Hàng cà phê chuỗi Cung Ứng Starbucks Phạm vi nghiên cứu toàn nguồn cung cà phê Starbucks Nam Mỹ, châu Phi, Châu Á, nhiên giới hạn phạm vị tập trung vào sách Mua Hàng khơng phân tích hoạt động cụ thể nơi Thời gian đối tượng nghiên cứu, tập trung từ năm 2008 Starbucks có thay đổi đáng kể sách nguồn cung NVL ThiNganHang.com Phương pháp nghiên cứu Về phương pháp suy luận: Với giả thiết khoa học đặt hoạt động Mua Hàng thực tiễn Starbucks có nhiều ưu điểm bật, tác giả sử dụng phương pháp suy luận quy nạp để phân tích điểm bật hoạt động Mua Hàng mà doanh nghiệp khác phần học hỏi , áp dụng (đi từ an g co m UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo UU FFTT SSuu aann i iCC HHoo riêng đến chung) Về phương pháp chứng minh: nghiên cứu sử dụng phương pháp nghiên cứu tài liệu, tiếp cận sách Mua Hàng Starbucks theo hướng phân tích tổng hợp, hệ thống hóa sách sẵn có Starbucks, kết hợp với so sánh để điểm nội bật hoạt động Kết nghiên cứu dự kiến Mô tả tồn diện, đầy đủ sách làm rõ phận bên hoạt động Mua Hàng Starbucks, từ điểm bật ga nH Dựa vào kết mơ tả, tìm giải pháp mà chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam học hỏi từ mơ hình Kết cấu đề tài Chương I : Lý luận chung quản lý Mua Hàng chuỗi cung ứng Chương II : Thực trạng hoạt động Mua Hàng Starbucks iN Chương III: Định hướng phát triển số giải phát phát triển cho chuỗi cửa Th hàng cà phê Việt Nam ThiNganHang.com ... phê Việt Nam 65 3.1.1 Thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam 65 3.1.2 Mơ hình chuỗi cung ứng chuỗi hàng cà phê Việt Nam 66 3.1.3 Quản lý mua hàng chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam. .. nghiệp cà phê Việt Nam, cần nghiên cứu học hỏi ThiNganHang.com Từ phân tích trên, tác giả định nghiên cứu đề tài: ? ?Quản lý hoạt động mua nguyên vật liệu cà phê chuỗi cung ứng Starbucks, học kinh nghiệm. .. bên hoạt động Mua Hàng Starbucks, từ điểm bật ga nH Dựa vào kết mơ tả, tìm giải pháp mà chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam học hỏi từ mơ hình Kết cấu đề tài Chương I : Lý luận chung quản lý Mua Hàng