Đang tải... (xem toàn văn)
1 MỞ ĐẦU 1 1 Lý do chọn đề tài Để thực hiện tốt mục tiêu của xã hội và mục đích của Đảng ta là “Dân giàu nước mạnh, xã hội công bằng dân chủ văn minh” thì trước hết nhiệm vụ của giáo dục phải đào tạo[.]
1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Để thực tốt mục tiêu xã hội mục đích Đảng ta là: “Dân giàu nước mạnh, xã hội cơng dân chủ văn minh” trước hết nhiệm vụ giáo dục phải đào tạo người xã hội chủ nghĩa người phải phát triển tồn diện chất lượng giáo dục mầm non đội ngũ giáo viên mầm non định Họ nhân tố trung tâm trình thực mục tiêu đào tạo Vai trò ngành học thể phát huy vai trị người giáo viên mầm non – chủ thể trực tiếp trình chăm sóc giáo dục trẻ Vì muốn nâng cao chất lượng ngành học, vấn đề mang tính chiến lược hàng đầu phải nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên trình độ, phẩm chất lực Đối với trẻ mầm non - hệ tương lai đất nước, việc chăm sóc - giáo dục trẻ em từ tháng năm đời việc làm cần thiết có ý nghĩa vơ quan trọng nghiệp chăm lo đào tạo bồi dưỡng hệ trẻ Trẻ em sinh có quyền chăm sóc bảo vệ, tồn tại, chấp nhận gia đình cộng đồng Vì giáo dục người lứa tuổi mầm non vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người xã hội cộng đồng Trẻ em không niềm hạnh phúc gia đình mà cịn tương lai nhân loại Ngày với phát triển không ngừng kinh tế xã hội Đời sống người nâng cao việc chăm sóc giáo dục bậc phụ huynh ngày quan tâm Với cháu lứa tuổi nhà trẻ, trẻ chưa ý thức thân, tư cịn non nớt, ngơn ngữ chưa rõ ràng Vậy phải chăm sóc giáo dục để hình thành cho trẻ thói quen nề nếp, nhân cách tốt trẻ Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình, xã hội đặc biệt quan tâm Quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm skkn Như biết "Sức khỏe, trí tuệ trẻ em hơm cải phồn vinh xã hội mai sau" Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thức phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân.Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Cho nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính nên tơi chọn đề tài "Một số giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ Trong trường mầm non Thiệu Vân Thanh phố Thanh Hóa” làm đề tài nghiên cứu 1.2 Mục đích nghiên cứu Bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Thiệu Vân nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an tồn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Thiệu Vân Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Quản lý chắt chẽ việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm Cách chế biến thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Thiệu Vân 1.3 Đối tượng nghiên cứu skkn Thực đề tài nghiên cứu số biện pháp quản lý đạo giáo viên thực tốt việc nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Nghiên cứu văn bản, thị, thông tư, tài liệu hướng dẫn cách chăm sóc – giáo dục trẻ - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp sử lý số liệu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, ăn uống cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần, thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết, phát triển phục hồi sức khoẻ cho thể Thức ăn sợi dây liên lạc thể mơi trường cung cấp lượng cho tất máy thể, trì hoạt động hệ thần kinh, tuần hồn, hơ hấp, tiết, tiêu hố, bắp… chẳng có tế bào thể giám từ chối thức ăn Không thức ăn cung cấp chất cần thiết để thể lớn lên phát triển Ở nước ta, qua việc nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ trường Mầm non quan tâm năm gần cơng trình nghiên cứu: “ Khảo sát phần ăn trưa bữa phụ” tác giả Lê Thị Khánh Hồ (1983) có đưa khảo sát phần ăn trưa lượng trẻ trường Mầm non Kết nghiên cứu cho thấy tình hình cung cấp lượng cho trẻ trường Mầm non thấp so với tiêu chuẩn; tỉ lệ chất sinh lượng chưa cân đối, chưa hợp lý, lượng Gluxit q cao, cịn lượng Prơ tít, Lipit thấp Đồng thời tác giả nguyên nhân dẫn đến tình hình như: Bếp ăn hình thành, sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc ni nên hình thức tổ chức cịn nghèo nàn skkn Như biết, thể, vật chất bị tiêu hao bị phân giải để cung cấp lượng cho hoạt động sống Để bù vào phần vật chất bị tiêu hao, đồng thời để thể ln ln đổi phát triển thể phải lấy chất dinh dưỡng từ bên thể dạng thức ăn Thức ăn gồm chất có cấu trúc phức tạp, gồm phân tử lớn nên thể sử dụng mà phải qua hai trình biến đổi: Biến đổi lý học biến đổi hoá học Sự biến đổi thức ăn hoá học thực nhờ tham gia men tiêu hoá Vì thế, thức ăn biến đổi từ hợp chất hữu phức tạp thành chất đơn giản để thể hấp thụ Ăn uống biện pháp giúp thể khoẻ mạnh Trẻ khoẻ mạnh có cân lứa tuổi, cân nặng chiều cao, giúp thể tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang điều hồ, khn mặt vui tươi tuổi thơ Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cân nặng chiều cao, như: khí hậu, yếu tố giống nòi, chế độ dinh dưỡng… Nhưng chất lượng dinh dưỡng chủ yếu Trẻ em ăn uống hợp lý tất phát triển chiều cao Trẻ đến trường mầm non từ buổi sáng tham gia vào hoạt động chế độ sinh hoạt ngày, như: thể dục sáng, hoạt động học tập, hoạt động trời, hoạt động góc… Trẻ hiếu động nên thường tham gia hoạt động cách tích cực, trẻ hoạt động tích cực tiêu hao nhiều lượng Vậy thể trẻ lấy lượng đâu để hoạt động? Đương nhiên nguồn cung cấp lượng cho thể thức ăn Thường buổi sáng, trẻ ăn ít, khơng thể đủ lượng cho trẻ đủ hoạt động Vì vậy, thiết phải có bữa ăn trưa giàu lượng để bù đắp phần lượng bị tiêu hao hoạt động từ sáng đến trưa cung cấp lượng cho trẻ tham gia vào hoạt động buổi chiều Nếu trẻ khơng có bữa ăn trưa hay có ăn khơng hợp lý ảnh hưởng lớn đến phát triển thể chất trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi Trường mầm non Thiệu Vân trường thành lập từ năm 1995đến với tổng diện tích năm nghìn ba trăm tám mươi sáu mét vuông skkn - Cho đến nhà trường có phát triển nhanh chóng chất lượng đội ngũ chất lượng giáo dục tồn diện Trong nhiều năm qua trường ln đạt danh hiệu tiên tiến cấp thành phố chủ tịch UBND tặng giấy khen Đặc biệt trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I địa tiên cậy để bậc phụ huynh gửi em vào trường - Về sở vật chất nhà trường tương đối đầy đủ đảm bảo điều kiện phục vụ cho hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ Trường có đầy đủ phịng chức như: phịng hoạt động âm nhạc, phịng họp, phịng sinh hoạt chun mơn, phòng y tế với đầy đủ trang thiết bị đại như: máy chiếu, ti vi, đầu video, đài, đàn, máy tính, đồ dùng phục vụ bán trú Qua đợt kiểm tra đánh giá Phòng giáo dục, Sở giáo dục, nhà trường cấp lãnh đạo khen ngợi - Đội ngũ CBQL, giáo viên 100% có trình độ chuẩn chuẩn, đa phần trẻ, động, sẵn sàng tiếp nhận mớí, u nghề, gắn bó với nhà trường, có tinh thần trách nhiệm, chấp hành kỷ luật chuyên môn tốt, có ý thức vươn lên cơng tác - Tỉ lệ trẻ đến lớp đông, Trẻ mẫu giáo lớp 95 %, 100% trẻ tuổi hồn thành chương trình giáo dục mầm non, 100% trẻ ăn bán trú trường - Bên cạnh nhà trường có đội ngũ ban giám hiệu nhiệt tình, tâm huyết, động, sáng tạo có lực quản lý, đồng chí hiệu trưởng có bề dày kinh nghiệm cơng tác quản lý nên đạo sát chuyên môn - Được quan tâm Ủy ban nhân dân xã Thiệu Vân tạo điều kiện giúp đỡ, động viên tinh thần, vật chất Để nhà trường ln hồn thành xuất sắc nhiệm vụ nghành giao cho 2.2.2 Khó khăn - Hầu hết giáo viên trường giáo viên trẻ động, xong kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ cịn hạn chế Một vài giáo viên vào trường chưa nắm phương pháp mơn nên cịn lúng túng việc tổ chức tiết học theo hình thức đổi nên chưa thu hút ý trẻ vào học Hoặc có tổ chức làm cho xong khơng có linh hoạt, sáng tạo tổ chức hoạt động skkn - Về đạo hoạt động chăm sóc nươi dưỡng sức khỏe VSATTP bậc phụ huynh chưa có tính quy mơ rộng rãi - Trình độ dân trí bậc phụ huynh cịn thấp, kinh tế nghèo chưa có điều kiện để quan tâm chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Một số giáo viên chưa biết vận dụng đón trả trẻ để tun truyền kiến thức chăm sóc ni dưỡng VSATTP cho trẻ tới bậc phụ huynh 2.2.3 Số liệu khảo sát thực tế: Kết qua khám sức khỏe đầu năm học 2019 - 2020 sau: - Tổng số trẻ đến trường: 135 trẻ - Tổng số trẻ bán trú: STT Độ tuổi 135 trẻ /135 trẻ TS trẻ Số trẻ đến khám trường sức khỏe Đạt tỷ lệ: 100% Theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao Trẻ SDD Trẻ SDD thể nhẹ cân thể thấp còi HS Khối nhà trẻ Khối mẫu giáo Tổng STT Độ tuổi Khối Nhà trẻ Khối Mẫu giáo Tống 18 18 117 117 135 135 % TS trẻ Số trẻ khám Kênh đến sức Bình trường khỏe thường HS % 10 20 4 Theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao Trẻ Trẻ SDD Trẻ SDD thừa thể nhẹ thể gầy cân, béo cân cịm phì HS % HS % HS % 18 18 15 5,5 0 10 117 117 116 4 3 2,5 135 135 141 4 skkn 2.3 Các giải pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Giải pháp 1: Tăng cường công tác quản lý chỉ đạo thực nghiêm túc việc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non Xây dựng kế hoạnh chỉ đạo tớt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực có hiệu quả việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề chỉ tiêu cần đạt về sớ lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu tháng năm học (tháng 9) nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống nhất về chế độ ăn ́ng, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa .) về ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ về số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả hợp lý theo thị trường địa phương Thực nghiêm chỉnh văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ của Phòng Giáo dục Đào tạo của ngành học Mầm non về hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, cụ thể lồng ghép vào lĩnh vực phát triển thể chất, tăng cường giám sát cơng tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Ch̉n bị điều kiện về sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tớt chun đề, đởi mới phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào giờ học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh về cách giáo dục dinh dưỡng cho trẻ bữa ăn, cách lựa chọn thực phẩm an tồn đảm bảo chất lượng Thực tớt biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn sạch sẽ, khơng để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm skkn cho mọi người thực Phân công cụ thể ở khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên: 100% nhân viên nấu ăn khám sức khỏe định kỳ vào đầu năm học trung tâm y tế huyện tở chức Trong q trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo phải gọn gàng móng tay cắt ngắn sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn chia cho trẻ Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên làm thơng thống phịng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phới hợp với cơng đồn tở chức trờng rau xanh cung cấp cho bếp ăn của trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 2.3.2 Biện pháp 2: Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên về kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm ở nhà trường Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên cịn hạn chế về chun mơn, những ni giỏi kèm những ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tớt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức PHT quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu về vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm lờng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng skkn bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm của quan chức cung cấp Bên cạnh kết hợp giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề giáo viên lờng ghép tích hợp những nội dung sau: - Làm quen với ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tớn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn Giờ ăn của bé - tuổi - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên xập ngủ - Tập luyện thói quen tớt về vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi quy định Giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng khạc nhở nơi cơng cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tở chức hoạt động góc qua trị chơi“Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Còn qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín ́ng sơi Với trị chơi học tập:“Xếp nhanh theo nhóm” cần phải ch̉n bị những lơ tơ về loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trị chơi “Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu của giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Là phó hiệu trưởng đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tơi tham mưu với ban giám hiệu đạo cán giáo viên nhân viên nhà trường phải thực nghiêm túc quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực skkn phẩm cộng đồng Cụ thể bảng nội quy nhà bếp treo ở trước cửa nhà bếp để tất cả giáo viên, nhân viên nhà bếp thực đồng thời tuyên truyền tới toàn thể phụ huynh học sinh biết được thực theo nội quy đề Nhà trường kết hợp với trung tâm y tế huyện kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ cho ni xem có đủ tiêu ch̉n về sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm đáp ứng được cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, tránh ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Đặc biệt ý nội dung sau: - Về điều kiện sở vật chất đảm bảo về vị trí: Thiết kế bớ trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm - Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất cả thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định - Về điều kiện người: Đảm bảo mỗi nhân viên nuôi dưỡng hàng năm được khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân Hàng tuần hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp của giáo viên mọi người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho những lần chế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển 2.3.3 Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương Chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao địi hỏi giáo, ni phải có thời gian, vớn hiểu biết về dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất trí tuệ cần phải có những bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: protein, lipit, gluxit, vitami muối khoáng - Chất gluxit có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, 10 skkn mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất protein có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ, đỗ lạc, vừng, dừa, xương cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1, 5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn khơng cho trẻ ́ng đủ nước sự tiêu hoá hấp thụ của trẻ sẽ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sớng đảm bảo khơng có th́c sâu hay hoá chất, thực phẩm chế biến sẵn phải lựa chọn những thương hiệu có uy tín về chất lượng an tồn thực phẩm, có nhãn mác xuất sứ, có ngày tháng sản xuất hạn sử dụng đầy đủ Đới với thức ăn nấu chín phải cho trẻ sẻ dụng ngay, nếu chưa dùng phải đậy kín Đới với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước sẽ làm mất sớ vitamin, đới với loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin vitamin nằm dưới lớp vỏ Để có khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày ở tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, chúng tơi lên kế hoạch thay đởi thực đơn 11 skkn hàng ngày chọn cho trẻ ăn những ăn đa dạng thay đổi từng ngày, từng bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ tại trường Mầm non Thiệu Vân sau: THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA HÈ THỨ NGÀY BỮA TRƯA BỮA CHIỀU BỮA PHỤ THỨ HAI Cơm - Canh cua rau đay, mùng tơi - Thịt rim - Muối lạc vừng Cháo vịt + rau củ Uống sữa Nutifood THỨ BA Cơm - Canh hến rau mùng tơi - Thịt đúc trứng vịt – Đậu phụ sốt cà chua Cháo hến Uống sữa Nutifood THỨ TƯ Cơm - Canh cá cà chua – Ruốc cá Muối lạc vừng Miến thịt Uống sữa Nutifood THỨ NĂM THỨ SÁU Cơm - Canh tép rau mồng tơi - Trứng gà rán – Thịt bò sào giá đậu Cơm - Canh tơm bí xanh - Tơm rim thịt lợn - Muối lạc vừng Cháo thịt lợn + rau củ cà rốt Chè thập cẩm Uống sữa Nutifood Uống sữa Nutifood THỰC ĐƠN CHUẨN MÙA ĐÔNG THỨ NGÀY BỮA TRƯA BỮA CHIỀU BỮA PHỤ THỨ HAI Cơm - Canh khoai tây hầm xương - Thịt ngan rim Cháo vịt đậu xanh Uống sữa Nutifood THỨ BA Cơm - Canh tôm bí xanh – Tơm rim thịt lợn – Đậu phụ sốt cà chua Miến ngan Uống sữa Nutifood THỨ TƯ Cơm - Canh xương củ – Thịt gà rang tranh Cháo gà + rau củ Uống sữa Nutifood THỨ NĂM THỨ SÁU Cơm - Canh cà chua – Thịt bò xào rau giá Cơm – Canh xương hầm bí đỏ - Tơm rim Xơi gấc Cháo thịt lợn + rau củ cà Uống sữa Nutifood Uống sữa 12 skkn thịt lợn Nutifood rốt Dưới ví dụ về bảng thiết lập dưỡng chất của ngày ở trường để thể rằng trẻ không những được học mà được ăn đầy đủ nhóm thực phẩm ngày ở trường mầm non Thiệu Vân Trong bảng dưỡng chất thể rõ tỉ lệ cân đối của đạm động vật thực vật cũng chất béo của động vật với chất béo của thực vật Tổng lượng calo của trẻ đạt được ngày Thực đơn: Bữa chính: Trứng tráng+Canh xương nấu bí + cháo trứng xương rau củ Bữa phụ: Cháo cá chép Tên phẩm STT thực Gạo tẻ máy Trứng vịt Dầu thảo mộc Xương lợn loại (20:80) Bí đao (Bí xanh ) Rau mùi tàu Cà chua Gạo nếp Cá chép Hành củ tươi Muối Nước mắm Cá ( loại ) Bột Thì 10 11 12 13 14 Năng lượng (Kcal) Đạm (g) Béo (g) ĐV TV ĐV TV 388.4 102.6 64.1 7.7 1 Đườ ng bột (g) 83.8 0.5 Trọng lượng tịnh Trọng lượng thực tế Đơn giá (đ/100g) Thành tiền (đ) 110039 1117 11000 1228 857143 054286 0571 50000 2857 142857 007143 0071 44000 314 2857143 12.3 0.8 0 022857 0229 45000 1028 571429 3.8 0.2 0.9 41 29.8 4.8 0 0 0 1.1 0 0.2 0 0.8 0.2 8.6 0 0 031286 0429 9000 385 7142857 000694 0008 20000 15 42857143 004343 0046 13000 59 42857143 011539 0117 16000 187 4285714 030086 0334 50000 1671 428571 000651 0009 20000 17 14285714 002343 0023 4000 371428571 0.6 0.2 0.2 0 0 0 0 00215 0034 18000 61 71428571 001886 0019 64000 120 6857143 001071 0014 30000 42 85714286 K P L G P:L:G Nhu cầu 600 21 17.3 90 [14]:[26]:[60] Cung cấp 643.9 22.2 18.2 94.1 [14 1]:[26]:[59 9] ĐV TV ĐV TV 57 42.3 53.8 46.2 107 105 104 Tỉ lệ ĐV/TV (%) Tỉ lệ đạt (%) 105 Ngoài việc cân đới khẩu phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng cả năm học về vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phịng bệnh thực phẩm vơ cần thiết đối với trẻ mầm non, nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ngộ độc Tuyên 13 skkn truyền tới toàn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thơng qua trị chơi để làm cho bé ln cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước mỡi bữa ăn Thường xuyên có mặt tại bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính qút định đến chất lượng sự ngon miệng bữa ăn của trẻ Người nhận thực phẩm tại trường phải có trách nhiệm có kiến thức để có thể nhận biết được thực phẩm tươi, sạch khơng đảm bảo vệ sinh an tồn 2.3.4 Biện pháp 4: Nghiêm túc quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo an tồn thực phẩm Đới với q trình chế biến thức ăn nhân viên nhà bếp phải thực theo quy trình từ tiếp nhận thực phẩm đến sơ chế, chế biến thành thực phẩm chín Trước chế biến thực phẩm sớng nhân viên nhà bếp phải cọ rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn ́ng như: Bát, thìa, ly Đều được tráng bằng nước sơi trước cho trẻ sử dụng Tồn nhân viên cấp dưỡng đều nắm rõ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng bếp ăn tập thể Thực tớt biện pháp phịng tránh ngộ độc bằng cách hàng ngày nhân viên y tế kiểm tra thực phẩm của đối tác trước ký nhận 2.3.5 Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành mọi tầng lớp nhân dân về chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận thức được xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ của mọi người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trị của hội đờng giáo dục biến nghị quyết của hội đồng giáo dục thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu quả ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày của trẻ ăn ́ng theo u cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tớt giúp gia đình đạt được ước mơ khoẻ mạnh, 14 skkn thông minh, học giỏi Thực tuyên truyền 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý 10 nguyên tắc vàng cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tại gia đình + 10 lời khun dinh dưỡng hợp lý Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm thường xun thay đởi ăn Cho trẻ bú mẹ sau sinh, bú sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu Cho trẻ ăn bở xung hợp lí tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn thực vật động vật, tăng cường ăn cá đậu phụ Sử dụng chất béo ở mức hợp lí, ý phới hợp giữa dầu thực vật mỡ động vật Sử dụng sữa chế phẩm của sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi Không ăn mặn, sử dụng muối i ốt chế biến thức ăn Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày Lựa chọn sử dụng thức ăn, đồ uống, đảm bảo vệ sinh an tồn ́ng đủ nước chín hàng ngày, hạn chế rượu bia, đờ ngọt Duy trì cân nặng ở mức hợp lí 10 Thực nếp sống lành mạnh, động, hoạt động thể lực đặn , không hút thuốc hạn chế uống bia rượu, ăn + 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Lựa chọn thực phẩm tươi sạch an toàn Thực “ăn chín, ́ng sơi”, rửa sạch, ngâm kĩ, gọt vỏ rau quả tươi trước sử dụng Ăn thức ăn vừa được nấu chín Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn được nấu chín Đun kĩ lại thức ăn trước sử dụng Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn dễ gây ô nhiễm khác Không để lẫn thực phẩm sớng với thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín Bảo quản dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng sạch sẽ, hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, hạn 10 Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng 15 skkn cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đờ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an toàn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay khơng, có đánh giá khen thưởng kịp thời 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục với thân, đồng nghiệp nhà trường Kết khám sức khỏe cuối năm học 2019 - 2020 sau: - Tổng số trẻ đến trường: 135 trẻ - Tổng số trẻ bán trú: 135 trẻ /135 trẻ Đạt tỷ lệ: 100% TS trẻ Theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao Số trẻ STT Độ tuổi đến khám Kênh Bình thường trường sức Trẻ SDD Trẻ SDD thể nhẹ cân thể thấp còi khỏe HS % HS % Khối nhà trẻ 18 18 18 0% 0% 117 117 117 0% 0% 135 135 0% 0% Khối mẫu giáo Tổng 137 TS trẻ Số trẻ khám STT Độ tuổi đến sức trường khỏe Kênh Bình thường Theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao Trẻ Trẻ SDD Trẻ SDD thừa thể nhẹ thể gầy cân, béo cân cịm phì HS % HS % HS % Khối Nhà trẻ 18 18 18 0% 0% % 117 117 117 0% 0% % 135 135 0% 0% % Khối Tống Mẫu giáo 135 Hệ thống biện pháp nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng 16 skkn vệ sinh an toàn thực phẩm kể thực sự đem lại hiệu quả, sự chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ở trường mầm non Thiệu Vân Kết quả ấy được thể hiện: - 100% trẻ lớp được tiêm uống đầy đủ loại vắc xin, đảm bảo an toàn, được cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân sạch sẽ gọn gàng Số trẻ được ăn bán trú tại trường tăng, khơng cịn trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, suy dinh dưỡng thể thấp còi, suy dinh dưỡng thể gầy còm trẻ thừa cân báo phì khơng cịn - Chất lượng bữa ăn tại trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ - Nhà trường thực tớt mơ hình phịng chớng suy dinh dưỡng thơng qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh - Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ tại trường mầm non Thiệu Vân - Thực tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đờ tăng trưởng KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Sau năm học 2019 - 2020 thân áp dụng đạo giáo viên thực có hiệu chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non Thiệu Vân Vì người quản lý mơn cần có kế hoạch biện pháp giúp đỡ giáo viên tất kiến thức lĩnh vực nói chung lĩnh vực phát triển thể chất nói riêng Hướng dẫn giáo viên nắm rõ tâm, sinh lý lứa tuổi, phương pháp tổ chức hoạt động Trong trình tổ chức thực hiện, vừa vận dụng hiểu biết nhiệm vụ quản lý, vừa vận dụng văn đạo ngành, nghiên cứu nắm bắt tình hình thực tế để có biện pháp thích hợp q trình đạo 17 skkn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đạt kết cao Chính nhiệm vụ nâng cao chất lượng chun môn, nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên nhiều biện pháp phù hợp cần thiết Hiệu cơng tác có tác động định kết chăm sóc giáo dục trường mầm non Cho nên người quản lý công tác chuyên mơn cần: - Phải nắm vững đặc điểm tình hình đội ngũ cán - giáo viên mặt: tin tưởng, tình cảm, chun mơn nghiệp vụ sở có biện pháp bồi dưỡng cụ thể - Nâng cao nhận thức về trách nhiệm bồi dưỡng thường xuyên về chuyên môn nghiệp vụ cho thân với nhân viên nhà bếp người trực tiếp hàng ngày chế biến ăn cho trẻ - Nâng cao nhận thức của bậc phụ huynh thơng qua cơng tác tun trùn Thực có hiệu quả về chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cũng những biện pháp huy động trẻ đến lớp làm tớt cơng tác tun trùn chăm sóc giáo dục trẻ tuổi mầm non - Vận dụng linh hoạt giữa lí thuyết thực tiễn, phát huy tính trách nhiệm, điều chỉnh sai lệch kịp thời, giúp cho sự chỉ đạo nhà trường hướng có nề nếp - Đầu tư trang thiết bị xây dựng sở vật chất, đồ dùng dụng cụ phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú tại nhà trường đầy đủ - Xây dựng nội quy, quy chế chi tiêu khẩu phần thực đơn cụ thể, yêu cầu tất cả thành viên nhà trường thực nghiêm túc - Thực nghiêm túc điều kiện đưa ở phần giải pháp thực viết - Thường xuyên kiểm tra mọi hoạt động của công tác tổ chức nấu ăn bán trú: Chế biến, chọn mua bảo quản thực phẩm, sử dụng nguồn nước, địa điểm chế biến Kiến nghị Để khơng ngừng nâng cao chất lượng giáo dục cần có quan tâm hỗ trợ mức toàn xã hội nhà trường với cố gắng chung tập thể cán giáo viên nhà trường vai trị tổ chức đạo người hiệu trưởng Ban giám hiệu yếu tố quan trọng Để người quản lý công tác chun mơn có khả áp dụng thành cơng kinh nghiệm nêu vào công tác quản lý điều hành cơng việc mình, tơi có đề xuất sau: 18 skkn * Đối với nghành: Tiếp tục quan tâm tạo điều kiện mở lớp tập huấn diện rộng cán quản lý đông đảo giáo viên tham gia, học tập chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm * Đối với đơn vị nhà trường: Quan tâm đến nhân sự bếp ăn để đảm bảo bữa ăn của trẻ ngày được cải thiện phong phú hơn, nhà trường, tổ chức tập huấn giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho đội ngũ giáo viên nuôi nhà trường nhằm thúc đẩy giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, béo phì cho trẻ * Đối với giáo viên: Cần coi trọng công tác nâng cao chất lượng chuyên môn cho thân công việc quan trọng thiếu người giáo viên Tránh tư tưởng cần làm chiếu lệ, có tính đối phó cấp Vì muốn chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt địi hỏi người giáo viên phải ln khơng ngừng học hỏi, có chuẩn bị chu đáo tổ chức hoạt động tổ chức tiết dạy Đối với công tác chuẩn bị lên tiết học người giáo viên phải linh hoạt, sáng tạo, tìm tịi, đổi phương pháp cho phù hợp với trẻ gây hấp dẫn lôi trẻ Sử dụng đồ dùng trực quan cách có hiệu Trên đề tài sáng kiến kinh nghiệm “Nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ trường mầm non Thiệu Vân” Tuy nhiên khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong Hội đồng khoa học cấp xem xét, bổ xung giúp đỡ để sáng kiến kinh nghiệm hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA Thanh Hóa, ngày 28 tháng 05 năm 2020 THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết khơng chép nội dung người khác Người viết Lê Thị Lanh 19 skkn TÀI LIỆU THAM KHẢO Những quan điểm đạo phát triển giáo dục chiến lược Giáo dục Đào tạo Tư tưởng Hồ chí minh giáo dục – Phó giáo sư- Tiến sĩ Đặng Quốc Bảo Một số định hướng đổi chương trình giáo dục mầm non – Vụ Giáo dục Mầm non Chiến lược Mầm non từ 2001 đến 2020 Xây dựng tổ chức thực kế hoạch trường Mầm non: Tài liệu bồi dưỡng cán quản lý nghành học mầm non Điều lệ trường Mầm non Luật giáo dục Thái Duy Tuyên – Giáo dục học đại (NXB Đại Học Quốc Gia Hà Nội) Khảo sát phần ăn cho trẻ - tác giả Lê Thị Khánh Hòa 10 Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thưc phẩm Vụ GDMN – Bộ Giáo dục Đào Tạo 20 skkn ... sinh an tồn thực phẩm thơng qua việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ Trong trường mầm non Thiệu Vân Thanh phố Thanh Hóa? ?? làm đề tài nghiên cứu 1.2 Mục đích nghiên cứu Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. .. ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm? ?? cho học sinh trường mầm non Thiệu Vân nhằm tìm giải pháp tốt... thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Thiệu Vân 1.3 Đối tượng nghiên cứu skkn Thực đề tài nghiên cứu số biện pháp quản lý đạo giáo viên thực tốt việc nâng cao