Ch¬ng II Thùc tr¹ng vµ nguyªn nh©n SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI “GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẦM NON TRONG QUÁ TRÌNH HƯỚNG DẪN TRẺ LÀM QUEN VỚI MÔI TRƯỜNG XUNG QUANH” TaiLieu VN Page 1 skkn http //ta[.]
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẦM NON TRONG QUÁ TRÌNH HƯỚNG DẪN TRẺ LÀM QUEN VỚI MÔI TRƯỜNG XUNG QUANH” TaiLieu.VN Page skkn LỜI NÓI ĐẦU Như biết Bác Hồ nói : “Trẻ em búp cành Biết ăn, biết ngủ học hành ngoan” Quả trẻ em búp non cành chăm sóc cẩn thận chồi non phát triển Cũng người chăm sóc từ sinh người mẹ gia đình đứa trẻ tới trường, tới lớp chăm sóc chu đáo giáo mầm non đứa trẻ phát triển tồn diện “ Đức, trí, lao, thể, mỹ” Muốn đứa trẻ phát triển tồn diện điều nhắc đến “ sức khoẻ” dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ góp phần phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Dinh dưỡng học nghiên cứu mối quan hệ thiết yếu thức ăn thể người, tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống nhu cầu ngày, nhu cầu cấp bách thiết Tuy kinh tế thị trường vấn đề nảy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý điều người phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người nói chung, trẻ em nói riêng phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc sức khoẻ đầy đủ có mơi trường sống hợp vệ sinh Trên sở nhận thức tầm quan trọng giá trị dinh dưỡng điều kiện kinh tế nay, giáo viên mầm non cần giáo dục dinh dưỡng cho người, trẻ độ tuổi mầm non Giáo dục dinh dưỡng q trình tác động có tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác Chăm lo vấn đề ăn uống sức khoẻ cá nhân, tập thể cộng đồng Chính vậy, nghiên cứu đề tài “ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non trình hướng dẫn trẻ làm quen với môi trường xung quanh” độ tuổi từ -5 tuổi Khi tiến hành làm đề tài giúp đỡ nhiệt tình : - Ban giám hiệu Nhà trường - Của giáo viên trường mầm non Quang Trung TaiLieu.VN Page skkn PHẦN I : NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG I Lý chọn đề tài Cơ sở lý luận: Con người có sức khoẻ có mn vàn ước mơ, người khơng có sức khoẻ có ước mơ “ Sức khoẻ” Thật “ Sức khoẻ” vốn quý người, có sức khoẻ có tất cả, điều kiện định đến nghiệp tiền đề tương lai Hồ Chủ Tịch nói “ Muốn có xã hội chủ nghĩa phải có người xã hội chủ nghĩa” Chủ tịch hội đồng Bộ trưởng Phạm Văn Đồng hội nghị tổng kết ngành thể dục thể thao 23/03/1973 có nói “ Con người xã hội chủ nghĩa người khoẻ mạnh lúc sung sức, thể tốt, thần kinh, tinh thần tốt” Để đạt điều “ Vì lợi ích mười năm trồng cây, Vì lợi ích trăm năm trồng người” Trong văn kiện Đại hội lần thứ IV Ban chấp hành TW Đảng cộng sản Việt Nam khoá tháng 12/1993 khẳng định : “ Giáo dục đào tạo quốc sách hàng đầu, động lực phát triển kinh tế xã hội” Giáo dục nghiệp Đảng, Nhà nước tồn dân Mục đích giáo dục XHCN Việt Nam đào tạo người có kiến thức văn hố, có sức khoẻ, có kỹ nghề nghiệp, lao động tự chủ sáng tạo có kỷ luật, giàu lịng nhân ái, u nước, u chủ nghĩa xã hội, có sống lành mạnh đáp ứng nhu cầu phát triển đất nước Các sở giáo dục mầm non có nhiệm vụ tạo điều kiện tốt để trẻ phát triển hài hoà thể chất tinh thần, phối kết hợp gia đình nhà trường, gia đình - xã hội để chăm sóc giáo dục trẻ từ 0-6 tuổi phát triển cách toàn diện, đặt tảng cho hình thành phẩm chất người XHCN : Khoẻ mạnh, nhanh nhẹn thể phát triển hoàn hảo cân đối Giàu lòng yêu thương, biết quan tâm, nhường nhịn giúp đỡ người gần gũi, thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên Yêu thích đẹp, biết giữ gìn đẹp mong muốn tạo đẹp xung quanh TaiLieu.VN Page skkn Thơng minh, ham hiểu biết, thích khám phá tìm tịi, có số kỹ sơ đẳng ( quan sát, so sánh, phát triển tổng hợp, suy luận ) cần thiết để lên lớp lớn tiếp tục trường phổ thơng, thích học Như thấy vấn đề dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng Có ảnh hưởng định đến sinh trưởng phát triển thể trẻ Vì chương trình lồng ghép giáo dục nội dung dinh dưỡng vào giảng dạy cho trẻ mẫu giáo nhằm giúp trẻ hiểu nhận biết lợi ích vấn đề dinh dưỡng thể người tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ lứa tuổi mẫu giáo đến lứa tuổi học đường, tiến hành giáo dục cho trẻ mẫu giáo góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khoẻ Biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống, để đảm bảo sức khoẻ mình, đẩy lùi bệnh tật, hạ thấp tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Cơ sở thực tiễn Năm học 2008-2009 Trường mầm non Quang Trung tiếp tục thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng- vệ sinh an toàn thực phẩm trường với mục tiêu tiếp tục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng lớp mức độ tuổi thấp Từ tình trạng suy dinh dưỡng trẻ mẫu giáo 4- tuổi trường mầm non Quang trung Năm học 2008 – 2009 tình trạng suy dinh dưỡng Đầu năm học tỷ lệ suy dinh dưỡng lớp 7% ( Lớp bé chuyển lên) đến khám sức khoẻ định kỳ đợt II tỷ lệ suy dinh dưỡng cịn 5% Thực trạng công tác giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ trường mầm non Quang Trung Công tác thực thường xuyên liên tục, đứng trước nhiệm vụ trước mắt thực công tác giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ Nhà trường mầm non Quang Trung ngày có chất lượng hiệu cao Tuy tỷ lệ suy dinh dưỡng còn, trước tình hình giáo viên mầm non công tác trường trăn trở suy nghĩ phải làm ? làm nào? đội ngũ giáo viên Nhà trường tìm biện pháp giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ cách phù hợp hạ thấp dần tỷ lệ suy dinh dưỡng hay tỷ lệ suy dinh dưỡng khơng cịn trường nâng dần thể lực cho trẻ Vì mạnh dạn nghiên cứu đề tài : “ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi q trình hướng dẫn trẻ làm quen mơi trường xung quanh” II Mục đích nghiên cứu: TaiLieu.VN Page skkn Tìm biện pháp hữu hiệu nhất, phù hợp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non III Khách thể nghiên cứu- đối tượng - phạm vi nghiên cứu: 1- Khách thể nghiên cứu : Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 2Đối tượng nghiên cứu : Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ – tuổi trường mầm non Quang Trung 3- Phạm vi nghiên cứu : Lớp mẫu giáo nhỡ trường mầm non Quang Trung IV Các giả thiết nghiên cứu: Nếu tìm số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 45 tuổi trường mầm non Quang Trung trình hướng dẫn trẻ làm quen với môi trường xung quanh cách phù hợp hạ thấp dần tỷ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp khơng cịn V Nhiệm vụ nghiên cứu : 1Nghiên cứu sở lý luận vấn đề dinh dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 2Đề xuất số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trường mầm non Quang Trung năm học 2008 – 2009 VI.Phương pháp nghiên cứu: 1- Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Tơi tìm tài liệu sau có liên quan tới để hoàn thành đề tài: - Giáo dục học trẻ em - Tâm lý học trẻ em - Một số kiến thức môi trường xung quanh - Cơ sở khoa học việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ - Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khoẻ dinh dưỡng môi trường cho trẻ từ 0- tuổi TaiLieu.VN Page skkn 2- Phương pháp quan sát: Là phương pháp thu thập thông tin đối tượng nghiên cứu tri giác trực tiếp đối tượng nhân tố khác liên quan đến đối tượng Quan sát dạy đồng nghiệp Quan sát hoạt động khác trẻ như: + Khi vui chơi trẻ thích chơi ? + Khi ăn trưa trẻ thích ăn ? 3- Phương pháp đàm thoại trò chuyện Là phương pháp trò chuyện giáo viên với đồng nghiệp, phụ huynh trẻ với trẻ để tìm hiểu hiểu biết trẻ thức ăn giúp trẻ nắm tri thức dinh dưỡng, tìm hiểu hiểu biết đồng nghiệp phụ huynh dinh dưỡng ? 4- Phương pháp điều tra: Tôi tiến hành điều tra vấn đề sau: 4.1 Điều tra sức khoẻ trẻ stt Họ tên Ngày sinh mẹ Tên Kênh Nghề A nghiệp B C béo phì 4.2 Điều tra giáo viên: Tơi điều tra câu hỏi sau: Xin đồng chí vui lịng cho biết đồng chí giáo dục dinh dưỡng cách trình hướng dẫn trẻ làm quen với môi trường xung quanh TaiLieu.VN Page skkn Mức độ Hình thức Thường xun sử dụng Không Tiết học Dạo chơi Sinh hoạt hàng ngày VII Lịch sử nghiên cứu đề tài : Nghiên cứu vấn đề dinh dưỡng giáo dục dinh dưỡng việc làm không hoàn toàn cũ Từ năm trước đây, vấn đề nhiều nhà khoa học nghiên cứu, chuyên gia dinh dưỡng nhiều thành cơng, họ tìm nhiều phương pháp hữu hiệu để phòng chống suy dinh dưỡng Những phương pháp khơng phải nơi áp dụng có hiệu cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, phong tục tập quán, hoàn cảnh sống, điều kiện địa phương, gia đình khác Nhận thấy vấn đề quan trọng cấp thiết nên mạnh dạn nghiên cứu vấn đề “ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo nhỡ 4-5 tuổi q trình hướng dẫn trẻ mơi trường xung quanh” trường mầm non Quang Trung VIII Kế hoạch thời gian thực hiện: - Thời gian đăng ký đề tài : 15/10/2008 - Thời gian làm đề cương sơ lược : 20/10 – 30/10/2008 - Thời gian làm đề cương chi tiết : 01/11 – 15/11/2008 - Duyệt đề cương : 20/11/2007 - Thời gian viết nháp thảo : 20/11 – 30/12/2008 - Thời gian sửa thảo : 30/12/2008 – 05/01/2009 - Thời gian hoàn thành : 20/03/2009 - Thời gian nộp đề tài : 20/04/2009 TaiLieu.VN Page skkn PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU: Chương I: Cơ sở lý luận dinh dưỡng vấn đề giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ 1.Khái niệm dinh dưỡng : Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người.Dinh dưỡng thức ăn mà ăn cách thức sử dụng chúng Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, ăn uống nhu cầu sống hàng ngày, nhu cầu thiết khơng thể khơng có Thức ăn cung cấp lượng axit amin, lipit, vitamin, chất khoáng cần thiết cho phát triển thể trì tế bào tổ chức Thiếu hay thừa chất dinh dưỡng gây bệnh hay ảnh hưởng bất lợi đến sức khoẻ người 2.Ý nghĩa, tầm quan trọng dinh dưỡng sức khoẻ: Dinh dưỡng thức ăn cung cấp lượng axit amin, lipit, vitamin, chất khoáng, cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào tổ chức Dinh dưỡng đầy đủ giúp cho thể phát triển khoẻ mạnh, cân đối, phát triển tồn diện thể chất lẫn trí tuệ Con người cần có dinh dưỡng để trì sống làm việc, dinh dưỡng nhu cầu thiết khơng thể khơng có sinh vật Giáo dục trẻ mầm non kiến thức sơ đẳng lương thực, thực phẩm giá trị dinh dưỡng loại thức ăn Từ trẻ ăn hết loại thức ăn mà mẹ cô giáo nấu, không kén chọn thức ăn biện pháp tốt nâng cao sức khoẻ góp phần bước hạ thấp tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Đưa vấn đề giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ vào giảng tạo cho trẻ hứng thú, thoải mái học tập vui chơi Giáo dục dinh dưỡng, sức khoẻ góp phần quan trọng chiến lược người tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng - sức khoẻ, biết chọn thức ăn cách thông minh tự giác ăn uống để đảm bảo sức khoẻ cho Tạo liên thơng giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mẫu giáo đến tuổi học đường Dinh dưỡng giáo dục dinh dưỡng ln chiếm vị trí quan trọng giáo dục mầm non, tảng cho tương lai trẻ sau TaiLieu.VN Page skkn Nội dung giáo dục dinh dưỡng a Cơ sở lý luận - Giúp trẻ hiểu giá trị dinh dưỡng thực phẩm, lợi ích lương thực thực phẩm Giá trị dinh dưỡng khơng phụ thuộc vào thành phần hố học loại lương thực thực phẩm mà phụ thuộc vào số yếu tố khác như: cách bảo quản, chế biến, Thực tế loại lương thực thực phẩm có chất dinh dưỡng khác Vì nên phối hợp loại lương thực thực phẩm khác để có đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng nhu cầu cấp bách xã hội trẻ em, chiếm vị trí đặc biệt quan trọng, có ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển thể trẻ Để nuôi dưỡng tốt dinh dưỡng cần phải có phần ăn đảm bảo số lượng, chất lượng loại lương thực thực phẩm để đảm bảo cho giáo dục dinh dưỡng tốt ta cần giáo dục cho trẻ hiểu biết giá trị dinh dưỡng loại lương thực thực phẩm thơng qua trị chơi, bữa ăn hàng ngày, qua buổi dạo chơi tham quan Lương thực, thực phẩm nguồn lượng chủ yếu thể Cơ thể cần đầy đủ chất dinh dưỡng : Prơtêin, Lipít, Đường, Muối khống, Vitamin chất trì hoạt động quan bên thể, thực hoạt động sinh lý khác thể: tổng hợp chất sơng mới, điều hồ thân nhiệt với phát triển thể thể lực lẫn trí tuệ b Cơ sở thực tiễn Ăn nhu cầu thiếu người trẻ phải ăn uống đầy đủ số lượng chất lượng người lớn, ăn uống cung cấp lượng cho nhu cầu sống hoạt động phát triển thể, nhu cầu thay đổi theo lứa tuổi trẻ Nguồn lượng cho thể hoạt động sinh trưởng phát triển lấy từ chất dinh dưỡng khác thức ăn cung cấp qua phần ăn hàng ngày Trong sống người, dinh dưỡng yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tồn trì sống người Vấn đề quan trọng dinh dưỡng trẻ em đảm bảo nhu cầu thể trẻ lớn Trong giai đoạn phát triển có đặc điểm riêng tâm lý nhu cầu dinh dưỡng Nếu cung cấp đầy đủ lượng, thể trẻ dùng nửa số lượng cho hoạt động hơ hấp, tiêu hố, tiết, thần kinh để trì phát triển sống TaiLieu.VN Page skkn Nếu trẻ ăn uống không đủ lượng, đủ chất, ăn khơng ngon miệng, sức khoẻ trẻ bị giảm sút Vì phải có chế độ ăn khoa học, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng Để đảm bảo cho trẻ chất dinh dưỡng cần phải cho trẻ biết giá trị loại thức ăn qua phải giáo dục cho trẻ ăn đầy đủ chất đạm, đường, béo, vitamin, nước, muối khống tăng thêm calo cho thể, giáo dục chất có nhiều thực phẩm : gạo, khoai, thịt, trứng, sữa, rau.Nếu trẻ không ăn no đủ chất bị suy dinh dưỡng, ốm, học kém, chậm phát triển thể chất lẫn trí tuệ Vì muốn cho trẻ khoẻ mạnh thơng minh, chóng lớn cần giáo dục cho trẻ ăn hết xuất mình, ăn đủ chất, đủ lượng khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi, sau tương lai tốt đẹp Ví dụ: ăn trưa, trước ăn giáo giới thiệu trẻ ăn trẻ ăn hơm nay, sau giới thiệu ln giá trị dinh dưỡng ăn : Hơm cho ăn thịt sốt cà chua, thịt có nhiều chất đạm prôtêin, lipit, giúp thể phát triển, thơng minh, nhanh lớn, cà chua có nhiều vitamin A tốt cho mắt, ăn vào có da hồng hào, mắt sáng long lanh đẹp Và hơm cịn ăn canh rau cải nấu với thịt có nhiều vitamin A,C nhiều đạm giúp chóng lớn, thơng minh tiết tốt Vậy phải ăn hết suất mình, ăn tất thức ăn bát thể khoẻ mạnh thơng minh - Ngoài việc giáo dục cho trẻ ăn uống đủ chất chưa đủ mà phải giáo dục vệ sinh cho trẻ, phải rửa tay, rửa mặt trước ăn trước ngủ, vào bàn ăn phải ngồi ngắn, ngồi nơi quy định, chỗ ngồi Chuẩn bị khăn ăn lau tay, phải có đĩa đựng cơm rơi vãi, phải biết mời cô mời bạn trứơc ăn, ăn khơng đựơc nói chuyện, xúc cơm cẩn thận khơng rơi vãi ngồi, phải nhai kỹ, ho phải che miệng quay ngoài, ăn xong phải lau miệng, lau tay, không uống nước lã Giáo dục trẻ không ăn xanh, không uống nứơc lã dễ bị vi khuẩn xâm nhập làm đau bụng, giáo dục trẻ ăn uống từ tốn có nề nếp Ví dụ : Trước ăn trưa, giáo dạy trẻ nề nếp vệ sinh: Hỏi trẻ trước ăn phải làm ? ( rửa tay, rửa mặt ) Cô nhắc lại : Đúng ! phải rửa tay rửa mặt trước ăn sau buổi học buổi chơi tay cầm vào đồ chơi, đồ dùng nên bị nhiều vi trùng bám vào xong lại bôi lên mặt lên tay bẩn Chính phải rửa tay, rửa mặt trứơc ăn không dễ bị nhiễm bệnh ạ! + Cho trẻ thực thao tác rửa tay, rửa mặt khoa học TaiLieu.VN Page 10 skkn ... chức giáo dục dinh dưỡng qua tất hình thức tổ chức hướng dẫn trẻ làm quen với Môi Trường Xung Quanh TaiLieu.VN Page 17 skkn CHƯƠNG III: BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ “ Giáo dục dinh dưỡng. .. dinh dưỡng cho trẻ mầm non (mẫu giáo - tuổi) q trình hướng dẫn trẻ làm quen với mơi trường xung quanh” muốn thực cách đầy đủ tồn diện phải giáo dục trẻ lúc nơi Trong trình giáo dục, giáo viên... tài “ Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non q trình hướng dẫn trẻ làm quen với mơi trường xung quanh” độ tuổi từ -5 tuổi Khi tiến hành làm đề tài giúp đỡ nhiệt tình : - Ban giám hiệu Nhà trường