Bài giảng bài 3 Tập quán ăn uống của người phương tây và người châu Á

1 BÀI TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI PHƯƠNG TÂY VÀ NGƯỜI CHÂU Á Giảng viên: Hầu Thăng Bình NỘI DUNG CHÍNH Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á Các bữa ăn hàng ngày a) Continental breakfast b) American breakfast c) English breakfast Phục vụ bữa ăn sáng a) Bữa sáng kiểu Việt b) Bữa sáng kiểu Âu c) Bữa sáng kiểu tự chọn d) Bữa sáng phòng khách NỘI DUNG CHÍNH Bữa ăn trưa Bữa ăn tối Thực đơn 6.1 Phân loại a Thực đơn kiểu chọn (À la carte menu) b Thực đơn kiểu đặt trước c Thực đơn kiểu đặt trước có thay đổi d Thực đơn tiệc 6.2 Cơ cấu thực đơn MỤC TIÊU Nêu đặc điểm, tập quán ăn uống người phương Tây Phân biệt khác Đông Âu Tây Âu Liệt kê bữa ăn ngày giấc bữa ăn Trình bày ăn Continental breakfast,American breakfast English breakfast MỤC TIÊU Giải thích cover cho bữa ăn sáng, bữa ăn trưa bữa ăn tối Phân loại loại thực đơn Xây dựng cấu trúc thực đơn Tạo cho người học có phong cách chuyên nghiệp Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á  Đặc điểm ăn uống người phương Tây (Đông Âu Tây Âu) -Sử dụng nhiều thức uống trước, sau buổi ăn -Có nhiều loại hình tiệc: tiệc đứng, tiệc ngồi -Có nhiều hình thức phục vụ khác -Thức ăn phải ăn theo trình tự theo trình tự thực đơn -Sử dụng dụng cụ là: dao, muỗng, nĩa,… -Luôn sử dụng khăn ăn bữa ăn Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á  Đặc điểm ăn uống người phương Tây (Đơng Âu Tây Âu) - Mỗi người có phần ăn riêng - Bàn ăn đặt phịng ăn thường có khăn trải bàn - Khẩu vị: ăn có nhiều chất béo, vị lạt - Gia vị: dùng muối tiêu để nêm nếm Dùng nước cốt xương động vật loại rau, củ, để nấu soup -Trong bàn ăn thường ưu tiên cho người lớn tuổi, phụ nữ trẻ em -Ăn uống Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á  Đặc điểm ăn uống người Châu Á -Bữa ăn đơn giản, không cầu kỳ -Chỉ sử dụng bia, nước ngọt, nước suối trà suốt bữa ăn -Chỉ sử dụng loại hình tiệc ngồi -Sử dụng dụng cụ: đũa, muỗng, chén, Là chủ yếu -Sử dụng khăn lạnh khăn giấy bữa ăn  Đặc điểm ăn uống người Đông Âu người Tây Âu - Đơng Âu: Đại Diện người Nga : Món ăn theo thực đơn , khách dùng súp cho thực đơn ăn trưa, thực đơn ăn tối dùng nguội - Tây Âu: Đại Diện người Pháp : Món ăn theo thực đơn , khách dùng súp cho thực đơn ăn tối, cịn thực đơn ăn trưa dùng nguội 10 45 6.2 Cơ cấu thực đơn: 1/ A HORS D’OEUVRE (khai vị lạnh) B SOUPE, POTAGE, CONSOMMÉ, BISQUE (súp) 2/ RELEVÉE (hải sản) 3/ ENTRÉE (món thịt) 4/ RƠTI (món quay) 5/ ENTREMETS (món có vị để ăn tráng miệng) * BANANE FLAMBÉE ,CRÊPES SUZETTE OMELETTE NORVÉGIENNE (BAKED ALASKA) 6/ DESSERT (tráng miệng) Thực đơn gồm có khai vị lạnh → soup → khai vị nóng → (hải sản→gia cầm→gia súc) → tráng miệng 46 HORS D’OEUVRE 47 SOUPE 48 POTAGE 49 CONSOMMÉ 50 BISQUE 51 BANANE FLAMBÉE 52 CRÊPES SUZETTE 53 OMELETTE NORVÉGIENNE (BAKED ALASKA) 54 CỦNG CỐ KIẾN THỨC Hỏi Bạn nêu đặc điểm bữa ăn người ÂU? Hỏi Đặc điểm người Đơng Âu gì? Hỏi Đặc điểm người Tây Âu gì? Hỏi Continental breakfast bao gồm ăn nào? Hỏi Cơ cấu thực đơn gì? 55 CÁCH SỬ DỤNG DAO NĨA Click chuột 56 Lấy xương gà 57 LỘT VỎ TÔM 58 BÀI HỌC KẾ TIẾP Giới thiệu phòng thực hành cách xếp dụng cụ station CHUẨN BỊ station Âu Bàn vuông station Âu cho GV khăn trải bàn 30 khăn ăn 10 ly goblet 16 dinner plate 10 ly vang đỏ 10 mâm trịn 10 ly vang trắng xơ đá 10 khăn ăn 59 ...BÀI TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI PHƯƠNG TÂY VÀ NGƯỜI CHÂU Á Giảng viên: Hầu Thăng Bình NỘI DUNG CHÍNH Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á Các bữa ăn hàng ngày a) Continental... dụng khăn ăn bữa ăn Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á  Đặc điểm ăn uống người phương Tây (Đơng Âu Tây Âu) - Mỗi người có phần ăn riêng - Bàn ăn đặt phịng ăn thường có khăn trải... ăn sáng, bữa ăn trưa bữa ăn tối Phân loại loại thực đơn Xây dựng cấu trúc thực đơn Tạo cho người học có phong cách chuyên nghiệp Đặc điểm ăn uống người phương Tây người Châu Á  Đặc điểm ăn uống