LỜI GIỚI THIỆU Tôi giới thiệu tới các bạn quyển ebook ‘’ BÍ QUYẾT TRỞ THÀNG NGƯỜI BARTENDER CHUYÊN NGHIỆP” đây là quyển sách chỉ cách trở thành 1 Bartender chuyên nghiệp cho những bạn trẻ mới bước vào.
LỜI GIỚI THIỆU Tôi giới thiệu tới bạn ebook ‘’ BÍ QUYẾT TRỞ THÀNG NGƯỜI BARTENDER CHUYÊN NGHIỆP” sách cách trở thành Bartender chuyên nghiệp cho bạn trẻ bước vào nghề, cho bạn học qua Bartender làm muốn nâng cao kiến thức, trao dồi kinh nghiệm cho bạn theo ngành Bartender xin chào tất bạn tên: Nguyễn Tấn Trung nhà doanh nghiệp chuyên gia đào tạo, tư vấn set up lĩnh vực Nhà Hàng, Khách Sạn, Bear Club, Bar Club, giảng viên Bartender trường Đại Học Hutech Tphcm, Tổng Quản Lý Bar Phi Ưng Club giảng viên pha chế thức uống tổng hợp, Giám Đốc Công Ty Cà Phê Đệ Nhất, Giám Đốc Đào Tạo Viện Nghiên Cứu Giáo Dục Và Quản Trị Kinh Doanh Thời sinh viên người Bartender cho Nhà Hàng, Bar Club, Bartender hàng đầu thành phố hồ chí minh Sau tơi dạy học cho trường đào tạo pha chế Khôi Việt, trường đào tạo Tài Danh, trường quản lý khách sạn Việt Úc, trường pha chế Âu Việt đào tạo 1.000 sinh viên, chuyên gia, nhân viên chủ doanh nghiệp Mục lục Bài 1: Cơ Cấu Tổ Chức Quầy Bar Bài 2: Người Bartender Bài 3: Kiến Thức Căn Bản Về Thức Uống Bài 4: Beer Bài : Rươu Brandy Baì 6: Rươu Whisky Bài 7: Rươu Rhum Bài 8: Rươu Gin Bài 9: Rươu Vodka Bài 10: Rượu Tequila Bài 11: Liqueur Bài 12:Rươu Wine Bài 13: Sparking Wine Bài 14: Aromateized Wine Bài 15: Fortified Bài 16: Dụng Cụ Trong Quầy Bar Bài 17: Nghệ Thuật Pha Chế Cocktail Bài 18: Gia Vị Đi Kèm Và Nước Pha Chế Bài 19: Set Up Quầy Bar Bài 20: Đánh Giá Rượu Bài 21: Kiểm Tra Rươu Tồn Kho BÀI 1: CƠ CẤU TỔ CHỨC QUẦY BAR I.Quản lý: • Quản lý đôn đốc đạo trưởng bar, nhân viên làm tốt công việc kinh doanh ngày, đảm bảo chất lượng phục vụ ngày II Trưởng bar: • Đơn đốc nhân viên làm việc, theo dõi nhân viên làm việc, đánh giá tình hình làm việc nhân viên, huấn luyện nhân viên mới, đề xuất khen thưởng, khiển trách nhân viên làm tốt khơng tốt III Nhân viên pha chế: • Kiểm tra loại rượu có quầy, dụng cu pha chế, nguyên vật liệu Nhập hàng hóa đảm bảo kinh doanh giời làm việc, Làm vệ sinh quầy bar để khơng bốc mùi • Pha chế cocktail đảm bảo chất lượng cho khách hàng, Luyện thao tác pha chế để nâng cao tay nghề SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUYẦY BAR QUẢN LÝ QUẦY BAR TRƯỞNG BAR NHÂN VIÊN PHA CHẾ BÀI 2: NGƯỜI BARTENDER I Vai trò: • Bartender người pha chế loại cooktail nhà hàng, bar, khách sạn đại diện phục vụ yêu cầu khách II Những yêu cầu bartender: • Phải có Sức khỏe tốt, ngoại hình dễ nhìn, khả giao tiếp tốt với khách hàng • Có kiến thức nghiệp vụ, ln sáng tạo cơng thức • Tinh thần phục vụ phải u nghề, phải siêng chịu khó cơng việc • Luôn hợp tác với đồng nghiệp để thành công cơng việc, nhiệt tình cơng việc, trung thực lúc làm việc, vui vẻ với III Tác phong người bartender: • Đồng phục phải giặt ủi thẳng thơm, đầu tóc gọn gàng, móng tay ngắn, thân thể khơng mùi hơi, giày phải ln đánh bóng • Tư chửng chạc, tác phong nhanh gọn, thái độ niềm nở, nhiệt tình lịch sự, nở nụ cười phục vụ khách hàng BÀI 3: KIẾN THỨC CĂN BẢN VỀ THỨC UỐNG I.Thức uống gồm có nhóm chính: • Thức uống khơng cồn( non_aloholic beverage) • Thức uống có cồn(aloholic beverage) II Thức uống khơng cồn: gồm có loại 1.Thức uống giải khát: • Nước suối: Là loại nước tinh khiết khai thác từ tự nhiên, chứa hàm lượng muối khống có lợi cho sức khỏe, có loại: • Nước suối có gar: Joy, Aquafina, Vĩnh Hảo • Nước suối khơng gar : Lavie, vitte • Nước tinh khiết: khai thác từ tự nhiên, khơng khử trùng xử lý hóa học lắng lọc trước vô chai sapuwa, soda water có Co.2 • Nước ngọt(Soft Drink): gồm đường, nước khí Co 2, màu hương liệu tự nhiên,như Coka, Pepsi, 7up, Redbull 2.Thức uống bổ dưỡng: • Nước trái cây: Nước, đường, mùi trái cây, muối khống nhiều sinh tố có loại: nước trái tươi, nước trái đóng hộp, cung cấp nước, vitamin • Sữa : nước, đường, chất béo, muối khống sinh tố có loại : sữa tươi, sữa béo, sữa đặc, sữa bột Thức uống kích thích: • Trà đen: búp trà đen, ủ lên men, nước bả trà màu hồng • Trà xanh: khơng ủ lên men, nước trà xanh vị chát đậm • Trà oolong: lên men phần ủ lần • Trà ướp hương: hương lài ,cúc, ngâu • Cà phê : Tatin, Cafein, chất khác muối, bơ, rượu, chất thơm mà lúc rang pha chế người sản xuất thêm vào để có hương vị thơm ngon • Ca cao: từ nhân trái ca cao có nhiều chất béo ovantine, milo BÀI 4: BEER I.Khái niệm: • Bia thức uống lên men có cồn dạng Co 2, làm từ lúa mạch, có hương vị hoa bia (HUbLONG), độ cồn từ -> 11 độ II Phân loại bia: 1.Bia lên men từ đáy • Lager: màu vàng nhạt • Bock: đậm nhiều cồn 2.Bia lên men bề mặt • Ale: màu nâu nhạt, nặng đắng • Porter: nặng đậm, ngợt, nhiều bọt • Stuot: đậm mùi, 3.Bia tươi bia • Bia tươi khơng qua giai đoạn trùng nên có nhiều men vị thơm • Bia làm từ bia tươi ra, thêm nước cho lỗng, thêm màu, thêm Co2 III Phục vụ: • Bia ướp lạnh từ 4-8 độ • Khi rót bia nghiêng ly 45 độ, bọt bề mặt 2-3 cm • Ly không vết dầu, ướp lạnh ly • Các loại ly: Mug, Pilsner • Bia Corona: uống kèm chanh muối, bỏ miếng chanh vào chai bia, sau viềng muối lên miệng chai IV.Bảo quản: Bia dễ hư, nên dùng sớm tốt, bia hơi, bia tươi vài ngày, bia lon bia chai vài tháng từ lúc sản xuất Bia vào trước xuất trước, nơi để bia khơ sạch, thống mát V.Tên thương mại: • Tiger / Singapore • Heneiken / Hà Lan • 333 / Việt Nam • Carsberg / Đan Mạch • Corona / Mehico • Budweiser / Mỹ • Sanmiguer / Philippin • Sapporo/ nhật ... NHÂN VIÊN PHA CHẾ BÀI 2: NGƯỜI BARTENDER I Vai trị: • Bartender người pha chế loại cooktail nhà hàng, bar, khách sạn đại diện phục vụ yêu cầu khách II Những yêu cầu bartender: • Phải có Sức khỏe...Mục lục Bài 1: Cơ Cấu Tổ Chức Quầy Bar Bài 2: Người Bartender Bài 3: Kiến Thức Căn Bản Về Thức Uống Bài 4: Beer Bài : Rươu Brandy Baì 6: Rươu Whisky... thành cơng cơng việc, nhiệt tình cơng việc, trung thực lúc làm việc, vui vẻ với III Tác phong người bartender: • Đồng phục phải giặt ủi thẳng thơm, đầu tóc gọn gàng, móng tay ngắn, thân thể khơng