TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NH[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHÓM: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI NHÓM: Thành viên: Lê Thị Hoàng Hiệp - 2030200066 Phạm Thị Thúy Hằng - 2030200070 Hồ Thị Ngọc Hiếu - 2030200100 Nguyễn Sỹ Phú - 2030200232 Trịnh Duy Hiếu - 20302000638 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận: Tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới nhóm chúng em nghiên cứu va thực hiên Nhóm em kiểm tra liệu theo quy định hành Kêt quả làm đề tài tìm hiểu giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới la hoàn toàn trung thực va khơng chép từ tập nhóm khác Cac tai liêu đươc sử dụng tiểu luận co nguôn gốc, xuât xứ rõ rang (Ký ghi rõ họ tên) Hiệp Lê Thị Hoàng Hiệp LỜI CẢM ƠN Đầu tiên nhóm em xin gử̉i lời cả̉m ơn thành kính đến cha mẹ tạo điều kiện cho chúng em đặt chân đến đường đại học cụ̣ thể vào trường Đại Học Cơng Nghiệp Thự̣c Phẩm Tp Hồ Chí Minh, nhóm em xin gử̉i lời cả̉m ơn chân thành đến trường Đại Học Công Nghiệp Thự̣c Phẩm Tp Hồ Chí Minh đưa mơn học “Thự̣c phẩm Rượu” vào chương trình giả̉ng dạy, cuố́i em xin cả̉m ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Phương Kiều hướng dẫn tận tình nhóm em suố́t thời gian qua Trong thời gian tham gia lớp học “Thự̣c phẩm Rượu” nhóm em tích góp nhiều học quý báu, chắn hành trang vững cho em đường tới Bộ môn “Thự̣c phẩm Rượu” môn bổ ích mang tính thự̣c tế cao giúp ích nhóm em nhiều công việc sau Tuy nhiên bả̉n thân thành viên nhóm cịn hạn chế nên tiếp thu kiến thứ́c bỡ ngỡ Mặc dù nhóm em cố́ gắng nhiều khơng thể khơng tránh khỏi thiếu sót đưa nhiều thơng tin chưa xác kính mong xem xét góp ý để tiểu luận hồn chỉnh TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 06 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………………………… …… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC Catalog MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử̉ hình thành phát triển rượu vang Ý 1.2 Hệ thố́ng phân loại rượu vang Ý 1.3 Các vùng sả̉n xuất rượu vang tiếng Ý 10 1.3.1 Vùng Piedmont 10 1.3.2 Vùng Tuscany 10 CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 14 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý .14 2.2 Một số́ chai rượu vang tiếng Ý 15 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro .16 2.3 Xu hướng phát triển thương hiệu rượu vang 19 2.4 Tầm ả̉nh hưởng rượu vang Ý thị trường rượu vang giới 20 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 24 3.1 Nhận xét .24 3.2 Đánh giá .26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 MỞ ĐẦU Chúng ta thường nghĩ nước Ý có ăn tiếng Panini Spaghetti Ý ăn tiếng khác Tuy nhiên, ngồi ăn tiếng rượu vang loại thứ́c uố́ng tiếng Ý Rượu vang Ý tiếng đứ́ng đầu giới sả̉n xuất rượu vang Nói đến đủ biết hương vị rượu vang Ý “hot” khơng? Bạn có muố́n nhâm nhi ly rượu vang Ý ngon điệu? Nước Ý quố́c gia sả̉n xuất rượu vang thuộc Thế giới cũ giữ vai trò quan trọng rượu vang giới Italia có lịch sử̉ trồng nho sả̉n xuất rượu vang lâu đời Nhiều tài liệu chứ́ng minh rằng: Sả̉n xuất rượu vang xuất từ 4000 năm trước Khi người tiền sử̉ bắt đầu ép nho lên men để tạo rượu vang Theo thố́ng kê, nước Ý sả̉n xuất từ tỷ đến tỷ lít rượu vang năm Và chiếm khoả̉ng 1/3 sả̉n lượng vang Thế giới Tại Italy, người ta canh tác khoả̉ng 2000 giố́ng nho khác nhiều số́ đứ́ng bên bờ vự̣c tuyệt chủng Những giố́ng nho tiếng có diện tích trồng lớn kể tới Primitivo, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montephulciano Pinot Grigio Trái ngược với giố́ng nho trên, loại khác Centesimino Dorona lại khó tìm thấy – may cịn hai khu vự̣c nhỏ quanh nước Ý Quan trọng hơn, tất cả̉ giố́ng nho nước Ý dù tiếng hay không phả̉i đố́i mặt với sự̣ cạnh tranh liệt từ giố́ng nho Pháp tiếng như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonney ̉ Sauvignon Blanc Những giố́ng nho kể tiếng thị trường giới năm qua nên nhiều người trồng nho Ý từ bỏ loại nho truyền thố́ng Một số́ sả̉n phẩm hàng đầu Ý làm từ giố́ng nho ngoại nhập ví dụ̣ chai Super Tuscan Sassicaia vùng Bolgheri – sả̉n phẩm làm từ giố́ng nho Cabernet Sauvignon đến từ nước Pháp Điều thể khả̉ sáng tạo đam mê cả̉i tiến người làm vang Ý hãng Xu hướng phổ biến Ý ngày sả̉n xuất rượu vang để xuất tập trung vào chất lượng nên Ý ngày khẳng định giá trị rượu vang nước mình, đồng thời lấy vị ngành công nghiệp rượu vang Chúng em xin giới thiệu số́ loại rượu vang tiếng Ý: barolo, barbaresco, brunello, barbera d’asti, dolcetto d’alba,… Dưới nội dung tiểu luận Thự̣c phẩm Rượu mà chúng em nghiên cứ́u: Bố cục: Chương Tổng quan sơ lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây nho gắn bó với người dân nước Ý từ lâu đời, sự̣ gắn kết nho người dân Y kể lại Nên văn hóa rượu vang tự̣ phát nhờ vào vị trí địa lý, nhờ ả̉nh hưởng ánh nắng từ Địa Trung Hả̉i luồng khơng khí lành sườn đồi bao quanh đả̉o Khỏi nguồn văn hóa rượu vang ý hình thành vào 4000 năm trước, người tiền sử̉ bắt đầu ép trái nho dại đầu tiên, nước cố́t lên men thành rượu vang cách thần kỳ Ở miền Nam nước Ý, có vùng gọi Oenotria – vùng đất rượu vang người Hy Lạp cố́ gằng bành trướng vào Còn Miền Trung Ý, người Etruscan dùng sự̣ tinh tế nghệ thuật để làm nên rượu vang Những công cụ̣ để làm rượu vang tìm thấy ngơi mộ họ Người La Mã tôn sung thần Bacchus đến nơi đế quố́c, họ phát triển công nghệ rượu vang khắp miền Đại Trung Hả̉i Họ có kiến thứ́c cơng nghệ làm rượu vang họ tinh vi, khơng có sánh kịp kỷ 17, 18, người Ý người dân châu Âu khác nghiên cứ́u làm rượu vàng cách khoa học hơn, khơng cịn điều thần bí Trong suố́t kỷ 19, ngành sả̉n xuất rượu vang phát triền nhanh mạnh mẽ nhờ vào kỹ thuật trồng nho dự̣ trữ rượu cả̉i thiên, việc đóng chai có nắp giúp rượu vang vận chuyển khắp nơi cách dễ dàng Những thương hiệu Chianti, Barolo Marsala trở thành tiếng Âu châu toàn giới Một số́ laoij rượu vang vang đỏ Piedmontese Tuscan từ giố́ng nho Nebbiolo Sangiovese đánh giá rong loại rượu vang ngon giới Ngoài loại rượu vang trắng, không swuri bọt không sủi bọt, không nhận sự̣ đánh giá cao giới Những người nho bổ sung loại nho nhập Cabernet, Merlot loại Pinot Nước Ý thiên nhiên ưu đãi hậu phù hợp để trồng nhiều loại nho khác nhau, khách hàng wor nước châu Âu Bắc Mỹ đến u thích mẫu nho trơng Sự̣ xuất loại rệp hại rễ nho làm vườn nho Châu Âu bị tàn phá nặng nề Các vườn nho Ý phả̉i thu hẹp diện tích trồng nho buộc phả̉i lự̣a chọn dịng vơ tính cho hiệu suất cao Trong suố́t thời kỳ khó khăn suy thoái, ý trở thành nhà thầu cung cấp hàng đầu giới rượu vang giá rẻ, thường bán bồn CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 2.1.1 San Marzano Là thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý đông đả̉o tín đồ rượu vang ưa chuộng Điều làm tên San Marzano vang vọng khắp nước Ý chai vang có hương vị đậm đà (full-bodied), tươi mát San Marzano thành lập vào năm 1962 kỷ 20 người trồng nho nơi Qua nhiều thập kỷ, hợp tác xã ngày phát triển hút 1200 người trồng nho khắp nơi Chủ yếu sử̉ dụ̣ng loại đại với công nghệ tiên tiến sả̉n xuất rượu vang thượng hạng Đồng thời không quên nghĩa vụ̣ với truyền thố́ng rượu Apulian lâu đời Để sả̉n xuất chai rượu vang cự̣c phẩm, San Marzano sử̉ dụ̣ng giố́ng nho Primitivo già Trả̉i qua hàng thập niên, nho chắt lọc trọn vẹn tinh túy từ đất mẹ trái nho tố́t nhất, San Marzano đươc tinh chọn giố́ng nho tiểu vùng Monte La Conca Đây nơi nằm hai vùng San Marzano Francavilla Fontana Những trái nho ngon nhất, chất lượng thượng hạng nhất, có tuổi thọ từ 50-80 tuổi chọn lự̣a Đặc điểm nho phả̉i trồng sườn đồi thung lũng Monte La Conca với khí hậu ngày đêm khắc nghiệt, lượng mưa để đả̉m bả̉o điều kiện lý tưởng tạo nên hương vị rượu vang say đắm lòng người 2.1.2 Feudi Salentini Feudi Salentini nhà sả̉n xuất rượu vang tiếng đất nước Italia, Feudi Salentini đời vào năm 1994 vùng Leporano nước Ý Có thể nói Leporano khu vự̣c có cả̉nh quan thiên nhiên đẹp vùng Salento Italia Không phả̉i tự̣ nhiên người ta nói khu vự̣c đẹp nhất, mà chúng bao bọc xung quanh khu vườn trồng nho có quy mơ lớn với oliu trả̉i qua nhiều kỷ khác Feudi Salentini đời vào 15 năm 1994 vùng Leporano nước Ý Có thể nói Leporano khu vự̣c có cả̉nh quan thiên nhiên đẹp vùng Salento Italia Không phả̉i tự̣ nhiên người ta nói khu vự̣c đẹp nhất, mà chúng bao bọc xung quanh khu vườn trồng nho có quy mơ lớn với oliu trả̉i qua nhiều kỷ khác Không giố́ng hãng sả̉n xuất rượu vang khác, Feudi Salentini không mang đến cho người dùng hương vị rượu vang ngon mà mang đến cho khách hàng tính nghệ thuật đỉnh cao từ chai rượu vang họ tạo Những chai rượu vang làm từ thương hiệu Feudi Salentini chắt lọc tinh túy thiên nhiên đất trời nơi Hãng rượu vavng Feudi Salentini sử̉ dụ̣ng giố́ng nho Primitivo giố́ng nho đặc trưng vùng đất Italia với đặc điểm đặc trưng có lớp vỏ màu đen với hương thơm đậm đà quyến rũ Các sả̉n phẩm rượu vang làm từ giố́ng nho chúng thường có độ cồn hàm lượng tannin cao so với sả̉n phẩm rượu vang làm nên từ giố́ng nho khác Xét tuổi đời nhà sả̉n xuất Feudi Salentini trẻ tuổi so với nhiều nhà sả̉n xuất đàn anh chị khác điều khơng có nghĩa chất lượng rượu vang mà họ làm lại Feudi Salentini mang đến cho người thưởng thứ́c vang có sự̣ hài lịng hết chai vang huyền thoại 2.1.3 Schola Sarmenti Được ngài Lozenro Marra thành lập vào năm 1999, Schola Sarmenti khác biệt hoàn toàn với hãng sả̉n xuất khác Schola Sarmenti biết đến với điều lạ, dịng sả̉n phẩm tinh túy mà tạo ra, loại rượu vang vị hoàng đế Schola Sarmenti có diện tích trồng nho khơng q lớn vùng khác Ý nho trồng sen kẽ với liu tổng diện tích 120ha, mà nho chiếm khoả̉ng 50ha, vườn nho nơi tồn giố́ng nho có tuổi đời đến 80 năm tuổi, tạo trái nho mà nơi có được, sự̣ hài hòa trời đất phần lớn tạo nên sự̣ đặc biệt hãng rượu vang Những gố́c nho Primitivo chăm sóc suố́t quãng thời gian lên tới tháng, 400 – 600gr để tạo ta chai Dicioto, nên năm sả̉n xuất khoả̉ng 3000 – 4000 chai Dicioto 2.2 Một số chai rượu vang tiếng Ý 2.2.1 Rượu Vang F Negroamaro 16 Phả̉i nói Rượu Vang F chai rượu vang tiếng Ý Và chai rượu vang bán chạy Việt Nam với sả̉n lượng năm bán 60.000 chai Rượu đứ́a tinh thần hãng sả̉n xuất rượu vang lâu đời tiếng bậc Ý – Cantine San Marzano Rượu lên men từ giố́ng nho Negroamaro vùng Puglia Chỉ gố́c nho có độ tuổi 30 năm tuổi chọn lự̣a để sả̉n xuất lên chai rượu vang Rượu sở hữu nồng độ 15% mứ́c nồng độ đánh giá phù hợp với tất cả̉ người Bên cạnh với nhãn mác chai tuyệt đẹp kết hợp với chất rượu đậm đặc sánh mịn Tất các yếu tố́ kết hợp lại với để tạo nên chai rượu vang hoan hả̉o Mang vỏ chai màu đen với mác trắng bật với chữ F in hoa, F Negroamaro bộc lộ vẻ bề thứ́ tình cả̉m cháy bỏng Màu đen socola ngào mà lại đắng gắt, màu đỏ hoa hồng mềm mại lại gai, kèm theo dung tích nhỏ gọn tượng trưng cho trái tim rộn rang thứ́ tình u sét đánh khó thể giả̉i thích Rượu Vang Ý F loại vang đậm đà tròn vị Vang có màu tím đậm nhìn cuố́n hút sang chả̉nh Kết hợp màu tím hương vị phong phú, quyến rũ đến từ loại quả̉: sim tím, mận chín, mứ́t đen vani… Với sự̣ kết sự̣ hài hòa, tinh tế loại trái chín hương bơ béo ngậy xen lẫn mùi thơm nồng nàn cacao, tuyết tùng hương tannin Rượu chai vang có sứ́c hút quyến rũ Chỉ cần lần thưởng thứ́c bạn khó mà quên hương vị rượu Trong tất cả̉ dòng rượu vang Ý, Rượu Vang F Negroamaro chai vang ưa chuộng giá cả̉ phả̉i mà chất lượng khó chai vang sánh kịp Khơng tiếng tồn giới, F Negroamaro cịn chai vang có tầm ả̉nh hưởng lớn Việt Nam ( thố́ng kê bán chạy Việt Nam năm 2018 với sả̉n lượng 60.000 Chai, Và đến năm 2020 số́ tăng lên 200.000 chai Điều chứ́ng tỏ chai rượu vang ý ngày nhiều người ưu chuộng ) Rượu làm từ 100% giố́ng nho Negroamaro với nồng độ cồn vừa phả̉i 15%, Nên phù hợp với đa số́ người dùng Rượu phù hợp sử̉ dụ̣ng nhiều bữa tiệc sang trọng biếu tặng khách hàng Rượu kết hợp lý tưởng với ăn thịt nướng (heo, bị, cừu,…) Kết hợp tuyệt vời với bò Mỹ nướng mát 17 2.2.2 Rượu vang công Vindoro Chim công cho thân Phượng Hoàng trời Âu, loài chim biểu tượng cho sự̣ phú quý, thịnh vượng cát tường Năm 2012, Vindoro Negroamaro vinh dự̣ giành giả̉i thưởng “Chai rượu vang có thiết kế nhãn mác đẹp nước Ý Kể từ đó, danh tiếng chai rượu vang tiếng không ngừng vươn xa tới nơi giới Đó lí mà Vang Con Công Vindoro lại đông đả̉o giới sành vang Việt Nam biết tới nhập vào thị trường chưa lâu Với số́ người, họ gọi Vindoro “Sát Thủ Bóng Đêm” sự̣ huyền bí sâu lắng Rượu có màu đỏ đậm ánh tím cự̣c kỳ đẹp mắt Mở nắp chai, bạn ngử̉i thấy mùi thơm thoang thoả̉ng hoa quả̉ tươi, gỗ sồi,… với hương vị gia vị, trái mềm mứ́t dâu Một loại rượu nhẹ nhàng cân bằng, giàu tannin hả̉o hạng với kết thúc lâu dài dễ chịu Nồng độ 14,5% giúp bạn cả̉m nhận rõ̃ nét vị nho Negroamaro quyện chặt vào vị tannin, hương gỗ sồi loại gia vị khác Tất cả̉ làm nên hương vị phứ́c hợp, cân mềm mại vô Uố́ng đến cuố́i chai, dư vị rượu lại khiến bạn ngạc nhiên toát sự̣ dễ chịu, quyến luyến vị giác thự̣c khách đầu lưỡi, vòm họng cách tinh tế, tự̣ nhiên Rượu Vang Con Cơng giữ màu tím ngun thủy nho tự̣ nhiên Hịa quyện với sắc tím mê đủ hương vị trái – mứ́t anh đào Tạo màu sắc mùi hương quyện vào thể rõ̃ hương vị, đậm đà mà tinh tế Bên cạnh đó, nhiều thự̣c khách nhận định loại rượu ngon mà họ nếm thử̉ Khi thưởng thứ́c, lập tứ́c nhận sự̣ hồn hả̉o cuố́i sự̣ sang trọng khéo léo Thể sự̣ pha trộn mạnh mẽ, tinh tế loại gia vị trái Rượu có màu tím đậm hương thơm phong phú, phứ́c hợp nhờ tạo nên sự̣ kết hợp giố́ng nho quý Negroamaro (trồng thung lũng Monte La Conca) Trự̣c thuộc vùng trồng nho tiếng Puglia – Ý Các ăn thích hợp ăn kèm kể đến như: bị Beef steak, phô mai, pate, gà nướng, sườn nướng BBQ hay loại thịt đỏ 2.2.3 Rượu vang 100 Essenza Primitivo Di Manduria 18 ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC -o0o BÀI BÁO CÁO TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG. .. loại rượu vang bổ dưỡng 14 CHƯƠNG PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU VANG THẾ GIỚI 2.1 Những thương hiệu rượu vang Ý 2.1.1 San Marzano Là thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý đơng... lược rượu vang Ý Chương Phân tích vị rượu vang Ý thị trường rượu vang giới Chương Nhận xét đề xuất ý kiến CHƯƠNG TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang Ý Cây