Skkn một số biện pháp đổi mới chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Một số biện pháp đổi mới chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non Tác Giả Sáng Kiến Nguyễn Thị Hồng Đơn vị Trường[.]

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Tác Giả Sáng Kiến: Nguyễn Thị Hồng Đơn vị: Trường mn Định Trung – Vĩnh Yên – Vĩnh Phúc Lời giới thiệu Bác Hồ kính yêu dành tặng hai câu thơ cho hệ tương lai đất nước: “Trẻ em búp cành Biết ăn, biết ngủ biết học hành ngoan” Trong năm gần Đảng Nhà nước ta quan tâm đến Giáo dục Đào tạo Nghị Trung Ương nêu rõ “ Giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân tộc Đồng thời giáo dục Mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ niềm hạnh phúc gia đình tương lai đất nước, lớp người kế tục xây dựng đất nước” Song song với việc giáo dục trẻ điều nhà trường bậc phụ huynh ln quan tâm chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ trường Mầm non coi nhiệm vụ đặt lên hàng đầu Khác với người trưởng thành, trẻ em cần phải lớn lên ngày, tế bào, quan chức không ngừng tăng trưởng phát triển kích thước số lượng, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, trí tuệ, thẩm mỹ, đạo đức, tình cảm cách hướng Trẻ em lứa tuổi mầm non thể trẻ phát triển khoẻ mạnh nên cần nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu dinh dưỡng trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ngoài trẻ có khỏe mạnh ăn ngon miệng, tinh thần phấn khởi, vui tươi Tuy nhiên thừa thiếu chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng đến sức khoẻ giai đoạn quan trọng hình thành phát triển nhân cách cho trẻ Điều đòi hỏi trường mầm non phải đảm bảo cho trẻ có chế độ ăn hợp lý cân đối chất dinh dưỡng cho trẻ bữa ăn Vì dinh dưỡng, sức khỏe phát triển ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà quốc gia Dinh dưỡng người nhu cầu khơng thể thiếu Dinh dưỡng hợp lý, chăm sóc, giáo dục đầy đủ tạo điều kiện tốt cho trẻ phát triển trưởng thành, góp phần quan trọng việc tạo hệ trẻ mầm non khoẻ mạnh, thông minh xây dựng đất nước tương lai Đối với trường mầm non vấn đề chăm sóc ăn uống cho trẻ có ý nghĩa quan trọng nhu cầu thiết yếu, trẻ có ăn uống khoa học đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho thể phát triển trẻ skkn năm đầu đời làm cho trẻ phát triển cách toàn diện thể lực trí tuệ Hiểu tầm quan trọng đó, tơi nhận thức vấn đề đổi chế biến ăn cho trẻ theo thực đơn thay đổi hàng ngày theo tuần, theo mùa trẻ cần thiết vô quan trọng phát triển trẻ Là trường mầm non thuộc vùng nông thôn kinh tế cịn khó khăn, trẻ đa số em nông thôn, tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng, thể thấp cịi cịn nhiều, cách chế biến ăn cho trẻ chưa đẹp mắt hấp dẫn, mùi vị thức ăn chưa thơm nên chưa kích thích thèm ăn cho trẻ khiến nhiều trẻ chưa ăn hết suất Ngồi nguồn kinh phí đóng góp so với mặt chung trường mầm non khác thành phố Tuy nhiên trường mầm non Định Trung khắc phục tất khó khăn để vận động, tuyên truyền với phụ huynh đảm bảo cho trẻ ăn bán trú 100% trường nhằm đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Vấn đề dinh dưỡng cho trẻ nhà trường quan tâm đặt lên hàng đầu Hiểu việc đổi chế biến ăn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng vậy, với giúp đỡ Ban giám hiệu, kết hợp thành viên phận chế biến, giáo viên lớp với mong muốn cải thiện chất lượng ăn cho trẻ, chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp trường bạn mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nâng chất lượng nuôi dưỡng trẻ nhà trường nên mạnh dạn chọn đề tài : “ Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Tên sáng kiến: Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Tác giả sáng kiến: Vĩnh Yên – tỉnh Vĩnh Phúc Số điện thoại: 0375 801 666; E –mail: nguyenhongdinhtrung@gmail.com Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Trường Mầm non Định Trung Lĩnh vực sáng kiến: Áp dụng hoạt động chăm sóc – ni dưỡng trẻ trường mầm non Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu áp dụng thử: Tháng 9/2018 Mô tả chất sáng kiến 7.1 Nội dung sáng kiến 7.1.1.Thực trạng công tác nuôi dưỡng, chăm sóc cho trẻ trường Mầm non Định Trung – thành phố Vĩnh Yên Trường Mầm non Định Trung có khuân viên rộng rãi với tổng diện tích 6.619 m2 chia làm hai khu Trường quan tâm UBND thành phố Vĩnh Yên, Sở giáo dục đào tạo Vĩnh Phúc, Phòng giáo thành phố Vĩnh Yên, Đảng uỷ, uỷ ban nhân dân xã Định Trung Năm học 2018 – 2019 nhà trường đạt skkn chuẩn Quốc gia mức độ II với 36 cán bộ, giáo viên, nhân viên Trong có cán quản lý, 32 giáo viên, 01 nhân viên Trình độ đạt chuẩn 100% chuẩn 94,4% Ngay từ đầu năm học nhà trường không ngừng đầu tư sở vật chất, trang thiết bị để có điều kiện tốt cho việc chăm sóc – giáo dục trẻ Tính đến thời điểm 100% lớp trang bị đầy đủ đồ dùng, đồ chơi, trang thiết bị đại Khuân viên trường bố trí, xếp hợp lý, bắt mắt theo tiêu chí lấy trẻ làm trung tâm (khu vui chơi trời, khu vui chới cát nước hay khu chợ quê…) Khung cảnh sư phạm ln xanh, sạch, đẹp, an tồn, để trẻ thoải mái hịa vào hoạt động học tập, vui chơi Đến nhà trường có 18 lớp học với tổng số 578 cháu,100% trẻ tổ chức ăn bán trú trường Trong + lớp nhà trẻ, lứa tuổi 18- 36 tháng; 15 lớp mẫu giáo (4 mẫu giáo bé, lớp mẫu giáo nhỡ, mẫu giáo lớn) Nhà trường đảm bảo thực đơn với chế độ ăn nhà trẻ mẫu giáo khác nhau: Chế độ ăn nhà trẻ, chế độ ăn mẫu giáo nhằm đảm bảo tỉ lệ cân đối, hợp lý chất dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi Nhiệm vụ năm học 2018-2019 nhà trường đặt nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ , giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng từ 7,7% xuống cịn 2,5% Vì Ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên tâm nâng cao hoạt động nuôi dưỡng là: + Vận động phụ huynh cho trẻ ăn bán trú 100% trường + Thỏa thuận phụ huynh nâng mức tiến ăn cho trẻ lên 20.000đ/3 bữa( Bữa sáng, bữa trưa bữa phụ chiều) + Nhà trường thường xuyên chế biến thay đổi cho trẻ theo tuần, theo tháng, theo mùa để đảm bảo đủ dinh dưỡng hợp lý * Thuận lợi: - Bếp ăn nhà trường đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều bán kiên cố khu lẻ kiên cố khu trung tâm, sử dụng với đầy đủ đồ dùng đảm bảo yêu cầu cho công tác nuôi dưỡng trẻ Với hệ thống bếp gas công nghiệp sẽ, hệ thống hút nùi, bảng biểu tuyên truyền cần thiết Đồ dùng, trang thiết bị bếp xếp ngăn nắp gọn gàng có đủ nguồn nước sạch, nguồn cung cấp thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt khu bếp nhà trường đạt tiêu chuẩn đẹp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bậc phụ huynh hồn tồn n tâm gửi trường - Đội ngũ giáo viên, nhân viên phân công phù hợp với lực chuyên môn, có tinh thần trách nhiệm cao, nhiệt tình, yêu nghề, động, có ý thức tự giác cơng việc, ham học hỏi, ln ln hồn thành tốt công việc nhà trường giao cho Giáo viên nhà trường bồi dưỡng thường xuyên kiến thức chuyên môn, trau dồi kinh nghiệm, kỹ việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ skkn - Nhà trường hợp đồng thuê công ty Sông Đuống nấu ăn Nhân viên cơng ty có kinh nghiệm kỹ năng, cách chế biến ăn phù hợp với trẻ, tìm tịi, sáng tạo chế biến, thay đổi các ăn phù hợp đảm bảo cho trẻ ln ăn ngon miệng, hết suất - Trường nhận đóng góp ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh, học sinh Đa số phụ huynh có ý thức trách nhiệm phối hợp với nhà trường cơng tác chăm sóc ni dạy trẻ - Ban giám hiệu quan tâm đầu tư mua sắm thiết bị đồ dùng phục vụ cho trẻ ăn bán trú trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ăn uống Nhà trường trang bị máy tính cài đặt phần mềm tính ăn cho trẻ đảm bảo cân đối chất ngày cho trẻ - Khi áp dụng thực theo thực đơn mới, ăn trẻ thay đổi thường xuyên theo tuần, theo tháng, theo mùa đa số trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất ăn - Tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương ( – rẻ ) Khó khăn - Cơ sở vật chất: Ở khu lẻ diện tích bếp ăn chật hẹp, khơng có kho chứa thực phẩm khó khăn việc xếp đồ dùng chế biến thực phẩm cho trẻ - Đa số dân cư xã sống nghề nông, đời sống nhân dân nhiều vất vả việc vận động tăng mức tiền ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cịn gặp khó khăn - Nhân viên phục vụ bếp khơng có, nhà trường phải thuê công ty nấu ăn, Đôi nhân viên chịu trách nhiệm chế biến ăn cho trẻ cịn chưa hấp dẫn màu sắc vị chưa thực chưa thực đảm bảo 100% nhiệm vụ phân cơng Một số phụ huynh chưa có kiến thức bữa ăn đủ chất, dinh dưỡng hợp lý nên cho trẻ ăn tùy tiện, chưa đảm bảo tính khoa học Giá thị trường ln biến động nên ảnh hưởng đến định lượng thực phẩm phần ăn cho trẻ Qua kết khảo sát tỷ lệ dinh dưỡng trẻ chưa thay đổi ăn cho trẻ cách thường xun tỷ lệ cân đối chất không đồng Bên cạnh qua kết cân đo trẻ giai đoạn tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng tỷ lệ trẻ thấp còi cao, cụ thể: BẢNG KHẢO SÁT SỨC KHỎE CỦA TRẺ ĐẦU NĂM HỌC 2018 - 2019 STT Nội dung Trẻ phát triển bình thường skkn Số trẻ cân đo giai đoạn đầu năm Tỉ lệ % 505/513 88,7% Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 39/505 7,7% Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi 49/505 9,7% Trẻ béo phì 8/505 1,6% 7.1.2 Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Dinh dưỡng đời sống người nhu cầu cần thiết, để đảm bảo cho thể đủ chất dinh dưỡng hấp thụ chất dinh dưỡng cần xây dựng thực đơn hợp lý thường xuyên thay ăn cho trẻ theo ngày, theo tháng, theo mùa nhằm đáp ứng nhiệm vụ nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ tất độ tuổi Đối với trẻ lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng quan trọng thời kỳ khởi đầu tạo dựng tố cần thiết cho trình phát triển thể trẻ Đồng thời, trẻ cần nhiều lượng đảm bảo hoạt động vui chơi, học tập trường Do trẻ em độ tuổi mầm non cần chăm sóc chế độ ăn cân đối hợp lí Nhà trường cần kết hợp với bậc phụ huynh trang bị nhiều kiến thức để xây dựng chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non khoa học cách Cho trẻ ăn no đầy đủ chất mà không lo đến việc tiêu hóa, hấp thụ trẻ, vị phù hợp với trẻ khơng, màu sắc có hấp dẫn trẻ hay khơng, hay nguồn thực phẩm có đảm bảo hợp lý, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng khơng đảm bảo cho phát triển trẻ Muốn thực bữa ăn đạt tiêu chuẩn cần thiết trẻ cần dựa vào yếu tố sau: - Nhu cầu dinh dưỡng trẻ khả hấp thụ dinh dưỡng trẻ - Thường xuyên thay đổi thực đơn ăn cho trẻ - Chế biến ăn cho trẻ phải ngon, hấp dẫn, vị hấp dẫn trẻ - Khả cung cấp lương thực, thực phẩm địa phương khả đóng góp phụ huynh học sinh Đó yếu tố cần bổ trợ cho cách hợp lý để trẻ có bữa ăn ngon miệng, hết suất Bên cạnh đóthực đơn trẻ có đủ lượng calo, tỉ lệ chất hợp lý cần thiết nhu cầu trẻ theo quy định nghành học mầm non Việc xây dựng thực đơn đổi chế biến ăn cho trẻ trình phải học hỏi, trải qua nhiều kinh nghiệm thực tế nhiều thời gian trình chế biến ăn hàng ngày cho trẻ phải thực ngon hấp dẫn Bên cạnh cần phải hiểu rõ loại thực phẩm có lượng calo, lượng chất, lượng thải bỏ khác để từ rút kinh nghiệm q trình chế biến ăn cho trẻ đảm bảo có đầy đủ thành phần dinh dưỡng chất đạm, chất bột, chất béo ,chất sơ, đường, vitamin, khoáng chất nước Từ nhằm đáp skkn ứng đầy đủ dinh dưỡng để đảm bảo trẻ có đủ sức khỏe để tham gia tất hoạt động ngày trường Thực nhiệm vụ năm học 2018 -2019 nhà trường không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục nói chung chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nói riêng để trẻ phát triển cách toàn diện nên việc thay đổi ăn cho trẻ thường xuyên để có thực đơn ăn hàng ngày đảm bảo trường vơ quan trọng Để thay đổi thường xuyên đảm bảo theo thực đơn trường cần: 7.1.2.1 Tìm tịi học hỏi kinh nghiệm q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Chúng ta nghe đến câu tục ngữ “ Đi ngày học đàng học sàng khôn” Với câu tục ngữ này, ông cha ta mách bảo, khuyên dạy rằng, muốn nên người, muốn hiếu biết nhiều, có kiến thức rộng, am hiểu đời, phải lăn lộn với sống, phải nhiều, phải để thu lượm, học hỏi tri thức sống để nâng cao, mở rộng tầm nhìn, tầm hiểu biết thân để đến lúc thu kết mà mong đợi Đối với người dù làm cơng việc hay lĩnh vực người ln tìm cho hay, mới, sáng tạo nhiều hình thức như: Học tập ( đồng nghiệp,qua mạng,qua tài liệu….), nghiên cứu hay từ cơng việc từ thực tế mà làm….để kết cuối có tảng, kiến thức, quan hết kết đạt công việc Đặc biệt trường mầm non phận nuôi dưỡng đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ vấn đề học hỏi quan trọng Phải có kinh nghiệm nhiều năm phận ni ni dưỡng làm tốt cơng tác Bên cạnh q trình chế biến phận nuôi dưỡng phải thường xuyên trao đổi với phận phụ trách dinh dưỡng nhà trường để kịp thời thay đổi thực đơn cho trẻ hàng ngày theo tuần, theo tháng ,theo mùa liên tục đổi cách chế biến ăn chó trẻ để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Chính điều phải ln ln có tâm niệm “ Học, học nữa, học mãi” Câu nói Lê -Nin phương nam khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp, trường bạn kênh thơng tin có liên quan đến vấn đề chế biến ăn để từ có nhiều kinh nghiệm việc đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non 7.1.2.2 Lựa chọn đủ bốn nhóm thực phẩm ngày, thực phẩm ln đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các chất dinh dưỡng có từ loại thực phẩm chế biến thành thức ăn đưa vào thể trẻ qua bữa ăn hàng ngày Mỗi loại thực phẩm skkn cung cấp số chất dinh dưỡng tỷ lệ khác Không loại thực phẩm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu trẻ địi hỏi phải có kết hợp hài hịa nhóm thực phẩm với cách hợp lý Chúng ta phải thường xuyên thay đổi ăn cho phù hợp cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng cho trẻ Trước hết nguồn lượng chất bột có trong: gạo, bún, phở, mỳ…tất thực phẩm nguồn cung cấp lượng tổng hợp cho thể, với độ tuổi trẻ có định lượng cụ thể để trẻ hấp thụ hết Nguồn thực phẩm giàu chất đạm: Nên lựa chọn loại thực phẩm tươi sống có chất lượng tốt phối hợp với như: Cá tươi có thêm thịt lợn; trứng + thịt; tôm + thịt; lạc, vừng + thịt, đậu phụ + thịt Nguồn thực phẩm giàu chất béo: Tốt dùng dầu thực vật, mỡ lợn, lạc, vừng, bơ chất cần thiết thể trẻ Thực phẩm giàu vitamin muối khoáng: Các loại rau tươi nguồn cung cấp vitamin muối khống cần thiết hàng ngày giúp trẻ có sức đề kháng tốt chống lại bệnh tật giúp trẻ có thể khỏe mạnh Ngồi chất khống, chất xơ nước tham gia tích cực vào q trình chuyển hóa lượng thể trẻ Để có nhiều viatamin A, C nên dùng loại rau có màu đỏ, vàng, xanh đậm rau muống, rau ngót, rau dền, cà chua, cà rốt, bí đỏ, bí xanh, gấc, củ cải đỏ, cải xanh loại chín: chuối, cam, đu đủ, xồi, dưa hấu Ngồi việc lựa chọn đủ nhóm thực phẩm đảm bảo chất lượng lượng Đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu vơ cấp bạch Vì trường Mầm non phải đảm bảo bữa ăn trẻ phải thực ngon Muốn làm điều không riêng trường Mầm non Định Trung mà tất trường Mầm non thành phố từ đẩu năm học tìm ký kết với cơng ty đáng tin cậy, có đầy đủ sở pháp lý, có nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm, quan quan tâm, kiểm tra sát Phòng giáo dục việc nhà trường tìm cơng ty cung cấp nguồn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho trẻ cách tốt Việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ mầm non quan định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí việc lựa chọn thực phẩm: - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt gà, thịt lợn, thịt bò… skkn + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần lựa chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dày… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da + Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ vào cối xay nhỏ (Tùy độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn sơ chế để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… + Đối với tơm: Chúng ta chọn tơm cịn tươi sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu, râu tơm, vỏ tôm giã lấy nước dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khỏe, cịn ngun vẩy khơng bị chầy sướt Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, củ, - Đối với rau: Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa - Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có mày trấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… - Đối với thực phẩm làm gia vị ,các sản phẩm đóng gói phải có nhãn mác,tên sở sản xuất, ngày sản xuất thời hạn sử dụng Tất điều thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn khơng mang lại giá trị dinh dưỡng cao Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vến đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm Vì nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sẽ, ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy xử lý ngày Ngoài cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh q skkn trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo phải gọn gang sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải đeo găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh 7.1.2.3 Đổi cách chế biến ăn cho trẻ Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để ni sống thể, việc chế biến độ tuổi để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Đối với trường mầm non việc xây dựng thực đơn phải phù hợp với nhu cầu chế độ ăn lứa tuổi Thực đơn cần phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp loại thực phẩm để trình chế biến tạo thành ăn giúp trẻ ăn ln cảm thấy thích thú ăn có màu sắc dẫn đẹp, vị ngon vừa Thay đổi thực đơn không đơn thay đổi thực phẩm mà cần thay đổi cách chế biến ăn với nhiều loại thực phẩm Người phụ trách dinh dưỡng nhà trường phải đồng hành, giám sát phố biến kinh nghiệm cơng tác chế biến ăn cho trẻ, cho phù hợp với trẻ, kỹ thuật, đảm bảo chất lượng định lượng cho trẻ Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iot, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm chất đạm thịt ni chế biến nhiều ăn khác như: Thịt bò hầm củ quả, thịt đậu sốt cà chua, trứng thịt sốt cà chua, tôm rim thịt, thịt gà nấm hương, ruốc cá…… Hay với ăn phụ canh trước ninh xương ta phải luộc bỏ qua nước sau cho vào ninh, ninh phỉa hớt bọt (Bún mọc nước xương hầm, cháo tôm cà rốt, phở gà, canh củ hầm xương… ) Sau cách chế biến số ăn trường Mầm non Định Trung: * Món : Khoai tây cà rốt thịt bò hầm Nguyên liệu: - Thịt bò - Khoai tây, cà rốt skkn - Rau mùi, hành hoa , hành tây, hành khô - Gia vị vừa đủ Sơ chế - Khoai tây gọt vỏ, rửa , thái hạt lựu, ngâm qua nước muối loãng - Cà rốt, hành tây gọt, bóc bỏ vỏ rửa thái khoai tây - Thịt bò rửa sạch, thấm khô, lọc bỏ gân sơ, thái hạt lựu - Hành khơ bóc vỏ, đập đập, băm nhỏ - Hành hoa, rau mùi nhặt bỏ rễ, úa, rửa sạch, vẩy ráo, băm nhỏ - Thịt bò ướp hành khô, gia vị vừa đủ sau cho thêm chút dầu ăn, để ngấm khoảng 10 phút Cách chế biến - Phi thơm hành khơ, cho thịt bị ướp vào xào nhanh tay, chế thêm nước ( Nước dùng) ngập mặt thịt, đun sôi, om nhỏ lửa - Cà rốt, khoai tây, hành tây xào qua với dầu ăn cho thêm tương cà vào đảo - Khi thịt hầm khảng 10 phút cho cà rốt, khoai tây, hành tây vào, nêm lại vào gia vị, tiếp tục hầm loại nguyên liệu chín mềm (Có thể bổ sung thêm chút bột đao hịa nước để tạo độ sánh) Yêu cầu thành phẩm cảm quan Thịt bị chín mềm, khoai tây, cà rốt chín bở; Tỷ lệ nước 1/1, sánhCác loại nguyên liệu biến đổi tự nhiên, xốt màu hồng Thơm mùi đặc trưng, vị vừa ăn, đậm đà * Món : Thịt đậu sốt cà chua Nguyên liệu: Thịt lợn Đậu phụ Cà chua, hành lá, hành khô, rau mùi Gia vị, mắm muối vừa đủ Sơ chế: Thịt lởn rửa trần qua nước sôi, mang rửa lại lần Sau xay nhỏ ướp gia gị vừa đủ Đậu phụ thái hạt lựu Cà chua rửa thái lát mỏng Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ Hành khơ bóc vỏ băm nhỏ Cách chế biến: Phi thơm hành khô cho thịt vào xào chín tới 10 skkn Đậu phụ chiên qua dầu Cho lượng dầu vừa vào chảo xào cà chua cho lên màu Sau đổ thịt vào chảo đảo khoảng 15 phút thịt lên màu chín mềm, cho đậu phụ vào đảo nhẹ, nêm vừa gia vị vừa đủ đun tiếp đến sôi bắc cho hành mùi vào Yêu cầu thành phẩm cảm quan Thịt mềm không bị khô sác, ăn có độ ngậy đậu Màu sắc vàng đặc trưng cà chua, vị thơm ngon hấp dẫn * Món : Trứng thịt sốt cà chua Nguyên liệu chuẩn bị Thịt lợn Trứng vịt trứng gà Cà chua, hành lá, hành khô, rau mùi Gia vị, mắm muối vừa đủ Sơ chế: Thịt lởn rửa trần qua nước sôi, mang rửa lại lần Sau xay nhỏ ướp gia gị vừa đủ Trứng rửa sạch, đập vỏ cho vào nồi đánh tan cho hành chút mắm đánh Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu Hành lá, rau mùi rửa thái nhỏ Cách chế biến: Phi thơm hành khô cho thịt xay nhỏ vào xào cà chua đến thịt cà chua chín bắc xuống Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, cho trứng vào đảo đến trứng chín tới Sau cho hỗn hợp thịt cà chua đào khoảng phút, nêm vừa gia vị, cho hànbh rau mùi vào bắc Yêu cầu thành phẩm cảm quan Thịt trứng vừa chín tới, trứng không bị khô, màu cà chua tạo cho trứng thịt có màu vàng đều, vị thơm ngon * Món ăn phụ: Cháo tơm cà rốt Ngun liệu chuẩn bị Gạo tẻ, gạo nếp Xương khe lợn Tôm Hành lá, rau mùi, hành khô 11 skkn Gia vị vừa đủ Sơ chế: Gạo vo ngâm nước tầm 10 -15 phút Xương lợn rửa trần qua nước sôi rửa lại Tơm làm sạch, bóc vỏ, rút đen rối băm nhỏ ướp vừa gia vị Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ băm nhỏ Hành, rau mùi thái nhỏ Cách chế biến: Xương khe lợn ninh làm nước dùng sau cho gạo cà rốt vào ninh cháo nhừ Phi thơm hành, cho thịt tôm ướp vào đảo chín Khi cháo nhừ cho thịt tôm xào vào đảo với hành rau mùi Nêm vừa gia vị Yêu cầu thành phẩm cảm quan Cháo sánh nhừ cà rốt chín mềm, ăn có độ ngậy nước xương, mùi thơm thịt tôm vị cà rốt 7.1.2.4 Đảm bảo chế độ tài phối hợp với thành viên nhà trường việc thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ * Đảm bảo chế độ tài Với mức tiền thu 20.000đ/ trẻ/ ngày ( Trẻ ăn bữa) Để thay đổi, chế biến ăn cho trẻ theo thực đơn mà nhà trường xây dựng để trẻ ln có bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn hết suất đảm bảo tỉ lệ dinh dưỡng chất nhà trường phận kế tốn phải tính đến khả tài có phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp Chứng từ thu chi có liên quan đến hoạt động chăm sóc-ni dưỡng ngun tắc, đảm bảo tài cơng khai * Phối kết hợp với thành viên nhà trường việc thực công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Ln thực chủ trương đạo Ban giám hiệu xin ý kiến góp ý kịp thời để chỉnh sửa xây dựng thực đơn phù hợp - Hàng ngày, trao đổi thông tin với người phụ trách chế biến việc nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến để kịp thời điều chỉnh khâu chưa hợp lý - Giám sát nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm - Thường xuyên giám sát trình chế biến 12 skkn - Giám sát trình chia định lượng thực phẩm chín tổ ni dưỡng q trình vận chuyển thức ăn lên lớp - Thường xuyên theo dõi việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ăn lớp để kịp nắm bắt tình hình ăn trẻ, cảm nhận trẻ ăn quan trọng trẻ ăn hết suất không thời điều chỉnh thực đơn, lượng thực phẩm cách chế biến ăn cho phù hợp Về khả áp dụng sáng kiến Các giải pháp áp dụng rộng rãi có hiệu cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ số trường mầm non thành phố Để đổi chế biến ăn chàng ngày cho trẻ đạt kết cao thân người phân công phụ trách, giám sát dinh dưỡng, người chế biến ăn cho trẻ phải phối hợp đồng biện pháp, biện pháp góp phần giải số vấn đề trình chăm sóc, ni dưỡng trẻ Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến Nhà trường cần trang bị đầy đủ đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho công tác bán trú trường từ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ đạt kết tốt Người giao nhiệm vụ phụ trách giám sát dinh dưỡng cần có kiến thức việc lựa chọn loại thực phẩm cho trẻ mầm non, nhu cầu ăn độ tuổi, cân đối phần ăn cho trẻ phù hợp với mức tiền đóng góp phụ huynh để từ tìm giải pháp đổi mới, chế biến ăn cho trẻ trường Đội ngũ cô nuôi cần đáp ứng đầy đủ yêu cầu sức khỏe, khám sức khoẻ định kỳ, không mắc bệnh truyền nhiễm đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ phận giao trực tiếp chế biến ăn cho trẻ cần biết cách chế biến ăn cho trẻ có màu sắc mùi vị hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Cần tận dụng nguồn thực phẩm có sẵn địa phương để lên thực đơn phù hợp với mùa hè mùa đông, thực đơn thay đổi thường xuyên đảm bảo có đầy đủ nhóm thực phẩm cho trẻ Cần tổ chức hội thi dinh dưỡng, hội thi chế biến ăn từ thực đơn để từ nhằm hoàn thiện thực đơn trường Đánh giá lợi ích thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến 9.1 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả Nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường Từ kết dinh dưỡng giai đoạn III so với kết dinh dưỡng giai đoạn I nhận thấy: Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân giảm từ 7,7% xuống 2,5%, giảm 5,2% so với đầu năm Tỷ lệ trẻ thấp suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm từ 9,7 13 skkn % xuống 4,7%, giảm 3,0% so với đầu năm Trẻ béo phì giảm từ 1,6 % xuống 1,5%, giảm 0,1% so với đầu năm Đẩy mạnh công tác vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm nhà trường Tăng cường sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú Tận dụng nguồn thực phẩm tươi, ngon, giá hợp lý địa phương Xây dựng thực đơn phù hợp với thực tế trương Nâng cao nhận thức cho phụ huynh cộng đồng tầm quan trọng xây dưng chế độ ăn hợp lý trường mầm non Tạo lòng tin phụ huynh nhân dân Đảm bảo điều kiện cho trẻ ăn uống đầy đủ theo nhu cầu lứa tuổi cấu phần cân đối hợp lý Thay đổi cách chế biến ăn phù hợp với độ tuổi trẻ Tập trẻ thích nghi với loại thức ăn chế biến nhà trẻ chế độ ăn theo lứa tuổi, động viên trẻ ăn hết suất Trẻ nhóm lớp khoẻ mạnh, hoạt bát, hoạt động tốt hơn, học Phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp gia đình, lo bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đầy đủ, hợp lý Bảng tổng hợp kết dinh dưỡng trẻ trước sau áp dụng đề tài Trước thực đề tài Nội dung Giai đoạn cân đo trẻ (Đầu năm) STT Tổng số trẻ cân đo hai giai đoạn Sau thực đề tài Giai đoạn cân đo trẻ (Cuối năm) 510 trẻ 533 trẻ Trẻ phát triển bình thường 505/510 = 99% 533/533 = 100% Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 39/505 = 7,7% 13/533 = 2,4% Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 49/505 = 9,7% 25/533 = 4,7% Trẻ béo phì 8/505 = 1,6% 8/533 = 1,5% 9.2 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tổ chức, cá nhân 14 skkn Đây đề tài đưa biện pháp phát huy tính tích cực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Đặc biệt biện pháp đưa giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ thấp cịi trẻ tồn trường, trẻ ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh đảm bảo tuyệt đối cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Sáng kiến đưa biện pháp thiết thực, phù hợp với thực tế nhà trường Các biện pháp dễ áp dụng vào thực tiễn giúp cho cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt kết tốt Đặc biệt trẻ ăn ngon miệng, hết suất giúp cho trẻ có sức khỏe tốt tham gia tích cực vào hoạt động ngày trường 10 Danh sách tổ chức/cá nhân tham gia áp dụng thử áp dụng sáng kiến lần đầu STT Tên tổ chức/cá nhân Địa Phạm vi/Lĩnh vực áp dụng SK Trường Mầm non Định Trung Xã Định Trung – TP Vĩnh Yên Cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ MN Trường Mầm non Liên Bảo Phường Liên Bảo – TP Vĩnh n Cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ MN Trường Mầm non Khai Quang Phường Tích Sơn – TP Vĩnh n Cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ MN Vĩnh Yên, ngày tháng năm 2019 Xác nhận Lãnh đạo nhà trường (Ký tên, đóng dấu) Vĩnh Yên, ngày tháng năm 2019 Người viết sáng kiến (Ký tên, ghi rõ họ tên) Nguyễn Thị Hồng 15 skkn ... nghiệp trường bạn mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nâng chất lượng nuôi dưỡng trẻ nhà trường nên mạnh dạn chọn đề tài : “ Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non? ??... thể thấp còi 49/505 9,7% Trẻ béo phì 8/505 1,6% 7.1.2 Một số biện pháp đổi chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Dinh dưỡng đời sống người nhu cầu cần thiết, để đảm bảo cho thể đủ chất dinh dưỡng... cách chế biến ăn cho phù hợp Về khả áp dụng sáng kiến Các giải pháp áp dụng rộng rãi có hiệu cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ số trường mầm non thành phố Để đổi chế biến ăn chàng ngày cho trẻ đạt