Untitled 1 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT BÀI GIẢNG MÔN HỌC KỸ NĂNG HỖ TRỢ NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN MÃ SỐ MÔN HỌC MH 01 NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN (Lưu hành nội bộ) TRÌNH ĐỘ[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT BÀI GIẢNG MÔN HỌC: KỸ NĂNG HỖ TRỢ NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN MÃ SỐ MÔN HỌC: MH 01 NGHỀ: CHẾ BIẾN THỦY SẢN (Lưu hành nội bộ) TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… ……… ………………………………… Bạc Liêu, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giảng nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Bài giảng môn học “Kỹ hổ trợ nghề nghiệp chế biến thủy sản” cung cấp cho người học kiến thức đạo đức nghề nghiệp; kỹ hỗ trợ nghề nghiệp; an toàn lao động bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm q trình ni tơm thẻ chân trắng cơng nghệ cao Tài liệu có giá trị hướng dẫn học viên học tập tham khảo để vận dụng thực tế sản xuất Bài giảng mơn học bắt buộc chương trình đào tạo trung cấp nghề CBTS Trong môn học gồm có chương dạy thuộc thể loại lý thuyết sau: Chương 01: Đạo đức nghề nghiệp Chương 02 Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp Chương 03 An toàn lao động bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC Chương 1: Đạo đức nghề nghiệp Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp Đạo đức nghề nghiệp nghề Chế biến thủy sản Chương 2: Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp 11 Kỹ giao tiếp 11 Kỹ giao tiếp truyền thông 15 Chương 3: An toàn lao động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 19 Bảo hộ lao động an toàn lao động 19 An toàn vệ sinh thực phẩm 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 BÀI GIẢNG MƠN HỌC Tên mơn học: Kỹ hỗ trợ nghề chế biến thủy sản Mã mơn học: MH07 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: mơn học sở, giảng dạy trước môn học mơ đun nghề nghiệp, có vai trị quan trọng sống công việc người - Tính chất: + Tìm hiểu vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Là môn học tích hợp kiến thức kỹ thực hành giao tiếp ứng xử xã hội + Tìm hiểu công tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an tồn hóa chất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm CBTS - Ý nghĩa vai trị mơn học: Đạo đức kỹ hỗ trợ nghề nghiệp mang vai trò có ý nghĩa vơ quan trọng nhằm định hướng cho người học có phẩm chất tốt chuẩn mực đạo đức nghề học; có kỹ để phát huy tốt nghề nghiệp mình; tạo sản phẩm đạt chất lượng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Mục tiêu mơn học: Sau học xong môn học người học đạt được: - Kiến thức + Trình bày vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề Chế biến thủy sản + Mô tả kỹ giao tiếp trình bày cố thường gặp giao tiếp + Nêu yêu cầu công tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an tồn hóa chất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy sản - Kỹ + Thực quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề chế biến thủy sản + Sử dụng kỹ giao tiếp xử lý tình huống, cố xảy trình giao tiếp + Thực cơng tác bảo hộ lao động; vệ sinh lao động; an toàn điện, an toàn cháy nổ, an toàn hóa chất bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm chế biến thủy sản - Năng lực tự chủ trách nhiệm + Tuân thủ số quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề chế biến thủy sản + Tuân thủ số nguyên tắc giao tiếp, có thái độ, tác phong nhanh nhạy, ứng xử khéo léo giao tiếp + Tuân thủ số nguyên tắc an toàn lao động bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nghề CBTS Nội dung môn học: Chương ĐẠO ĐỨC NGHỀ NGHIỆP Mã chương: C01 Mục tiêu: Sau học xong chương người học đạt được: + Áp dụng vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Thực quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS + Bản thân thực chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp, tuân thủ số quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề CBTS A Nội dung Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp 1.1 Người lao động Đạo đức chuẩn mực hành vi người môi trường xã hội Vì tồn phát triển nòi giống xã hội, thành viên tập thể hay xã hội phải tuân thủ số hành vi xem chuẩn mực lợi ích chung lợi ích riêng thân Đạo đức người lao động thành viên môi trường sản xuất Mục tiêu cuối sản xuất tạo cải vật chất ngày nhiều dễ dàng cho xã hội mà có thân người lao động Vậy hành vi người lao động làm cản trở việc sản xuất hành vi vi phạm nguyên tắc đạo đức người lao động 1.2 Người sử dụng lao động - Đảm bảo điều kiện lao động an tồn hoạt động có đạo đức vấn đề bảo vệ người lao động mặc khác người lao động bị rủi ro tai nạn khơng ảnh hưởng xấu cho họ mà cịn tác động đến vị cạnh tranh doanh nghiệp - Việc sản xuất, sử dụng, bảo quản, vận chuyển loại máy, thiết bị, vật tư, lượng, điện, hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thay đổi công nghệ, nhập công nghệ phải thực theo tiêu chuẩn an toàn lao động, vệ sinh lao động - Người sử dụng lao động đảm bảo nơi làm việc đạt tiêu chuển khơng gian, độ thống, độ sáng, bụi, hơi, khí độc, phóng xạ, điện từ trường, nóng, ẩm, ồn, rung yếu tố có hại khác - Người sử dụng lao động phải có phương tiện che chắn phận dễ gây nguy hiểm máy móc, thiết bị - Máy, thiết bị có nguy gây bệnh nghề nghiệp, người sử dụng lao động cho ngưng hoạt động thiết bị khắc phục - Nơi làm việc có yếu tố nguy hiểm, độc hại, người sử dụng lao độngtrang bị phương tiện kỹ thuật, thiết bị y tế hay bảo hộ lao động - Người sử dụng lao động phải đảm bảo phương tiện bảo vệ cá nhân đạt tiêu chuẩn chất lượng quy cách theo quy định pháp luật - Khi tuyển dụng xếp lao động vào sức khỏe, hướng dẫn, huấn luyện, thông báo cho người lao động quy định an toàn vệ sinh - Người lao động làm việc nơi nhiễm độc, nhiễm trùng hết người sử dụng lao động phải khử độc, khử trùng vệ sinh cá nhân - Người sử dng5 lao động chịu trách nhiệm để xảy tai nạn lao động theo quy định pháp luật 1.3 Quy tắc đạo đức nghề nghiệp Tính trực: Phải thẳng thắn, trung thực tất mối quan hệ chuyên môn kinh doanh; Tính khách quan: Khơng cho phép thiên vị, xung đột lợi ích ảnh hưởng khơng hợp lý chi phối xét đốn chun mơn kinh doanh mình; Năng lực chun mơn tính thận trọng: Thể hiện, trì hiểu biết kỹ chuyên môn cần thiết nhằm đảm bảo khách hàng chủ doanh nghiệp cung cấp dịch vụ chun mơn có chất lượng dựa kiến thức chuyên môn, pháp luật kỹ thuật, đồng thời hành động cách thận trọng phù hợp với chuẩn mực nghề nghiệp kỹ thuật áp dụng; Tính bảo mật: Phải bảo mật thơng tin có từ mối quan hệ chun mơn kinh doanh, vậy, khơng tiết lộ thông tin cho bên thứ ba chưa đồng ý bên có thẩm quyền, trừ có quyền nghĩa vụ phải cung cấp thông tin theo yêu cầu pháp luật quan quản lý tổ chức nghề nghiệp, khơng sử dụng thơng tin lợi ích cá nhân kế toán viên, kiểm toán viên chuyên nghiệp bên thứ ba; Tư cách nghề nghiệp: Phải tuân thủ pháp luật quy định có liên quan, tránh hành động làm giảm uy tín nghề nghiệp 1.4 Chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp Chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp phản ánh kết nghiên cứu chất tự nhiên đạo đức, luân lý, nhân cách, lựa chọn mặt đạo đức người, cách thể triết lý đạo đức Chuẩn mực đạo đức thường thể thành quy tắc hay chuẩn mực hành vi thành viên xã hội, nhóm cá nhân, tổ chức chun mơn, nghề nghiệp Khi đó, chuẩn mực đạo đức tiêu chuẩn hành vi đạo đức tổ chức Đây hình thức vận dụng phổ biến chuẩn mực đạo đức thực tiễn Đạo đức nghề nghiệp nghề CBTS 2.1 Đối với quan, tổ chức xã hội - Rèn luyện phẩm chất, đạo đức nghề nghiệp để nhạy bén, sáng tạo tham mưu cho lãnh đạo - Phải chấp hành nghiêm chỉnh đường lối, cương lĩnh, kỷ luật Đảng, sách pháp luật Nhà nước; chấp hành nghiêm túc quy chế, quy định nội quy, kỷ luật quan - Phải sức học tập, rèn luyện; khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, lực công tác - Phải nêu cao tinh thần trách nhiệm, thận trọng, khiêm tốn thực nhiệm vụ, công vụ 2.2 Đối với công việc Hiểu biết, trách nhiệm yêu ngành, yêu nghề, vượt khó để hoàn thành tốt nhiệm vụ quản lý tài nguyên bảo vệ mơi trường trì bền vững nghề CBTS Nhận thức rõ vị trí, vai trị, ý nghĩa công việc giao, nắm vững chuyên môn, thường xuyên cập nhật quy định pháp luật; không ngừng học tập nâng cao trình độ, kỹ nghiệp vụ nghiên cứu, đề xuất cải tiến, nâng cao chất lượng, hiệu công việc nuôi cá thân Thực tốt nhiệm vụ giao, đảm bảo suất, chất lượng, hiệu quả, thời gian theo quy định; báo kịp thời với cấp có thẩm quyền khó khăn, vướng mắc q trình ni; chịu trách nhiệm kết cơng việc mình; mắc khuyết điểm, sai lầm phải dũng cảm dám nhận khuyết điểm nghiêm túc sửa chữa Yêu ngành, yêu nghề, tự hào với cơng việc làm; tận tuỵ với công việc, chủ động, sáng tạo, không ngừng cống hiến trí tuệ, tài năng; vượt qua khó khăn hồn thành tốt công việc giao 2.3 Đối với môi trường Bản thân phải ý thức vai trò tự nhiên phát triển kinh tế xã hội sinh tồn người Cần tuyên truyền ý thức chấp hành pháp luật bảo vệ môi trường, trách nhiệm xã hội người dân, doanh nghiệp việc gìn giữ bảo vệ mơi trường; xây dựng ý thức sinh thái, làm cho người nhận thức cách tự giác vị trí, vai trị, mối quan hệ mật thiết tự nhiên - người - xã hội Hành vi bảo vệ môi trường trở thành trách nhiệm nghĩa vụ người Đối với mơi trường, cá nhân phải có hành vi phù hợp với chuẩn mực xã hội, tập quán, dư luận xã hội 2.4 Đối với đồng nghiệp thân 2.4.1 Đối với đồng nghiệp - Đồn kết, chân tình, thẳng thắn hợp tác giúp tiến - Quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ, chân thành, hỗ trợ, phối hợp với công việc sống; tôn trọng tập thể, người; chống chia rẽ, bè phái, đố kỵ, chủ nghĩa cá nhân cục địa phương - Thẳng thắn tự phê bình phê bình, góp ý với thái độ tích cực, cầu tiến để rút kinh nghiệm, sửa chữa, thực công việc với chất lượng tốt 2.4.2 Đối với thân - Nêu gương thân, có ý thức sử dụng bền vững tài nguyên bảo vệ môi trường - Thực hành nói đơi với làm; biết u thương người xung quanh - Gương mẫu chấp hành nội quy, quy định, kỷ cương, kỷ luật quan, đơn vị - Gương mẫu sử dụng tiết kiệm, hiệu tài nguyên, sống thân thiện với môi trường; giữ gìn, bảo vệ cảnh quan mơi trường B Câu hỏi: Câu Trình bày đạo đức nghề nghiệp người CBTS Câu Trình bày nguyên tắc chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp C Yêu cầu đánh giá kết học tập: - Đánh giá thông qua tiếp thu, trao đổi lớp học viên; - Đánh giá thông qua kiểm tra thường xuyên định kỳ; - Đánh giá thông qua kết thi kết thúc môn học; D Ghi nhớ: - Đạo đức nghề nghiệp người CBTS 10 cao để chăm lo hạnh phúc gia đình góp phần vào cơng xây dựng xã hội ngày phồn vinh phát triển Bảo hộ lao động đảm bảo cho xã hội sáng, lành mạnh, người lao động khỏe mạnh, làm việc có hiệu có vị trí xứng đáng xã hội, làm chủ xã hội, tự nhiên khoa học kỹ thuật Khi tai nạn lao động khơng xảy Nhà nước xã hội giảm bớt tổn thất việc khắc phục hậu tập trung đầu tư cho cơng trình phúc lợi xã hội c Ý nghĩa kinh tế Thực tốt công tác bảo hộ lao động đem lại lợi ích kinh tế rõ rệt Trong lao động sản xuất người lao động bảo vệ tốt, điều kiện lao động thoải mái, an tâm, phấn khởi sản xuất, phấn đấu để có ngày cơng, cơng cao, phấn đấu tăng suất lao động nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần hồn thành tốt kế hoạch sản xuất Do phúc lợi tập thể tăng lên, có thêm điều kiện cải thiện đời sống vật chất tinh thần cá nhân người lao động tập thể lao động Chi phí bồi thường tai nạn lớn đồng thời kéo theo chi phí lớn cho sửa chữa máy móc, nhà xưởng, nguyên vật liệu Tóm lại an tồn để sản xuất, an toàn hạnh phúc người lao động, điều kiện đảm bảo cho sản xuất phát triển đem lại hiệu kinh tế cao 1.1.3 Nội dung, tính chất bảo hộ lao động 1.1.3.1 Nội dung bảo hộ lao động Công tác bảo hộ lao động bao gồm nội dung chủ yếu sau: - Kỹ thuật an toàn; - Vệ sinh lao động; - Các sách, chế độ bảo hộ lao động a Kỹ thuật an toàn Kỹ thuật an toàn hệ thống biện pháp phương tiện tổ chức kỹ thuật nhằm phòng ngừa tác động yếu tố nguy hiểm sản xuất người lao động Để đạt mục đích phịng ngừa tác động yếu tố nguy hiểm sản xuất người lao động, trỡnh hoạt động sản xuất phải thực đồng biện pháp tổ chức, kỹ thuật, sử dụng thiết bị an toàn thao tác làm việc an tồn thích ứng Tất biện pháp quy định cụ thể quy phạm, tiêu chuẩn, văn khác lĩnh vực an toàn Nội dung kỹ thuật an toàn chủ yếu gồm vấn đề sau: - Xác định vùng nguy hiểm; 20 ... THIỆU Bài giảng môn học ? ?Kỹ hổ trợ nghề nghiệp chế biến thủy sản? ?? cung cấp cho người học kiến thức đạo đức nghề nghiệp; kỹ hỗ trợ nghề nghiệp; an toàn lao động bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm q trình. .. Những vấn đề chung đạo đức nghề nghiệp Đạo đức nghề nghiệp nghề Chế biến thủy sản Chương 2: Kỹ hỗ trợ nghề nghiệp 11 Kỹ giao tiếp 11 Kỹ giao tiếp truyền thông ... thực phẩm chế biến thủy sản - Kỹ + Thực quy tắc, chuẩn mực đạo đức nghề chế biến thủy sản + Sử dụng kỹ giao tiếp xử lý tình huống, cố xảy q trình giao tiếp + Thực cơng tác bảo hộ lao động; vệ